Πώς να μαρινάρετε το κρέας για τα κεμπάπ

Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα ταξίδι στη φύση με φίλους; Τραγουδώντας τραγούδια με κιθάρα, κοιτάζοντας μια φωτιά ή απολαμβάνοντας το τραγούδι των πουλιών - όλα αυτά φέρνουν τους ανθρώπους μαζί. Σπάνια, όταν τέτοιες εκδηλώσεις γίνονται χωρίς κεμπάπ, για αυτό πρέπει να μάθετε να το γεμίζετε σωστά. Υπάρχουν βασικές παραδοσιακές συνταγές, όπως η μαρινάδα με βάση το ξύδι ή η μαγιονέζα. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχουν και άλλες τεχνολογίες που επιτρέπουν να μαρινάρετε το kebab shish σε ντομάτα, λεμόνι και ακόμη και χυμό ροδιού.

Οξεική μαρινάδα

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η συνταγή θεωρείται βασική. Επιλογή Win-win όπως στην περίπτωση του χοιρινού και βοδινού, αρνιού, κοτόπουλου.

• κρέας (προαιρετικά) - 2,2 kg.
• κίτρινο κρεμμύδι - 3-4 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• καρύκευμα για τα κεμπάπ - 20-25 γρ. (1 σακούλα)
• Επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 6%) - 260 ml.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

1. Κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Για να το καταστήσετε σαφέστερο, κάθε κομμάτι πρέπει να αποτελείται από δύο ομάδες κιβωτίων.
2. Τσιμπήστε τους βολβούς σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους (αν δεν τους κολλήσετε στο σουβλάκι). Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα έως το χρυσοκίτρινο για να ξεχωρίσουμε το χυμό. Στη συνέχεια, μετακινηθείτε σε ένα τηγάνι που προορίζεται για τη μαρινάδα.
3. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια με κομμάτια κρέατος, προσθέστε μια σακούλα καρυκευμάτων, ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας, τρίψτε προσεκτικά τη σύνθεση. Ρίξτε στο διάλυμα του ξιδιού, καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Περιμένετε ένα συγκεκριμένο διάστημα κατά το οποίο το κρέας θα μαρινάρεται. Για το χοιρινό και το βόειο κρέας, είναι 4 ώρες, για το αρνί - 5 ώρες, για κοτόπουλο περίπου 2-3 ​​ώρες.
5. Όταν έρθει η ώρα, προσθέστε λίγο shashlik, μόνο στη συνέχεια να το στοιχειοθετήσετε στα σουβλάκια ή να το βάλετε σε ένα πλέγμα. Σερβίρετε με σπιτικό κέτσαπ, μαγιονέζα, σάλτσα ταρτάρ ή τυρί.

Μαρινάδα από πιπέρι

Η μαρινάδα δεν είναι κατάλληλη για κοτόπουλο, είναι περισσότερο σχεδιασμένη για χοιρινό, βοδινό και αρνίσιο. Το τελικό αποτέλεσμα υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες: το κρέας γίνεται τρυφερό, εύκολο να μασήσει, έχει μια γλυκιά επίγευση.

• κρέας - 2,3 kg.
• κρεμμύδι λευκό - 4 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• λεμόνι - 1,5 τεμ.
• καρύκευμα για κρεμμπιδάκι (βόειο κρέας) - 30 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.

1. Διαίρεση του κρέατος σε κομμάτια, σχετικά με το μέγεθος ενός κουτιού αγώνων. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, συνδυάστε το με το κρέας, προσθέστε καρύκευμα και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Καλύψτε με ένα καπάκι, περιμένετε μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε την πάπρικα, αφαιρέστε τα πόδια και τους σπόρους, κομμένα σε δακτυλίους, ώστε αργότερα να τα βάλετε σε ένα σουβλάκι.
3. Ξεκινήστε την επεξεργασία λεμονιού. Τα επαγγελματικά κεμπάπ συνιστούν την παραβίαση εσπεριδοειδών μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος μαζί με το ξύσμα. Αυτό πρέπει να γίνει αν σας αρέσει η φλούδα. Διαφορετικά, αφαιρέστε το και στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα σε χυλό με μπλέντερ.
4. Συνδυάστε μεταξύ των δαχτυλιδιών πιπεριάς και του λιωμένου πουρέ, προσθέστε το μίγμα σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και κεμπάπ.
5. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε με ένα καπάκι. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε πιάτα που δημιουργούν κενό. Ο χρόνος παραμονής του κεμπάπ στη μαρινάδα είναι 4-5 ώρες, αν είναι δυνατόν, αφήστε το κρέας μια νύχτα.

