Πώς να μαριναριστεί το μοσχάρι για το χειμώνα: 8 συνταγές

Μαριναρισμένα masta όπως οι άνθρωποι για μια μοναδική γεύση. Συχνά, τα μανιτάρια υποβάλλονται επίσης σε τηγάνισμα και βρασμό, αλλά τυλιγμένα σε βάζα, είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Βούτυρα στη μαρινάδα μπορούν να χρησιμεύσουν ως ένα ενιαίο σνακ ή συστατικά της σαλάτας.

Προετοιμασία λαδιού για αποσκωρίωση

1. Μην προσπαθήσετε να επιλέξετε μανιτάρια κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους, εργοστάσια και φυτά. Το προϊόν πρέπει να αναπτύσσεται σε άγρια ​​κατάσταση με σχετικά καθαρό περιβάλλον. Σε άλλη πραγματοποίηση, το έλαιο θα απορροφήσει όλες τις βλαβερές ουσίες.
2. Για να μαρινάρετε τα μανιτάρια, επιλέξτε μικρά δείγματα, χωρίζοντάς τα ξεχωριστά από τα μεγάλα.Μεγαλύτερα μύδια κόβονται σε πολλά μέρη, δεν πρέπει να τα εγκαταλείψετε τελείως.
3. Πριν ξεκινήσετε το πλύσιμο και την κοπή μανιταριών, πρέπει να καθαρίζονται από φιλμ. Πάρτε ένα μικρό μαχαίρι, σηκώστε τον εαυτό σας με υπομονή και προχωρήστε για να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα στο πώμα. Για να διευκολυνθεί η εργασία του πετρελαίου μπορεί να στεγνώσει στον ανοιχτό ήλιο.
4. Φροντίστε να φοράτε γάντια από σιλικόνη πριν καθαρίσετε το φιλμ, διαφορετικά θα υπάρχουν σκοτεινές κηλίδες στο δέρμα. Είναι επίσης επιθυμητό να λιπαίνετε το μαχαίρι (λεπίδα) με ηλιέλαιο. Μια τέτοια κίνηση θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα την ταινία.
5. Απαγορεύεται αυστηρά να απορροφούν τα μανιτάρια, καθώς απορροφούν πολύ υγρασία λόγω της σπογγώδους δομής. Ξεπλύνετε το λάδι το συντομότερο δυνατό σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια, στεγνώστε το προϊόν σε ένα αεροπλάνο που καλύπτεται με ένα πανί.

Μαριναρισμένο Boletus: κλασικά του είδους

• καθαρό νερό - 3,5 λίτρα.
• νωπό βούτυρο - 4 κιλά.
• αλάτι - 190 γρ.
• ζάχαρη - 120 γρ.
• Κορίανδρος - 25 γρ.
• Οξική ουσία - 30 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
• πιπέρι μπιζέλι - 22 τεμ.
• Γαρύφαλλο μπουμπούκια - 18 τεμ.

