Πώς να διορθώσετε το ζελέ εάν δεν είναι παγωμένο

Δεν είναι κάθε ξένος είναι σε θέση να κατανοήσουν τη γεύση και το άρωμα της Ρωσικής ζελέ. Παρ 'όλα αυτά, αγαπάμε το ζελέ για την υπέροχη μυρωδιά, τα απίστευτα οφέλη και την εξαιρετική γεύση. Γνωρίζατε ότι η αδελφότητα εμφανίστηκε στην εποχή της εραλδίας; Εκείνες τις μέρες, οι πλούσιοι αγαπούσαν να τρώνε άφθονα και συχνά μετά από ένα γεύμα παρέμειναν πολλά φαγητά. Δεδομένου ότι δεν υπήρχαν ψυγεία, δεν μπορούσαν να το σώσουν. Για να μην εξαφανιστούν, τροφοδοτήθηκαν στους δουλοπάροικους. Και για να μην ορκιστούν μεταξύ τους για τα καλύτερα κομμάτια, ο μαγειρεύων έβγαλε όλο το κρέας και τα εντόσθια μέσα στην δεξαμενή και έπειτα βασανίστηκε το στιφάδο σε μια αργή φωτιά. Καθώς η ιστορία πηγαίνει, η φωτιά βγήκε το βράδυ, και το πρωί η πλούσια σούπα μετατράπηκε σε μόνιμο ζελέ. Οι άνθρωποι προσπάθησαν αυτό το ζελέ και ήταν έκπληκτοι - ήταν τόσο νόστιμο! Γι 'αυτό αποδείχθηκε μια πραγματική αγκαλιά.

Πώς να μαγειρεύω ζελέ

Για να μαγειρέψετε ένα υπέροχο ζελέ, το οποίο δεν θα έχει προβλήματα με το πάγωμα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.

1. Για ζελέ πρέπει να πάρετε μεγάλο αριθμό οστών, πόδια κοτόπουλου, λαιμό, ουρά. Το κρέας μπορεί να είναι κοτόπουλο και βόειο κρέας, αλλά να θυμάστε ότι το κρέας κοτόπουλου περιέχει μια τεράστια ποσότητα γλουτένης. Για να κάνετε το ζελέ πιο νόστιμο και πλούσιο, συνδυάστε αρκετούς τύπους κρέατος σε αυτό.
2. Όλα τα κομμάτια κρέατος θα πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό στο τηγάνι ώστε να καλύπτει ελαφρά τα πόδια και τις ουρές. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να προστεθεί κρέας στο ζωμό, αλλά μόνο ελαφρώς, δεδομένου ότι το κρέας δεν παράγει γλουτένη όταν μαγειρεύεται.
3. Βάλτε τη κατσαρόλα στη φωτιά και βάλτε την σε βράση. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, έτσι ώστε το περιεχόμενο να εξασθενίσει, μόλις κυρτή.
4. Με τον καιρό, αφαιρέστε τον αφρό και το λίπος που αναδύεται στην επιφάνεια. Αν αφομοιωθεί, το πιάτο θα αποκτήσει μια οργισμένη λιπαρή γεύση.
5. Το βράσιμο του μελλοντικού πολτού πρέπει να είναι τουλάχιστον 3-4 ώρες. Σε καμία περίπτωση δεν ρίχνετε νερό στο τηγάνι, καθώς αυτό είναι συχνά ο λόγος που το προϊόν δεν επιθυμεί να παγώσει. Όταν προστίθεται νερό, η συγκέντρωση ζελέ μειώνεται δραματικά.
6. Λίγες ώρες μετά το μαγείρεμα, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί και να αφαιρεθεί από τα οστά. Το καλά μαγειρεμένο κρέας χωρίζεται χωρίς μεγάλη δυσκολία. Τα οστά πρέπει να ρίχνονται πίσω στο δοχείο και το κρέας κόβεται. Να είστε προσεκτικοί - μην επιτρέπετε στα μικρά οστά να πέφτουν στα κύπελλα. Ταυτόχρονα, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, πιπεριά, ένα κομμάτι χρένου, αλάτι και, αν θέλετε, σκόρδο.
7. Μετά από άλλες δύο ώρες, προσπαθήστε να ελέγξετε τη σύνθεση για την ικανότητα να παγώσει. Ρίχνουμε λίγο ζωμό σε ένα πιάτο και ψύχεται. Εάν η μάζα έχει γίνει κολλώδης και κολλώδης, όλα είναι έτοιμα.
8. Τοποθετήστε το κρέας σε βαθιά πιάτα και κύπελλα. Ρίξτε όλο το ζωμό και διακοσμήστε με πράσινα. Τοποθετήστε τα δοχεία στο ψυγείο. Καλύψτε τα με ένα καπάκι έτσι ώστε η μυρωδιά του εγκεφάλου να μην εξαπλωθεί σε άλλα προϊόντα.

Ο ζελέ θα αρχίσει να παγώνει σε μερικές ώρες, αλλά θα είναι πλήρως έτοιμος ήδη το πρωί. Αλλά μερικές φορές η οικοδέσποινα το πρωί μπορεί να περιμένει την απογοήτευση με τη μορφή υγρού uncured aspic. Αλλά γιατί συμβαίνει αυτό;

Γιατί ο ζελέ δεν πάγωσε

Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Πρώτον, αυτά δεν είναι τα προϊόντα. Αν το ζωμό είχε μικρή ποσότητα ουρών, λαιμών, πτερυγίων, ποδιών και πολλά κορυφαία κρέατα, αυτό θα μπορούσε να είναι ο λόγος για αυτό το αποτέλεσμα.Ο ζελέ μπορεί να μην παγώσει εάν δεν το έχετε μαγειρέψει αρκετά και το ζελέ δεν είχε χρόνο να το βράσει έξω από τα οστά. Το ζελέ δεν παγώνει αν υπήρχε πολύ νερό. Και συμβαίνει επίσης ότι το ψυγείο δεν λειτουργεί καλά και δεν ψύχει επαρκώς το περιεχόμενο. Σε αυτή την περίπτωση, ο αγωνιστής είναι επίσης απίθανο να σκληρύνει. Όποια και αν είναι η αιτία του υγρού πολτού, το θέμα μπορεί εύκολα να διορθωθεί. Το κυριότερο είναι να γνωρίζουμε πώς να το κάνουμε.

