Πώς να μαγειρέψουν τα κρουασάν στο σπίτι

Τα κρουασάν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γαλλία, όπου σερβίρονται παντού με ζεστό τσάι ή καφέ. Στη χώρα μας, η συνταγή ήρθε για μεγάλο χρονικό διάστημα και σταθερά ριζωμένη στα βιβλία κουζίνας και στους τεχνολογικούς χάρτες της καφεΐνης και των εστιατορίων. Λόγω της ευρείας ζήτησης της οικοδέσποινας, προσπαθούν να προετοιμάσουν τα κρουασάν στο σπίτι για να εκπλήξουν τους επισκέπτες και τους συγγενείς τους. Σήμερα βλέπουμε τις πιο απλές και νόστιμες συνταγές ψησίματος.

Παραδοσιακά κρουασάν τεχνολογίας

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• υψηλής ποιότητας αλεύρι - 500 γρ.
• αλάτι - ένα ζευγάρι snipes
• κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 0,2 kg.
• γάλα - 140 ml.
• ζύμη - 7-8 γρ.

1. Πρώτα απ 'όλα, το μαγείρεμα αρχίζει με τη ζύμωση ζύμης. Ανακατέψτε τη ζύμη σε σκόνη με αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι. Εισάγετε γάλα, 1 αυγό κοτόπουλου και περίπου 125 ml. θερμό φιλτραρισμένο νερό.
2. Ανακατέψτε τα συστατικά για 4-5 λεπτά.Όταν η ζύμη έχει την επιθυμητή ελαστικότητα, το πασπαλίζουμε με κοσκινισμένο αλεύρι. Αφήστε για λίγες ώρες να επιμείνει.
3. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στείλτε το τεμάχιο εργασίας στο τραπέζι κοπής, ψεκάζοντας το αλεύρι στην επιφάνεια. Αναπτύξτε τη ζύμη έτσι ώστε στην έξοδο να πάρει ένα τετράγωνο στρώμα.
4. Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για να ξεπαγώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προϊόν στη μέση της ζύμης. Το λάδι πρέπει να ανέλθει σε 1-1,5 cm
5. Ρίξτε τη ζύμη στο μισό με ένα "βιβλίο", στη συνέχεια, κυλήστε το. Όταν η πρώτη ύλη αποκτά ελαστικότητα, αναδιπλώστε τις σε 3 σειρές και καθαρίστε το κρύο για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, εκτελέστε και πάλι την επέκταση, παίρνοντας ένα ορθογώνιο στρώμα.
6. Οι χειρισμοί αυτοί ξοδεύουν 3-4 φορές, περιστασιακά καθαρίζοντας τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Για να φτιάξετε τα κρουασάν όμορφα, κόψτε ένα ορθογώνιο στρώμα ζύμης σε τρίγωνα ίσου μεγέθους.
7. Στη γραμμή της βάσης του τριγώνου κάντε μια κοπή με ένα μαχαίρι, έτσι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας το κρουασάν θα ανέβει και θα πάρει το απαραίτητο σχήμα. Αρχίστε να αναδιπλώνετε το bagel από τη βάση του τριγώνου.
8. Όταν τα κρουασάν είναι έτοιμα για ψήσιμο, ρυθμίστε το φούρνο να ζεσταθεί σε 220 μοίρες.Τοποθετήστε τα ακατέργαστα τεμάχια ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος, το τοποθετήστε με χαρτί περγαμηνής και βουρτσίστε με λάδι.
9. Προετοιμάστε ένα μείγμα ενός πιρουνιού χτυπημένο με αυγά και αλάτι (ποσότητα στην πραγματικότητα). Λιπάνετε την επιφάνεια των σακουλών με αυτή τη μάζα, έτσι θα αποδειχθούν χρυσαφένιες και όμορφες.
10. Στείλτε το δίσκο ψησίματος με τα περιεχόμενα στο φούρνο, ψήνετε για ένα τρίτο μιας ώρας σε 220 μοίρες. Σερβίρετε μια απόλαυση με ζεστό τσάι ή καφέ, μπορείτε να πασπαλίζετε την επιφάνεια με ζάχαρη σε σκόνη.

