كيفية إصلاح هلام إذا لم يتم تجميدها

ليس كل أجنبي قادر على فهم طعم ورائحة الهلام الروسي. على الرغم من هذا ، فنحن نحب الهلام لرائحته اللذيذة ، وفوائده المذهلة والذوق الرفيع. هل تعلم أن العضلات ظهرت في عصر القنانة؟ في تلك الأيام ، أحب الأغنياء تناول الطعام بشكل كبير ، وغالبًا ما كان هناك الكثير من الطعام بعد الوجبة. نظرًا لعدم وجود ثلاجات ، لم يتمكنوا من حفظها. من أجل عدم الاختفاء ، تم إطعامهم إلى الأقنان. ولكي لا يحلفوا بين أنفسهم للحصول على أفضل القطع ، فإن الطباخ يفرغ كل اللحم والكرات في وعاء ، ثم يعذب الحساء على نار بطيئة. كما تذهب القصة ، خرجت النار في المساء ، وبحلول الصباح تحولت إلى حساء غني إلى هلام دائم. حاول الناس هذا الهلام واندهشوا - كان لذيذ جدا! لذلك اتضح العضلات الحقيقية.

كيف لطهي هلام

لطهي هلام لذيذ ، والتي لن تواجه مشاكل مع التجميد ، تحتاج إلى اتباع بعض القواعد.

1. للهلام تحتاج إلى أخذ عدد كبير من العظام وأرجل الدجاج والرقبة والذيل. يمكن أن يكون اللحم الدجاج واللحم البقري ، ولكن تذكر أن لحم الدجاج يحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين. لجعل الهلام أكثر شهية وغنية ، قم بدمج عدة أنواع من اللحوم فيه.
2. يجب شطف جميع قطع اللحم جيداً ووضعها في قدر. صب الماء في المقلاة بحيث يغطي قليلاً الساقين والذيل. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة اللحم إلى المرق ، ولكن قليلاً فقط ، لأن اللحم لا ينتج الغلوتين عند الطهي.
3. ضعي القدر على النار واجعله يغلي. بعد الغليان ، قلل من الحرارة ، بحيث تكون المحتويات ضعيفة ، بالكاد يتمايل.
4. في الوقت المناسب ، قم بإزالة الرغوة والدهون التي تطفو على السطح. إذا تم هضمها ، سيكتسب الطبق طعم دهني زنخ.
5. يجب أن يكون غليان هلام المستقبل ما لا يقل عن 3-4 ساعات. في أي حال ، لا تصب الماء في المقلاة ، لأن هذا غالباً ما يكون السبب وراء عدم رغبة المنتج في تجميده. عندما يضاف الماء ، ينخفض ​​تركيز هلام بشكل كبير.
6. بعد ساعتين من الطهي ، يمكن إزالة اللحم وإزالته من العظم. يتم فصل اللحوم المطبوخة جيدا نفسها دون صعوبة. يجب أن يتم إرجاع العظام إلى الوعاء ، ويتم قطع اللحم. كن حذرا - لا تسمح لأي عظام صغيرة أن تسقط في السلطانيات. في الوقت نفسه ، يمكنك إضافة البصل والجزر والفلفل الحلو ، وقطعة من الفجل والملح ، والثوم ، إذا رغبت في ذلك.
7. بعد ساعتين أخريين ، حاول التحقق من تكوين القدرة على التجميد. صب بعض مرق في طبق وثلاجة. إذا أصبحت الكتلة لزجة ولزجة ، كل شيء جاهز.
8. ترتيب اللحم في أطباق وأكواب عميقة. صب جميع مرق وتزيين مع الخضر. ضع الحاويات في الثلاجة. غطيها بغطاء حتى لا تنتشر رائحة القشرة إلى منتجات أخرى.

سيبدأ الجلي في التجميد خلال بضع ساعات ، ولكنه سيكون جاهزًا تمامًا في الصباح. لكن في بعض الأحيان يمكن المضيفة في الصباح الانتظار لخيبة الأمل في شكل خالي من المواد السائلة غير المؤمنة. لكن لماذا يحدث هذا؟

لماذا لم يتجمد الهلام

قد يكون هناك عدة أسباب لهذا. أولا ، هذه ليست المنتجات. إذا كان المرق يحتوي على كمية صغيرة من ذيول وأعناق وأجنحة وسيقان وكثير من اللحم المتميز ، فقد يكون هذا هو السبب في هذه النتيجة.قد لا يتجمد الهلام إذا لم تكن قد طهيه لفترة كافية ، ولم يكن لدى جزء هلامه الوقت فقط لغليه من العظام. جيلي لا يجمد إذا كان هناك الكثير من الماء. ويحدث أيضًا أن الثلاجة لا تعمل جيدًا ولا تهدئ المحتوى بدرجة كافية. في هذه الحالة ، من غير المحتمل أيضًا أن يصبح صلبًا. أيا كان السبب في هلام السائل ، يمكن تصحيح هذه المسألة بسهولة. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية القيام بذلك.

