كيفية اختيار الماكريل في المنزل

تعتبر المخللات محلية الصنع كأطباق عالمية. على أساسها ، يتم صنع السندويشات والسلطات ، ويستخدم المنتج كوجبة خفيفة مستقلة. وقد اكتسب سمك الماكريل المملح ، الذي له طعم رائع بسبب التمور المطبوخة ، شعبية خاصة. هذا النوع من الأسماك يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة ، ويحتوي تكوينه على بروتين أكثر بكثير من اللحم والبيض والجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يتضمن المنتج كمية كافية من الدهون وأحماض أوميغا ، والتي تؤثر بشكل إيجابي على عضلة القلب.

كيفية مخلل الماكريل: التحضير

قبل إعداد التتبيلة ، من الضروري إعداد الأطباق المناسبة وقطع السمك بشكل صحيح. النظر في الجوانب الهامة في النظام.

المخزون:

• القدرة (وعاء الشرب العميق) ؛
• مقلاة مع غطاء للطبخ نقع؛
• لوح التقطيع
• سكين مع شفرة واسعة وحادة.
• جرة الزجاج أو حاوية.
• فيلم البولي ايثيلين.

يعتبر الذبح أكثر عملية تستغرق وقتًا طويلاً. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، وقطع الزعانف والذيل والرأس. بعد ذلك ، قم بإزالة أي بقايا ذيل / زعنفة محتملة تلتصق بالملاقط تلتصق بالإصبع ، مما يسبب عدم الراحة. بعد ذلك ، قطع الجثة على طول البطن ، والمشي بسكين أعمق في تجويف الأسماك ، لا تلمس التلال.

إزالة الدواخل ، تتحول قليلا من الأسماك في الزعانف ، وتنظيف قبالة التكوينات المظلمة. غسل الذبيحة جيدا في المياه الجارية والجافة مع المناشف الورقية أو المناشف. مكان على سطح جاف لتتبخر الرطوبة الزائدة.

الماكريل المتبل: وصفة كلاسيكية

• خل الطاولة (تركيز 9 ٪) - 55 مل.
• بصل - 2 قطعة. متوسطة الحجم
• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر. (حوالي 400 غرام)
• ملح الطعام كبير - 90 غرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 5 غرام.
• الفلفل الأحمر المطحون - 3 غرام.
• الفلفل الحار (اختياري) - 2 غرام.
• بنجر السكر - 25 غرام.
• الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي - 50 مل.

1. خذ الماكريل المقشر المحضر ، قم بإزالة التلال إذا رغبت في ذلك ، قم بإزالة العظام باستخدام ملاقط المطبخ أو مانيكير. تجفيف الذبيحة مع مناشف ورقية.
2. قطع الماكريل على طول البطن إلى أجزاء متساوية. تأكد من أن السكين تخترق عمق تجويف الجثة ، وإلا سيتم قطعها.
3. امزج ملح الطعام (ملح البحر النقي) مع الفلفل الأحمر والأسود. إذا رغبت في ذلك ، إضافة الفلفل الحار بكميات صغيرة. فرك الخليط مع الجزء الداخلي والخارجي من الأسماك ، ووضع نصفين فوق بعضها البعض.
4. لفّ الماكريل في فيلم أو كيس طعام ، ثم لفه بإحكام حتى لا يتدفق الهواء داخل التجويف. ضع الطبق على طبق ، ثم أرسله إلى الرف الأوسط من الثلاجة ، وانتظر لمدة 20-24 ساعة للحصول على تمليح شامل.
5. بعد الفترة المحددة ، قم بإزالة السمكة ، اغسلها بماء جاري ، جافة باستخدام المناديل أو منشفة. الشروع في تخليل البصل.
6. قطع الثمار إلى حلقات / حلقات نصف ، وضعها في وعاء ، صب في الخل وإضافة السكر. ضجة ، إضافة 30 مل. مفلتر (مذاب ، ماء مغلي).
7. تذكر حلقات نصف البصل مع راحة يدك حتى يخرج العصير منها.ضغط التركيبة بيديك ، اترك لمدة ربع ساعة (ربما أطول).
8. تأخذ نصفين مخلل من الماكريل ، ووضعها على طبق التقديم ، ورش مع عباد الشمس أو زيت الزيتون وعصير الليمون ، صب الخل.
9. يقطع نصف الليمون إلى نصف حلقات ، ويوضع فوق الذبيحة ، ويفعل الشيء نفسه مع البصل المخلل. اكتمال الخدمة ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضا تزيين الماكريل بالشبت المفروم.

