كيف ينقع اللحم في الكباب

ما الذي يمكن أن يكون أفضل من رحلة إلى الطبيعة مع الأصدقاء؟ غناء الأغاني مع الغيتار ، والنظر في النار أو التمتع غناء الطيور - كل هذا يجمع الناس معا. نادرًا ، عندما تحدث مثل هذه الأحداث دون كباب ، لهذا السبب يجب أن تتعلم أن تستخلصها بشكل صحيح. هناك وصفات أساسية ، تقليدية ، بما في ذلك ماء مالح على أساس الخل أو المايونيز. ومع ذلك ، لا يعلم الجميع أن هناك تقنيات أخرى تسمح بتدخين كباب الشيش في الطماطم والليمون وعصير الرمان.

الخلاصه مالحة

كما ذكر من قبل ، تعتبر الوصفة أساسية. خيار الفوز ، كما هو الحال في لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدجاج.

• اللحوم (اختياري) - 2.2 كجم.
• البصل الأصفر - 3-4 جهاز كمبيوتر شخصى. حجم كبير
• التوابل لالكباب - 20-25 غرام. (حقيبة واحدة)
• الخل الخلوي (التركيز 6٪) - 260 مل.
• الملح والفلفل - حسب الذوق

1. قطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. لجعله أكثر وضوحًا ، يجب ألا تقل كل قطعة عن مربعين للعبث متراكبًا معًا.
2. قم بتقطيع اللمبات إلى حلقات أو حلقات نصفية (إذا لم تلتصق بها على السيخ). نقلي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لجعل العصير يبرز. بعد ذلك ، انتقل إلى المقلاة المخصصة للتتبيلة.
3. يخلط البصل مع قطع اللحم ، يضاف كيس من التوابل ، يمزج كل شيء مع يديك ، ثم يفرك التركيبة بعناية. صب في محلول الخل ، وغطيه بغطاء.
4. انتظر فترة معينة من اللحم خلالها ينقع اللحم. لحم الخنزير ولحم البقر هو 4 ساعات ، لحم الضأن - 5 ساعات ، للدجاج حوالي 2-3 ساعات.
5. عندما يحين الوقت ، إضافة بعض shashlik ، فقط ثم توترها على أسياخ أو وضعها على الشبكة. يقدم مع الكاتشب محلية الصنع والمايونيز وصلصة التارتار أو الجبن.

نقع من الفلفل

ماريناد ليست مناسبة للدجاج ، وهي مصممة أكثر لحم الخنزير ولحم البقر والضأن. تتجاوز النتيجة النهائية جميع التوقعات: يصبح اللحم طريًا ، سهل المضغ ، له مذاق حلو.

• اللحم - 2.3 كجم.
• بصل أبيض - 4 قطع. متوسطة الحجم
• الليمون - 1.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
• التوابل لحم الخنزير كباب شيش (لحم الضأن ولحم البقر) - 30 غرام.
• الفلفل البلغاري - 3 قطع.

1. قسم اللحم إلى قطع ، حول حجم صندوق من المباريات. تُقطّع البصل إلى حلقات وتخلطها مع اللحم وتضاف إليها التوابل وتخلط جيداً مع يديك. تغطية مع غطاء ، انتظر نصف ساعة.
2. قشر الفلفل الأحمر ، وإزالة الساقين والبذور ، وقطع إلى حلقات بحيث يمكنك وضعها في وقت لاحق لهم سيخ.
3. بدء معالجة الليمون. ينصح الكباب المحترف بتخطي الحمضيات من خلال مفرمة اللحم جنبا إلى جنب مع الحماس. يجب القيام بذلك إذا كنت تحب التقشير. خلاف ذلك ، إزالته ، ثم ختم الثمرة إلى mush مع خلاط.
4. يُمزج المزيج بين حلقات الفلفل وعصير الليمون ، ويُضاف الخليط في قدر مع البصل والكباب.
5. تخلط جيدا مرة أخرى ، وتغطي مع غطاء. استخدم ، إن أمكن ، أطباقًا تخلق فراغًا. يكون وقت تحضير الكباب في النقع 4-5 ساعات ، إذا أمكن ، اترك اللحم ليلاً.

صلصة كريمة

وصفة مثالية لأولئك الذين لا يحبون الكباب حار ، ولكن يفضلون الاستمتاع بقطع العطاء في صلصة دسم.وصفة مناسبة للدجاج ولحم الخنزير ، في جميع الحالات الأخرى ، واللحوم هو تكوين سيئة استيعابها.

