Πώς να μαγειρεύετε το βραστό χοιρινό στο σπίτι

Το ψημένο ζαμπόν είναι ένα κομμάτι λιπαρού κρέατος. Παραδοσιακά, μια λιχουδιά γίνεται από χοιρινό, αλλά επιτρέπονται επίσης το βόειο κρέας, η γαλοπούλα και το μοσχάρι. Το κύριο χαρακτηριστικό του ψημένου ζαμπόν θεωρείται ότι είναι υψηλή σε θερμίδες και πλούσια τρόφιμα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα κορδόνι κρέας, το οποίο κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας θα απελευθερώσει το λίπος και θα γίνει ζουμερό. Το προϊόν δεν μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς μπαχαρικά, επειδή το κρέας θα είναι ήπιο. Εξετάστε τα βασικά στάδια του μαγειρέματος.

Ψημένο ζαμπόν στο φούρνο: κλασικό

Στάδιο 1. Επιλέγοντας το σωστό κρέας
Προκειμένου το χοιρινό να γίνει ζουμερό και νόστιμο, αξίζει να δοθεί η δέουσα προσοχή στην επιλογή του σωστού κρέατος.

1. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα. Το φρέσκο ​​προϊόν έχει λεπτή κόκκινη ή ροζ απόχρωση. Αν το κρέας έχει κίτρινα ή καστανωτά μπαλώματα, έχει παραμείνει στο ράφι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Είναι επίσης σημαντικό να μυρίσετε το επιλεγμένο κομμάτι.Δεν είναι μυστικό ότι το αλλοιωμένο κρέας μυρίζει δυσάρεστο, έχει μια γοητεία και μια σάπια μυρωδιά. Ενώ το φρέσκο ​​κομμάτι χοιρινού κρέατος θα έχει μια γλυκιά γεύση.
3. Όσον αφορά την υφή του κρέατος, το ίδιο το κομμάτι πρέπει να είναι ελαστικό και μέτρια πυκνό. Αγγίξτε το κρέας με καθαρά χέρια, αν δεν κολλήσει στα άκρα των δακτύλων, το προϊόν είναι φρέσκο.
4. Αν έχετε την επιθυμία να αξιολογήσετε την ποιότητα του κρέατος στο σπίτι, πάρτε ένα κομμάτι, ρίξτε το με βραστό νερό, μετά από 5 λεπτά, αξιολογήστε το νερό. Εάν τα "κουρέλια" επιπλέουν στο υγρό και είναι λασπωμένα, το κρέας έχει προηγουμένως καταψυχθεί. Σε περιπτώσεις όπου το νερό είναι απολύτως καθαρό, το χοιρινό είναι φρέσκο.

Στάδιο αριθ. 2. Παρασκευή κρέατος
Αφού επιλέξετε το σωστό κομμάτι, προετοιμάστε το κρέας για το ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

1. Πλύνετε το κρέας με πάγο ή κρύο νερό. Απλώστε μια βαμβακερή πετσέτα, βάλτε ένα κομμάτι σε αυτό. Όταν το νερό στραγγίζεται, σκουπίστε τον πολτό με χαρτοπετσέτες, συλλέγοντας την υπόλοιπη υγρασία.
2. Αν παρατηρήσετε ότι υπάρχει πολύ λίπος στο κρέας, κόψτε προσεκτικά το ανώτερο στρώμα με ένα μαχαίρι. Αφήστε λίπος πάχους περίπου 5 mm.Εάν το κρέας έχει πρασινωπό και λεπτά κομμάτια γύρω από τις άκρες, κόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Προσέξτε να αφαιρέσετε τον υμένα. Κόψτε το κατ 'ευθείαν, αλλιώς το κρέας θα φανεί αισθητικά άσχημο, τραχύ. Αφού επεξεργαστούμε το κομμάτι είναι έτοιμο για αποσκωρίωση, προχωρούμε περαιτέρω.

