كيفية الحفاظ على كوسة لفصل الشتاء: 6 وصفات

تعتبر Zucchini خضروات متنوعة في الطهي. وغالبا ما يستخدم في إعداد الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة ، وكذلك المعلبة لفصل الشتاء. حتى الآن ، جلبت ربات البيوت من ذوي الخبرة الكثير من التكنولوجيا تدور. وهذا يشمل المخمرة ، والتخليل ، والشيخوخة في ماء مالح. للحصول على منتج ذي جودة ، من المهم اتباع التوصيات العملية واتباع التعليمات بوضوح. دعونا نتحدث عن كل شيء في النظام.

يتميز الكوسة الطبخ لفصل الشتاء

1. الحصاد. الاسكواش هي الخضراوات المبكرة ، لذلك من المهم عدم تفويت فترة النضج إلى المرحلة الضرورية. حصاد مرة واحدة في 4-5 أيام ، واختيار نسخ لا يزيد عن 20 سم.يجب أن يكون هذا القرع الجلد رقيقة وغرفة البذور الصغيرة.
2. إزالة قشر. تتم إزالة التقشير لجعل المنتج النهائي جذابًا. إذا تمكنت من الحفاظ على الفواكه الصغيرة ، يمكنك تخطي هذه الخطوة. في حالة السلخ ، اغسل الخضار أولاً. ثم قطع قبالة قشر ، والاستيلاء على قطعة من اللب.
3. أشلاء. إذا تم استخدام نقع القرع الصغير (بطول أقل من 10 سم) ، فلا ينبغي قطعه. بعد إزالة الساق ، ضع العينات في علبة. يتم سحق الفواكه ذات الأحجام المختلفة في شرائح (حلقات) ، لا يتجاوز عرضها 1.5-2 سم.
4. الطبخ مالح. يعتمد الحفاظ على الأغذية المعلبة مباشرة على كمية المكون الحمضي الذي يتم تحضير التتبيلة عليه. لغزل األطباق باستخدام حمض الستريك أو الخل أو الجوهر. كل هذا يتوقف على ما هو في متناول اليد.
5. مضيفا التوابل. وتستخدم الأعشاب المجففة كمكمل للتتبيلة. هو الأنسب الاسكواش الفجل ، البقدونس والشبت ، الريحان ، الطرخون ، الكرفس ، البازلاء والقرنفل. تعتبر التوابل المدرجة الأساسية ، ولكن يمكنك إضافة التوابل المفضلة الأخرى لتذوق.
6. كمية من التتبيلة. من أجل تحديد الحجم المطلوب من التتبيلة ، ضع الكوسا جاهزة للتمليح في جرة. املأ بالماء الطبيعي المصفى ، ثم استنزف هذا السائل في وعاء مُقاس. اضرب الكمية التي تلقاها عدد حاويات اللف. ومع ذلك ، فإن صب كوسة كاملة وشرائح ستكون مختلفة. في الحالة الأولى ، هناك الكثير من المساحة المليئة بالتوابل. في هذه الحالة ، تبلغ سعة وعاء الجرار ثلاثة لترات حوالي 1.4 ليتر. ماء مالح. في الحالة الثانية ، سوف تحتاج إلى حوالي 600 مل. ملء الفراغ.
7. تمرغ. قبل تعليب الفواكه ، يجب أن تكون مقشرة. إذا كنت تفضل الاستغناء عن المعالجة الحرارية ، فأرسل الفاكهة في وعاء بماء بارد لمدة 3 ساعات. خلال هذه الفترة ، تكون الخضار مشبعة بالرطوبة ، لذلك لن تمتص لاحقًا جزءًا من التتبيلة. مثل هذه الدورة سوف تمنع تراكم الهواء في البنك وزيادة تورم الأغطية.
8. تعقيم الحاوية. لتعليب الكوسة في جرة المخلل ضعيفة المخمرة هي قبل تعقيمها. إذا كان التعبئة حادة بما فيه الكفاية ، يمكنك القيام بذلك دون غليان الحاوية. في هذه الحالة ، املأ الثمار مرتين بالملاج الساخن ، ثم الفلين.في حالة تعليب الثمار بدون تعقيم ، يتم أخذ علب 2 أو 3 ليتر. في جميع الاختلافات الأخرى ، يتم وضع الحاويات المناسبة للطول في المقلاة.

