Πώς να μαγειρεύουν τα ψήγματα στο σπίτι

Τα κομματάκια κοτόπουλου είναι γνωστά στους περισσότερους Ρώσους με το μενού του διάσημου εστιατορίου γρήγορου φαγητού McDonald's. Πολλές νοικοκυρές θέλουν να μάθουν τη συνταγή, εξοικονομώντας έτσι σκληρά κερδισμένα χρήματα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή ένα τρυφερό φιλέτο σε ένα χρυσαφένιο κρούστα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Αν σερβίρετε ένα πιάτο με ξινή γλυκιά ή σάλτσα μπάρμπεκιου, παρέχεται ένα γευστικό γεύμα ακόμα και για τους πιο εκλεπτυσμένους γκουρμέ. Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορούν να μεταφραστούν στην πραγματικότητα από μόνοι τους. Σκεφτείτε τους με την σειρά, θα επισημάνουμε τα κύρια χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των nuggets.

Nuggets κανόνες μαγειρέματος

1. Τα νουγκέτ δεν είναι φτιαγμένα από κοτόπουλο, αλλά από ψιλοκομμένα κοτόπουλα.Για να γίνει αυτό, το φιλέτο πρέπει να πλυθεί, ξεφλουδισμένο από το φιλμ και κομμένο σε φέτες. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαρινώνουν το κρέας με τον αγαπημένο τους τρόπο (μαγιονέζα, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού κ.λπ.). Στην περίπτωση αυτή, η διάρκεια της έκθεσης στη μαρινάδα δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα τέταρτο της ώρας.
2. Μετά την προεπεξεργασία του κοτόπουλου, το κρέας πρέπει να τυλίγεται πρώτα σε αλεύρι, στη συνέχεια σε ένα πιρούνι χτυπημένο με ένα πιρούνι, και στη συνέχεια βυθίζεται σε αναψυκτικά. Ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας, διακρίνονται τα ψωμιά από τραγανά κροτίδες, τα νιφάδες, τα μπισκότα, το σιμιγδάλι κλπ.
3. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο, μαϊντανό), καρύδι ή αμύγδαλα, πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο, καρυκεύματα στο μείγμα. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση, το κύριο πράγμα - μην το παρακάνετε με την ποσότητα.
4. Τα ψήγματα ψήνονται σε 7-10 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των πιάτων. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, διαφορετικά κολλούν μεταξύ τους. Διαδώστε το κρέας σε ζύμη εναλλακτικά σε διαστήματα 2-3 δευτερολέπτων. Η διάρκεια του τηγανίσματος σε βαθύ λίπος είναι 5-7 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, εάν τα κομμάτια είναι εντελώς βυθισμένα στο λάδι, δεν είναι απαραίτητο να τα γυρίσετε.
5. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν τα ψήγματα στο φούρνο, μια τέτοια κίνηση δεν απαγορεύεται. Για να γίνει αυτό, η συσκευή πρέπει να θερμανθεί σε 200 μοίρες, μετά βάζετε τα κομμάτια κοτόπουλου σε κτύπημα και ψήνετε σε ειδική σχάρα. Η συσκευή τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια αποστέλλεται για 20 λεπτά στο φούρνο.
6. Μετά το μαγείρεμα, καλύψτε το επίπεδο πιάτο ή το δίσκο με χαρτοπετσέτες. Βάλτε τα ψωμάκια σε ένα πιάτο, αφήστε το για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα έως ότου το λίπος εξαντληθεί τελείως. Για να καταστεί το τελικό προϊόν τραγανό, περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας.

Κοτόπουλα Nuggets: Μια κλασική συνταγή

• φυτικό έλαιο - 430-450 ml.
• φιλέτο κοτόπουλου - 750 γρ.
• αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας - 60-70 gr.
• ζαχαροπλαστική (κροκεράκια) - 160 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• πιπέρι εδάφους (μαύρο) - στην άκρη ενός μαχαιριού
• κοκκοποιημένο σκόρδο - 5 πρέζα
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.

