كيفية اختيار sprat في المنزل

يعتبر Sprat المملح سبرات ليكون طبق متعدد الاستخدامات. إذا ذهبت إلى سوق السمك في يوم مشمس ، يمكنك أن تسمع من البائعين "طازجة ، لذيذة ، تذوب في فمك!". هذا البيان لن يكون صحيحًا إلا إذا كان sprat المملح صحيحًا. لا توجد العديد من الوصفات التي سنتحدث عنها اليوم. تسليط الضوء على الميزات الرئيسية ، ونحن نقدم تعليمات خطوة بخطوة. لذلك دعونا نبدأ.

النصيحة العملية

1. في عملية التمليح يستخدم الملح الصخري فقط. يجب أن لا تختار اليود ، وإلا سوف تتحول الأسماك الجافة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت ذوي الخبرة ملحًا كبيرًا من البحر ، طالما أنه ليس من الدرجة الإضافية (شديد البرودة).
2. إذا اشتريت شريحة صغيرة الحجم من الحجم الصغير ، فلن تحتاج إلى التمسك بها قبل التمليح. بالنسبة للأسماك الكبيرة ، سيكون الطلب المسبق مطلوبًا.
3. إذا كان ذلك ممكنا ، معالجة الأسماك الطازجة ، اسأل البائعين متى هو على العداد. عندما يتعلق الأمر بالمنتجات المجمدة ، ليس هناك ما يضمن أنه لم يتم التخلص منها من قبل.
4. إذا كنت تنوي إرسال السبرات من أجل التخزين طويل المدى بعد التحضير ، فلا تشطفي الأسماك قبل التمليح. بخلاف ذلك ، سوف يفقد طعمه ورائحته بسرعة ، ونتيجة لذلك يجب التخلص من المنتج.
5. من أجل تجنب الإبلر في عملية التحضير والتخزين الإضافي ، أضف السكر المحبب (ويفضل الشمندر) إلى الخليط للتمليح. التوصية ذات الصلة حتى في تلك الحالات إذا لم يتم توفير السكر وصفة طبية.
6. إذا تم استخدام sprat المجمدة للتمليح ، اتركه ليذوب في درجة الحرارة الطبيعية. في أي حال من الأحوال لا ترسل الأسماك تحت الماء الساخن أو في الميكروويف ، وإلا فإنه سوف يصبح لا طعم له ("القطن").
7. اختيار حاوية مناسبة للتمليح. الخيار الأفضل هو حاوية بلاستيكية لتسخين الطعام في الميكروويف أو تخزين الطعام. مناسبة أيضا هو وعاء من الزجاج أو السيراميك ، حوض ، برميل خشبي.

Sprat في ماء مملح

• sprat - 1.2 كجم.
• مياه الشرب - 1 لتر.
• السكر - 25 غرام.
• البازلاء الفلفل - 6 قطع.
• أوراق الغار - 6 قطع.
• الملح - 100 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - على طرف السكين
• الكزبرة المطحونة - 3 غرام.
• الخل الخلوي (التركيز 5-6 ٪) - 40 مل.
• الزيوت النباتية - 55 غرام.

1. ذوبان الأسماك في درجة حرارة الغرفة إذا تم شراء الرنانة المجمدة. يجب إذابة التركيب بنسبة 70٪ وليس أكثر. لإجراء العملية بشكل صحيح ، في المساء ، ترك sprat في الحوض ، ولفه في كيس من البلاستيك. في الصباح ، تصل الأسماك إلى التركيز المطلوب.
2. بعد إزالة الجليد ، وإذا تم استخدام sprat الطازج ، اغسله تحت الماء الجاري. جفف بالمناشف الورقية ، اترك لمدة ربع ساعة.
3. إذا رغبت في ذلك ، المسيل للدموع رؤوس وأمعن الأسماك ، ولكن هذا ليس ضروريا. بعض ربات البيوت يفضلن إزالة الخياشيم السمكية الكبيرة لمنع رائحة كريهة محتملة.
4. ضع الأسماك المغسولة والمجففة في وعاء للتمليح ، ثم انتقل إلى إعداد محلول ملحي. صب مياه الشرب في المقلاة ، إضافة السكر والملح والتوابل والخل. ضعي على نار متوسطة الحرارة لمدة 10-15 دقيقة.
5. بعد ذلك ، قم بإزالة التتبيلة من الحرارة ، ثم غطيها بغطاء ، واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.الآن صب في الزيت النباتي ، وملء الأسماك قبل صدم بالحل معدة.
6. ضع الطبق على سطح الرنجة بحيث لا تطفو الأسماك. في الإرادة من الممكن وضع زجاجة لتر مع الماء للحصول على أفضل التمليح. أرسل السمك إلى الثلاجة لمدة يومين ، ثم انتقل إلى المذاق.
7. إزالة sprat من الحاوية ، لا شطفه. يقدم الطبق مع البطاطا المسلوقة ، مع رش الشبت المفروم الطازج. تُقطّع البصل إلى حلقات نصفية وتُغطّى بالخلّ وتُترك لمدة 10 دقائق. استنزف الخل ، وأرسله إلى البطاطس بوضع قطعة من الزبدة على البطاطا.