الاسكواش مع الفجل: كلاسيكيات هذا النوع

• الشبت - 120 غرام.
• الثوم - 5 رؤوس
• كوسة - 8 كغم.
• الفلفل الأحمر الفلفل - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• صحائف الفجل - 3 قطع.
• بلسم الليمون - حفنة واحدة
• بقدونس - 40 غرام
• الكرفس - 35 غرام.
• الخل الخلوي (التركيز 6٪) - 550 مل.
• ملح - 330 غرام.
• ماء - 2.2 لتر.

1. تم تصميم عدد المكونات ل 10 علب مع حجم 1 لتر. تعقيم القبعات والحاويات مقدما. يمكنك القيام بذلك عن طريق الغليان أو في الفرن.
2. اذهب من خلال الفواكه. الأنواع ذات الجلد الرقيق جدا واللب كثيفة مناسبة للحفظ. إزالة السيقان ، وشطف الخضار بالماء البارد. إذا كنت في حاجة إلى كوسة خفيفة جميلة للطهي ، فقمت بقطع الجلد تمامًا.
3. تُقطّع الخضار إلى حلقات بسماكة 1.5 سم ، ثم اسكب الماء في قدر ، وأغلي المزيج ، وأرسل الكوسا المفرومة إلى الداخل. يستغرق Blanching 5 دقائق ، لا أكثر. بعد ذلك ، قم بإزالة الفاكهة وإرسالها مباشرة إلى الماء البارد.
4. من خلال الذهاب جميع الخضر ، واستبعاد العناصر المكسرة وأفسدت.شطف مع الكثير من الماء. ختم أوراق الفجل إلى شرائح سميكة 3 سم وختم الشبت. قشر وشطف أسنان الثوم ، مقطعة إلى شرائح.
5. لالملاج تستخدم الفلفل الأحمر الساخن ، وغسله ، وقطع منطقة الفاكهة في منطقة ساق. لا تؤثر على اللب ، وإلا فإن الخضروات المعلبة سوف تخرج بشكل حاد.
6. عندما ينضب كل السائل من الاسكواش المشطوب تحت الصنبور ، يضاف الثوم المسحوق والشبت. في أسفل كل حاوية ، أرسل الكرفس ، النعناع ، البقدونس ، الفجل ، الفلفل الأحمر. ضعي الكوسا بإحكام ، ورشي عليها التوابل مرة أخرى.
7. يغلي 2.2 لتر. شرب الماء مع الملح لإذابة الحبيبات. بعد ذلك ، تبرد التتبيلة ، صب في محلول الخل. صب السائل في الجرار مع السائل الذي تم الحصول عليه ، وتغطي أعناق مع القبعات. تحضير قدر مع جوانب عالية وقطر كبير القاع.
8. أرسل الجرار إلى الداخل ، املأ بالماء الساخن وضعه على الموقد. يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة ربع ساعة أخرى. قم بإزالة الحاوية من خلال الإبحار ، وشد المفتاح على الفور ، ثم اقلبه. لف قميص أو بطانية ، بارد.

كوسة معلبة بالعسل

• كوسة الشباب - 2.5 كغم.
• ماء - 1.3 لتر.
• الملح - 65 غرام.
• العسل - 70 غرام.
• الثوم - 2 رؤساء
• السكر - 60 غرام.
• زيت نباتي - 400 مل.
• الخضر (أي) - 100 غرام.
• خلات العطور - 15 مل.

1. تم تطوير الوصفة من قبل العشيقات القوقازية. مع هذه التكنولوجيا ، يمكنك طهي الكوسة فقط ، ولكن الخضروات الأخرى المماثلة. للمضي قدما في التلاعب والفرز وقشر الكوسة. قطعها إلى شرائح (حوالي 1 سم).
2. بدء الطهي مالح. صب الماء في المقلاة ، أضيفي الملح والعسل والسكر والزيت النباتي. اجلب التركيبة إلى مظهر الفقاعات الأولى ، ثم اغلي لمدة 10 دقائق أخرى. بارد ، إضافة جوهر الخل ، وتخلط جيدا.
3. افرمي الكوسة مع قش سميك بحيث تملأ الجرار تمامًا. للطهي هذه الوصفة من الأفضل استخدام حاويات لتر ونصف لتر. إرسال الفاكهة إلى ماء مالح ، فقي 10 دقائق.
4. تعقيم الجرار عن طريق وضعها في وعاء من الماء الساخن أو فرن. جففي ، افعل الشيء نفسه مع الأغطية. ضع 4 فصوص ثوم مطحونة في قاع كل حاوية ، بالإضافة إلى 30 جرامًا. أي الخضر غسلها.
5. باستخدام مقشدة ، قم بإزالة الفاكهة من مقلاة المارينيد ، ثم قم بنشرها على حاويات نظيفة ، وأضف تعبئة على السطح. يجب على ماريناد ملء العلب بالكامل.لف الحاوية بمفتاح ، قم بلفها ، قم بلفها ببطانية.