Κρουασάν με συμπυκνωμένο γάλα

• γάλα - 260 ml.
• βούτυρο - 310 γρ.
• χυμό λεμονιού - 15 ml.
• άμμος ζάχαρης - 90 g.
• ζύμη - 7 γρ.
• μέλι - 35 ml.
• αλεύρι - 420 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γρ.

1. Λιώστε το βούτυρο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο στο ατμόλουτρο. Ανακατεύουμε χυμό λεμονιού και 70 γρ. αλεύρι. Γυρίστε τα συστατικά σε κρεμώδη μάζα με οποιονδήποτε τρόπο. Ταυτόχρονα θερμαίνετε το γάλα σε ένα κατάλληλο κουτί, μην αφήνετε να βράσει. Προσθέστε ζύμη στο υγρό.
2. Ανακατέψτε τα προϊόντα μελισσών και τη ζάχαρη στο γάλα. Περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Θα πρέπει να έχετε ένα ομαλό μίγμα. Για τη ζύμωση της ζύμης, το γάλα θα πρέπει να αναμιγνύεται με το κοσκινισμένο αλεύρι. Αποκτήστε από τα στοιχεία μιας ομοιόμορφης συνέπειας.
3. Είναι απαραίτητο να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο όχι μεγαλύτερο από 4 mm από την τελική ζύμη. Από το προϊόν, κομμένα τρίγωνα ίσου μεγέθους. Πάρτε την προετοιμασμένη μορφή από τη ζύμη και τοποθετήστε παχύ συμπυκνωμένο γάλα στη βάση του τριγώνου.
4. Μετακινήστε το προϊόν αλεύρου σε ένα άχυρο, ξεκινώντας από τη βάση. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε όμορφες bagels της σωστής μορφής. Αντιμετωπίστε το φύλλο ψησίματος με βούτυρο, λειώστε το φούρνο. Τοποθετήστε το bagels στο φύλλο ψησίματος και λιπάνετε την επιφάνεια των προϊόντων με βούτυρο. Ψήνουμε τη φρεσκάδα στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.

Σοκολάτα κρουασάν

• μαύρη σοκολάτα (κεραμίδι) - 100-110 gr.
• λίπος γάλακτος - 0,3 l.
• λευκή σοκολάτα (κεραμίδι) - 90 γρ.
• βούτυρο - 150 γραμ.
• κακάο - 10 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 240 γρ.
• κρέμα ζύμης - 0,2 kg.
• κοσκινισμένο αλεύρι - στην πραγματικότητα
• φυτικό έλαιο - στην πραγματικότητα
• φρέσκα μούρα (σμέουρα, φράουλες, κεράσια) - στη διακριτική ευχέρεια