1. Πλένετε και στεγνώνετε το φιλέτο κοτόπουλου, κόψτε το σε τεμάχια μεγέθους που μοιάζουν με ψιλοκομμένα. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο να σπάσουν τα αυγά, να τα χτυπήσει με ένα πιρούνι μέχρι ομαλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χτυπητήρι, αλλά είναι σημαντικό να αποτρέψετε τη δημιουργία αφρού.
2. Προετοιμάστε το μείγμα ζυθοποιίας.Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με κοκκοποιημένο σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (για γεύση). Ανακατέψτε τα πάντα, προετοιμάστε το δεύτερο μπολ. Σε αυτό, ρίξτε τα ψίχουλα.
3. Ξεκινήστε την επεξεργασία του φιλέτου κοτόπουλου. Κατ 'αρχάς, βάζετε κάθε φέτα σε αλεύρι με μπαχαρικά, απομακρύνετε την περίσσεια με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, στείλτε τα ψήγματα εναλλάξ σε ένα αυγό και αμέσως ρολό σε breadcrumbs. Κάνετε τους χειρισμούς με κάθε κομμάτι κοτόπουλου, βάζετε τις προετοιμασμένες "πρώτες ύλες" σε ξεχωριστό πιάτο.
4. Τραβήξτε έξω το πρόσθετο σιτάρι των κροτίδων, αλλιώς όταν ψήνετε, θα πνιγούν στο πετρέλαιο και θα κάψουν. Αν θέλετε, μπορείτε να παγώσετε το τελικό κομμάτι σε ένα δίσκο και, στη συνέχεια, να τα μετακινήσετε σε μια τσάντα ή ένα δοχείο. Μετά από αυτό, είναι βολικό να ψήνετε τα ψήγματα χωρίς προκαταρκτική απόψυξη.
5. Για να αρχίσετε το ψήσιμο, ετοιμάστε μια αξιοπρεπή ποσότητα φυτικού (εξευγενισμένου) ελαίου. Επιλέξτε ένα καζάνι ή μια μεγάλη κατσαρόλα / τηγάνι, χύστε το προϊόν και θερμαίνετε τη με μέτρια ισχύ.
6. Αφού το λάδι θερμανθεί στο επιθυμητό σημάδι, βάλτε μέσα του τα παρασκευασμένα κομμάτια φιλέτου στο φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι ο χώρος είναι αρκετός για κάθε κομμάτι, δεν πρέπει να αγγίζετε.
7. Τηγανίζουμε σε μέτρια ισχύ για περίπου 5 λεπτά μέχρι τα κομμάτια να καλύπτονται με χρυσή κρούστα. Η διάρκεια του τηγανίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των τεμαχίων και τη θερμοκρασία του λαδιού. Μετά το μαγείρεμα, πιάστε τα ψήγματα με ένα skimmer και βάλτε τα σε χαρτοπετσέτες.

Κοτόπουλα Nuggets στο Kefir

• στήθος κοτόπουλου (φιλέτο) - 750 γρ.
• αποξηραμένη πάπρικα - 15 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 6 γρ.
• κεφίρ (2,5-3,2% λίπος) - 260 ml.
• εξαιρετικό αλάτι - 12 γρ.
• φυτικό έλαιο - 380-400 ml.
• Αλεύρι σίτου (premium) - 120 γρ.
• αλεσμένο κουρκούμη - 10 γρ.

1. Πλένετε τα στήθη κοτόπουλου, τα στεγνώνετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε το κεφίρ, ρίξτε το σε ένα βαθύ μπολ. Σε ένα δεύτερο κύπελλο, προσθέστε αποξηραμένη πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι.
2. Βάλτε κάθε κομμάτι κοτόπουλου, πρώτα σε κεφίρ, στη συνέχεια σε αλεύρι. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τα βήματα για να πάρετε διπλό κτύπημα.
3. Χύστε το λάδι σε ένα ανθεκτικό σε θερμότητα πιάτο, θερμαίνετε το, μειώστε τη θερμότητα στο μεσαίο σημείο. Βάλτε τα ψήγματα για ψήσιμο, φέρετε μια χρυσή κρούστα.
4. Προετοιμάστε ένα επίπεδο πιάτο και το καλύψτε με χαρτοπετσέτες. Μετά το ψήσιμο, βάλτε τα ψωμάκια σε ένα πιάτο, αφήστε το να στραγγίσει, σκουπίστε με πετσέτες. Σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου, προσθέτοντας ψιλοκομμένα χόρτα.