1. Επιθεωρήστε προσεκτικά και ταξινομήστε τα μανιτάρια, απαλλαγείτε από τα κατεστραμμένα δείγματα.Προχωρήστε στην αφαίρεση της μεμβράνης και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα έτοιμα έλαια με τρεχούμενο νερό. Μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν σε διάφορα τμήματα.
2. Πάρτε ένα δοχείο του σωστού μεγέθους, ρίξτε στο νερό. Ρίξτε στα μανιτάρια και ένα ολόκληρο κρεμμύδι χωρίς φλοιό. Ενεργοποιήστε τον καυστήρα, περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά.
3. Στραγγίστε, τοποθετήστε το λάδι σε ένα φίλτρο, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τα κρεμμύδια. Ξεχωριστά τοποθετήστε 3 λίτρα. καθαρό νερό βράζει. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι στο τραπέζι, μετακινήστε.
4. Στη συνέχεια στο δοχείο με το υγρό πρέπει να τοποθετηθούν μανιτάρια. Βούτυρο στιφάδο για ένα τέταρτο της ώρας. Παρακολουθήστε για το σχηματισμό αφρού, περιοδικά απαλλαγείτε από αυτό. Παράλληλα, πάρτε τα γυάλινα βάζα του κατάλληλου μεγέθους.
5. Τοποθετήστε το βάζο μανιταριού στο μπωλ για 15 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου θα πρέπει να είναι 110 μοίρες, αλλά πρέπει να αρχίσετε να θερμαίνετε από τα 60. Τώρα πρέπει να βάλετε μερικά δάφνες και καρυκεύματα σε κάθε δεξαμενή.
6. Περιμένετε μέχρι τη στιγμή που τα μανιτάρια πέφτουν στο κάτω μέρος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πιάστε τα, τα διανείμετε σε δοχεία. Η άλμη πρέπει να φιλτραριστεί και στη συνέχεια να συνδυαστεί με την ουσία του ξιδιού.Ρίξτε το υγρό πάνω από τα δοχεία γεμισμένα με λάδι.
7. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετήστε τα δοχεία με το προϊόν μέσα σε αυτό, ρίξτε στο νερό έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στην κρεμάστρα του δοχείου από γυαλί. Ανοίξτε τη σόμπα, αποστειρώστε τα βάζα για ένα τρίτο μιας ώρας.
8. Αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο με τα μανιτάρια, κυλήστε με καθαρά καλύμματα. Βάλτε το γυάλινο δοχείο ανάποδα, τυλίξτε την παλιά φανέλα, περιμένετε για ψύξη. Στη συνέχεια, στείλτε το μαρουλιού σε ένα σκοτεινό μέρος.

Βουτυρωμένο σε μαρινάδα σκόρδου-μουστάρδας

• μουστάρδα - 35 γρ.
• boletus - 2,7 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30g.
• νερό - 2,6 λίτρα.
• αλάτι - 45 γρ.
• σκόρδο - 3-4 κεφαλές
• Επιτραπέζιο ξύδι - 55 ml.
• μπιζέλια - 14 τεμ.
• Φύλλα δάφνης - 13 τεμ.

1. Με ένα οικείο τρόπο, αφαιρέστε το φιλμ από τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και κόψτε σχολαστικά. Σε ένα κατάλληλο δοχείο πρέπει να χύσετε 1,5 λίτρα. καθαρό νερό. Στείλτε το βούτυρο στο τηγάνι, μαγειρέψτε το για ένα τρίτο μιας ώρας και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό εάν είναι απαραίτητο.
2. Με τον συνήθη τρόπο, πετάξτε το λάδι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση. Πρέπει να απαλλαγείτε από την υπερβολική ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Με το σκόρδο, αφαιρέστε το φλοιό και στείλτε στο τηγάνι.
3. Ρίξτε νερό μέσα στο δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Βράζουμε το μείγμα για 10 λεπτά, μετά το βρασμό, προσθέτουμε μανιτάρια. Σύνθεση τοπιτών για άλλα 7 λεπτά. Διαδώστε μαγειρεμένα βολέ σε προ-αποστειρωμένα βάζα.
4. Ρίξτε σε ζεστό μαρμελάδα, κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα, τοποθετήστε σε ένα αεροπλάνο, τυλίξτε μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε να κρυώσουν τα δοχεία, αποθηκεύστε τα σε δροσερό σκοτεινό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Βουτυρωμένο σε γλυκιά και ξινή μαρινάδα

• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• boletus - 1,9 kg.
• αλάτι - 35 γρ.
• ξύδι - 22 ml.
• ζάχαρη - 45 γρ.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• σκόρδο - 6 δόντια
• μπιζέλια - 18 τεμ.

1. Με τον συνηθισμένο τρόπο καθαρίστε τα μανιτάρια από την ταινία και τα ξένα σκουπίδια. Πλύνετε καλά το προϊόν, στείλτε το σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά το καθορισμένο χρονικό όριο, το λάδι πρέπει να τοποθετηθεί σε κόσκινο.
2. Σε άλλη κατσαρόλα ρίξτε 1 λίτρο. καθαρό νερό. Προσθέστε μπιζέλια, ζάχαρη, αλάτι, δάφνη στο υγρό.
3. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε λάδι. Βράζετε τα μανιτάρια για 8 λεπτά. Μετά από 4-5 λεπτά προσθέστε ξύδι με σκόρδο.
4. Μερίδα τα μανιτάρια σε μικρά αποστειρωμένα βάζα.Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης, ανασηκώστε τα καπάκια.