كيفية إصلاح هلام إذا لم يتم تجميدها

إذا كنت غارقة في خيبة الأمل هذه - لا يهم الوضع من الممكن جدا لإصلاح. لهذا سوف تحتاج إلى بعض أكثر فضلات. بعض ربات البيوت يرتكبون خطأ عندما يغليون لحم الخنزير الغير مطبوخ مرة أخرى لسمكه. انهم يعتقدون أن مرق سيكون أكثر سمكا ومن ثم سيتصلب بالتأكيد. هذا ليس صحيحا ، لن تصلب مثل هذه المرقات ، لأن كل المواد الهلامية تموت ببساطة بغليان قوي. إذا لم يتم تجميد هلام ، تحتاج إلى القيام بذلك.

في البداية ، يجب أن ينضب جيلي غير المطبوخ لفصل اللحم عن المرق. نضيف جذر مغمور إلى المرق وتغلي لمدة 4 ساعات.ونتيجة لذلك ، نحصل على مرق قوي وغني بشكل لا يصدق ، والذي سيتصلب بالتأكيد. يجب أن تتم تصفيته وإضافة اللحم الذي أزلناه في البداية. ضع الهلام في الثلاجة للمرحلة النهائية من الطهي.

كيفية إصلاح هلام مع الجيلاتين

إذا لم تكن هناك رغبة في العزف مع الذيل والكفوف للمرة الثانية ، فمن السهل جدا إصلاح الهلام بمساعدة الجيلاتين.

1. للبدء ، وشراء الجيلاتين وتخفيفها وفقا للتعليمات. عادة ، تحتاج حزمة سعة 20 جرامًا إلى حوالي نصف لتر من الماء الدافئ بالكاد. املأ البلورات بالماء واتركها في مكان دافئ لتنتفخ. لا تصب الماء الساخن على الجيلاتين ، وإلا سيكون هناك كتل في الكتلة.
2. في حين تتضخم الجيلاتين ، تحتاج لفصل اللحم عن المرق وتصب جميع الفاشل في المقلاة. تسخين التركيبة ، ولكن لا تجعليها تغلي.
3. عندما يكون الجيلاتين جاهزًا ، يجب تصريفه من خلال القماش القطني ووضعه في تيار رقيق في قدر. يعد التثقيب ضروريًا لمنع التماس مع كتلة الكتل.
4. سخن التركيبة ، ولكن لا تغلي.
5. انشر اللحم المنفصل في قوالب ، وغطيه بمرق مطبوخ وأرسله إلى الثلاجة.
6. لا ترسل الهلام في الفريزر. وسوف تجميد ، ولكن لن تجميد ، وسوف تختفي جميع خصائص هلام. وإذا تركت المنتج في درجة حرارة الغرفة ، فسوف ينتشر.

لحم الجيليت ليس فقط لذيذ جدا ، ولكن أيضا منتج صحي بشكل لا يصدق. في العصور القديمة ، كان يوصف بأنه دواء لعلاج الأطفال والمسنين والنساء الحوامل. هذا الغلوتين ، الذي يتم هضمه في المرق من الأرجل وغيرها من المنتجات الثانوية ، مفيد بشكل لا يصدق للعظام والأوتار والغضاريف. لذلك ، يعد الأسبك مفيدًا لكبار السن الذين يعانون من ألم في المفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هلام النتاج الناتج هو الكولاجين النقي ، والذي يساعد جلدنا على أن يكون أكثر مرونة وانسيابية ونعومة. هذا يسبب فائدة العضلات للنساء.

في فصل الشتاء ، كان الصيادون الروس يأخذون معهم جيلي مطهو ببطء.تم الاحتفاظ بها في لحاء القشرة وأعطت القوة والنشاط. حتى في الحملات الطويلة ، أنقذ براون الناس من الجوع ، لأنه يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات. اليوم ، براون ليس مجرد غذاء صحي ، ولكن أيضا طبق مفضل من طاولة السنة الجديدة. أحب جيلي وطهي ذلك الحق!

فيديو: كيف لطهي هلام دون الجيلاتين