Πώς να μαγειρεύω βουλγαρικό πιπέρι για το χειμώνα

Το μαριναρισμένο βουλγαρικό πιπέρι αγαπήθηκε από πολλές οικογένειες για τις υγιεινές του ιδιότητες, το ευχάριστο άρωμα και την υπέροχη γεύση. Δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά τα κονσερβοποιημένα λαχανικά περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα περιβόητα εσπεριδοειδή, κορινθιακή σταφίδα και ξινολάχανο. Η μαρινάρισμα σας επιτρέπει να σώσετε όλα τα μέταλλα και να απολαύσετε νόστιμες πιπεριές όλο το χρόνο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα φρούτα χύνεται με άλμη με βάση ξίδι, κιτρικό οξύ, φυτικό έλαιο.

Χαρακτηριστικά αποσκωρίωσης πιπεριών

1. Το ξίδι θεωρείται το κύριο συντηρητικό, η ασφάλεια του πιπεριού εξαρτάται από αυτό.Παραδοσιακή χύνοντας παρασκευάζεται με βάση τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι (μήλο, τραπέζι).
2. Αλάτι και ζάχαρη χύνεται για να δώσει μια πλούσια γεύση, τονίζουν γλυκύτητα ή πικρία (ανάλογα με την ποικιλία). Επίσης χύδην στερεά δρουν ως συντηρητικό.
3. Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από νερό. Το υγρό πρέπει να μαλακώσει εκ των προτέρων. Για τους σκοπούς αυτούς, διαβιβάζεται μέσω φίλτρου, βρασμένου ή κατεψυγμένου-απόψυξης. Το νερό δεν πρέπει να έχει μούχλα και γεύση.
4. Εάν υπάρχει πολύ σίδερο στο νερό, τελικά το βουλγαρικό πιπέρι μπορεί να χάσει το πλούσιο χρώμα του. Επίσης ελαφρώς παραμορφωμένη γεύση, αλλά το προϊόν δεν θα χάσει τις ιδιότητές του.
5. Δεν μπορείτε να μαραρίσετε βουλγαρικό πιπέρι σε νερό που περιέχει πολύ αλάτι. Αυτό το υγρό είναι πολύ σκληρό, πρέπει να μαλακώσει με τις παραπάνω μεθόδους.
6. Το βράχο άλας είναι κατάλληλο για σνακ, αλλά διαλύεται στο νερό για πολύ καιρό. Εάν είναι δυνατόν, προ-συνθλίψτε τη σύνθεση ή χρησιμοποιήστε ένα έτοιμο (όχι μόνο ιωδιωμένο).
7. Για να κάνετε τη μαρινάδα, πρέπει να ζεστάνετε το νερό, στη συνέχεια ρίχνετε τη ζάχαρη και το αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή.Μετά την πλήρη διάλυση των κρυστάλλων, το δοχείο πρέπει να βράσει για ένα τέταρτο της ώρας.
8. Επιλέξτε το "σωστό" τηγάνι για μαρινάρισμα μαγειρέματος. Η συσκευασία με οξειδωτική επικάλυψη δεν είναι κατάλληλη. Προτιμήστε το enamelware με ένα παχύ πυθμένα.
9. Για την αποξήρανση, το βουλγαρικό πιπέρι με πυκνά τοιχώματα είναι το πιο κατάλληλο. Δεν πρέπει να επιλέξετε τα φρούτα, στα οποία η φλούδα είναι πολύ σκληρή και λεπτή.
10. Εάν θέλετε, μπορείτε να διατηρήσετε τα φρούτα με άλλα λαχανικά. Ντομάτες, αγγούρια, σκόρδο συνδυάζονται τέλεια με πιπέρι. Προσθέστε χόρτα και καρυκεύματα κατά την κρίση σας.

Μαριναρισμένη βουλγαρική πιπεριά: κλασικά του είδους

• σκόρδο - 6 δόντια
• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1,7 kg.
• Ξίδι ή ξύδι μήλου (συγκέντρωση 6%) - 230 ml.
• πιπέρι μπιζέλι - 12 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 γρ.
• δάφνη - 5 τεμ.
• καθαρισμένο νερό - 340 g.
• ηλιέλαιο - 260 ml.