• لب لحم الخنزير أو دجاج فيليه - 2 كجم.
• كريم سميك (نسبة الدهون لا تقل عن 20 ٪) - 1 كجم.
• الريحان المجفف - 10-12 غرام.
• بصل أبيض - 3 قطع. متوسطة الحجم
• الثوم - 4 أسنان
• الفلفل الأسود الأحمر - حسب الذوق

1. قشر البصل والثوم ، تخطيها من خلال مفرمة اللحم ، والحصاد أو الخلاط لجعل العصيدة. تنثر الريحان ، أضفه إلى البصل وأضف الفلفل.
2. قطع الدجاج أو لحم الخنزير إلى قطع حجم علبة الثقاب ، فرك كل قطعة مع الخليط ومكان في قدر. أغلق الغطاء ، انتظر لمدة ساعة.
3. قم بخلط كتلة الصلصة المتبقية مع الكريمة ، وأرسل كل شيء إلى وعاء اللحم. اثارة كباب المستقبل بيديك ، تنقع في الثلاجة. يختلف وقت ضخ الدجاج في غضون 2-3 ساعات ، ولحم الخنزير - 5-6 ساعات.

قبل قلي الأشياش ، استنزف التتبيلة. اللحم تبين لذيذ جدا ، إذا كنت تقلى على الشواية.

ماء مالح من المياه المعدنية

التركيبة مناسبة لجميع أنواع اللحوم ، الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو وقت التعرض.في أي حال لا تقطعها ، حتى لا تفسد الكباب.

• لحم منزوع العظم - 3 كجم.
• مياه معدنية بدون غاز ممل - 1.5 لتر.
• بصل - 5 قطع. حجم كبير
• زيت عباد الشمس - 45 مل.
• الخردل - 10 غرام.
• champignons - 100 غرام.
• الملح - حسب الذوق
• التوابل (اختيارك) - لتذوق

1. سحق اللحم إلى قطع متوسطة (حجم - صندوقين علبتين) ، فرك مع التوابل والملح وافرك الخليط جيداً.
2. قطع البصل إلى حلقات نصف ، وقطع الفطر. صب الزيت النباتي في المقلاة ، اقلي كل شيء حتى النصف المطبوخ.
3. اخلطي الخليط المحمص مع الخردل ، ثم ضعيفه بالماء وقم بنقل التركيبة إلى المقلاة مع اللحم. اضغط على الجزء العلوي من اللوحة ، وضع شيء ثقيل. كباب دجاج متبل لا يقل عن 3.5 ساعة ، لحم الخنزير - 5 ساعات على الأقل.

الرمان مالح

الوصفة هي مناسبة حصرا لب لحم الخنزير ولحم البقر المتن. الدجاج في ذلك هو cloying جدا ، والحمل الجاف.

• اللحوم (لحم الخنزير أو اللحم البقري) - 2 كجم.
• عصير الرمان الطبيعي - 800 مل.
• بصل - 6 قطع.
• زيت الزيتون - 35 مل.
• الكزبرة - 3 غرام.
• الفلفل والملح - حسب الذوق

1. قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى غسل اللحم ، ثم تجفيفه بالمناشف الورقية أو القطنية. بعد ذلك ، قطع قطعة اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
2. قطع البصل إلى حلقات رقيقة ، إضافته إلى اللحم. الملح والفلفل ، إضافة الكزبرة. صب في جزء من عصير الرمان بحيث يغطي جزئيا اللحم. ضجة ، والسماح لها الشراب لمدة نصف ساعة.
3. في نهاية الوقت ، إضافة النصف الثاني من العصير وزيت الزيتون ، مرة أخرى مزيج التكوين. ضع لوحة مسطحة في المقلاة بحيث يضغط اللحم قليلاً. بشكل اختياري ، يمكنك وضع كائن ثقيل في الأعلى.
4. غطي الحاوية بغطاء ، وأرسل الأسياخ إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات. طوال حياة اللحم كل ساعة ويخلطها. لا تقصير وقت التعرض ، وإلا فإن الكباب سيتحول إلى شبه جاف.

نقع من المايونيز

طريقة كلاسيكية أخرى لتنقية اللحوم في المنزل. في المايونيز ، يمكنك طهي الكباب من الدجاج ولحم البقر / لحم العجل ولحم الضأن. كما هو الحال في الوصفات السابقة ، يختلف وقت التعريض فقط.

• اللحوم الخالية من العظم - 2.5 كجم.
• مايونيز 67٪ - 800 غرام
• البصل - 6 قطع.
• الثوم - 5 فصوص
• التوابل لالكباب - 30 غرام.
• الملح - في تقدير (بالإضافة إلى التوابل)

1. صب التوابل في المايونيز ، المزيج والذوق.إذا كانت الصلصة غير مشبعة بما يكفي ، أضف الملح ، ولكن لا تطرف. عندما تذوب الحبيبات ، سوف يتضاعف التركيز.
2. قطع البصل في حلقات ، إذا كنت تخطط لالتشبث بها على أسياخ جنبا إلى جنب مع اللحوم. خلاف ذلك ، ختم البصل في هريس بطريقة مريحة وتخلط مع المايونيز. افعل الشيء نفسه مع الثوم.
3. يُقسم اللحم إلى مكعبات صغيرة (حجم 7 * 7 سم) ، ثم أرسلها إلى قدر التتبيل. يُحرَّك المزيج بالكامل في كيس بلاستيكي ضيق ويربطه جيداً لمنع دخول الهواء.
4. انتظر الفاصل الزمني المطلوب الذي سيتخلله الكباب. لجميع أنواع اللحوم باستثناء الدجاج (2 ساعة) ، هو حوالي 3-4 ساعات.