Στάδιο 3. Μαρινάρισμα κρέατος

1. Πριν από το ψήσιμο του βρασμένου χοιρινού κρέατος, πρέπει να γεμιστεί και να μαρινάρεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα συστατικά, όπως μουστάρδα, ξύδι, χυμό λεμονιού, καρυκεύματα κλπ. Το κύριο πράγμα είναι ότι η διάρκεια της μαρινάδας δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 12 ώρες.
2. Αν αγνοήσετε τη σύσταση και αρχίσετε να ψήνετε το κρέας νωρίτερα, θα αποδειχθεί ξηρό. Ενώ εργάζεστε με το κρέας, δηλαδή τρίβετε τα μπαχαρικά, χτυπάτε ένα κομμάτι παλάμες. Το ψημένο ζαμπόν θα πάρει ένα ορισμένο σχήμα και θα φανεί όμορφο μετά το ψήσιμο.
3. Μετά τη μαρινάρισμα, αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και επίσης αφαιρέστε τα πιπέρι, τη μουστάρδα και άλλα συστατικά από την επιφάνεια. Διαφορετικά, θα αρχίσουν να καίγονται κατά το ψήσιμο.
4. Πριν από την αποστολή του κρέατος για το ψήσιμο, θα πρέπει να το τηγανίζετε στο τηγάνι. Μια τέτοια κίνηση θα βοηθήσει στην αποφυγή της ξήρανσης του χοιρινού κρέατος στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.
5. Για να ψήσετε σωστά το προϊόν, θερμαίνετε το τηγάνι, ρίχνετε σε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, βάζετε ένα κομμάτι κρέατος στο πιάτο. Ψήστε το μέχρι να εμφανιστεί μια πολύ λεπτή κρούστα, δεν θα αφήσει το χυμό να ρέει έξω.
6. Προαιρετικά, μπορείτε να τηγανίζετε το κρέας χωρίς λάδι, εάν τα πιάτα έχουν μη κολλητική επικάλυψη. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας σε κάθε πλευρά είναι συνήθως 20-30 δευτερόλεπτα.

Στάδιο αριθ. 4. Ψήσιμο κρέατος

1. Μετά από προσεκτική προετοιμασία, απολέπιση και ψήσιμο, το κρέας μπορεί να ψηθεί. Συνήθως για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιούν φούρνο, airogrill και multicooker, αλλά προτιμάται η πρώτη επιλογή. Στη βραδεία κουζίνα, το ψημένο ζαμπόν είναι στιφάδο, όχι ψημένο, γι 'αυτό η μέθοδος πρέπει να απορριφθεί.
2. Για το ψήσιμο κρέατος στο φούρνο χρησιμοποιείται αλουμινόχαρτο ή πολυαιθυλένιο ανθεκτικό στη θέρμανση μανίκι. Για να ψήσετε ένα ψημένο ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο, διπλώστε το σε 3-4 στρώματα και στη συνέχεια τυλίξτε το κομμάτι με την ματ πλευρά προς τα κάτω. Βγάλτε το φύλλο όσο πιο στενά γίνεται.
3. Αν μιλάμε για ανθεκτικό στη θερμό μανίκι, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα κομμάτι κρέατος με μαρμελάδα στην κοιλότητα και να συνδέσετε τη συσκευασία και στις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, τρυπώνονται 5-7 τρύπες στο πάνω μέρος με βελόνα ραφής, έτσι ώστε ο σάκος να μην εκραγεί από τον ατμό.
4. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε μέσα του το συσκευασμένο κρέας. Ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό με τέτοιο τρόπο ώστε ο δίσκος ψησίματος να γεμίσει λίγο περισσότερο από το μισό (περίπου 150-170 ml). Μια τέτοια κίνηση θα δημιουργήσει επιπλέον ατμό, με αποτέλεσμα το ψημένο ζαμπόν να ψήνεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
5. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, ρυθμίστε την ισχύ έτσι ώστε να μην μειώνεται και να αυξάνεται. Όταν η θερμοκρασία είναι σταθερή, στείλετε ένα δίσκο ψησίματος μέσα.
6. Η μακρά έκθεση (ψήσιμο) εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Κατά κανόνα, 1 κιλό. Το ψημένο ζαμπόν αντιπροσωπεύει 65-70 λεπτά μαγειρέματος. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, μην ανοίξετε το φύλλο / σακούλα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίστε να πίνετε.