الكوسا المعلبة دون تعقيم

• الخل 6 ٪ - 120 مل.
• السكر المحبب - 110 غرام.
• الملح - 20 غرام.
• كوسة - 3 كجم.
• ماء - 3 لتر.
• الشبت - 50 غرام.
• الثوم - 3 رؤوس
• الشبت الشماسي - 3 قطع.
• أوراق الغار - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البازلاء الفلفل - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الكشمش (اختياري) - 30 غرام.

1. يتم تحضير المخلوط ببساطة شديدة ، ويتم عرض المكونات على 3 جرامات. إذا لزم الأمر ، زيادة المبلغ ، مع الحفاظ على النسب. قم بإعداد العلب عن طريق غسلها وغليها.
2. بدء الطهي المخلل. للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة ، إضافة الملح والسكر ، ثم يغلي ليغلي. عندما تذوب الكريات تمامًا ، أطفئ الموقد. بعد تبرد ، صب في الخل.
3. شطف جيدا مع الخضر. تُقطّع الشبت وتُقطّع أوراق الفجل إلى شرائح بعرض 4 سم تقشر الثوم وتُقطع إلى شرائح. وضع المظلات الشبت ، شرائح الفجل المفروم ، والفلفل الحار ، والثوم ، الغار ، أوراق الكشمش والتوابل الأخرى في الجزء السفلي من كل حاوية.
4. قم بفرز الكوسة وغسلها ، وقم بفرم كل فاكهة باستخدام غسالات (حوالي 1.5-2 سم). ضع الخضار المقطعة في الجرار مع الأعشاب.الآن اغلي الغلاية ، اسكب القرع بالماء الساخن العادي ، اتركيه لمدة 20 دقيقة. استنزاف السائل ، كرر الإجراء مع صب 2 مرات أكثر.
5. بعد ذلك ، على الفور ختم كل جرة ، تقييم غطاء للتسرب. بدوره ، وتغطي بقطعة قماش دافئة. اتركيها لمدة 20 ساعة حتى تبرد ، واذهب إلى القبو.

الحساء الاسكواش لفصل الشتاء

• السكر - 10 غرام.
• الملح - 12 غرام.
• معجون الطماطم أو الكاتشب حار (لأحد الهواة) - 80 غرام.
• دقيق القمح - 15 غرام.
• الجزر - 120 غرام.
• فلفل بلغاري - 75 غرام.
• كوسة - 240 غرام.
• بصل - 50 غرام.
• زيت نباتي - 130 مل.
• الثوم - 5 أسنان
• الخضر (أي) - 40 غرام.

1. يتم تقديم المكونات على علبة 1 لتر. إذا لزم الأمر ، زيادة أو تقليل النسب. لبدء الطهي ، اغسل الأعشاب والفلفل الأحمر. من الأخير ، إزالة جميع البذور ، فرم القش.
2. من خلال فرز الكوسة ، باستثناء النسخ المدوية. إزالة القشرة وإزالة ينبع من كوسة ، فرم الخضروات إلى مكعبات. غسل وتنظيف الجزر ، تمر عبر جزء كبير من المبشرة. البصل أجاد.
3. اقلي الخضروات على جزء صغير من الزيت النباتي للحصول على قشرة ذهبية.عند تحقيق الاتساق المطلوب ، أضف الكوسا ، الفلفل البلغاري ، الملح والسكر ، الخضر ، الثوم مر عبر الهريس ، معجون الطماطم ، الطحين في المقلاة.
4. أضف الزيت المتبقي ، غطي ، أخمد محتويات الساعة الثالثة. يحرك باستمرار لتجنب حرق. Prokalite في أوعية الفرن أو تعقيمها في الماء المغلي. جافة ، التخلص من التكوين النهائي في حاويات.
5. تسخين الفرن إلى 120 درجة. إزالة ورقة الخبز ، ووضعها على البنوك دون أغطية. تعقيم الحساء لمدة 1 ساعة ، في بعض الأحيان فتح الباب لتصريف الرطوبة الزائدة. ثم قم بإزالة تك ، تحريف المفتاح ، تبريد الرقبة إلى أسفل.