Νιφάδες κοτόπουλου με τυρί

• κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.
• αλεύρι σίτου - 125 γρ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 700 γρ.
• ψίχουλα ψωμιού - 55 γρ.
• Τυρί παρμεζάνα - 65 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 15 γρ.
• μαύρη πιπεριά - 7 γρ.

1. Αυτή η συνταγή nuggets διαφέρει από τους άλλους στο ότι το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς να προσθέτει αλάτι. Αυτό το χαρακτηριστικό επιτυγχάνεται με το περιεχόμενο της σύνθεσης του τυριού "Parmesan", το οποίο είναι αρκετά αλμυρό στην ουσία του.
2. Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πλένετε και κόβετε τα φιλέτα σε φέτες. Πάρτε δύο δοχεία, το πρώτο θα χρησιμοποιηθεί για το κτύπημα αυγών, το δεύτερο - για την αναψυχή.
3. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ, χτυπήστε με ένα πιρούνι ή χτύπημα. Πλύνετε τον φρέσκο ​​άνηθο, το ψιλοκόψτε πολύ. Αλεσμένο τριμμένο τυρί με μικρές τρύπες.
4. Ανακατεύουμε παρμεζάνα με άνηθο και ψωμί, προσθέτουμε πιπέρι. Βουτήστε πρώτα το ψωμί πρώτα στο αλεύρι, στη συνέχεια βουτιά στη μάζα των αυγών και πασπαλίστε με ψίχουλα και τυρί.
5. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε το λάδι σε μια ζεστή κατάσταση. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 5-7 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών.
6. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το φιλέτο με κουτάλι με σχισμή, το τοποθετήστε σε ένα πιάτο, το οποίο είναι επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες.Αφήστε να αποστραγγιστεί το υπερβολικό λίπος, στυπώστε τα ψωμάκια με χαρτοπετσέτες, αν θέλετε. Αρχίστε να δοκιμάζετε μετά από 15 λεπτά.

Σκόρδα ψιλοκομμένα με καλαμπόκι

• αλεύρι - 115 γρ.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 480-500 γρ.
• αλάτι - για γεύση
• ψωμί - 60 γρ.
• ξηροί κόκκοι σκόρδου - 12 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• νιφάδες καλαμποκιού (κλασικό, χωρίς ζάχαρη) - 130 γρ.
• αποξηραμένο τζίντζερ - στην άκρη ενός μαχαιριού
• χλοοτάπητα εδάφους - 1 πρέζα

1. Αφαιρέστε το στήθος από τα οστά, αφαιρέστε το δέρμα και το φιλμ. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε τα φιλέτα σε μικρές φέτες, σχηματίζοντας ψωμάκια σε μέγεθος.
2. Ανακατεύουμε σε ένα ξηρό μίγμα κοκκοποιημένο σκόρδο, κουρκούμη, πιπερόριζα, αλάτι, ψιλοκομμένο πιπέρι. Τρίψτε κάθε καρύκευμα με καρύκευμα, βάλτε σε ένα βαθύ πιάτο και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Βάζετε τα δημητριακά με βούτυρο με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, ανακατεύετε με τη φρυγανιά. Τοποθετήστε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το με ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι. Προσθέστε λίγο αλάτι.
4. Κατ 'αρχάς, χαμηλώστε τις φέτες κοτόπουλου στο αλεύρι, αποτινάξτε την περίσσεια. Μετά από αυτό, βουτιά στη μάζα των αυγών και φτυάρι καλά σε breadcrumbs με cornflakes. Αφαιρέστε ξανά την περίσσεια, προχωρήστε στο ψήσιμο.
5. Ρίξτε το εξευγενισμένο λάδι σε ένα τηγάνι ή σε βαθύ τηγάνι (φριτέζα). Βυθίστε τα κομμάτια κοτόπουλου εναλλάξ. Τρίψτε για περίπου 7 λεπτά χωρίς στροφή. Εάν το λάδι είναι χαμηλό, η επεξεργασία πραγματοποιείται και από τις δύο πλευρές για 4-5 λεπτά.
6. Μετά από όλους τους χειρισμούς, βάλτε τα ψήγματα σε ένα πιάτο, με επένδυση από χαρτοπετσέτες. Αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας να στραγγίσει όλο το λίπος. Αρχίστε να δοκιμάζετε μετά από μερική ψύξη.

