Πώς να μαγειρεύετε την τουρκική απόλαυση στο σπίτι

Το Turkish Delight είναι μια αγαπημένη λιχουδιά αρχικά από την Τουρκία. Σήμερα, η τεχνολογία μαγειρέματος έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και εδραιώνεται στα βιβλία πολλών οικογενειών. Οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν οι ίδιοι τα τρόφιμα, συμπληρώνοντας την παραδοσιακή συνταγή με τις επιθυμίες τους. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή η παραγωγή αποκτά εντελώς φυσικό και πρωτότυπο προϊόν. Εξετάστε τις βασικές συνταγές των τουρκικών λιχουδιών.

Κλασική συνταγή τουρκικής απόλαυσης

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 480 γρ.
• άμυλο αραβοσίτου - 80-100 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 480 ml.
• σκόνη κιτρικού οξέος - 8 γρ.
• φουντούκι ή φιστίκια - 120 γρ.
• βαφή (ποιότητα τροφίμων) - στη διακριτική ευχέρεια
• αρώματα τροφίμων - προαιρετικά
• ζάχαρη άχνη - 60 γρ.

1. Προετοιμάστε τα παξιμάδια πριν από το βασικό χειρισμό. Τηγαίνετε τα σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι για 5-6 λεπτά.Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει σε φούρνο με θερμότητα.
2. Ρίξτε μέσα στο ταψί ένα και μισό ποτήρι νερό από τη συνταγή, προσθέστε ζάχαρη και μισό όγκο κιτρικού οξέος. Ανακατεύουμε και περιμένουμε να διαλύονται οι κόκκοι.
3. Όταν το μείγμα αρχίσει να μαλακώνει, ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε να μαγειρεύετε το σιρόπι. Θα πρέπει να γίνει παχύ ως ζελέ, και να πάρετε μια αφή της καραμέλας.
4. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατεύουμε το υπόλοιπο της συνταγής με μισό κιτρικό οξύ και όλο το άμυλο. Ανακατέψτε, βράστε μέχρι ημιδιαφανή με ελάχιστη θερμότητα.
5. Όταν το δεύτερο αμυλούχο μίγμα έρθει στην ετοιμότητα, γίνεται παχύ, ρίχνουμε μέσα του το βρασμένο σιρόπι ζάχαρης. Δοκιμάστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στη σόμπα για ένα τέταρτο της ώρας (ελάχιστη φωτιά).
6. Στο τελικό βήμα του μαγειρέματος, εισάγετε γεύση, χρωματισμό, καρύδια. Πάρτε το σχήμα με τις υποδοχές για την τουρκική Delight, καλύψτε το με περγαμηνή και ρίξτε το μίγμα μέσα.
7. Στείλτε τα κελιά στο ψυγείο για 7,5-8,5 ώρες. Όταν η θεραπεία σκληραίνει, κόβουμε σε φέτες και πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι σκόνης ζάχαρης. Σερβίρετε με πράσινο τσάι χωρίς ζάχαρη.

Τουρκική τουρκική απόλαυση

• φλούδα λεμονιού - 25 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 45 γρ.
• φουντούκι ή αμύγδαλο - 60 γρ.
• άμυλο αραβοσίτου - 55 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 480 γρ.
• τριαντάφυλλο - 0.75 gr.
• πόσιμο νερό - 245 ml.
• μέλι - 45-50 γρ.
• Βανιλίνη - 4 γρ.

1. Μετρήστε 145 ml. νερό σύμφωνα με τη συνταγή και προσθέστε ζάχαρη στο υγρό. Ξεχωριστά, απορροφήστε το άμυλο στο υπόλοιπο νερό και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το σε μάζα ζάχαρης.
2. Στείλτε την κατσαρόλα με τα περιεχόμενα στη σόμπα, μαγειρέψτε σε μέτρια ισχύ για 6 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφράστε τον δείκτη στο ελάχιστο σημάδι, αφαιρέστε τη μάζα μέχρι να πάψει.
3. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε μια σχάρα χωρίς να προσθέτουμε λάδι. Ψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε στο σιρόπι. Εδώ, πληκτρολογήστε λιγότερο από ένα γραμμάριο ροδοέλαιου, ξύσμα, μέλι, βανιλίνη.
4. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε, αφήστε τη μάζα να ομοιογενεί. Προετοιμάστε τυχόν καλούπια κατάλληλα για την τουρκική απόλαυση. Γραμμή το περγαμηνή, ρίξτε το μείγμα μέσα στα κελιά.
5. Αφήστε την κατεργασία να σκληρυνθεί για 6 ώρες, στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες με κοφτερό μαχαίρι. Πασπαλίστε το προϊόν με άμυλο και ζάχαρη σε σκόνη, ώστε η τουρκική απόλαυση να διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αμύγδαλο τουρκική χαρά

