Πώς να κάνετε το λιωμένο τυρί στο σπίτι

Το λιωμένο τυρί θεωρείται ότι είναι ένα ευπροσάρμοστο πιάτο. Συχνά προστίθεται στις σαλάτες, που χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο σνακ. Τα προϊόντα των καταστημάτων είναι γεμάτα με τεχνητά πρόσθετα και ενισχυτικά γεύσης. Αφού διαβάσει τη σύνθεση του επεξεργασμένου τυριού, ο καταναλωτής θα χάσει συχνά την επιθυμία να το χρησιμοποιήσει. Αφού αποφάσισαν να κάνουν ένα τέτοιο προϊόν μόνοι τους, πολλές νοικοκυρές συμπλέκουν τα κεφάλια τους, χωρίς να ξέρουν από πού να ξεκινήσουν. Ωστόσο, στην πράξη, τα πάντα δεν είναι τόσο δύσκολα όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Τυρί κρέμας από τυρί cottage: κλασικά του είδους

• βούτυρο - 95-110 gr.
• σόδα - 20 γρ.
• αυγά ορτυκιών - 4 τεμ.
• αλάτι - για γεύση
• τυρί cottage - 500-600 γρ.
• καρύκευμα είναι στη διακριτική ευχέρεια
• αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα - για γεύση

1. Για να προετοιμάσετε τη βάση για το μαγείρεμα τυριού, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, γεμίστε το με νερό στο μισό.Προηγουμένως, πάρτε την ικανότητα μικρότερης διαμέτρου, η οποία θα τοποθετηθεί στο κυρίως τηγάνι όταν χρησιμοποιείτε λουτρό νερού. Βάλτε το τυρόπηγμα σε αυτό. Το μείγμα για την παρασκευή του επεξεργασμένου τυριού γίνεται γρήγορα.
2. Προσθέστε το ελαφρώς πλημμυρισμένο βούτυρο στο πηγμένο γάλα και στη συνέχεια ανακατέψτε με το συνολικό βάρος του αυγού και της σόδας (μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος για τη ζύμη). Μην προσθέτετε παγωμένο βούτυρο, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να αποφύγετε την ετερογένεια του προϊόντος.
3. Πάρτε ένα μύλο για το κρέας ή επεξεργαστή τροφίμων, περάστε την κοκκώδη μάζα περιστροφής μέσω της συσκευής. Εάν έχετε ένα μπλέντερ στην κουζίνα σας, είναι πιο κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία. Γυρίστε το μίγμα σε ομοιογενή μάζα, εξαιρουμένων των σβώλων και του αμυγδάλου. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα, δείτε τις περιστάσεις.
4. Όταν το νερό στη μεγάλη κατσαρόλα βράζει, μειώστε τη θερμότητα σε μεσαία χωρητικότητα, βάλτε το μίγμα του τυροπήγματος στο λουτρό νερού. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη σύνθεση, μην επιτρέψετε στο πρώτο δοχείο να αγγίξει τον πυθμένα μιας μεγάλης λεκάνης. Μετά από 4-5 λεπτά, η μάζα του τυροπήγματος θα μοιάζει με λιωμένο τυρί (παχύρρευστη πάστα).
5. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι ομοιόμορφου, έτσι ώστε το τυρόπηγμα να διασπαστεί τελικά σε κόκκους που δεν υπερβαίνουν τους κόκκους επιτραπέζιου αλατιού.Αφαιρέστε τη μάζα τυριού από το ατμόλουτρο, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση.
6. Μπορείτε να κάνετε μοναδικό τυρί προσθέτοντας διάφορα αρωματικά μπαχαρικά και πρόσθετα στην παρασκευασμένη σύνθεση. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένα ζαχαρωτά, καθώς και χόρτα με σκόρδο. Το λιωμένο τυρί μπορεί να συμπληρωθεί όχι μόνο με μια πλάκα, αλλά και με γλυκαντικά, όπως μαρμελάδες ή μούρα.
7. Πριν από τη χρήση, ανακατέψτε την παρασκευασμένη μάζα και συσκευάστε σε δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση. Αφήστε το τυρί στο ψυγείο για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να παχύνει και τελικά να εγχυθεί. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος συνήθως δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες.

