السمك المجفف أو المجفف هو طعام شهي خاص لأي طاولة. بدون هذه السمكة لا يمكن القيام بأي لقاءات ودية مع البيرة والوجبات الخفيفة المفضلة. السمك المملح والمجفف بشكل صحيح لديه طعم غني ورائحة فاتحة للشهية. ولكن كيف تختلف الأسماك المجففة عن المجففة؟ الأسماك المجففة هي جيفان مملحة تم تجفيفها فيما بعد. انهم على استعداد لتناول الطعام ويمكن أن تؤكل دون معالجة إضافية. لكن السمك الطازج المجفف - هو اللحم المجفف ، الذي يتم حصاده لفصل الشتاء. قبل الاستخدام ، يجب أن تكون مقلية أو مطبوخة. عادة ما يتم تجفيف مثل هذه اللحوم في المناطق الشمالية من أجل الحفاظ على المنتج الصحي لفترة الشتاء.
في كثير من الأحيان يعني الناس عن طريق تجفيف تجفيف الأسماك. يتم طهي السمك المجفف عادة على نطاق صناعي. تسمى الأسماك المجففة بنفس العملية ، ولكن في المنزل.اليوم سوف تتعلم كيفية جعل الأسماك المجففة بشكل صحيح لجعلها لذيذة وآمنة وصحية.
ما السمك للاختيار
من الأفضل تجفيف السمك في الخريف والربيع. في هذا الوقت ، السمك هو الأكثر دهون ولذيذة. في المنزل ، يمكنك ملح أي سمكة ، ولكن الأفضل لهذا هو جثم مناسبة ، صرصور ، رود ، الدنيس ، جثم رمح ، صرصور. كقاعدة ، بعد الصيد الجيد ، أكبر الأسماك تذهب لحساء السمك والقلي ، وتلك الأصغر للتمليح.
من الأفضل تجفيف أسماك طازجة تم اصطيادها منذ أكثر من 10 ساعات. في هذه الحالة ، سيكون التمليح ذو جودة عالية وآمن. إذا كنت تملح السمك بالأمس ، يمكن أن تتحول إلى "صفعة". يجب أن تملح الأسماك الكبيرة والصغيرة في أطباق مختلفة ، لأن وقت التزجيج ليس هو نفسه.
كيف تجفف السمك
يختلف أسلوب تجفيف الأسماك وتجفيفها فقط في درجة تجفيف اللحوم. هذا هو ، في الواقع ، الأسماك المجففة ليست جثة مجففة بالكامل. لجعل لحم السمك لذيذًا ، مملحًا وعطريًا ، يجب أن تمر بجميع مراحل معالجته.
تدريب
يجب أن تغمس الأسماك الطازجة في حمام مع قليل من الماء. غسل الوحل والطين بلطف من المقاييس.من المهم جدًا غسل السمكة بيديك لإزالة المخاط من سطحه. يبقى أقل المخاط على الأسماك ، ألذ وشهية أكثر سيظهر.
ثم يجب أن يتم التهمت الأسماك. بعض الصيادين وربات البيوت يلوح السمك تماما ، ولكن إذا كانت الجثة متوسطة الحجم ، فمن الأفضل إزالة جميع غير الضرورية. تكتسب الأسماك المجففة مع المخلفات المرارة الطفيفة ، التي تعطيها للصفراء. يتم تجفيف الأسماك الصغيرة فقط مع حوصلة الطائر.
في وقت مبكر ، تحتاج إلى اختيار الأطباق للتمليح. هذا قد يكون دلو من البلاستيك ، enamelware ، الحوض القصدير. كن على استعداد لحقيقة أنه بعد التمليح سوف تشبه رائحة الخزان مثل الأسماك لفترة طويلة.