كيفر ماريناد

الوصفة الأساسية لطهي الكباب من الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر. أطول عملية تحميص اللحوم في المنزل. إذا كانت الأجزاء كبيرة ، فسيستغرق الإجراء 15 ساعة أو أكثر.

• اللحوم - 3 كجم.
• الكفير أو اللبن - 2 لتر.
• البصل - 6 قطع.
• السكر المحبب - 25 غرام.
• الملح - حسب الذوق

1. نقطع اللحم إلى قطع ونقطع البصل في الخلاط ثم نضيف السكر والملح إليه. نخلط التوابل مع الكفير ، صب الخليط في المقلاة ونضيف اللحم.
2. وقت التعرض لنطاقات الدجاج من 12 إلى 14 ساعة ، في حالة لحوم البقر ، ولحم الخنزير ، لا ينبغي أن يكون الحد الأدنى لحم خنزير أقل من يوم واحد.

صلصة الطماطم

لإعداد التركيبة تحتاج إلى شراء لب عنق أو لحم الخنزير. أيضا ، وفقا للوصفة ، يمكنك طهي أجنحة الدجاج والفخذين على الشواية.

• لحم الخنزير - 2.3 كجم.
• البصل (ويفضل الأبيض) - 5 قطع.
• زيت الذرة أو زيت الزيتون - 45 مل.
• الطماطم مخلل (تويست محلية الصنع) - 10 جهاز كمبيوتر شخصى. حجم كبير
• الخل الخلوي (6٪) - 60 مل.
• الفلفل والملح حسب الذوق

1. قطع لحم الخنزير إلى قطع من نفس الحجم ، ويقطع البصل إلى عصيدة باستخدام مزيج ، مبشرة أو خلاط ، مع مزيج اللحوم.
2. يُمزج خلّ الزيت مع الزيت والملح والفلفل في كتلة واحدة ، يُخلط كل قطعة مع الصلصة الناتجة. أرسل اللحم إلى الثلاجة لمدة ساعة.
3. بعد مرور الوقت ، قومي بتقطيع الطماطم بطريقة مناسبة (سحقها بشوكة أو اللحم المفروم) ، وقم بتغطية لحم الخنزير مع الطماطم.
4. غطي الحاوية بغطاء بلاستيكي ، واضغط لأسفل بغطاء. ترك للبث لمدة لا تقل عن 4 ساعات (لحم الخنزير) وليس أكثر من 2-3 ساعات (للدجاج).

النبيذ مالح

الوصفة سيئة لأن اللحم ينقع لفترة طويلة جداً. تحتاج إلى إبقاء عينه ، صب في النبيذ والملح بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، وهي ليست مريحة للغاية. ميزة إيجابية لهذه الطريقة هي سهولة التحضير وقائمة صغيرة من المكونات الضرورية.

• نبيذ جاف (أحمر أو أبيض) - 1 لتر.
• لحم الخنزير أو اللحم البقري - 2.2 كجم.
• بصل - 3 قطع.
• الثوم - 3 أسنان
• التوابل لشيش كباب أو طهي اللحم في الفرن - 1 كيس (20-25 غرام)
• الملح - حسب الذوق

1. قطع اللحم إلى مربعات صغيرة أو مستطيلات لتسريع عملية النقع. قشر الثوم والبصل ، مررهم عبر مزيج أو خلاط. أضف التوابل ، اخلطي العصيدة باللحم.
2. هز أسياخ في فيلم الطعام أو نقلها إلى الحقيبة ، وثيقة بشكل جيد بحيث لا يتدفق الهواء. انتظر حوالي ساعة.
3. بعد هذه الفترة ، أرسل اللحم إلى المقلاة وصب النبيذ. وقت التخليل هو 6-7 ساعات. خلال هذه الفترة ، سيتم غمر لحم البقر / لحم الخنزير في صلصة النبيذ ، لذلك تحتاج إلى إضافته باستمرار. اختياريا ، يمكنك إضافة الملح إلى اللحم قبل القلي.

هناك ما لا يقل عن 9 أفضل وصفات ، وكيفية اختيار لحم الشيش كباب في المنزل.علاوة على ذلك ، تختلف كل طريقة عن الطريقة السابقة ، يمكنك تجربة ، مفاجأة أصدقائك بمهاراتك في الطهي. تقليل أو زيادة عدد المكونات ، استنادا إلى الحجم الكلي للحوم ، والحفاظ على النسب.

فيديو: كباب من شيف مطعم القوقاز