Πώς να διορθώσετε το ζελέ εάν δεν είναι παγωμένο

Εάν είστε συγκλονισμένοι από μια τέτοια απογοήτευση - δεν έχει σημασία Η κατάσταση είναι πολύ πιθανό να καθοριστεί. Για αυτό θα χρειαστείτε περισσότερα παραπροϊόντα. Ορισμένες νοικοκυρές κάνουν λάθος όταν βράζουν ξανά το ασταθές φρέσκο ​​για να το πυκνώσουν. Πιστεύουν ότι το ζωμό θα είναι παχύτερο και τότε σίγουρα θα σκληρύνει. Αυτό δεν είναι αλήθεια, ένα τέτοιο ζωμό δεν θα σκληρύνει, αφού όλες οι ζελέ ουσίες απλώς πεθαίνουν με ισχυρό βρασμό. Εάν η ζελατίνα δεν είναι κατεψυγμένη, πρέπει να το κάνετε.

Αρχικά, ο άβριος ζελέ πρέπει να αποστραγγιστεί για να διαχωριστεί το κρέας από το ζωμό. Προσθέτουμε τα πλυμένα παραπροϊόντα στο ζωμό και βράζουμε για 4 ώρες.Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα απίστευτα πλούσιο και ισχυρό ζωμό, το οποίο σίγουρα θα σκληρύνει. Πρέπει να φιλτραριστεί και να προσθέσουμε το κρέας που αφαιρέσαμε στην αρχή. Βάλτε το ζελέ στο ψυγείο για το τελικό στάδιο του μαγειρέματος.

Πώς να διορθώσετε ζελέ με ζελατίνη

Εάν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να φιδούν με τις ουρές και τα πόδια, μια δεύτερη φορά, το ζελέ είναι πολύ εύκολο να στερεωθεί με ζελατίνη.

1. Για να ξεκινήσετε, αγοράστε ζελατίνη και αραιώστε την σύμφωνα με τις οδηγίες. Τυπικά, μια συσκευασία των 20 γραμμαρίων χρειάζεται περίπου μισό λίτρο μόλις ζεστό νερό. Γεμίστε τα κρύσταλλα με νερό και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για να πρηστείτε. Μην ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από τη ζελατίνη, διαφορετικά θα υπάρχουν σβώλοι στη μάζα.
2. Ενώ η ζελατίνη διογκώνεται, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από το ζωμό και να ρίξετε όλο το αποτυχημένο ζελέ στο τηγάνι. Ζεσταίνετε τη σύνθεση, αλλά μην τη βγάζετε.
3. Όταν η ζελατίνη είναι έτοιμη, θα πρέπει να αποστραγγίζεται μέσα από τυροκομείο και να τοποθετείται σε ένα λεπτό ρεύμα σε μια κατσαρόλα. Η διήθηση είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η επαφή με τη μάζα των σβώλων.
4. Ζεσταίνετε τη σύνθεση, αλλά μην βράζετε.
5. Διαδώστε το διαχωρισμένο κρέας σε καλούπια, καλύψτε με μαγειρεμένο ζωμό και στείλτε το στο ψυγείο.
6. Μην στείλετε το ζελέ στην κατάψυξη. Θα παγώσει, αλλά δεν θα καταψύξει, όλες οι ιδιότητες ζελέ θα εξαφανιστούν. Και αν αφήσετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου, απλά θα εξαπλωθεί.

Το ζελέ κρέας δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και ένα εξαιρετικά υγιές προϊόν. Στην αρχαιότητα, είχε συνταγογραφηθεί ως φάρμακο για τη θεραπεία παιδιών, ηλικιωμένων και εγκύων γυναικών. Αυτή η γλουτένη, η οποία χωνεύεται σε ζωμό από τα πόδια και άλλα υποπροϊόντα, είναι εξαιρετικά χρήσιμη για τα οστά, τους τένοντες και τους χόνδρους. Ως εκ τούτου, το aspic είναι χρήσιμο για τους ηλικιωμένους που υποφέρουν από πόνο στις αρθρώσεις. Επιπλέον, το προκύπτον ζελέ είναι καθαρό κολλαγόνο, το οποίο βοηθά το δέρμα μας να είναι πιο ελαστικό, τονωμένο και απαλό. Αυτό προκαλεί το όφελος του αδελφού για τις γυναίκες.

Το χειμώνα, οι ρώσοι κυνηγοί πήραν πάντα ζυμώδες ζελέ μαζί τους.Διατήρησε το φλοιό του φλοιού και έδωσε δύναμη και σθένος. Ακόμη και σε μακριές εκστρατείες, το brawn έσωσε τους ανθρώπους από την πείνα, επειδή περιείχε μια τεράστια ποσότητα βιταμινών. Σήμερα, το brawn δεν είναι μόνο υγιεινό φαγητό, αλλά και ένα αγαπημένο πιάτο του πίνακα της Πρωτοχρονιάς. Αγαπήστε ζελέ και μαγειρέψτε το σωστά!

Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε ζελέ χωρίς ζελατίνη