Κρέμα μαρινάδα

Η τέλεια συνταγή για όσους δεν τους αρέσουν τα πικάντικα κεμπάπ, αλλά προτιμούν να απολαμβάνουν τρυφερά κομμάτια σε μια κρεμώδη σάλτσα.Η συνταγή είναι κατάλληλη για κοτόπουλο και χοιρινό, σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το κρέας είναι ανεπαρκώς απορροφημένη σύνθεση.

• χοιρινό πολτό ή φιλέτο κοτόπουλου - 2 κιλά.
• Πυκνή κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 20%) - 1 κιλό.
• αποξηραμένο βασιλικό - 10-12 γρ.
• λευκό κρεμμύδι - 3 τεμ. μεσαίου μεγέθους
• σκόρδο - 4 δόντια
• κόκκινο, μαύρο πιπέρι - για γεύση

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πιάστε τα μέσα από έναν αλέσεως κρέατος, συνδυάστε τη μηχανή ή τον μπλέντερ για να φτιάξετε χυλό. Τρίψτε το βασιλικό, προσθέστε το στο κρεμμύδι και προσθέστε το πιπέρι.
2. Κόψτε το κοτόπουλο ή το χοιρινό σε τεμάχια του μεγέθους ενός κιβωτίου ταχυτήτων, τρίψτε το κομμάτι με το μείγμα και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Κλείστε το καπάκι, περιμένετε 1 ώρα.
3. Συνδυάστε την υπόλοιπη μάζα σάλτσας με κρέμα, στείλτε τα πάντα στο δοχείο κρέατος. Ανακατέψτε τα μελλοντικά κεμπάπ με τα χέρια σας, μαρινάρετε στο ψυγείο. Χρόνος έγχυσης κοτόπουλου ποικίλλει εντός 2-3 ωρών, χοιρινό κρέας - 5-6 ώρες.

Πριν τηγάνετε τα σουβλάκια, στραγγίστε τη μαρινάδα. Το κρέας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αν το τηγανίζετε στη σχάρα.

Μαρινάτα με μεταλλικό νερό

Η σύνθεση είναι κατάλληλη για όλα τα είδη κρέατος, το μόνο που πρέπει να τηρείται είναι ο χρόνος έκθεσης.Σε καμία περίπτωση μην το κόψετε, για να μην χαλάσετε το κεμπάπ.

• κρέας χωρίς κόκαλα - 3 κιλά.
• μεταλλικό νερό χωρίς αλάτι με αέριο - 1,5 λίτρα.
• κρεμμύδι - 5 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• ηλιέλαιο - 45 ml.
• μουστάρδα - 10 γρ.
• ζαχαροπλαστική - 100 γρ.
• αλάτι - για γεύση
• καρυκεύματα (επιλογή σας) - για γεύση

1. Συντριβή του κρέατος σε μεσαία κομμάτια (μέγεθος - 2 κουτιά), τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι και τρίψτε το μίγμα σχολαστικά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, κόψτε τα μανιτάρια. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στο τηγάνι, τηγανίστε τα πάντα μέχρι να μαγειρευτούν.
3. Ανακατέψτε το φρυγμένο μίγμα με μουστάρδα, αραιώστε με νερό και μεταφέρετε τη σύνθεση στο τηγάνι με το κρέας. Πιέστε πάνω στην πλάκα, βάλτε κάτι βαρύ. Μαρινάρετε το κεμπάπ κοτόπουλο τουλάχιστον 3,5 ώρες, το χοιρινό κρέας - τουλάχιστον 5 ώρες.

Μαρινάδα ροδιού

Η συνταγή είναι κατάλληλη αποκλειστικά για χοιρινό πολτό και φιλέτο βοδινού. Το κοτόπουλο σε αυτό είναι πολύ cloying, και το αρνί είναι ξηρό.