1. Μαγειρέψτε 2 τηγάνια και τα τοποθετήστε στη σόμπα. Στην πρώτη χύστε 0,2 λίτρα. το γάλα, τη δεύτερη σκόνη κακάου πλήρωσης, τη ζάχαρη και τα 0.1 λίτρα. του γάλακτος. Ανακατέψτε το περιεχόμενο της δεύτερης δεξαμενής.
2. Σε κάθε μια από τις κατσαρόλες, προσθέστε 2 πρέσες αλάτι και ανακατέψτε. Σε ένα δοχείο κακάου, εισάγετε 80 γρ.βούτυρο, σε ένα μπολ με γάλα - 70 γρ. Ανακατέψτε το περιεχόμενο των δύο δοχείων με τη σειρά.
3. Ενεργοποιήστε τη φωτιά στο φούρνο με τον ελάχιστο ρυθμό και περιμένετε μέχρι τη στιγμή που όλα τα περιεχόμενα διαλύονται και στα δύο δοχεία. Στη συνέχεια, προσθέστε τη τριμμένη λευκή σοκολάτα στο πρώτο τηγάνι, προσθέστε το μαύρο στο δεύτερο.
4. Όταν τα περιεχόμενα διαλύονται, αφαιρέστε τα πιάτα από τους καυστήρες. Τώρα εργάζονται με τη σκοτεινή μάζα, προσθέστε 60 γραμμάρια σε αυτό. κοσκινισμένο αλεύρι. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα ξανά, μαγειρέψτε σε χαμηλή ισχύ και χτυπήστε με ένα χτύπημα.
5. Σε μια λευκή κατσαρόλα, προσθέστε 80 γρ. αλεύρι (κοσκίνισμα), στη συνέχεια, επίσης, στο καυστήρα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να χτυπήσετε τα πάντα με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα.
6. Όταν τα περιεχόμενα και των δύο δοχείων είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα τηγάνια από τη σόμπα. Ψύξτε τη μάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Η γέμιση είναι έτοιμη, τώρα πρέπει να δώσετε το επιθυμητό σχήμα στα κρουασάν.
7. Πάρτε τη ζύμη (puff), το βάζετε στο τραπέζι και ρίχνετε ένα ορθογώνιο στρώμα. Κόψτε αυτό το ορθογώνιο σε τρίγωνα ίσου μεγέθους. Βάλτε το γέμισμα στη γραμμή βάσης, τυλίξτε το bagel.
8. Επαναλάβετε τη δράση τοποθετώντας μια μαύρη γέμιση σοκολάτας στη βάση ενός άλλου τριγώνου.Όταν έχετε όλα τα κρουασάν, στείλτε τα στο χαρτί με επένδυση και το λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
9. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια μειώστε στο 180 και στείλτε το δοχείο μέσα. Ψήστε 15-20 λεπτά μέχρι να τρυφερήσετε. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε τα κρουασάν με μούρα.

Πρακτικές συστάσεις

1. Η ζύμη για κρουασάν παρασκευάζεται με βούτυρο, οπότε πρέπει να αγοράσετε σπιτικές πρώτες ύλες. Μαργαρίνη στην περίπτωση αυτή απαγορεύεται να υποβάλει αίτηση. Διαφορετικά, η ζύμη δεν θα είναι τόσο νόστιμη όσο είχε προγραμματιστεί. Συνιστάται να λαμβάνετε την ποσότητα του βουτύρου και του αλεύρου σε σχεδόν ίσες ποσότητες.
2. Για να γίνει η γεύση πραγματικά νόστιμη και όμορφη, η ζύμη ζύμης πρέπει να ζυμώνεται πρώτα. Οι πρώτες ύλες είναι καλύτερα τοποθετημένες για λίγο στο ψυγείο για ψύξη. Αυτή είναι η διαφορά αυτής της δοκιμής, σε αντίθεση με άλλα ψήσιμο.
3. Το μαγείρεμα ζαχαροπλαστικής για bagels είναι απαραίτητο χωρίς πάρα πολύ φασαρία. Διαφορετικά, λόγω εξωτερικών υποθέσεων, το προϊόν ενδέχεται να αποτύχει. Προσέχετε πρακτικές συστάσεις και μην βιαστείτε οπουδήποτε. Λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα ρουφηξιά θερμοκρασία ζύμης στο δωμάτιο θα πρέπει να είναι χαμηλή.Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ξηρή γέμιση για κρουασάν, ώστε να μην κάνετε τη ζύμη βαρύτερη.

Είναι εύκολο να μαγειρεύετε γαλλικές σαλάτες μόνοι σας. Είναι σημαντικό να προσεγγίζουμε τη διαδικασία υπεύθυνα. Αυτό το είδος ψησίματος θα πάρει αρκετό χρόνο. Μη βιαστείτε με τη ζύμη ζύμωσης. Αντιμετωπίστε τα νοικοκυριά με μια μοναδική λιχουδιά. Για την πλήρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο γλυκά συστατικά.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψουν κλασικά γαλλικά κρουασάν