تخليل
القدرة مع الأسماك المغطاة بشاش وترك في مكان بارد. يمكنك وضع دلو مع سمك مملح على الشرفة (في الوقت البارد من اليوم) ، في القبو أو الطابق السفلي. لا يوصى بوضع السمك في الثلاجة حتى مع غطاء مغلق بإحكام - جميع المنتجات سوف تشم رائحة السمك. في هذا الشكل ، يجب أن تكون السمكة لعدة أيام.عندما تعطي السمكة العصير ، الذي يسمى بالمحلول الملحي ، فإنه يجب الضغط عليه مع نير بحيث يتم تغطية جميع الأسماك بالكامل بالمحلول الملحي. كما أن الظلم لا يسمح للهواء بالتجمع في بطن السمك. كقهر ، يمكنك استخدام حجر كبير أو وزن أو وعاء من الماء. تحت نير الأسماك يجب أن يكون آخر 2-3 أيام.
بعد الوقت المحدد يجب فحص الأسماك. تحتوي الذبيحة المملحة جيداً على خلفية غائرة وجوانب صلبة إلى حد ما. خذ رأس السمكة واسحب ذيله. إذا كان العمود الفقري يصدر صوتًا مميزًا ، فإن السمك يكون جاهزًا. إذا لم يكن كذلك ، اترك الجثة لتستيقظ ليوم آخر.
نقاعة
المرحلة التالية - تمرغ الأسماك. يتم ذلك من أجل غسل الملح الزائد من الأسماك. صب محتويات دلو في حمام مملوء بالماء. تحتاج على الفور لفرز الأسماك. تلك التي استقرت في الجزء السفلي هي مملحة جيدا ، فهي مناسبة للتخزين على المدى الطويل. وتلك التي ظهرت على السطح من الأفضل أن تستهلك أولاً - لن تدوم طويلا.
يجب أن تبقى الأسماك في الماء لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك ، يتم غسلها بعناية باليد - سواء في الخارج أو في الداخل. إذا لم يتم غسل الملح والمخاط ، يمكنك فركهما بإسفنجة ناعمة ، ولكن احرص على عدم إتلاف قشور السمك. بدون ذلك ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة.
تجفيف
عندما يتم غسل جميع الأسماك ، يجب أن يتم تجفيفها. لتجف ، تحتاج إلى إعداد حلقات كبيرة من الأسلاك ، والتي ترتديه الأسماك جانبيا ، أي من خلال ثقوب العين. في هذا الشكل ، يتم تجفيف الأسماك بشكل أفضل بكثير.
من المهم للغاية حماية الأسماك من النحل والذباب والبعوض والحشرات الأخرى. يمكن للبقايا الضارة ترك العدوى على الذبيحة ، والتي سوف تؤدي إلى تعفن المنتج ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. إلى جانب ذلك ، من الممتع أكثر أن تأكل سمكة نظيفة وتأكد من أن سربًا من الذباب لم يجلس عليها. يمكنك تغطية الأسماك المعلقة بشاش جاف أو وضع إطار شاش. الأفضل من ذلك ، علق السمك ليجف في المساء عندما لا توجد ذباب بعد الآن. بحلول الصباح ، سوف تجف الأسماك ، ولن يخاف الذباب منها.
تحتاج الأسماك الجافة حوالي 5-7 أيام. من المهم جدا عدم المبالغة في الجثث ، وإلا فإنها لن تتحول إلى تجفيف ، ولكن تجفف. تجفيف الأسماك في مكان جيد التهوية ، بعيدا عن أشعة الشمس. للتحقق من الأسماك للاستعداد ، تحتاج فقط إلى تجربتها. إذا شممت رائحة السمك النيئ - فهي تتطلب تجفيف إضافي. الأسماك المجففة الجيدة ليست جافة تماماً ، ولكنها ناعمة قليلاً في الخلف.
عندما تكون السمكة جاهزة ، يجب إزالتها من السلك ، وضعها في أكياس قماشية أو ورقية وتخزينها في مكان بارد.سوف تكون الأسماك المجففة بهذه الطريقة قابلة للاستخدام لمدة ستة أشهر.