1. Μαρινάρισμα μπορεί να υποβληθεί σε πιπέρι μία ή περισσότερες ποικιλίες. Για ομορφιά, επιλέξτε λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων και μεγεθών. Προετοιμάστε το πιπέρι, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να πλύνετε, να κόψετε τον πυρήνα και τις λωρίδες κοπής κατά μήκος.
2. Το μήκος και το πλάτος των φετών, επιλέξτε σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.Είναι σημαντικό το πιπέρι να κάθεται άνετα στο πιρούνι και να ταιριάζει στο στόμα. Χύνοντας είναι παρασκευασμένο από αλάτι, δάφνη, λάδι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι, σκόρδο.
3. Στείλτε τα αναγραφόμενα συστατικά σε ένα σκεύος σμάλτου, προσθέστε νερό, ανακατέψτε. Φέρτε στις πρώτες φυσαλίδες, βάλτε ψιλοκομμένες πιπεριές σε ένα δοχείο, μαγειρέψτε στη μέγιστη ισχύ για 5 λεπτά.
4. Κατά την ξήρανση, το πιπέρι θα εξασθενίσει λίγο και θα γίνει συμπαγές. Αντιμετωπίστε το δοχείο περιστροφής με ατμό ή αποστειρώστε το με άλλο τρόπο. Βράστε τα καπάκια.
5. Μετά από την καθορισμένη περίοδο, τοποθετήστε τις φέτες πιπεριού σε βάζα, προσθέστε τη γέμιση, παραμένοντας στη λεκάνη. Μετακινήστε τα ίδια δόντια σκόρδου, φύλλα δάφνης, πιπέρι μπιζέλι.
6. Προετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε μια κατσαρόλα με μια ευρεία διαγώνιο, καλύψτε το κάτω μέρος με μια πετσέτα. Βάλτε τις τράπεζες, καλύψτε τις, αφήνοντας ένα κενό. Γεμίστε με ζεστό νερό πριν την κρεμάστρα.
7. Tomit σε μέση ισχύ για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια, γυρίστε το με ένα ειδικό κλειδί. Γυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τη φανέλα, περιμένετε για ψύξη (4-6 ώρες).

Ζεστό βουλγαρικό πιπέρι

• καρότα - 2 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 650 γρ.
• κόκκινη πιπεριά (πικρή) - 350 γρ.
• ηλιέλαιο - στην πραγματικότητα
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• καθαρό νερό - 550 ml.
• αλάτι - 120 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 330 γρ.
• οξικό διάλυμα (συγκέντρωση 9%) - 525 ml.

1. Το βουλγαρικό πιπέρι μπορεί να πάρει οποιοδήποτε χρώμα. Αν μιλάμε για οσμή κόκκινου, ολόκληρα φρούτα χωρίς ζημιά είναι κατάλληλα. Για να κάνετε την σύνθεση ορεκτική, τοποθετήστε τα εξαρτήματα εναλλασσόμενα.
2. Ξεκολλήστε τις πιπεριές τσίλι, κόψτε την άκρη του μίσχου με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τα φρούτα σε όλες τις πλευρές. Ψύξτε το πιπέρι, ανακατέψτε με αλάτι.
3. Ετοιμάστε γλυκά λαχανικά. Πρέπει να πλένουν, να ταιριάζουν και να κόβουν σε λωρίδες. Ξεπλύνετε το καρότο και το περάστε μέσα από τη μεσαία περιοχή του τρίφτη. Πιέστε το σκόρδο μέσα από την πρέσα.
4. Πάρτε το δοχείο για να σφίξετε, βράστε τα καπάκια. Βάλτε το πρώτο αιχμηρό φρούτο, στη συνέχεια το βουλγαρικό πιπέρι. Μεταφέρετε τα συστατικά με ένα μείγμα σκόρδου και καρότου.
5. Αρχίστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε ξίδι, αλάτι και ζάχαρη. Φέρτε το υγρό μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, στη συνέχεια βράστε για άλλα 15 λεπτά.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα με πιπέρι, ανασηκώστε τα καπάκια. Γυρίστε το δοχείο, βυθίστε σε αυτή τη θέση για 6-8 ώρες. Μετά από 3 ημέρες έγχυσης στο κρύο, πιπέρι μπορεί να δοκιμαστεί.