Το τυρί Cottage δεν λιώνει: τι να κάνει

Μην ενοχλείτε εάν το τυρί δεν θα εμφανιστεί για πρώτη φορά. Μπορεί να αντιμετωπίσετε μια δυσκολία στην οποία το τυρόπηγμα δεν θέλει να λιώσει κάτω από οποιοδήποτε πρόσχημα. Εξετάστε τις πιθανές λύσεις στο πρόβλημα.

1. Η μάζα του τυροπήγματος μπορεί να μην λειώσει εντελώς και να αφήσει αισθητά κομμάτια μεταξύ της ομοιογενούς πάστας, στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο σόδα. Εάν τα σωματίδια του μείγματος είναι μικρά, στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το τυρί να κρυώσει, θα διαλυθούν.
2. Το τήγμα τυρί cottage εξαρτάται από την ποιότητά του. Ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε λίπος. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν δεν πρέπει να αραιώνεται ή να καταψύχεται, μόνο μια εντελώς φυσική σύνθεση είναι ευπρόσδεκτη. Εάν το τυρί cottage είναι καλής ποιότητας, η τήξη του θα ξεκινήσει στα πρώτα λεπτά. Σε περιπτώσεις όπου μετά από ένα τέταρτο της ώρας η συνοχή της σύνθεσης παραμένει αμετάβλητη, μπορούμε να υποθέσουμε ότι όλα έχουν φύγει. Από το τυρί cottage, το οποίο δεν υπέκυψε στην επεξεργασία, το τυρί δεν θα λειτουργήσει.

Είναι σημαντικό!
Ορισμένες νοικοκυρές αντιμετωπίζουν πρόβλημα όταν λιώνουν ολόκληρα τα τυριά cottage, με εξαίρεση τους μικρούς κόκκους. Δεν βοηθά ακόμα και ένα επιπλέον μέρος σόδα. Σε αυτή την περίπτωση, μην υποφέρετε, αφαιρέστε τη σύνθεση από τη φωτιά και προχωρήστε σε περαιτέρω χειρισμούς. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να καταστρέφετε μόνιμα το προϊόν.

Κρέμα γάλακτος με βάση το γάλα

• βούτυρο - 120 γρ.
• περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος 3,2% - 1 λίτρο.
• αλάτι - 20 γρ.
• σόδα - 20 γρ.
• τυρί cottage - 0,9-1 kg.

1. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε το γάλα μέσα σε αυτό και αφήστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Προς το παρόν, περάστε το τυρόπηγμα μέσα από ένα κόσκινο της κουζίνας ώστε να σπάσει σε μικρά κομμάτια.
2. Μόλις το γάλα φτάσει στο απαιτούμενο σημείο βρασμού, μειώστε τον καυστήρα σε μικρή χωρητικότητα.Ρίξτε το προϊόν ξεφλούδισμα, ζυμώστε τη σύνθεση με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Μετά από 3-5 λεπτά θα παρατηρήσετε ότι η σύνθεση αρχίζει την αποσύνθεσή της. Θα έχετε δύο τμήματα που αποτελούνται από ορό γάλακτος (υγρό με κιτρινωπή απόχρωση) και μεμονωμένα κουνουπιέρες.
4. Συνεχίστε να αναδεύετε το προϊόν έως ότου ο ορός γάλακτος είναι σχεδόν διαφανής. Όπως δείχνει η πρακτική, οι χειρισμοί αυτοί θα διαρκέσουν περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
5. Προετοιμάστε ένα ευρύ δοχείο και ένα κόσκινο · θα χρειαστούν πιάτα για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος και η μάζα του τυροπήγματος. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ξαπλώνουν τη σύνθεση σε ένα σουρωτήρι, αφού το επιστρώσουν με ένα πανί γάζας.
6. Ρίξτε το προϊόν στο φίλτρο, περιμένετε να αποστραγγιστεί όλο το υγρό. Πιέστε λίγο το τυρί cottage με τα χέρια σας, συνδέστε τα άκρα της γάζας, κάνοντας μια τσάντα. Κρεμάστε το πάνω από ένα μπολ, αφήστε για 1 ώρα.
7. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους, μεταφέρετε σε ένα βαθύ γυάλινο ή κεραμικό μπολ. Τοποθετήστε ένα φούρνο μικροκυμάτων στην άκρη ενός περιστρεφόμενου δίσκου. Πλήρης τήξη του προϊόντος, προσθήκη στο τυρόπηγμα.
8. Ρίξτε αλάτι, σόδα, χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.Το κύριο πράγμα είναι να φέρει τη μάζα σε πλήρη ομοιογένεια. Δεν πρέπει να περιέχει σβώλους, διαφορετικά το τυρί θα αποδειχθεί χαμηλής ποιότητας.
9. Στη συνέχεια, λειάνετε τη σύνθεση με βολικό τρόπο. Μπορείτε να το ρίξετε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και, στη συνέχεια, να το βάλετε στη σόμπα. Ή να κάνετε ένα λουτρό νερού / ατμού, με το οποίο θα περάσει με ασφάλεια η χαλάρωση.
10. Όταν το μείγμα διαλύεται, θα μοιάζει με μια παχύρρευστη πάστα. Είναι εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα: χαμηλώστε το φις μέσα και αφαιρέστε το. Εάν βλέπετε σκέλη που εκτείνονται από τη μάζα, το τυρί είναι έτοιμο.
11. Αφαιρέστε το προϊόν από τη σόμπα, το χύστε σε δοχεία ανθεκτικά στη θερμότητα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, στείλτε στην ψυκτική αποθήκευση. Ο χρόνος έκθεσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τη μία εβδομάδα.
12. Αν ακολουθήσετε τις οδηγίες, θα λάβετε 750 γραμμάρια στην έξοδο. σπιτικό τυρί. Λιπάνετε με μια τραγανή φραντζόλα, μαγειρέψτε μια σαλάτα, αφού αναμίξετε το προϊόν με πάπρικα, χόρτα, ζαμπόν ή τουρσιά.

