كيف لطهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل

لحم الخنزير المقدد هو قطعة من اللحم الدهني. تقليديا ، يتم تناول الحلوى من لحم الخنزير ، ولكن يسمح أيضا لحوم البقر ، تركيا ، ولحم العجل. تعتبر الميزة الرئيسية لحم الخنزير المخبوز من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والغنية. من المهم اختيار اللحم الوتري ، الذي في عملية المعالجة الحرارية سيطلق الدهون ويصبح عصيرا. لا يمكن طهي المنتج دون التوابل ، لأن اللحم سيكون لطيفًا. النظر في المراحل الرئيسية للطبخ بالترتيب.

لحم خنزير مخبوز في الفرن: كلاسيكي

المرحلة رقم 1. اختيار اللحوم المناسبة
من أجل لحم الخنزير لإخراج العصير واللذيذ ، يجدر إيلاء الاهتمام الواجب لاختيار قطعة اللحوم الصحيحة.

1. بادئ ذي بدء ، والانتباه إلى اللون. المنتج الطازج له لون أحمر أو قرنفلي رقيق. إذا كان اللحم يحتوي على بقع صفراء أو بنية اللون ، فقد وضع على رف المتجر لفترة طويلة.
2. من المهم أيضًا شم هذه القطعة المختارة.ليس سرا أن اللحم المدلل رائحة كريهة ، لديه سحر ورائحة فاسدة. في حين أن قطعة لحم الخنزير الطازجة سيكون لها نكهة حلوة.
3. أما بالنسبة إلى نسيج اللحم ، يجب أن تكون القطعة نفسها مرنة وكثيفة إلى حد ما. المس اللحم بأيد نظيفة ، إذا لم يلتصق بأطراف الأصابع ، يكون المنتج طازجًا.
4. إذا كان لديك رغبة في تقييم نوعية اللحوم في المنزل ، خذ قطعة ، صب عليها بالماء المغلي ، وبعد 5 دقائق ، وتقييم المياه. إذا كانت "الخرق" تطفو في السائل وكانت موحلة ، فقد تم تجميد اللحوم في السابق. في الحالات التي تكون فيها المياه واضحة تمامًا ، يكون لحم الخنزير طازجًا.

المرحلة الثانية. تحضير اللحوم
بعد اختيار القطعة الصحيحة ، أعد اللحم للخبز. للقيام بذلك ، استخدم الإرشادات خطوة بخطوة.

1. اغسل اللحم بالثلج أو بالماء البارد. انتشر منشفة من القطن ، ووضع قطعة على ذلك. عندما يتم تصريف المياه ، قم بإخلاء اللب باستخدام المناديل الورقية ، وجمع الرطوبة المتبقية.
2. إذا لاحظت وجود كمية كبيرة من الدهون في اللحم ، فقم بقطع الطبقة العليا بسكين. اترك الدهون بسمك 5 مم ، لا أكثر.إذا كان اللحم يحتوي على قشور وقطع رفيعة حول الحواف ، فقطعها بسكين حاد.
3. احرص على إزالة غشاء البكارة. قطعها على التوالي ، وإلا سوف تبدو اللحوم قبيحة جماليا ، وعرة. بعد تجهيز القطعة جاهزة للتخليل ، نذهب إلى أبعد من ذلك.

المرحلة رقم 3. تنقيع اللحم

1. قبل الخبز لحم الخنزير المسلوق ، يجب أن تكون محشوة ومنقع. يمكنك استخدام مكونات مختلفة ، مثل الخردل ، والخل ، وعصير الليمون ، والتوابل الحارة ، الخ. الشيء الرئيسي هو أن مدة التتبيلة لا ينبغي أن تكون أقل من 12 ساعة.
2. إذا تجاهلت التوصية وتبدأ في تحضير اللحم في وقت سابق ، فستصبح جافة. أثناء العمل مع اللحوم ، وبالتحديد فرك التوابل ، السكتة الدماغية قطعة من النخيل. سيأخذ لحم الخنزير المشوي شكلًا معينًا وسيبدو جميلًا بعد الخبز.
3. بعد النقع ، أزل اللحم من المحلول الملحي ، وأزل أيضًا حبات الفلفل ومسحوق الخردل والمكونات الأخرى من السطح. خلاف ذلك ، فإنها سوف تبدأ في حرق أثناء الخبز.
4. قبل إرسال اللحم للخبز ، تحتاج إلى قليه في المقلاة. مثل هذه الخطوة سوف تساعد على منع تجفيف لحم الخنزير في عملية المعالجة الحرارية.
5. لخبز المنتج بشكل صحيح ، تسخين المقلاة ، صب الزيت في الزيت أو الزيت النباتي ، ضع قطعة من اللحم في الطبق. أخبزها حتى تظهر قشرة رقيقة جدًا ، ولن تدع العصير يتدفق.
6. بشكل اختياري ، يمكنك قلي اللحم بدون زيت ، إذا كانت الأطباق تحتوي على طلاء غير لاصق. مدة المعالجة الحرارية على كل جانب عادة 20-30 ثانية.