Μαριναρισμένο πιπέρι με πράσινα

• σκόρδο - 15 δόντια
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1,3 κιλά.
• Κοράνι - 30 γρ.
• Μαϊντανός - 40 γρ.
• μαντζουρά - 30 γρ.
• άνηθος - 45 γρ.
• φυτικό έλαιο - 140 ml.
• πόσιμο νερό - 1,1 λίτρα.
• Οξικό διάλυμα - 30 ml.
• αλάτι - 40 γρ.

1. Προετοιμάστε το γλυκό πιπέρι για περαιτέρω δράση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από σπόρους και μίσχους. Τώρα κόψτε τα φρούτα σε λεπτές λωρίδες, το βάζετε στο τηγάνι.
2. Ρίχνουμε στο λάδι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ζυμώνουμε συνεχώς. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα όταν εμφανιστεί κρούστα στο πιπέρι. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε το σε μια πετσέτα, ψιλοκόψτε.
3. Στείλτε το δοχείο για αποστείρωση, κάντε τα ίδια με τα καπάκια. Ξεκινήστε να φέρετε φέτες πιπέρι σε ένα βάζο. Εναλλακτικά με τεμαχισμένα χόρτα.
4. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ρίξτε μια λύση με ξίδι 9%. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια στέλνουμε αμέσως την κατσαρόλα στο δοχείο.
5. Πάρτε ένα δοχείο με έναν ευρύ πυθμένα, καλύψτε το με μια βαμβακερή πετσέτα. Βάλτε το δοχείο μέσα, χύστε το βραστό νερό πάνω από την κρεμάστρα, καλύψτε το λαιμό με ένα καπάκι.
6. Εάν μεταφέρετε το πιπέρι σε κουτιά των 0,5 l, η αποστείρωση πραγματοποιείται για 10 λεπτά. Για δεξαμενές λίτρα, η διάρκεια αυξάνεται σε ένα τέταρτο της ώρας.
7. Όταν ο καθορισμένος χρόνος τελειώσει, αφαιρέστε το δοχείο με κόλλα. Περιστρέψτε με το κλειδί για συντήρηση. Γυρίστε, κρατήστε τη θέση για 8 ώρες.

Βουλγαρικό πιπέρι με σκόρδο και κρεμμύδια

• Ξίδι - 245 ml.
• πιπέρι - 4,75 kg.
• σκόρδο - 3 κεφαλές
• βάζο κρεμμυδιού (μοβ, κίτρινο) - 130-160 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 260 γρ.
• πιπέρι τσίλι - 2 τεμ.
• αλάτι - 25-35 γρ.
• ηλιέλαιο - 500 γρ.

1. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου από το φλοιό, ψιλοκόψτε κάθε δόντι σε φέτες. Πάρτε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε δαχτυλίδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι σε ξηρή μορφή, πρέπει να συνθλίβονται σε νιφάδες.
2. Αφαιρέστε τους λαμπτήρες. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, τα κόβουμε με ημικρανία. Συντριβή μικρά κομμάτια. Ξεκινήστε τη χύση του μαγειρέματος.
3. Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με ξύδι, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ρίξτε τη σύνθεση σε μια κατσαρόλα, φέρτε τις πρώτες φυσαλίδες. Βράζουμε τη μαρινάδα με τις πιπεριές με σκόρδο, κρεμμύδι, αφήνουμε για 10 λεπτά.
4. Τώρα μετακινήστε ολόκληρο το μίγμα στο τηγάνι, προσθέστε την αποφλοιωμένη και παρασκευασμένη πάπρικα. Καλύψτε με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αποστειρώσετε το καπάκι και το δοχείο.
5. Όταν τελειώσει ο καιρός, συσκευάστε δύο τύπους πιπεριών και τα υπόλοιπα συστατικά σε δοχεία. Αναπτύξτε τα καπάκια, γυρίστε το λαιμό στο πάτωμα. Αφήστε να κρυώσει.