Ψημένο ζαμπόν σε μια βραδεία κουζίνα

• χοιρινό λαιμό - 1 κιλό.
• σκόρδο - 6 δόντια
• φυτικό έλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί με αραβοσιτέλαιο) - 40 ml.
• αλεσμένο κουρκούμη για γεύση
• μαύρη πιπεριά (σκόνη) - 5 γρ.
• θρυμματισμένο τσίλι - 3 γρ.
• κόκκοι μουστάρδας - 5 γρ.
• άλας - 50 γρ.
• Πάπρικα - 5 γρ.

1. Πλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Ξεκινήστε τη γεύση άλμης.Ρίξτε 3 λίτρα φιλτραρισμένου νερού στο μπολ, προσθέστε αλάτι και φέρετε τα κρύσταλλα για να διαλυθούν.
2. Βυθίστε το χοιρινό στο διάλυμα, φελλό, βάλτε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Μετά τη λήξη της προθεσμίας, αφαιρέστε και στεγνώστε.
3. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα μαζί για να δημιουργήσετε ένα ομοιογενές κοκκώδες μίγμα. Περάστε τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου μέσα από μια πρέσα, προσθέστε φυτικό λάδι.
4. Πρώτα τρίψτε το χοιρινό με βούτυρο σκόρδου, στη συνέχεια σεζόν με μπαχαρικά. Αντιμετωπίστε προσεκτικά κάθε πλευρά, ώστε το κρέας να απορροφά ομοιόμορφα.
5. Βάλτε το χοιρινό λαιμό σε μια πλαστική σακούλα, συνδέστε το, βάλτε το σε ένα δοχείο και σφραγίστε το. Αφήστε το ψυγείο για 5 ώρες, μετά από αυτή την περίοδο, προχωρήστε στο ψήσιμο.
6. Πλύνετε και στεγνώστε το πολλαπλό μπολ, λιπάνετε το με λάδι. Τοποθετήστε το κρέας στην κοιλότητα, προτού το βγάλετε από την τσάντα. Ρυθμίστε τη λειτουργία του "stewing", ψήστε περίπου 1,5 ώρες. Όταν έρθει η ώρα, απενεργοποιήστε τη συσκευή, τυλίξτε το βραστό χοιρινό με αλουμινόχαρτο.
7. Αφήστε το χοιρινό για 3 ώρες στην τρέχουσα κατάσταση του και στη συνέχεια αρχίστε να τρώτε. Φροντίστε να κόψετε το τελικό προϊόν με ένα κοφτερό μαχαίρι ώστε οι φέτες να είναι αισθητικά όμορφο.

Ψητό ζαμπόν με μουστάρδα

• σκόρδο - 1 κεφαλή
• χοιρινό κρέας - 1,2 kg.
• ξηρό θυμάρι - 10 g.
• μουστάρδα (όχι ξηρή) - 25 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο) - 10 γρ.
• αλάτι (όχι ιωδιωμένο) - 25 γρ.