الماكريل مع القرنفل والريحان

• السكر المحبب - 25 غرام.
• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر. (الوزن حوالي 350-400 غرام.)
• أوراق الغار - 4 قطع.
• قرنفل - 5 براعم
• الكزبرة - 10 غ.
• ريحان - 8 غرام.
• عصير الليمون - 15 مل.
• الملح الناعم (البحر أو اليود) - 55 غرام.

1. تحضير عموم بالمينا مع قاع سميك وجدران. تصب فيه 275-300 مل. مياه الشرب ، إضافة أوراق الغار ، والسكر المحبب (يفضل قصب) ، والملح والقرنفل والكزبرة والريحان.
2. بدوره على الموقد إلى علامة الأوسط ، وجعل الكتلة ليغلي ، والحد من الطاقة إلى أدنى حد ممكن ، الحساء المملح لمدة 5 دقائق. عندما تذوب بلورات السكر والملح تمامًا ، قم بإزالة التتبيلة من الحرارة.
3. غطّي المقلاة بغطاء ، لفّ منشفة ، واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة إلى حالة دافئة.
4. تأخذ جثة الماكريل المعدة ، وتأكد من قطع جميع الزعانف والذيل والرأس. إزالة الدواخل ، قطع السمك إلى شرائح سميكة.
5. قم بإعداد حاوية (يمكن استبدالها بعلبة) بغطاء محكم. ضع قطع الماكريل في الوعاء ، املأ التجويف بالملح المحضر.
6. نضع في الثلاجة ، ونقع لمدة حوالي 24-30 ساعة. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بإزالة السمك ورش بعصير الليمون وقدم مع البطاطا في الزي الرسمي.

القرفة الماكريل

• المياه النقية - 1.2 لتر.
• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر. (يزن حوالي 400 غرام.)
• ملح البحر المجروش - 225 غرام.
• خل الطاولة (6-9 ٪) - 30 مل.
• عصير الليمون - 15 مل.
• أوراق الغار - 7 قطع.
• البصل الأبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل (البازلاء) - 15-18 جهاز كمبيوتر شخصى.
• قرفة الأرض - 3-5 غرام.

1. إذا فاتك مرحلة التحضير ، فأنت بحاجة إلى التمسك بالأسماك. قطع الرأس ، والزعانف ، والذيل ، والخردة فيلم داكن بسكين. اغسل الجثة ، واخلطها بمناديل ورقية ، اتركها لمدة 20 دقيقة.
2. بدء طبخ المياه المالحة. اختر قدرًا واسعًا من المينا مع قاع سميك ، صب الماء الصالح للشرب ، أضف الملح الأرضي بمقدار 225-250 غرامًا.إرسال ورقة الغار ، الفلفل ، والقرفة أو الأخضر القرفة (5 غرام) في الحاوية.
3. تحويل الموقد إلى الحد الأدنى من السلطة ، وتقديم الحل للغليان ، وإزالة التكوين من الحرارة. غطيها بغطاء ، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 40-60 دقيقة.
4. ضع الماكريل في وعاء أو وعاء مع غطاء ؛ يمكنك قطع السمك مسبقًا إلى قطع. املأ المنتج بمحلول ملحي دافئ وختم ومكان في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
5. قم بتقطيع البصل: قطعه إلى حلقات / حلقات نصفية ، أضيفي الخل وعصير الليمون ، وانتظر 20 دقيقة. أزل السمك من الثلاجة ، وضعه على الطبق ، وضع حلقات البصل بجانبه.

الماكريل المتبل لمدة 3 ساعات

• مياه الشرب (تصفيتها ، إذابة) - 375 مل.
• الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر. (الوزن حوالي 350-400 غرام.)
• البصل الأصفر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح مفروم - 40 غرام.
• البازلاء الفلفل - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الغار - 7 قطع.
• عصير الليمون - 25 مل.
• الشبت والبقدونس (طازجة) - للزينة

1. تحضير وعاء بحجم 3-5 لتر ، صب في مياه الشرب ، ووضعها على الموقد. يُغلى السائل في درجة حرارة متوسطة ، ثم يُضاف الملح والسكر المحبب ، ثم يُضاف فلفل البازلاء وورق الغار.
2. اثارة المحلول بشكل دوري لتذويب حبيبات السكر والملح.في هذا الوقت ، قطع البصل إلى 4-8 أجزاء ، بعد إزالته من القشرة. أرسل القطع إلى المقلاة ، اترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
3. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ثم قم بتغطية الوعاء واترك الخليط يبرد عند درجة حرارة الغرفة. مدة التعريض تتراوح من 40 إلى 60 دقيقة ، يجب أن تكون الطبقة النهائية دافئة قليلاً.
4. قطع الماكريل غواصة وغسلها في قطع متوسطة الحجم ، وضعت في وعاء أو وعاء. املأ بالمحلول الملحي الناتج ، ثم قم بإغلاقه ، وأرسله إلى الثلاجة لمدة 2.5-3 ساعة.
5. بعد ذلك ، أزل السمكة ، ضعها على الطبق مع اللب ، ورشي بعصير الليمون ، وزينها بالشبت والبقدونس المفروم. تقدم مع البطاطا المسلوقة أو الخضار على البخار.

