محتوى المقالة
كما كان الممثل الشهير من مخلل الملفوف يقول: "ليس من المحرج وضعه على الطاولة ، وسوف يأكلونه - إنه ليس شفقة!" في الواقع ، مخلل الملفوف جزء لا يتجزأ من الجدول الروسي في فصل الشتاء. جنبا إلى جنب مع المخللات ، الطماطم المخللة والمربى والكومبوت ، تحتل المخمرة مكانا جديرا على الطاولة. يتم إضافته إلى صلصة الخل ، المرق ، حساء الكرنب ، البرش ، والفطائر ، ويأكل فقط مع البصل والزبدة! كل مضيفة تحترم نفسها ترى أنه من واجبه تزويد عائلته بالكرنب المخلل في فصل الشتاء.
فوائد مخلل الملفوف
مخلل الملفوف ليس فقط لذيذ جدا ، ولكن أيضا صحي بشكل لا يصدق. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ج ، الذي يقوي جهاز المناعة ويساعد على النجاة من البرد بدون نزلات البرد. الملفوف المخلل يحسن عمل الجهاز الهضمي - يشفي القرحات ، يحارب الطفيليات ، ويساعد على هضم أطباق اللحوم الثقيلة ، وعصير المخمرة في حالة سكر للإمساك.
مخلل الملفوف يحسن نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي ، ويساعد على فقدان الوزن. يوصي الأطباء هذا المنتج لتطبيع نسبة السكر في الدم كدواء ضد الحساسية. الملفوف يحسن الشهية ، يطهر الجسم ، يساعد من الغثيان ، البري بري والمخلفات. يستخدم عصير مخلل الملفوف حتى في التجميل - كعنصر لكثير من أقنعة الوجه المجددة.
تحتاج إلى الملفوف ، خاصة في فصل الشتاء ، عندما يكون هناك عدد قليل جدا من الفيتامينات الأخرى. ولكن كيف يمكن إعداده بحيث تبقى جميع القيمة الغذائية فيه ويتم الحفاظ على المنتج طوال فصل الشتاء؟
كيف تخمر الملفوف لتخزين طويل
هنا وصفة بسيطة للملفوف اللذيذ ، متموج وصحية.
- أولا تحتاج إلى اختيار الملفوف لهذا العمل المهم. أصناف الملفوف المبكر ليست مناسبة - فهي لينة جدا. فمن الأفضل أن تأخذ الملفوف الخريف والشتاء. من الأفضل أن تغلي المنتج من سبتمبر إلى نوفمبر - في هذا الوقت تكتسب الخضار العصير والطعم. إذا كان الملفوف ينمو في حديقتك ، فمن الأفضل جمعه بعد الصقيع الأول. يحول الصقيع الخفيف النشا الصلب إلى سكر ، مما يجعل الخضار أكثر هشّة وشهية.اختر الكرنب الكثيفة والخفيفة مع عروق رقيقة وبدون ضرر وثقوب دودية. اختيار الملفوف بعناية - يمكن لرأس واحد من الفاسد الملفوف تفسد كامل خمرك.
- في 10 كيلوغرامات من الملفوف تحتاج إلى أن تأخذ 0.5-1 كغم من الجزر و 200-300 غرام من الملح. من الملفوف ، وقطع الأوراق الخضراء ، وقطع ساق ، والخضروات نفسها تمزيقه إلى حد ما. الجزر أيضا مفروم. يمكن مسحها من خلال مبشرة عادية أو كورية. يتم سكب الخضروات في وعاء نظيف ومختلط ومرشح بالملح ويتم تهالك بعناية. للطعم ، يمكنك إضافة إلى الملفوف بضعة أوراق من الغار والكمون الصغير.
- ثم تحتاج إلى أن تقرر في أي ملفوف حاوية سوف تكون حامضة. إذا كنت تخمر سوى بضعة جنيهات من الملفوف ، استخدم جرة زجاجية لهذا الغرض. بالنسبة للأحجام الكبيرة ، فإن البرميل الخشبي أو الحوض أو الدلو أو القدر المطلي بالمينا سوف يفعل. من الأفضل أن تخمر الملفوف على الفور في الأطباق التي تنوي تخزينها فيها.
- ضع الملفوف في الوعاء المحضر ، ثم غطيه بنير واتركه في درجة حرارة الغرفة للتخمير. عادة ما يكون حوالي 20 درجة. ترك الملفوف بالقرب من أجهزة التدفئة أو في الحرارة لا يستحق ذلك - سوف تتحول المنتج الحامض.
- سوف تذهب فقاعات الكود - وهذا يعني أن الملفوف بدأ في التخمر. بعد 3-4 أيام ، يجب أن ينتقل إلى البرد لإيقاف عملية التخمر. عادة بحلول هذا الوقت يستقر الملفوف ، يصبح متموج ، مالح ، المحاليل الملحية يتوقف عن أن يكون غائما.