Βούτυρο πιπέρι σε ξύδι μήλου

• γλυκό πιπέρι - 1,8 kg.
• ελαιόλαδο (ηλιέλαιο θα κάνει) - 80 ml.
• πόσιμο νερό - 650 ml.
• Συγκέντρωση ξιδιού μήλου από 6% - 550 ml.
• Κέτσαπ για τα κεμπάπ - 110 γρ.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 35 γρ.

1. Ξεπλύνετε την πάπρικα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε την ουρά και τους σπόρους. Βάλτε ολόκληρο το φρούτο σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήνετε στο φούρνο στους 150 βαθμούς. Ετοιμάστε ένα δοχείο λίτρα, στείλτε τα ψημένα φρούτα μέσα.
2. Ξεκινήστε τη μαρινάδα μαγειρέματος. Πάρτε ένα δοχείο με σμάλτο, προσθέστε νερό σε αυτό, ρίξτε λάδι. Ανακατέψτε τη σύνθεση για 3 λεπτά, στη συνέχεια στείλτε κέτσαπ κεμπάπ και αλάτι εδώ. Tomite πολλά 8 λεπτά, χρόνος zaseksya από τη στιγμή του βρασμού.
3. Όταν ξεκινήσει η γαργάλη, ρίξτε το ξύδι μήλου σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύετε για άλλα 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, γεμίστε ρίξτε πιπέρι. Τοποθετήστε τα καπάκια στην κορυφή, αποστειρώστε.
4. Δημιουργήστε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια πετσέτα κάτω από μια μεγάλη κατσαρόλα.Τοποθετήστε τα βάζα μέσα, προσθέστε ζεστό νερό ώστε να φτάσει στην κρεμάστρα.
5. Βάλτε τη σόμπα κατά μέσο όρο, μαραζώ για ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι μαριναρισμένες πιπεριές θα φτάσουν στην ετοιμότητα. Θα χρειαστεί να σφραγίσετε το δοχείο και να το ψύξετε.

Μαριναρισμένες πιπεριές σε χυμό ντομάτας

• ρίζα χρένου - 65 γρ.
• πιπέρι - 4,5 κιλά.
• άνηθο (χόρτα) - 40 γρ.
• σκόρδο - 3 κεφαλές
• χυμός ντομάτας - 1,2 λίτρα.
• άλας - 50 γρ.

1. Προετοιμάστε γλυκό πιπέρι για συντήρηση. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τη βρύση, στεγνώστε. Κόψτε το μεσαίο τμήμα και αφαιρέστε την ουρά. Κόψτε τα φρούτα σε λωρίδες, στη συνέχεια βυθίστε σε βραστό νερό για 4 λεπτά.
2. Όταν περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τα λαχανικά με ένα κουτάλι με σχισμές, στείλτε το σε παγωμένο νερό. Προετοιμάστε τη ρίζα του χρένου (πλύσιμο, ξήρανση, καθαρισμός). Στρώνουμε το λαχανικό ρίζας σε ένα λεπτό τρίφτη ή κόβουμε σε ημι-γόνατο.
3. Αφαιρέστε τα φλούδια από το σκόρδο, ψιλοκομμένα φιλέτα. Πλύνετε τον άνηθο, αφαιρέστε τα πόδια, ψιλοκόψτε τα φύλλα πολύ λεπτά. Ετοιμάστε τα βάζα, βάλτε το χαλασμένο χρένο στο κάτω μέρος.
4. Τοποθετήστε τις φέτες πιπεριού μέσα, μεταφέρετε τα στρώματα με καρυκεύματα. Γεμίστε τα βάζα, υποχωρώντας από το λαιμό κατά 0,5 εκ. Ξεκινήστε την προετοιμασία της έκχυσης.
5. Ρίξτε το χυμό ντομάτας σε ένα σπαρμένο σμάλτο, προσθέστε αλάτι, κιμά και ζάχαρη στην άκρη ενός μαχαιριού. Φέρτε τη μάζα μέχρι να φουσκώσει, μειώστε τον καυστήρα στο μέσο όρο. Βράζουμε άλλα 10 λεπτά.
6. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, προσθέστε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο με πιπέρι. Τοποθετήστε τα καπάκια στην κορυφή για να αφήσετε ένα μικρό κενό. Δημιουργήστε ένα λουτρό νερού, βάλτε μέσα στο βάζο.
7. Η αποστείρωση ενός δοχείου μισού λίτρου διαρκεί μισή ώρα, λίτρο - 45 λεπτά, δύο λίτρα - 55 και άνω. Αφού περάσει η καθορισμένη χρονική περίοδος, οι τράπεζες πρέπει να αφαιρεθούν, να σφραγιστούν και να στραφούν.