• κρέας (χοιρινό ή μοσχάρι) - 2 κιλά.
• φυσικό χυμό ροδιού - 800 ml.
• κρεμμύδι - 6 τεμ.
• ελαιόλαδο - 35 ml.
• κόλιαντρο - 3 γρ.
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να πλύνετε το κρέας και στη συνέχεια να το στεγνώσετε με χαρτί ή βαμβακερές πετσέτες. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το φιλέτο σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους, προσθέστε το στο κρέας. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε κόλιανδρο. Ρίξτε ένα μέρος του χυμού ροδιού ώστε να καλύψει εν μέρει το κρέας. Ανακατέψτε, αφήστε να μαγειρέψει για μισή ώρα.
3. Στο τέλος του χρόνου, προσθέστε το δεύτερο μισό του χυμού και του ελαιολάδου, ανακατέψτε ξανά τη σύνθεση. Τοποθετήστε μια επίπεδη πινακίδα στο τηγάνι έτσι ώστε να συμπιέζει λίγο το κρέας. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε ένα βαρύ αντικείμενο στην κορυφή.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα κάλυμμα, στείλτε τα σουβλάκια στο ψυγείο για 4 ώρες. Καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής του κρέατος κάθε ώρα και ανακατεύουμε. Μην συντομεύετε τον χρόνο έκθεσης, διαφορετικά το κεμπάπ θα είναι ημιδιακό.

Μαρινάδα από μαγιονέζα

Ένας άλλος κλασικός τρόπος μαρινάρισμα κρέατος στο σπίτι. Στη μαγιονέζα μπορείτε να μαγειρέψετε κεμπάπ από κοτόπουλο, μοσχάρι / μοσχάρι, αρνί. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, ποικίλλει μόνο ο χρόνος έκθεσης.

• κρέας χωρίς κόκαλα - 2,5 kg.
• Μαγιονέζα 67% - 800 γρ.
• κρεμμύδια - 6 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• καρύκευμα για τα κεμπάπ - 30 γρ.
• αλάτι - κατά διακριτικότητα (εκτός από τα μπαχαρικά)

1. Ρίχνουμε καρυκεύματα σε μαγιονέζα, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε.Εάν η σάλτσα δεν είναι κορεσμένη αρκετά, προσθέστε αλάτι, αλλά μην το παρακάνετε. Όταν οι κόκκοι λιωθούν, η συγκέντρωση θα διπλασιαστεί.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, αν σκοπεύετε να το κολλήσετε στα σουβλάκια μαζί με το κρέας. Διαφορετικά, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε ένα πουρέ με ένα βολικό τρόπο και ανακατέψτε με τη μαγιονέζα. Κάνετε το ίδιο με το σκόρδο.
3. Διαχωρίστε το κρέας σε μικρούς κύβους (μεγέθους 7 * 7 εκ.), Τα στείλετε στην κατσαρόλα μαρινάτας. Ανακατέψτε, ρίξτε όλο το μείγμα σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα και συνδέστε την καλά για να αποτρέψετε την είσοδο αέρα.
4. Περιμένετε το απαιτούμενο διάστημα κατά το οποίο το κεμπάπ θα μαρινάρετε. Για όλα τα είδη κρέατος εκτός από το κοτόπουλο (2 ώρες), είναι περίπου 3-4 ώρες.

Κεφίρ Μαρινάδες

Η βασική συνταγή για το μαγείρεμα των κεμπάπ από το κοτόπουλο, το χοιρινό, το αρνί, το βόειο κρέας. Η μακρύτερη διαδικασία μαρινάρισμα κρέατος στο σπίτι. Αν τα μερίδια είναι μεγάλα, η διαδικασία θα διαρκέσει 15 ώρες ή περισσότερο.

• κρέας - 3 κιλά.
• κεφίρ ή γιαούρτι - 2 λίτρα.
• κρεμμύδια - 6 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.
• αλάτι - για γεύση

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με κεφίρ, ρίχνουμε το μίγμα στο τηγάνι και προσθέτουμε το κρέας.
2. Ο χρόνος έκθεσης για κοτόπουλο κυμαίνεται από 12 έως 14 ώρες, στην περίπτωση του βοείου κρέατος, το χοιρινό, το ελάχιστο όριο αρνιού δεν πρέπει να είναι μικρότερο από μία ημέρα.