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 730 γρ.
• αμύγδαλο καρύδι - μισό φλιτζάνι
• σκόνη σακχάρου - μισό φλιτζάνι
• Άμυλο καλαμποκιού ή ρυζιού - 3 φλιτζάνια
• διηθημένο νερό - 1,35 λίτρα.

1. Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα, χωρίστε τα στο μισό και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέσετε λάδι. Ξεχωριστά, απορροφήστε το άμυλο σε τρία φλιτζάνια νερό, μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα χωρίς σβώλους. Αφήστε το άμυλο να σταθεί για λίγο.
2. Πάρτε ένα stewpan στο οποίο το γεύμα θα προετοιμαστεί. Προσθέστε νερό ζάχαρης και αμύλου. Στείλτε στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τα σπέρματα, αφαιρέστε τον αφρό.
3. Όταν τα περιεχόμενα της κατσαρόλας βράσουν, εισάγετε το αραιωμένο άμυλο, προσθέστε τα φρυγμένα αμύγδαλα. Συνεχίστε να βράζετε τη μάζα μέχρι να ληφθεί μια παχιά ουσία.
4. Στερεώστε τον εαυτό σας με καλούπια με ψηλές πλευρές, ρίξτε το μείγμα μέσα σε αυτό. Ξεβγάλτε με μια σπάτουλα για να αφήσετε ένα στρώμα πάχους 2,5-3 cm. Αφήστε το αναψυκτικό να κρυώσει για 6 ώρες.
5. Όταν σκληραίνει η τουρκική χαρά, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Επωάστε περιοδικά τη λεπίδα με ζεστό νερό. Κάθε φέτα λεμονιού σε σκόνη ζάχαρης, χρησιμεύει στο τραπέζι.

Σοκολάτα τουρκική χαρά

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 950 γρ.
• σκόνη ζάχαρης - στην πραγματικότητα
• λεμόνι - 1 τεμ.
• άμυλο πατάτας ή άμυλο αραβοσίτου - 130 γρ.
• μέση σε σκόνη γάλα σε σκόνη - 80 γρ.
• σοκολάτα (σκούρο είναι καλύτερα) - 110 γρ.
• ασπράδι αυγού - 2 τεμ.

1. Ψύξτε τα αυγά, κατόπιν διαχωρίστε τις πρωτεΐνες και αμέσως τους χτυπήστε σε ένα παχύ αφρό. Σε ένα άλλο κύπελλο, ανακατέψτε το σάκχαρο με γάλα σε σκόνη, χυμό λεμονιού, 360 ml. νερό.
2. Τρίψτε τη σοκολάτα και ανακατέψτε την σε αυτό το μείγμα. Εδώ προσθέστε επίσης τη σύνθεση των κτυπημένων πρωτεϊνών. Τοποθετήστε τα πιάτα με τη μάζα στη φωτιά, γυρίστε τη μέση ισχύ και μαγειρέψτε σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού.
3. Ανακατέψτε προσεκτικά τα περιεχόμενα ώστε να γίνει ομοιογενής. Αναμείξτε το άμυλο συνταγογράφησης με 90 ml. νερό, να επιτευχθεί ομοιομορφία χωρίς σβώλους.
4. Ανακατέψτε το άμυλο στη βάση σοκολάτας, συνεχίστε να μαγειρεύετε το προϊόν για περίπου 7 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε ένα καλούπι και να το βάζετε με περγαμηνή.
5. Ρίξτε το μίγμα στο εσωτερικό, επίπεδο με μια σπάτουλα και αφήστε το να κρυώσει για λίγο. Στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για άλλες 7 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, κόψτε την τουρκική απόλαυση σε κύβους, κυλήστε σε γλυκιά σκόνη.