Βούτυρο πιπέρι για μελλοντική γέμιση

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 γρ.
• συγκέντρωση ξιδιού 9% - 60 ml.
• αλάτι (όχι ιωδιωμένο!) - 35 γρ.
• διηθημένο νερό - 1,65 λίτρα.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1,7 γραμ.
• Σέλινο - 15 γρ.
• πιπέρι μπιζέλι - 8 τεμ.
• δάφνη - 5 λίτρα.
• αλάτι - 20 γρ.

1. Ξεπλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και τις ουρές. Πάρτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο για το μαγείρεμα, ρίξτε στο νερό, προσθέστε αλάτι. Περιμένετε να βράσει η σύνθεση και, στη συνέχεια, μην σβήσετε τη φωτιά.
2. Ξεκινήστε να κατεβάζετε 3-5 πιπεριές στα πιάτα, τα βυθίζετε για περίπου 4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα είναι pro-banched. Αποστειρώστε τα δοχεία. Ξεκινήστε να εξάγετε το πιπέρι σε 1 κομμάτι. Ρίξτε το υγρό από το φρούτο και, στη συνέχεια, στείλτε το στο βάζο.
3. Τώρα κάνετε μια μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ρίξτε το νερό στο τηγάνι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά-μπιζέλια, σέλινο. Στείλτε το δοχείο στη σόμπα, βράζετε για 5 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το ξίδι σε ένα μπολ με πιπέρι.Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαρινάδα μαγειρεμένη. Κόψτε το δοχείο, γυρίστε το προς τα πάνω. Τυλίξτε το παλιό φούτερ, περιμένετε για ψύξη.

Μαριναρισμένο πιπέρι με μέλι

• Ξίδι - 240 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 γρ.
• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 3,5 γρ.
• μέλι - 130 γρ.
• πόσιμο νερό - 1,3 λίτρα.
• δάφνη - 5 τεμ.
• ψιλοκομμένο αλάτι - 65 γρ.
• ηλιέλαιο - 245 γρ.
• πιπέρι-μπιζέλια - 5 γρ.

1. Πρώτα ξεπλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους από τον πυρήνα και κόψτε την ουρά. Κόψτε τα φρούτα με γλώσσες ή κύβους όπως σας αρέσει. Το κύριο πράγμα είναι ότι το λαχανικό ήταν κατάλληλο για φαγητό.
2. Ρίξτε νερό στο δοχείο με σμάλτο. Προσθέστε ζάχαρη, μπιζέλια, μέλι, αλάτι, δάφνη και ηλιέλαιο. Περιμένετε για τις πρώτες φυσαλίδες, ρίξτε αμέσως το διάλυμα ξιδιού.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα για 3 λεπτά. Όταν περάσει αυτή η ώρα, μειώστε τον καυστήρα στο μεσαίο σήμα. Βουτήξτε τις πιπεριές στο υγρό, περιμένετε μέχρι να βράσει και μετά βάζετε τα λαχανικά για ακόμα 10 λεπτά.
4. Όταν η σύνθεση αλλάζει σκιά, η περιστροφή είναι έτοιμη. Βάλτε το πιπέρι σε καθαρά δοχεία και σφραγίστε με ειδικό κλειδί. Κρατήστε περίπου 8 ώρες ανάποδα.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη βουλγαρική πιπεριά ως σνακ, επιλέξτε τη δυνατότητα συντήρησης σε λάδι, χυμό ντομάτας, ξίδι μηλίτη μήλου.Για όσους επιθυμούν να φτιάξουν ένα λαχανικό στο μέλλον, είναι κατάλληλη μια μέθοδος με μια σημείωση "για μελλοντική γέμιση". Οι συνταγές επιλέγονται σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης. Συμπληρώστε τη σύνθεση με μπαχαρικά, αγαπημένα είδη πρασίνου.

Βίντεο: Νόστιμο πιπέρι με κέτσαπ