سيتم تخزين الملفوف المعد في هذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر. ولكن كيف لإنقاذها؟
أين يتم تخزين مخلل الملفوف
من الأفضل الاحتفاظ الملفوف في 0 درجة. في هذه الدرجة ، فإنه يحتفظ بكل خصائصه المفيدة ، لا يتدهور ويصبح ألذ. إذا كان لديك تخمير لا يزيد عن 5 كجم ، يمكن تخزين الملفوف مباشرة في الثلاجة. ضعه في علب زجاجية وغطى بأغطية من النايلون.
إذا كان لديك كمية كبيرة من الملفوف المخمر ، يمكن تخزينها على الشرفة ، في الطابق السفلي ، في المرآب. بالطبع ، في درجات حرارة منخفضة سوف تجميد الملفوف. من هذا ، فإنه لن يفقد مذاقه ، لكنه لا يستحق إعادة إذابة وتجميد الملفوف. مع الصقيع المتكرر ، يفقد المنتج حصة الأسد من فيتامين C. لذلك ، يجب عدم إخراج المنتج المظلل المتبقي بعد العشاء في البرد.
إذا قمت بتخزين الملفوف في أحواض كبيرة أو حاويات مطلية بالمينا ، فقد تضطر إلى انتقاء الكمية الصحيحة من مخلل الملفوف في البرد لإحضاره إلى المنزل. هذه ليست مريحة للغاية. لتجنب هذا ، يمكنك استخدام هذه الطريقة. قبل إخراج الملفوف في البرد ، ضعه في أكياس بلاستيكية ، وضع الأكياس في وعاء جاف. في الصقيع ، فقط أدخل البيت جزء واحد من الملفوف في العبوة واتركها لتذوب. هذه الطريقة سوف تحل العديد من المشاكل.
كيفية زيادة العمر الافتراضي للملفوف
فيما يلي بعض النصائح لتخزين مخلل الملفوف ، والتي يمكن أن تكون مفيدة.
- يجب تغطية الملفوف المخلل بعصيره طوال الوقت. بعد أخذ الكمية المناسبة من الملفوف ، يتم تسوية بقية المنتج وتغطيته بنير بحيث يتم تغطية الخضار بالكامل بالمحلول الملحي.
- للقمع ، يمكنك استخدام جرة من الماء أو الحصى. لا تستخدم الحجر الجيري أو الرمل أو الرقاقات الخرسانية.
- لزيادة العمر الافتراضي للملفوف ، يمكن رشها في بعض الأحيان على كمية صغيرة من السكر. يتم تحويل السكر في عملية التخمر إلى الخل ، والذي يحمي المنتج من التعفن والفساد.
- للحفاظ على الملفوف طازجًا وطازجًا لفترة طويلة ، أضف القليل من التوت البري أو التوت البري إليه.
- أحيانا يظهر العفن الأبيض على سطح مخلل الملفوف. إذا لم يتم إزالته ، يصبح الملفوف مترهل ومروض ، يتوقف عن إجراء عملية الطحن. للتخلص من هذه الخميرة ، رش الملفوف على الوجه العلوي بمسحوق الخردل. سوف يخفف هذا المنتج من العفن ويمنح الكرنب المزيد من النكهة.
- لا يمكن أن يخمر الملفوف في أطباق الألومنيوم. في مثل هذه الحاوية ، يتأكسد الملفوف ويكتسب طعمًا معدنيًا. أيضا ، لا ينصح الملفوف أن تتلف في حاويات بلاستيكية - يمكن أن تفسد المياه المالحة الحامضة البلاستيكية ومنتجاتها الاضمحلال ستدخل في طعامك. إذا كنت تفسد المنتج في وعاء مينا - انتبه إلى حقيقة أنه لا ينبغي أن يكون لديك رقائق.
- يحتفظ الملفوف ، الذي يتم تخزينه في برميل ، نضارة تصل إلى 8 أشهر. يتم تخزين الملفوف في وعاء زجاجي لمدة 2-3 أشهر تقريبًا. لزيادة مدة صلاحية الملفوف ، يمكنك صب الزيت النباتي.
- إذا قمت بطهي الكثير من الكرنب ، وجعلك الطقس قابلاً للتغيير ، فلا يمكنك تركه على الشرفة. يمكن تجميدها وتذويبها بشكل متكرر ، مما يضعف مذاقها ونوعيتها. في هذه الحالة ، يجب تعبئة الملفوف في حزم وتحديده في الفريزر.هناك سوف تستمر لفترة أطول.
هذه نصائح بسيطة ونصائح تساعدك على الحفاظ على مخلل الملفوف لفترة طويلة.
في العصور القديمة ، كان هناك مثل هذه العلامة - يجب أن يكون الملفوف حامضًا في مزاج جيد. إذا كنت تخمر الملفوف في مزاج سيء ، سوف تذوق المريرة بالتأكيد. لذلك ، الحصول على الملفوف الايجابي والخمري ، بحيث على هذا الجدول الشتوي ستكون هناك دائما وجبة خفيفة لذيذة وصحية.
فيديو: كيفية حفظ مخلل الملفوف
لإرسال