Μαρινάδα ντομάτας

Για την προετοιμασία της σύνθεσης πρέπει να αγοράσετε έναν αυχένα ή χοιρινό πολτό. Επίσης, σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε τα φτερά κοτόπουλου και τους μηρούς στη σχάρα.

• χοιρινό - 2,3 kg.
• Κρεμμύδια (κατά προτίμηση λευκό) - 5 τεμ.
• καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο - 45 ml.
• ντομάτες (σπιτική συστροφή) - 10 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• Επιτραπέζιο ξύδι (6%) - 60 ml.
• πιπέρι και αλάτι στη γεύση

1. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια του ιδίου μεγέθους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε χυλό χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό, τρίφτη ή μπλέντερ, ανακατέψτε με το κρέας.
2. Συνδυάστε το ξύδι τραπεζιού, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι σε μια μάζα, τρίψτε κάθε κομμάτι με τη σάλτσα που προκύπτει. Στείλτε το κρέας στο ψυγείο για 1 ώρα.
3. Μετά από το χρόνο, ψιλοκόψτε τις ντομάτες με βολικό τρόπο (συνθλίψτε με ένα πιρούνι ή κιμά), καλύψτε το χοιρινό με ντομάτες.
4. Καλύψτε το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα, πιέστε προς τα κάτω με ένα καπάκι. Αφήνεται να εγχυθεί για τουλάχιστον 4 ώρες (για το χοιρινό κρέας) και όχι περισσότερο από 2-3 ώρες (για το κοτόπουλο).

Μαρινάδα κρασιού

Η συνταγή είναι κακή επειδή το κρέας είναι εμποτισμένο για πολύ καιρό. Πρέπει να τον προσέξετε, να το χύσετε στο κρασί και να το αλάσετε μετά την ημερομηνία λήξης, η οποία δεν είναι πολύ βολική. Ένα θετικό χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι η ευκολία παρασκευής και ένας μικρός κατάλογος απαραίτητων συστατικών.

• ξηρό κρασί (κόκκινο ή λευκό) - 1 λίτρο.
• χοιρινό ή βοδινό - 2,2 κιλά.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• σκόρδο - 3 δόντια
• μπαχαρικά για κεμπάπ ή για το μαγείρεμα του κρέατος στο φούρνο - 1 τσάντα (20-25 γρ.)
• αλάτι - για γεύση

1. Κόψτε το κρέας σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαριναρίσματος. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τα περάστε μέσα από ένα συνδυασμό ή μπλέντερ. Προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε το χυλό με το κρέας.
2. Ανακινήστε τα σουβλάκια στο φιλμ τροφίμων ή τα μετακινήστε μέσα στην τσάντα, κλείστε καλά για να μην ρέει αέρας. Περιμένετε περίπου μία ώρα.
3. Μετά από αυτή την περίοδο, στείλτε το κρέας στο ταψί και ρίχνετε το κρασί. Ο χρόνος περισυλλογής είναι 6-7 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βόειο κρέας / χοιρινό θα είναι εμποτισμένο σε σάλτσα κρασιού, έτσι πρέπει να το προσθέτετε συνεχώς. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο κρέας ακριβώς πριν το τηγάνισμα.

Υπάρχουν τουλάχιστον 9 καλύτερες συνταγές, πώς να μαγειρεύουν το κρέας για το kebab shish στο σπίτι.Επιπλέον, κάθε μέθοδος είναι διαφορετική από την προηγούμενη, μπορείτε να πειραματιστείτε, εκπλήσσοντας τους φίλους σας με τις γαστρονομικές δεξιότητές σας. Μειώστε ή αυξήστε τον αριθμό των συστατικών, με βάση το συνολικό όγκο του κρέατος, διατηρήστε τις αναλογίες.

Βίντεο: Κεμπάπ από τον σεφ του εστιατορίου Καυκάσια κουζίνα