Μαριναρισμένα καρότα με καρότα

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• boletus - 950 γρ.
• αλάτι - 6 γρ.
• ζάχαρη - 7 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• δάφνη - 5 τεμ.
• Τραπεζοειδές ξύδι - 50 γρ.
• κιτρικό οξύ - 3 γρ.
• γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια
• πιπέρι μπιζέλι - 15 τεμ.

1. Προσθέστε προσεκτικά το λάδι, αφαιρέστε την μεμβράνη, αν χρειαστεί, κόψτε τα μεγάλα δείγματα. Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στείλτε σε ένα τηγάνι με καθαρό νερό, προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης, ξύδι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, γαρίφαλο και αλάτι.
3. Περιμένετε να βράσει η σύνθεση, προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε καλά τα συστατικά. Βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, μετά το οποίο το προϊόν αποσυντίθεται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζει με ζεστή μαρινάδα. Περαιτέρω το δοχείο περιελίσσεται με καλύμματα.

Μαριναρισμένο βούτυρο κανέλας

• Νωπά λουκάνικα - 900 γρ.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• αλάτι - 17 γρ.
• Φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
• ζάχαρη - 25 γρ.
• γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
• Κανέλα - 3 oz.
• πιπέρι μπιζέλι - 6 τεμ.

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια με έναν οικείο τρόπο, ξεπλύνετε. Σε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα ρίχνουμε νερό, στείλτε στη σόμπα. Με την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, προσθέστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα, εκτός από το οξύ και το λάδι.
2. Βάλτε τη σύνθεση σε βραστό υγρό για 7 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ρίξτε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε το προϊόν για ένα τρίτο της ώρας. 2-3 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, ρίχνουμε κιτρικό οξύ.
3. Διαδώστε τα βρασμένα μανιτάρια σε καθαρά δοχεία, ρίξτε στο άλμη. Τυλίξτε το γυάλινο δοχείο, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε σε μια πετσέτα.

Μαριναρισμένα τουρσιά με χρένο

• χρένο - 25 γρ.
• boletus - 900 γρ.
• καθαρό νερό - 2 λίτρα.
• ξηρό άνηθο (ομπρέλες) - 4 τεμ.
• Πράσινο κρεμμύδι - 480 γρ.
• σκόρδο - 6 δόντια
• άλας - 65 γρ.
• Ξύδι 9% - 55 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.

1. Μετά την προετοιμασία των μανιταριών, στείλτε τα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, στη συνέχεια ρίξτε στο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε μεγαλύτερα δείγματα. Μετά την εμφάνιση του βρασμού, χτυπάτε το λάδι για άλλα 10 λεπτά.
2. Μαγειρέψτε ξεχωριστά τη μαρινάδα: συνδέστε 1,8 l. νερό, ένα φύλλο δάφνης, αλάτι με ζάχαρη. Στείλτε τη δεξαμενή στη φωτιά. Όταν η σύνθεση βράζει, προσθέστε ομπρέλες με άνθη που αναμιγνύονται με σκόρδο.
3. Μετά από 4 λεπτά, ξεφορτωθείτε τον άνηθο. Τώρα μετακινήστε σε μαριναρισμένο μοσχάρι. Βράστε τα για 12 λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα προσθέστε ξύδι, κρεμμύδια και ρίζα χρένου (πλυμένα και καθαρισμένα προηγουμένως).
4. Ανακατέψτε τα συστατικά, απενεργοποιήστε την εστία. Συσσωρεύστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα με τον συνήθη τρόπο, ρίχνετε στο τουρσί, φελλό. Ζεστά με μια πετσέτα, δροσερό, στείλτε το κρύο.

Μαριναρισμένα Μπαχαρικά

• πόσιμο νερό - 2,5 λίτρα.
• φρέσκο ​​βούτυρο - 1,7 kg.
• Καρπός - 4 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 7 γρ.
• κανέλα κανέλας - 1 τεμ.
• άμμος ζάχαρης - 65 g.
• ξύδι (συγκέντρωση 9%) - 125 ml.
• άλας - 55 γρ.
• Πιπέρι-μπιζέλι - 22 τεμ.