الماكريل في محلول الشاي

• السكر المحبب (القصب أو البنجر) - 120 غرام.
• الملح الناعم - 120 غرام.
• الماكريل المجمدة الطازجة أو الطازجة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. (800 غرام)
• الشاي الأسود أوراق طويلة (ورقة) - 60 غرام.

1. أول إعداد الماكريل. إذا كنت قد استخدمت منتجًا مجمّدًا ، فذلك يعني أنه يذوب بشكل طبيعي. في حالات السمك الطازج ، يمكن تخطي هذه المرحلة.
2. قطع الذيل والرأس والزعانف من الذبيحة ، تنظيف التجويف من الأحشاء ، وإزالة الفيلم المظلم. اغسل السمك تحت الصنبور وجفف بالمناشف الورقية.
3. صب الشاي أوراق مع الماء المغلي ، والانتظار لمدة نصف ساعة ، سلالة. إذا لزم الأمر ، الحرارة ، إضافة الملح والسكر ، انتظر حتى تذوب البلورات.
4. صب الماء المالح في وعاء زجاجي ، ضع الماكريل كله أو قطعه إلى أجزاء. أغلق الغطاء وارسله إلى الثلاجة لمدة 5 أيام.
5. في نهاية الفترة المحددة ، قم بإزالة الجثة ، قم بتعليقها على المغسلة بطريقة ملائمة (خطاف ، شبكة) لجعل السائل الزائد من الزجاج (حوالي 10-12 ساعة).
6. تُقدم الماكريل مع الخضار المطهي ، البطاطا المسلوقة أو البطاطس المهروسة ، مقبلات مع الخضر ، وإذا رغب ، رشها عصير الليمون أو الخل.

الماكريل المتبل: جاف مملح

• السكر المحبب - 30 غرام.
• الكزبرة (النواة) - 20 غرام.
• الماكريل - 2 قطعة. (الوزن الإجمالي حوالي 750-800 غرام.)
• ملح الطعام - 80 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• عصير الليمون - 35 مل.
• خل الطعام - 20 مل.

1. يمزج السكر المحبب والملح وحبات الكزبرة في خليط حبيبي واحد. تقسيم الأسماك عن طريق إزالة الزعانف والذيل والرأس.تنظيف التجويف من الفيلم ، وغسله تحت الصنبور ، وجاف مع المناديل الورقية أو المناشف.
2. تُقطّع جثتان إلى قطع متساوية ، تُشحّم كل جزء بالمزيج المُجَفَّز الحرّ من الداخل والخارج. ضع السمك في وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي ، رشي عليه بقايا التمليح في الأعلى.
3. غطي الحاوية بغطاء ، وضعها في الثلاجة لمدة 25-30 ساعة. بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة القطع من الجرة ، وشطفها بالماء. ضع سطحًا مستويًا مع المناديل الورقية في طبقات 3-4 ، وضع السمك عليها لجعل الزجاج الزائد رطوبة.
4. يُقشر البصل ويُقسمه إلى حلقات نصفية ، ويُوضَع في وعاء ، ويُضاف إليه عصير الليمون ومحلول الخل. تذكر مع يديك لتبرز العصير ، وترك لمدة ربع ساعة.
5. تُزيّن شرائح الماكريل بالبصل المخلل ، وتُقدّم مع البطاطا المهروسة ، والخضار المطهي ، والبطاطا المسلوقة. يمكنك أيضًا إضافة السمك إلى السلطة أو استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة.

من السهل أن تخلط الماكريل في المنزل ، إذا كان لديك معرفة كافية حول تكنولوجيا صنع التتبيلة. استخدم الوصفة مع إضافة القرفة المطحونة ، الكزبرة ، الريحان.رش المنتج النهائي مع الخل أو عصير الليمون ، وتزيين مع البقدونس المفروم والشبت. اختبر كمية الملح وتخصيص الوصفات "لنفسك". لا تنتهك وقت التعرض للمنتج في التتبيلة ، حتى لا تفسد الذوق.

فيديو: كيف نخنق الماكريل في ماء مملح