سلطة من الكوسة لفصل الشتاء

• التوابل الجزر الكورية - 30 غرام.
• القرع الصغير - 4.2 كجم.
• الزيوت النباتية - 450 مل.
• الملح (ليس اليود!) - 60 غرام.
• حل الخليك (تركيز 9 ٪) - 260 مل.
• الثوم - 4 رؤوس
• الجزر - 4 قطع.
• السكر - 35 غرام.

1. لإعداد صلاد يستخدم الكوسة فقط الشباب ، في حين أن الملح لا ينبغي أن تحتوي على اليود. قشر الخضار من السيقان ، والاستيلاء على جزء من "الحمار". اقطع القشر ، واقطعها إلى مكعبات أو قش (الخيار الأول هو الأفضل).
2. قشر الجزر ، وغسل ، صر. اجمع مع الاسكواش في وعاء عميق. بدء الطبخ النقع. قشر الثوم وتمريره من خلال الصحافة. تحرك العصيدة في طبق منفصل ، صب الزيت.
3. يقلب ، يضاف الخل ، الملح ، التوابل للجزر على الطريقة الكورية ، السكر المحبب. يعجن جيدا ، صب المنتج النهائي في خليط من الجزر والكوسة. استخدم ملعقة خشبية. اترك الطبق لامتصاص لمدة 5 ساعات.
4. يستخدم السيراميك أو الأواني الزجاجية لتوصيل المكونات ، والألمنيوم غير مناسب. خلاف ذلك ، سوف يتأكسد ، مما تسبب في خطر التسمم. يمكنك استخدام enamelware ، التي لا يتم تكسيرها وتشققها.
5. خلال ضخ الكوسة تحتاج إلى غسل وتعقيم الجرار. وينطبق الشيء نفسه مع الأغطية. عندما تكون الخضروات جاهزة ، قم بنقل المحتويات إلى الحاوية ، قم بتغطيتها. إرسال في مقلاة بالماء الساخن ، وتغلي لمدة 10 دقيقة.
6. ثم قم بإزالة الطعام الجاهز على الفور ، ثم قم بلفه باستخدام مفتاح خاص وقم بتدوير الرقبة على الأرض. في بطانية مغطاة ببطانية ، اسمح للفتحة أن تبرد تمامًا ، ثم أرسلها في البرد.

الخردل المعلبة

• كوسة - 12 كجم.
• بصل - 160 غرام
• الثوم - 1.5 رؤساء
• السكر المحبب - 1.4 كجم.
• بذور الخردل - 450 غرام.
• خل طاولة (9٪) - 1.6 لتر.
• الماء - 1.6 لتر.
• الملح - 275 غرام.

1. لإعداد تدور تستخدم الفواكه الصغيرة أو المتوسطة الحجم. في حالة الأخير ، يجب قطع وعاء البذور تمامًا.
2. لبدء العملية ، اشطف الخضار وقشرها واقطعها. اختياريا ، يمكنك قطع قشر و "الحمار". يجب قص كل قطعة مستطيلة إلى شرائح رقيقة (طولها حوالي 9 سم). يتم العرض في حاويات نصف لتر.
3. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح. عندما تذوب البلورات ، صب مزيج من الكوسة موزعة على البنوك. بعد مرور 45 دقيقة ، قم بإزالة الفاكهة. تخطي الثوم والبصل من خلال مفرمة اللحم ، مع رش خليط من الخضروات.
4. إضافة بذور البقدونس هنا ، مزيج. مرة أخرى ، أرسل في تغليف معقّم ، دعنا نتبّل لمدة 4 ساعات تحت الأغطية. استنزف وتصفية الحشوة ، أعد تسخينها مرة أخرى ، املأ الكوسة.
5. الانتقال إلى وعاء واسع القاع ، صب الماء الساخن فوق الشماعات.استعملي لمدة ربع ساعة ، ثم أخرجه ، ثم اسحبه بمفتاح واتركه باردًا.

من السهل إعداد لمسة من الكوسة لفصل الشتاء ، إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة. دائما أغسل الحاويات وجففها قبل التغليف. فكر في وصفات شهيرة ، مثل طهي الكوسة والخضروات في العسل أو الخردل. الحفاظ على الطبق مع الفجل أو اللجوء إلى تكنولوجيا الطبخ دون تعقيم.

فيديو: كيف لطهي zucchini مخلل لفصل الشتاء