Sådan syner du svinekød maven hjemme

Svinekød anses for at være et universalprodukt, det serveres til festbordet og bruges i den daglige kost. Ikke alle husmødre ved, hvordan man laver kød på egen hånd, så de tyver på købte kompositioner. Overvej de vigtige aspekter i orden.

Sådan vælger du svinekød

1. Til saltning af brystet derhjemme er den bedste friske snit, som har en tynd intakt hud. I dette tilfælde skal du altid være opmærksom på lugten, det bør ikke være afstødende, men tværtimod behageligt.
2. Afvise at købe produktet i store supermarkeder, som regel i disse butikker udgivet "vejrvarer". Giv fortrins til beviste "hjem" sælgere, og køb bedre brisket direkte på gården.
3. Vælg et stykke, der har de samme største kød- og fedtlag. En sådan funktion vil tillade saltning af brystet som kvalitativt og jævnt som muligt.
4. Før du handler for kød, skal du tilberede en perfekt skærpet kniv med en skarp kant af bladet. Når du finder den kopi du kan lide, indsæt et bestik i hulrummet. Kniven skal trænge igennem i kødet jævnt uden tøven og rystelser.

Svinekødforberedelse

Efter at have erhvervet det mest lækre stykke, skal det være omhyggeligt forberedt til yderligere manipulationer.

1. For at udføre proceduren korrekt skal du skrape skovlbladet og huden med et knivblad, der fjerner toplaget. Derefter vaskes kødet under vandhanen og fjerner forsigtigt mulig usynlig plak. Dernæst skal du lægge på et fladt overfladepapirhåndklæde i 4-5 lag og pakke brisketten sammen med dem. Et sådant træk vil hjælpe med at samle overskydende væske.
2. Når brystet er helt tørret, fortsæt til udvælgelsen af ​​et passende salt. Den bedste sammensætning anses for at være den bedste, da grundblandingen sprinkler kun toplaget. Et sådant træk forhindrer ikke nedbrydningsprocessen, fordi de indre rækker ikke er dehydreret. Iodiseret salt er heller ikke egnet, fordi det brænder overfladen af ​​brystet, hvilket forårsager hurtig forringelse af produktet.
3. Der skal lægges vægt på en passende pande til saltning. Her kun de tanke, der er lavet af materialer, der ikke er modtagelige for oxidation, vil gøre. Dette kan være en glasburk eller en skål med høj sider, en plastikbeholder til opbevaring af mad eller opvarmning i en mikrobølgeovn, en keramisk skål med låg eller en emaljepande.

Svinekød: tørt syltede

• svinekød maven - 1,2-1,4 kg.
• salt stort - 210 gr.
• peber (rød) - efter eget valg
• jordet peber (sort) - 20 gr.
• hvidløg - 8 tænder

1. Skær den tidligere vaskede og tørrede brisket, så du får stykker af samme størrelse (ca. 7 * 9 cm). Det er vigtigt, at produktet skæres gennem huden.
2. Skræl hvidløgskværnene, skær dem i tynde skiver, og sæt dem ind i spalterne. Bland jorden rød og sort peber, gnid den løs blanding af stykker på alle sider.
3. Pak brisketskiverne i pergamentpapir, eller brug egnede ikke-oxiderende fade, der tæpper tæt op.
4. Send produktet til køleskabet i 24-26 timer, efter denne periode skal du fjerne svinekødet og flytte det i fryseren i en anden dag. Når den angivne periode passerer, skal du fjerne brystet, skåret i skiver og smag.