المرحلة الرابعة. تحميص اللحوم

1. بعد إعداد دقيق ، تخليل وتحميص ، يمكن خبز اللحم. عادة لهذه الأغراض يستخدمون الفرن ، aerogrill و multicooker ، ولكن الخيار الأول هو المفضل. في وعاء الطهي البطيء ، يتم طهي لحم الخنزير المطبوخ ، وليس المخبوزة ، لذلك يجب التخلص من هذه الطريقة.
2. يستخدم لتحميص اللحوم في الفرن احباط أو البولي ايثيلين مقاومة للحرارة الأكمام. لخبز لحم خنزير مطبوخ في رقائق معدنية ، ضعه في طبقات 3-4 ، ثم لف القطعة مع الجانب غير اللامع لأسفل. الرياح احباط بأكبر قدر ممكن.
3. إذا كنا نتحدث عن الأكمام المقاومة للحرارة ، فأنت بحاجة إلى وضع قطعة من اللحم المفروم في التجويف وربط العبوة على كلا الجانبين. بعد ذلك ، يتم ثقب الثقوب 5-7 في الجزء العلوي بإبرة خياطة بحيث لا تنفجر الحقيبة من البخار.
4. خذ ورقة خبز ، ضع فيها اللحم المعبأ. صب الماء المصفى بطريقة تملأ صينية الخبز بقليل من النصف (حوالي 150-170 مل). مثل هذه الخطوة ستخلق بخارًا إضافيًا ، ونتيجة لذلك سيتم خبز لحم الخنزير المخبوز بشكل منتظم من جميع الجهات.
5. تسخين الفرن إلى 180 درجة ، ضبط الطاقة بحيث لا تقلل وتزيد. عندما تكون درجة الحرارة مستقرة ، أرسل صينية خبز في الداخل.
6. التعرض الطويل (الخبز) يعتمد على حجم القطعة. كقاعدة عامة ، 1 كجم. خبز لحم الخنزير لمدة 65-70 دقيقة من الطهي. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة المقلاة من الفرن ، لا تفتح الورقة / الكيس. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، وابدأ الشرب.

لحم خنزير مطبوخ في طباخ بطيء

• عنق لحم الخنزير - 1 كجم.
• الثوم - 6 أسنان
• الزيوت النباتية (يمكن استبدالها بزيت الذرة) - 40 مل.
• الكركم الأرض لتذوق
• الفلفل الأسود (مسحوق) - 5 غرام.
• الفلفل الحار المسحوق - 3 غرام.
• الخردل الحبيبي - 5 غرام.
• الملح - 50 غرام.
• بابريكا - 5 غرام.

1. اغسل اللحم تحت الصنبور ثم جففه باستخدام المناديل الورقية. بدء طبخ المياه المالحة.صب 3 لترات من الماء المصفى في الوعاء ، أضيفي الملح وجلب البلورات إلى الذوبان.
2. تراجع لحم الخنزير في الحل ، الفلين ، وضعت في الثلاجة لمدة 2 أيام. بعد انتهاء تاريخ الاستحقاق ، قم بإزالته وتجف.
3. حرك التوابل معا لخلق خليط حبيبي متجانس. قم بتمرير أسنان الثوم المقشرة من خلال الصحافة ، أضفها إلى الزيت النباتي.
4. أولا فرك لحم الخنزير مع زبدة الثوم ، ثم الموسم مع التوابل. علاج كل جانب جيدا بحيث يتم امتصاص اللحم بالتساوي.
5. ضع رقبة لحم الخنزير في كيس بلاستيكي ، اربطها ، وضعها في وعاء طعام وختمها. اتركيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات ، بعد هذه الفترة ، استمر في التحميص.
6. غسل وتجفيف متعددة السلطانية ، تليين النفط. ضع اللحم في التجويف قبل أن تخرجه من الكيس. تعيين وظيفة "stewing" ، خبز حوالي 1.5 ساعة. عندما يحين الوقت ، أطفئ الجهاز وألف لحم الخنزير المسلوق بورق الرقاقة.
7. اترك لحم الخنزير لمدة 3 ساعات في حالته الحالية ، ثم ابدأ بتناول الطعام. تأكد من قطع المنتج النهائي بسكين حاد بحيث تكون الشرائح جميلة جمالياً.

لحم الخنزير المطبوخ مع الخردل

• الثوم - 1 رئيس
• لحم الخنزير - 1.2 كجم.
• الزعتر المجفف - 10 ز.
• الخردل (لا تجف) - 25 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون (يمكن استبداله باللون الأحمر) - 10 غرام.
• الملح الناعم (غير المعالج باليود) - 25 غرام.