سبست المملحة

• sprat - 1.1 كجم.
• الفلفل الأرض - 1 قرصة
• الملح - 200 غرام.
• القرنفل - 2 البراعم
• البازلاء الفلفل - 3 قطع.
• الكزبرة المطحونة - على طرف السكين
• ورقة الغار - 3 قطع.
• الزنجبيل الأرض - 1 قرصة

1. من المهم استخدام فقط sprat المجمدة الطازجة ، خيارات أخرى ليست مناسبة. قبل الشراء ، والانتباه إلى عيون الأسماك. إذا كانت بيضاء ، فاتصل بعملية الشراء. هذه الحقيقة تشير إلى إزالة الجليد ، والتي أجريت في وقت سابق.
2. افحص المقاييس ؛ لا ينبغي أن تكون متقطعة أو متضررة.خلاف ذلك ، تشير الحقائق إلى حدوث انتهاك لشروط تخزين الرنانة.
3. ذوبان الرنكة في درجة حرارة الغرفة. لا ترسله في الميكروويف أو تحت الماء البارد. إذا كان من الضروري تسريع العملية ، قم بلف السمك في البولي إيثيلين ، ضعه في طبق وإرساله إلى الرف السفلي من الثلاجة.
4. بعد إزالة الصقيع ، اغسل السمك ، قطع الرؤوس ، الزعانف ، الخياشيم ، أزل الإنجراف حسب الرغبة. تغسل مرة أخرى ، جافة مع مناشف ورقية. المقبل ، الفلفل الجنيه مع براعم القرنفل باستخدام هاون.
5. إضافة إلى التوابل محنك مع التوابل الأخرى والملح. فرك الأسماك مع الخليط المعدة ، مزيج. إرسال sprat في حاوية بلاستيكية ، ووضع نير على القمة. ضع المنتج في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
6. بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة المنتج وتنظيف التوابل بسكين ، ثم انتقل إلى المذاق. تخزين sprat في جرة زجاجية مع غطاء ضيقة.
7. إذا تحول الطعم المملح بعد الطهي إلى قليل من الملح ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى التكوين السابق للتوابل ، ثم حركيها واتركها لتخمر لمدة 5 ساعات أخرى. تُقدَّم البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة ، وتُرش بالشبت المفروم.

Sprat الخردل مخلل

• sprat (يفضل كبير) - 1.3 كجم.
• البازلاء - 5 غرام.
• قرنفل - 6 براعم
• ملح خشن (حجر) - 120 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 12 غرام.
• جوزة الطيب - 1 قرصة
• الكزبرة المطحونة - 1 قرصة
• القرفة - على طرف السكين
• الخردل الجاف - 15 غرام.
• الزنجبيل المجفف - 2 القرصات
• السكر المحبب - 150 غرام.

1. فلفل البازلاء مع الزنجبيل والقرنفل في هاون ، إضافة التوابل الأخرى ، والسكر المحبب والملح. قم بإعداد حاوية زجاجية أو برميل خشبي. ضع بعض التوابل في القاع.
2. يغسل ويمسك أسماك ، يجففها بالمناشف. قطع إلى شرائح إذا شئت. ضع بعض الصفوف في برميل ، مع تغطية التوابل.
3. املأ الحاوية بهذه الطريقة تقريبًا إلى الأعلى ، مع تناوب السبرات مع التوابل. ضع لوحًا زجاجيًا على الجزء العلوي من الصف الأخير وضع زجاجة بسعة لتر (نير) عليها.
4. نقل الأسماك المملحة في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة ، ثم إزالة والذوق. إذا كان السفير ضعيفًا ، قم بزيادة مدة التعرض.
5. قم بتخزين المنتج غير المكرر في برميل بارع لمدة لا تزيد عن 20 يومًا.يفضل أن تكون مع الخبز الأسود والشبت والبطاطا المسلوقة (يمكن أن تكون في الزي الرسمي أو مع البطاطا المهروسة).

Sprat الجافة المملحة

• حجر خشن ملحي - 80 غرام.
• السبرات (المجمدة أو الطازجة) - 1.3 كجم.
• السكر - 20 غرام.

1. خيار التمليح sprat بهذه الطريقة هو مناسب لأولئك الذين لا يريدون أن يزعجوا بمحلول ملحي الطبخ أو استخدام الكثير من التوابل. لا يتطلب الأسلوب الجاف الوقت والتكاليف المالية ، بل هو مناسب حتى للمضيفات مع قليل من الخبرة.
2. إذا تم استخدام الأسماك المجمدة ، يجب أن يتم تجميدها. للقيام بذلك ، ضع sprat في ثلاث أكياس بلاستيكية ، وإرسال تيار من الماء المثلج عليه وانتظر الذوبان. أو يمكنك ترك المنتج في درجة حرارة الغرفة أو على الرف السفلي للثلاجة.
3. عندما يتم تجميد السمك ، اغسله بالماء البارد ، أقحمه (اختياري). تجفيف sprat مع منديل ورق ، انتقل إلى التخليل. اطحن السكر بالملح ، وافرك السمك مع كل مزيج. تحضير حاوية من البلاستيك السميك أو الزجاج.
4. إرسال sprat إلى الخزان ، وطرح القمع على رأس (زجاجة مع الجزء السفلي من القطر المطلوب تناسب).أرسل إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل ، ثم قم بتقييم النتيجة. إذا رغبت في ذلك ، قم بإضافة كل البهار أو الكزبرة إلى الخليط السائب.

يمكن إضافة الرنكة المملحة إلى السلطات أو استخدامها كوجبة خفيفة أو كطبق مستقل. النظر في تكنولوجيا التمليح الجاف ، في محاولة لطهي السمك في الماء المالح مع إضافة التوابل الحارة. التجربة!

فيديو: كيفية اختيار sprat