Svinekød i saltlage

• brisket - 1-1,2 kg.
• renset vand - 1,2 l.
• chili peber - 1 pod
• peber (ærter) - 12 stk.
• Løvblad - 7 stk.
• fennikel (frø) - efter eget valg
• spidskommen - til smag
• koriander (frø) - efter smag
• nellik - 6 knopper
• kartoffel - 1 knolde
• jordet peber (sort) - 10 gr.
• sennepspulver - 10 g.
• hvidløg - 7 tænder
• bordsalt

1. Skær brisketten i stykker på ca. 6 * 8 cm. Anbring produktet i en egnet beholder, der ikke undergår oxidation.
2. Hæld filtreret vand i en emaljepande med tykke vægge, skræl 1 kartoffelknol, send den til en beholder med vand.
3. Tilsæt salt i en sådan mængde, indtil kartoflerne begynder at flyde til overfladen. Når dette sker, fjern knoldene, tilsæt koriander, fedter, fennikelfrø, chili peber, ærterpe, spidskommen, sennepspulver, løvblad.
4. Sæt gryden på komfuret, bring kog, lad dem simre yderligere 5 minutter. Efter den angivne periode afkøles opløsningen til en temperatur på 45-50 grader. Hæld de opnåede saltopløsninger af brisket på en sådan måde, at væsken dækkede kødet med 1-2 cm.
5. Dæk potten med et låg, læg det i køleskabet i 2 dage. Herefter skal du evaluere resultatet, hvis det er nødvendigt, øge eksponeringstiden til 3 dage.

Svinekød med hvidløg

• svinekød - 550-600 gr.
• bordsalt - 100 gr.
• hvidløg - 6 tænder
• jordet sort peber efter smag

1. Vasket bacon skåret i små stykker af størrelsen 6 * 9 cm., Derefter skæres på overfladen af ​​skindene, som ligger i en afstand på 1-1,5 cm.
2. Skræl hvidløgstænderne, hug dem i tynde skiver, indsæt i de resulterende udskæringer. Stænk med salt, gnid det over hele overfladen. Bland salt med sort peber, læg løs blanding på brystets sider.
3. Rull gazevævet i 3 lag, pakk baconet op med krydderier, læg i en plastikbeholder, luk låget. Sæt produktet i køleskabet, vent 10-12 timer
4. Efter en fast periode skal du udskifte det gaze, der bruges med en ren klud, og om nødvendigt gnide brystet igen med salt og peber. Opvarm igen i 24 timer.
5. Efter denne tid skal du rengøre overfladen af ​​produktet med en kniv og fjerne overskydende salt. Fjern hvidløg skiver, skære kødet i tynde skiver, tilsæt et stykke brød og grønne løg.

Svinekød: saltning i en langsom komfur

• svinekød maven - 1 kg.
• Løvblad - 6 stk.
• renset drikkevand - 1,2 l.
• Løgeskaller - 2 håndfulde
• salt - 225 gr.
• hvidløg - 10 tænder
• granuleret sukker (helst sukkerrør) - 60 gr.
• Sort peber (ært) - 12 stk.

1. Sæt løgeskalen i køligt vand, lad det gå i en halv time. Efter udløbsdatoen overføres produktet til en kolander, skylles, delvist tørt.
2. Forbered en skål af multikookeren, dækk den med bunden af ​​den tidligere gennemblødte skål og laurbærblade.
3. Hæld vand i en separat emaljeret gryde, tilsæt salt og granulat, vent til granulerne opløses. Derefter hældes opløsningen i multikookerbeholderen.
4. Skær svinekvoten i portioner, ca. 7 * 8 cm i størrelse, send dem i saltopløsning.
5. Indstil funktionen af ​​slukning på enheden, tænd langsomt komfuret i 2 timer. Efter udløbsdatoen skal du indstille tilstanden "Opvarmning", eksponeringstiden - 8 timer.
6. Pass hvidløgene gennem pressen, bland med peber, gnid baconet. Sæt i madfilm, send i fryseren i 12 timer.

På hylderne af butikker foret med produkter, fyldt med alle slags tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Af denne grund foretrækker mange mennesker at sylle bacon derhjemme, samtidig med at de får 100% naturligt produkt. Tilpas opskrifter "til dig selv", eksperimentere med krydderier.

Video: hvordan man syrer salo eller brisket tørt saltning