Νιφάδες κοτόπουλου με σουσάμι

• αλεύρι - 135 γρ.
• αυγό - 2 τεμ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 650 γρ.
• σουσάμι (λευκό ή μαύρο) - 45 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - μισό μάτσο
• ψίχουλα ψωμιού - 80 γρ.
• αλάτι - για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 πείροι

1. Προετοιμάστε το παγωμένο φιλέτο κοτόπουλου εκ των προτέρων: πλύνετε το, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το δέρμα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το στήθος με μικρές φέτες, τρίψτε πρώτα με αλάτι και στη συνέχεια πιέστε το πιπέρι.
2. Σε βαθιά πιάτα, χτυπήστε τα αυγά κοτόπουλου σε μια ομοιογενή μάζα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα παξιμάδια με το σουσάμι, προσθέστε τον προηγουμένως ψιλοκομμένο άνηθο.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια ξεχωριστή πινακίδα, προχωρήστε στο σχηματισμό νουγκέτ. Αρχικά, βουτιά τα κομμάτια κοτόπουλου στο αλεύρι, στη συνέχεια στο αυγό και ψωμιά με σουσάμι. Αφήστε τα κενά σε ένα πιάτο, προχωρήστε στο ψήσιμο.
4. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι έτσι ώστε το κοτόπουλο σε αυτό να επιπλέει ελεύθερα. Βάλτε τις φέτες σε ένα ζεστό μείγμα, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν (περίπου 6 λεπτά). Μετά το μαγείρεμα, πιάστε τα ψήγματα με κουτάλι με σχισμές, αφήστε τα σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίσετε το λίπος.

Πρακτικές συμβουλές

1. Μην βιαστείτε να στείλετε ψήγματα στο λάδι, μέχρι να είστε βέβαιοι ότι η σύνθεση έχει θερμανθεί μέχρι το επιθυμητό σημάδι. Για να εκτελέσετε μια δοκιμή, βουτιά ένα κομμάτι φιλέτο σε κτύπημα σε μια κατσαρόλα με λάδι, αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Αν δείτε ότι εμφανίστηκαν χρυσοί λεκέδες, προχωρήστε στο μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, το λάδι πρέπει να σβήνει και να γαλακτοποιείται.
2. Είναι γνωστό ότι το κύριο μυστικό της επιτυχίας ψήσιμο ψήγματα βρίσκεται στο φούρνο. Εάν είναι δυνατόν, μην χρησιμοποιήσετε την αγορασμένη σύνθεση, τα ψίχουλα ψωμιού μπορούν να προετοιμαστούν ανεξάρτητα. Για να γίνει αυτό, στεγνώστε το ψωμί στο φούρνο, ζυμώστε το με ένα γουδοχέρι και βράστε με μπαχαρικά.
3. Για να κάνετε το φιλέτο κοτόπουλου ομοιόμορφα αλευρωμένο, στείλτε το προϊόν χύμα σε ένα δοχείο τροφίμων. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια κρέατος εκεί, κλείστε το δοχείο και ανακινήστε το δοχείο για 5 δευτερόλεπτα. Η διαδικασία πραγματοποιείται με 2-3 φέτες ταυτόχρονα.
4. Για να μειωθεί η διάρκεια του τηγανίσματος, απλώστε ελαφρά τα μαγειρεμένα κομμάτια φιλέτου.Για κορεσμό χρωμάτων, προσθέτετε πιπέρι, μαύρο πιπέρι και αλάτι σε φέτες και ζύμες. Κατόπιν αιτήματος των ψαριών μπορεί να γίνει στο φούρνο σε 200 μοίρες.

Είναι γνωστό ότι τα ψήγματα δεν ανήκουν σε πιάτα χαμηλών θερμίδων. Η παρασκευή τους γίνεται με το τηγάνισμα σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται καζάνι, βαθύ τηγάνι ή φριτέζα. Το καυτό λάδι πρέπει να καλύψει πλήρως το φιλέτο κοτόπουλου, έτσι ώστε κυριολεκτικά να επιπλέει στη σύνθεση.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε φτερούγες κοτόπουλου όπως στο KFC