1. الطبخ لحم الخنزير المغلي يتطلب الكثير من الوقت. وفقا لهذه الوصفة ، يتم إعداد المنتج حصرا في احباط ، وليس في الأكمام.
2. اغسل القطعة المحددة من اللحم تحت الصنبور ، جفف بالمناديل الورقية أو منشفة. بعد ذلك ، حرك لحم الخنزير في وعاء عميق ، اتركيه ليجف.
3. في هذا الوقت الشروع في إعداد التوابل. قشر الثوم ، وقطع الفصوص إلى شرائح رقيقة. في وعاء ، أضيفي الفلفل المطحون ، الزعتر والملح. إضافة التوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك ، مع الأخذ بعين الاعتبار التفضيلات الشخصية.
4. تعتمد كمية الملح المضافة على وزن اللحم. لجعله أكثر وضوحا ، 1 كجم. بحاجة إلى حوالي ملعقة صغيرة من التركيبات السائبة.
5. عندما يجف اللحم ، ابدأ في تنقيته. قم بإفراغ فصوص الثوم في التوابل المطبوخة ، وقم بتقطيع اللحم ووضع شرائح فيه. لفة اللحم في التوابل من جميع الجوانب ، فرك جيدا.
6. خذ خردل سائل (حار ، كلاسيكي ، طعام ، روسي ، دانمركي أو أي شيء آخر).ضعيها على اللحم ، ثم اشطفيها ، فرك الخليط جيداً. إرسال لحم الخنزير إلى وعاء عميق ، والفلين والثلاجة لمدة 12 ساعة.
7. بعد انتهاء تاريخ الاستحقاق ، أزل اللحم من الثلاجة ، اتركه لمدة ساعتين. لفة في احباط 4 طبقات بحيث يتم التفاف لحم الخنزير في الجانب ماتي.
8. ضع اللحم على الرقاقة وأغلق بإحكام حتى لا يخترق الهواء. يعتمد طعم وبنية المنتج النهائي على التغليف الدقيق. يمكن أن يتسرب العصير إذا كان الملفوف ملفوف بشكل فضفاض.
9. لا تسخين الفرن. إزالة ورقة الخبز ، ضع اللحم في احباط عليه ، صب 100 مل. الماء في المقلاة. إرسال لحم الخنزير المسلوق في الداخل ، سخن الفرن لمدة 10 دقيقة في 100 درجة. بعد ذلك ، زيادة المعدل إلى 180 والبقاء عليه.
10. المدة الإجمالية للتحميص تختلف في غضون 1-2 ساعات. بعد ذلك ، يجب خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة ولحم مطهو ببطء لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، أطفئ الفرن واترك لحم الخنزير المخبوز بالداخل حتى يبرد تمامًا.
11. بعد ساعتين ، قم بفك الرقاقة ، قم بتحويل المنتج إلى طبق مسطح ، وصفي العصير إلى وعاء منفصل. أرسل اللحم في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، ثم انتقل إلى المذاق.تأكد من قطع قطعة اللحم بسكين حاد (!).

لحم الخنزير المطبوخ مع الزنجبيل

• جذر الزنجبيل - حوالي 2.5 سم.
• الرقبة لحم الخنزير - 1.4 كجم.
• الخردل السائل - 45 غرام.
• الثوم - 9 أسنان
• الملح - حسب الذوق
• فلفل الأرض - حسب الذوق
• التوابل الأخرى هي في تقديرها

1. غسل وتجفيف عنق لحم الخنزير ، يمكنك استبدال أي قطعة أخرى من الدهون. قم بعمل بعض التخفيضات ، قم بفرك المنتج بمزيج من الفلفل المطحون والملح والتوابل المفضلة (اختياري).
2. قشر الثوم ، قطعه إلى شرائح رقيقة وألصقها في الجروح المعدة. قشر جذر الزنجبيل ، فرك على مبشرة مع قسم ناعم أو تخطي الخلاط.
3. ما تبقى من الثوم يهرس في الصحافة ، ويخلط مع الزنجبيل المطحون. صب الخردل الجدول ، يقلب حتى السلس. ادهني قطعة لحم الخنزير مع الصلصة ، ثم غلّفها بفيلم تتشبث وضعه في حاوية ضيقة.
4. اترك اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالة ، وضع في احباط (4 طبقات) أو كيس مقاوم للحرارة للخبز. سخن الفرن إلى 185 درجة ، ضع قطعة مخلل على صينية الخبز.
5. أخبز لمدة ساعتين ، وأحيانًا صب الماء الساخن في المقلاة لصنع البخار. في نهاية الطهي ، اتركي لحم الخنزير المسلوق البارد لتبرد لمدة 3 ساعات ، ابدأ في الاستخدام.

من السهل طهي لحم الخنزير المخبوز في المنزل ، إذا قمت بتخزين المكونات الضرورية والوقت. النظر في وصفة لحم الخنزير الكلاسيكية نظموا. استخدام التكنولوجيا مع الخردل أو الثوم ، اخبز اللحم في طباخ بطيء.

فيديو: منزل لحم الخنزير