نصائح مفيدة
فيما يلي بعض النصائح المفيدة التي ستساعدك عند تجفيف وتمليح الأسماك:
- عند نقع السمك بعد التمليح ، يجب تغيير الماء عدة مرات ليصبح طازجًا.
- بعض الصيادين السمك الجاف ، معلقة ليس من قبل الرأس ، ولكن عن طريق الذيل. هذا لا ينبغي القيام به ، وإلا سوف تتدفق الدهون ، وسوف تتحول الأسماك إلى الجفاف والمذاق.
- إذا لم يكن لديك وقت لتجفيف الأسماك لفترة طويلة ، يمكنك استخدام مجفف كهربائي. يمكن للظروف مع درجة حرارة معينة ودرجة خاصة من التهوية جلب السمك إلى الاستعداد لمدة 6-8 ساعات!
- في المناطق الباردة ، يتم تخزين الأسماك على النحو التالي. بعد التمليح لا يتم تجفيفه ، ويتم تجميده. بعد الاستلقاء في البرد لمدة شهر تقريبا ، تصبح الأسماك لذيذة جدا ويمكن تخزينها لبعض الوقت.
- إذا كنت تخشى أن يجلس الذباب على السمكة ، يمكن لطخة الذبيحة أن تلطخ.
- لكي تجف الأسماك جيداً من الداخل ، يجب إدخال المسواك في جدران بطنها.
- في الصيف ، لا تجفف الأسماك - قد تتسبب الحرارة في تعفن الأسماك وعدم جفافها.بالإضافة إلى ذلك ، تجف الأسماك في الطقس الحار ، والمرارة.
- في العصور القديمة ، تم تمليح الأسماك في براميل خشبية. من هذا تلقت عطر خشبي خاص ، والذي حتى يومنا هذا يعتبر فرحة خاصة. بعض الشركات المصنعة للأسماك المجففة لا تزال لديها إجراءات إنتاج مماثلة.
- لا ينبغي أن تجفف الأسماك في الشمس. خلاف ذلك ، يتم ذاب كل الدهون ، وسوف تتحول الأسماك من الجفاف والهزيل.
- السمك المجفف يحظى بشعبية في بعض المناطق. بعد الغسيل ، يترك ليجف في الفرن ، وليس في الهواء. في هذه الحالة ، يجب إيقاف الفرن المسخن مسبقاً ، وستتأثر الأسماك كما كانت. يتم وضع الأسماك مسبقًا في أواني فخارية. الأسماك المعدّة بهذه الطريقة ناعمة ومملّحة جيداً.
- إذا ﺗم ﺗﺧزﯾﻧﮭﺎ ﺑطرﯾﻘﺔ ﻏﯾر ﺻﺣﯾﺣﺔ ﻓﻲ أﮐﯾﺎس ﻣﻊ اﻷﺳﻣﺎك اﻟﻣﺟﻔﻔﺔ ، ﻓﻘد ﺗظﮭر راﺋﺣﺔ ﺣﺎﻣﺿﺔ أو ﻋﻔﺎﻧﯾﺔ أو ﻗﺎﻟب أو ﻣﺧﺎط. مثل هذه الأسماك لا يمكن أن تؤكل.
- أسماك صغيرة ، مثل فرك أو جثم صغير ، الذبول أسهل وبسيطة. تحتاج إلى نقع السمك المغسول في الماء المالح لمدة 20 دقيقة ، ثم تعلق لتجف.
ستساعدك هذه التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة على تجفيف الأسماك حتى يمكن تخزينها لفترة طويلة ، وكذلك الحفاظ على مذاقها وفوائدها.
من الصعب العثور على وجبة خفيفة أكثر ملاءمة للبيرة من الأسماك المجففة أو المجففة. إذا كنت غالبًا ما تذهب إلى الصيد - لا تعط الصيد الإضافي لجيرانك. يمكن تخزين الأسماك بسهولة إذا جفت بشكل صحيح. ومن ثم يمكنك الاستمتاع بالطعم الفوار للأسماك المملحة على مدار السنة.
فيديو: كيفية تجفيف الأسماك والملح
لإرسال