1. Το μαγείρεμα βραστό χοιρινό απαιτεί πολύ χρόνο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το προϊόν παρασκευάζεται αποκλειστικά σε φύλλο αλουμινίου και όχι στο μανίκι.
2. Πλύνετε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα. Στη συνέχεια, μετακινήστε το χοιρινό σε ένα βαθύ δοχείο, αφήστε το να στεγνώσει.
3. Προς το παρόν προχωρήστε στην προετοιμασία των μπαχαρικών. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα σκελίδες σε λεπτές φέτες. Σε ένα μπολ, προσθέστε πιπέρι, θυμάρι και αλάτι, ανακατέψτε. Προσθέστε άλλα καρυκεύματα αν θέλετε, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις.
4. Η ποσότητα του προστιθέμενου αλατιού εξαρτάται από το βάρος του κρέατος. Για να γίνει σαφέστερο, για 1 κιλό. χρειάζονται περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού χύμα σύνθεση.
5. Όταν το κρέας στεγνώνει, αρχίστε να το μαριναρίζετε. Ρίξτε τα σκελίδες σκόρδου σε μαγειρεμένα καρυκεύματα, κάντε κόβες στο κρέας και βάλτε φέτες σε αυτά. Ρίξτε κρέας σε καρυκεύματα από όλες τις πλευρές, τρίψτε καλά.
6. Πάρτε μια υγρή μουστάρδα (πικάντικη, κλασική, τραπεζαρία, ρωσική, δανική ή οποιαδήποτε άλλη).Πιάστε το στο κρέας, λιπαίνετε, τρίψτε καλά το μείγμα. Στείλτε το χοιρινό σε ένα βαθύ μπολ, φελλό και ψύξτε για 12 ώρες.
7. Μετά τη λήξη της προθεσμίας, αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο, αφήστε το να παραμείνει για 2 ώρες. Τραβήξτε το φύλλο σε 4 στρώσεις έτσι ώστε το χοιρινό να τυλιχτεί σε μια ματ πλευρά.
8. Τοποθετήστε το κρέας στο αλουμινόχαρτο και στεγανοποιήστε καλά ώστε ο αέρας να μην διεισδύσει. Η γεύση και η δομή του τελικού προϊόντος εξαρτώνται από προσεκτική συσκευασία. Ο χυμός μπορεί να διαρρεύσει αν το φύλλο είναι τυλιγμένο χαλαρά.
9. Μην θερμαίνετε το φούρνο. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε το κρέας στο φύλλο επάνω του, ρίξτε 100 ml. νερό στο τηγάνι. Στείλτε το βραστό χοιρινό μέσα, προθερμάνετε το φούρνο για 10 λεπτά στους 100 βαθμούς. Στη συνέχεια, αυξήστε το ρυθμό σε 180 και παραμείνετε σε αυτό.
10. Η συνολική διάρκεια της ψησίματος ποικίλει μέσα σε 1-2 ώρες. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί σε 150 μοίρες και το ψητό κρέας για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το φούρνο, αφήστε το ψημένο ζαμπόν μέσα μέχρι να κρυώσει τελείως.
11. Μετά από 2 ώρες, ξεδιπλώστε το φύλλο αλουμινίου, μεταφέρετε το προϊόν σε ένα επίπεδο πιάτο, αποστραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο. Στείλτε το κρέας στο ψυγείο για 8 ώρες, μετά προχωρήστε στη δοκιμή.Φροντίστε να κόψετε το κομμάτι κρέατος με ένα κοφτερό (!) Μαχαίρι.

Ψητό ζαμπόν με τζίντζερ

• ρίζα τζίντζερ - περίπου 2,5 cm.
• χοιρινό λαιμό - 1,4 κιλά.
• υγρό μουστάρδας - 45 γρ.
• σκόρδο - 9 δόντια
• αλάτι - για γεύση
• πιπέρι εδάφους - για γεύση
• άλλα καρυκεύματα είναι στη διακριτική ευχέρεια

1. Πλένετε και στεγνώνετε το χοιρινό λαιμό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο λίπος. Κάντε μερικές περικοπές, τρίψτε το προϊόν με μείγμα πιπέρι, αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά (προαιρετικά).
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το σε λεπτές φέτες και επικολλήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ, τρίψτε σε ένα τρίφτη με ένα λεπτό τμήμα ή περάστε μέσα από ένα μπλέντερ.
3. Ο υπόλοιπος πολτός σκόρδου στον Τύπο, ανακατεύουμε με το τζίντζερ στο έδαφος. Ρίξτε το μουστάρδα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Λιπάνετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος με τη σάλτσα, τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε ένα σφιχτά τοποθετημένο δοχείο.
4. Αφήστε το κρέας στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε, τοποθετήστε σε αλουμινόχαρτο (4 στρώσεις) ή ανθεκτικό στη θερμότητα τσάντα για το ψήσιμο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 185 μοίρες, τοποθετήστε το επιτραπέζιο κομμάτι στο δίσκο ψησίματος.
5. Ψήνουμε για 2 ώρες, περιστασιακά ρίχνουμε ζεστό νερό στο τηγάνι για να κάνουμε ατμό. Στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το κρύο βραστό χοιρινό να κρυώσει για 3 ώρες, αρχίστε να το χρησιμοποιείτε.

Είναι εύκολο να μαγειρεύετε ένα ψητό ζαμπόν στο σπίτι, εάν αποθέτετε τα απαραίτητα υλικά και χρόνο. Εξετάστε μια σταδιακή κλασική συνταγή χοιρινού κρέατος. Χρησιμοποιήστε την τεχνολογία με μουρινάδα ή μαρινάδα σκόρδου, ψήνετε το κρέας σε μια βραδεία κουζίνα.

Βίντεο: Ψητό ζαμπόν στο σπίτι