Τυρί γλυκιά κρέμα με βάση το κακάο

• σόδα - 8 γρ.
• τυρί cottage - 175 γρ.
• σκόνη κακάου - 10 g.
• μέλι (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο) - 25 γρ.

1. Κοσκινίστε τη σκόνη κακάου μέσα από ένα καλό κόσκινο,τρίψτε το τυρόπηγμα. Αναμείξτε τα συστατικά που αναφέρονται, προσθέστε σόδα σε αυτά. Κάνετε τη μάζα όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή. Αφήστε τη σύνθεση για ένα τέταρτο μιας ώρας για μερική έγχυση.
2. Επιλέξτε 2 τηγάνια διαφορετικών μεγεθών (μεγάλα και μεσαία). Στη μικρότερη διάμετρο σημειώστε τη μάζα του παρόντος, σε ένα μεγάλο ρίχνουμε νερό. Βάλτε ένα δοχείο σε άλλο, φέρνετε το υγρό σε βρασμό σε μέτρια φωτιά.
3. Ως αποτέλεσμα, έχετε ένα λουτρό νερού, στο οποίο το τυρί cottage αρχίζει να λιώνει. Tom μάζα για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Μόλις διαλυθούν τα κοκκία, ρίξτε στο λιωμένο μέλι, βυθίστε για άλλα 2 λεπτά.
4. Ρίξτε τη μάζα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα καλούπι, κατάλληλο είναι ένα δοχείο με ένα καπάκι. Κάποιες νοικοκυρές προτιμούν να ρίχνουν το τυρί σε παγοκύτταρα, στη συνέχεια αφήνουν τη μάζα να στερεοποιηθεί. Πριν από το σερβίρισμα, το τυρί χτυπά στα οδοντογλυφίδες και πασπαλίζεται με τριμμένη σοκολάτα.

Είναι εύκολο να κάνετε το λιωμένο τυρί στο σπίτι, εάν έχετε μια ιδέα για τις βασικές τεχνολογίες. Εξετάστε την παραδοσιακή συνταγή με βάση το τυρί cottage, προσπαθήστε να κάνετε ένα παχύρρευστο προϊόν από το λιπαρό (καλύτερη αγελαδινό) γάλα.Αφεθείτε στους προγόνους σας με το γλυκό τυρί που παρασκευάζεται από σκόνη κακάο. Προσθέστε επιπρόσθετα συστατικά εάν επιθυμείτε (πάπρικα, χρένο, μανιτάρια, ζαμπόν, καπνιστά λουκάνικα κ.λπ.).

Βίντεο: Σπιτικό τυρί κρέμας