1. Τα ήδη παρασκευασμένα μανιτάρια στέλνουν σε θερμικά ανθεκτικά πιάτα. Ρίξτε 1,2 λίτρα. καθαρό νερό, περιμένετε για βρασμό, στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ. Βράζετε για περίπου 12 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα φίλτρο για να αποστραγγίσετε το υγρό.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ συνδυάστε το υπόλοιπο νερό, πιπέρι, αλάτι, κανέλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και μπουμπούκια γαρύφαλλου. Περιμένετε για βρασμό, στη συνέχεια προσθέστε λάδι. Βράστε τη σύνθεση για άλλα 3 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε μερίδια σε αποστειρωμένα δοχεία. Σεζόν με ξύδι και ζεστή μαρινάδα, κυλήστε το δοχείο σε καθαρά καπάκια.
4. Οι τράπεζες με μανιτάρια θα πρέπει να μετατραπούν και να τυλιχτούν με μια θερμή πετσέτα. Αφού ψύξετε το δοχείο, στείλτε το λάδι σε ένα μέρος για μακροχρόνια συντήρηση (το σκοτάδι και το κρύο είναι οι κύριες συνθήκες).

Μαριναρισμένη πάπρικα

• σκόρδο - 7 δόντια
• boletus - 1,2 kg.
• ζάχαρη - 12 γρ.
• νερό - 1,1 λίτρα.
• Κοκτέιλ σαλάτας - 25 γρ.
• φυτικό έλαιο - 265 ml.
• Αλάτι στο τραπέζι - 12 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 25 ml.
• Πάπρικα - 7 γρ.

1. Καθαρίστε το λάδι και ξεπλύνετε, κόψτε εάν είναι απαραίτητο. Στείλτε τα μανιτάρια στο δοχείο, ρίξτε 800 ml. νερό, προσθέστε 6 γραμμάρια. επιτραπέζιο αλάτι, μίγμα.
2. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, περιμένετε να βράσει, μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Αποστραγγίστε το υγρό με ένα σουρωτήρι. Αφαιρέστε τα φλούδια από το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το, βουρτσίστε μέχρι να χρυσή σε λάδι.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε θερμικά ανθεκτικά πιάτα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και καρυκεύματα. Φέρτε τη σύνθεση στις πρώτες φυσαλίδες. Συνδυάστε τη μαρινάδα και το κρεμμύδι σε λάδι. Ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίξτε το μείγμα στο λάδι. Στείλτε τα μανιτάρια για μαρινάρισμα στο ψυγείο για 20 ώρες. Στη συνέχεια, γεμίστε το λάδι πάνω από τα δοχεία, κλείστε τα καλύμματα από νάιλον.

Σημαντικές πληροφορίες

Εάν μαζεύετε μανιτάρια μόνοι σας, πρέπει να τα κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι. Απαγορεύεται να βγάζετε πετρέλαιο, μπορεί να μολυνθεί με αλλαντίαση.Ένα τέτοιο παράσιτο πεθαίνει κατά τη διάρκεια του βρασμού για 5-6 λεπτά. Επίσης, είναι απαραίτητο να αποστειρώνετε προσεκτικά τα δοχεία και τα καπάκια για περιστροφή. Τα μανιτάρια είναι γεμισμένα σε όξινο περιβάλλον, τέτοιοι χειρισμοί βοηθούν να σκοτωθούν όλα τα επιβλαβή βακτήρια. Οι τράπεζες συνιστώνται να αποστειρωθούν σε αλμυρό νερό.

Τα γυάλινα βάζα με μανιτάκια πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 12 βαθμούς. Η διάρκεια έκθεσης του πετρελαίου δεν υπερβαίνει το 1 έτος. Συνιστάται θερμά να χρησιμοποιείτε το προϊόν για αυτή την περίοδο, μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από αυτά.

Βίντεο: Νόστιμα μαριναρισμένα μπιφτέκια για το χειμώνα