البنجر - خصائص وموانع مفيدة

الشمندر - منذ فترة طويلة الخضار الشهيرة ، والتي تؤكل لعدة قرون. يتم تناول البنجر كطبق منفصل ، مخلوط بالمايونيز ، يضاف إلى السلطات والحساء ، ويتم تحضير العصائر منه. ليس فقط محصول الجذر هو مناسب للاستهلاك ، ولكن أيضا الأوراق ، والتي تضاف أيضا إلى السلطة. من المستحيل طهي الأطباق المفضلة من الأوروبيين الشرقيين دون بنجر: صلصة الخل ، سمك الرنجة تحت معطف الفرو وبورش. هل هناك أي فائدة من تناول هذه الخضار؟

معلومات عامة

الشمندر هو جنس من النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة Amarantha. من النباتات الصالحة للأكل في نفس العائلة تشمل السبانخ. من الجدير بالذكر أنه في بعض مناطق شرق أوروبا يسمى البنجر "البنجر". في نفس المناطق ، يتم استخدامه كخضروات جذرية ويستخدم فقط فقط من وقت لآخر للطعام.

كان يعرف الشمندر بضعة آلاف من السنين قبل عصرنا.في البداية ، كانوا يأكلون الشمندر البري ، ثم يزرعون هذا النبات. تعود جذور البنجر إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، تم استخدام أوراق النبات فقط كغذاء ، وكان جذره صغيرًا ، على عكس ما نراه الآن. ظهر محصول الجذر الصالح للأكل في حوالي 400 قبل الميلاد. بدأوا في زراعة ذلك مع بداية عصرنا. كان ذلك بعد بداية استخدام الخضروات الجذرية ، وانتشرت بسرعة البنجر في جميع أنحاء العالم. البنجر السكر أثمن ولذيذ ، ولدت في الاتحاد السوفياتي.

في هذه اللحظة ، ينمو البنجر في جميع القارات. في أراضي أوروبا الشرقية ، تقع الأراضي الأكثر ملاءمة لزراعتها على أراضي غرب أوكرانيا عند سفح جبال الكاربات. هناك تزرع بنجر السكر ، ومن ثم يتم إنتاج السكر منه. الشمندر يحب جو دافئ ورطب معتدل.

بالإضافة إلى بنجر السكر ، هناك أنواع أخرى من هذا النبات. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الغذاء لتناول البنجر. يتم توزيعه في كل مكان ، له طعم ورائحة لطيفة ، غني بالفيتامينات المفيدة والعناصر النادرة. عادة ما تنمو هذه الأنواع متوسطة الحجم ولها كتلة تصل إلى 1 كجم.النوع الثالث - لا يستهلك بنجر العلف. عادة ما يصل حجمه إلى حوالي 10 كجم. بسبب عدم وجود صفات طعم ممتعة جدا ، لا يؤكل هذا النبات ، لكنه يزرع في العديد من البلدان. تعتبر بنجر العلف بمثابة غذاء لمختلف الحيوانات.

تكوين البنجر

وتبدو نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في البنجر: 8: 1: 48. في الواقع ، حتى الشمندر يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، مما يقلل من جاذبيته لأخصائيي الحميات. ومع ذلك ، ينبغي أن نتذكر أن بعض الكربوهيدرات من البنجر لا يتم امتصاصها من قبل الجسم على الإطلاق ، وبالتالي ، لا يتم تخزينها كدهون.

البنجر غنية بالفيتامينات.يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ وحامض الأسكوربيك. الثيامين ، النياسين ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين وحمض البانتوثنيك تسود بين فيتامينات ب في جذر الشمندر. معظمها في الخضروات الجذرية الطازجة ، لأن عصير البنجر الطازج هو الأكثر فائدة. بالإضافة إلى الفيتامينات ، هناك العديد من العناصر الدقيقة في البنجر. هي حامل الرقم القياسي في الكالسيوم بين الخضروات الأخرى. بالإضافة إلى الكالسيوم في البنجر الكثير من الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. ينخفض ​​محتوى المواد المفيدة قليلاً أثناء المعالجة الحرارية للشمندر.

خصائص مفيدة من البنجر

ميزة هذه الخضروات هي أن الفيتامينات والعناصر النزرة لا تعمل بشكل منفصل ، ولكن بشكل مترادف. في البنجر ، يتم ترتيب جميع العناصر لتحفيز خصائص بعضها البعض. لدى جذر البنجر الخصائص المفيدة التالية:

1. يعالج ويمنع تطور فقر الدم بسبب نقص الحديد. كما سبق ذكره ، في البنجر كمية كبيرة من الحديد ، وهو ضروري ببساطة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الخضروات مفيدة للحوامل لمنع تطور فقر الدم.حمض الأسكوربيك الموجود في البنجر يزيد من هضم الحديد بالجسم عدة مرات.
2. يمنع تطور هشاشة العظام. هشاشة العظام هو مرض عظمي يتطور نتيجة لعدم كفاية الكالسيوم فيه. لا يحتوي البنجر على الكالسيوم فقط ، وهو ضروري لتشكيل أنسجة العظام ، ولكن أيضًا الفسفور. الفسفور ضروري أيضا للعظام.
3. يمنع تطور أمراض الأسنان. أولا وقبل كل شيء ، نحن نتحدث عن تسوس والاسقربوط. يتطور التسوس إذا تضرر مينا الأسنان. لتعزيز ذلك من الضروري استخدام الكالسيوم والفوسفور. تتطور Tsinga مع كمية غير كافية من فيتامين C. يحتوي البنجر على ما يكفي من الكالسيوم والفوسفور وحمض الأسكوربيك لمنع تطور هذه الأمراض.
4. هذا هو الوقاية من السرطان. يحتوي البنجر على مواد مضادة للأكسدة تساعد الجسم على التخلص من الخلايا السرطانية. ومع ذلك ، لم يتم إجراء دراسات مؤكدة على هذه الخاصية.
5. مكافحة الإمساك. الشمندر يحتوي على كميات كبيرة من الألياف ، والتي لا يمتصها الجسم ،ولكن يزعج جدار الأمعاء ويعزز حركته. فهو يساعد على مكافحة الإمساك.

موانع للاستخدام

بالإضافة إلى خصائص مفيدة البنجر ولديه ضارة. موانع لاستخدامه هي كما يلي:

1. تحص بولي. بسبب ارتفاع محتوى الكالسيوم والفوسفور ، يمكن أن يزيد البنجر من تكوين حصوات الكلى.
2. داء السكري. الشمندر يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات الخفيفة ، لأن الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض لا يمكنهم استخدامه.
3. الإسهال. هذه الخضروات تحفز التمعج ، والتي يمكن أن تفاقم الإسهال.
4. التهاب المعدة والقرحة الهضمية. الشمندر له رد فعل حامضي ، لأنه مع أمراض المعدة فمن الأفضل أن ترفض.

وهكذا ، يمكننا أن نستنتج أن البنجر هو أقدم الخضروات ، والذوق والخصائص المفيدة التي عرفت منذ آلاف السنين. الشمندر يساعد في محاربة العديد من الأمراض ومنع نموها. ومع ذلك ، هناك عدد من الأمراض التي يمنع استخدام هذا الجذر بشكل صارم.

فيديو: خصائص مفيدة من عصير البنجر