Καρότο τουρκική χαρά

• άμυλο (οποιοδήποτε) - 185 γρ.
• φλούδα λεμονιού - 30-35 γρ.
• πόσιμο νερό - 80 ml.
• καρυδιά - 150 γρ.
• καρότα - 500 γρ.
• κοκκοφοίνικα - 90 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 γρ.

1. Πλύνετε τα καρότα εκ των προτέρων, στεγνώστε σε πετσέτες και στη συνέχεια περάστε μέσα από ένα λεπτόκοκκο τρίφτη. Μετακινήστε το λαχανικό στο τηγάνι, ρίξτε στο νερό καθώς πηγαίνετε στη συνταγή και προσθέστε ζάχαρη.
2. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμότητα, βράστε. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, έτσι ώστε το καρότο να μην καεί. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ψιλοκόψτε το ξύσμα λεμονιού και το καρύδι.
3. Ένα τέταρτο της ώρας μετά την έναρξη της βρασμού του λαχανικού, προσθέστε αυτά τα συστατικά (ξύσμα και καρυδιά), ανακατέψτε. Αραιώστε το άμυλο με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, ανακινήστε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
4. Στείλτε το κρεμώδες μίγμα σε μια κατσαρόλα στα καρότα, μαγειρέψτε για 3 λεπτά, χωρίς διακοπή. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, ετοιμάστε τα κουτιά για μια τουρκική απόλαυση ή ένα μακρύ ταψί με τις πλευρές.
5. Γραμμή των κυττάρων με χαρτί περγαμηνής, ρίξτε το παχύ μίγμα μέσα. Βγάλτε την επιφάνεια, περιμένετε για ψύξη. Όταν συμβεί αυτό, καλύψτε το μίγμα με πλαστικό και κάντε μερικές οπές με οδοντογλυφίδα.
6. Κρατήστε την τουρκική απόλαυση στο κρύο για περίπου 7 ώρες πριν σκλήρετε. Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, κόψτε το σε μερίδες 2,5-3 cm φέτες. Βυθίστε πρώτα σε άμυλο, στη συνέχεια σε ροκανίδια καρύδας.

Apple τουρκική χαρά

• καρύδι ή αμύγδαλο - 60 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• γλυκό μήλο - 4 τεμ.
• τα ροκανίδια καρύδας - στην πραγματικότητα
• άμυλο αραβοσίτου - 110 γρ.
• νερό - στην πραγματικότητα

1. Ξεπλύνετε και κυλήστε τα μήλα με βραστό νερό, αφαιρέστε το στρώμα κεριού (εάν αγοράσετε το φρούτο). Αποφλοιώστε τα φρούτα, να απαλλαγείτε από τη μέση και τη φλούδα (προαιρετικά).
2. Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το σιρόπι. Η γλυκιά βάση πρέπει να είναι παχιά και ομοιόμορφη. Όταν συμβεί αυτό, εισαγάγετε τα κομμένα μήλα.
3. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, προσθέστε τα καρύδια (ολόκληρα ή ψιλοκομμένα). Διαλύστε το άμυλο σε δροσερό νερό μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια, προσθέστε στη μάζα μήλων-φιστικιού.
4. Η μαρμελάδα πρέπει να είναι ομοιόμορφη και διαφανής Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να παρεμβαίνουμε συνεχώς. Η σύνθεση βράζει στη μικρότερη φωτιά για περίπου 50-60 λεπτά.
5. Όταν η βάση μαγειρεύεται και ψύχεται ελαφρά, χύστε την σε κατάλληλα καλούπια. Αφήνουμε να κρυώσει στο κρύο, στη συνέχεια κόβουμε σε μερίδες. Τυλίξτε σε ροκανίδια καρύδας και φροντίστε τους συγγενείς σας.

Κολοσσιαίο κοκτέιλ

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 γρ.
• χυμός λεμονιού - 30 ml.
• άμυλο αραβοσίτου - 80 γρ.
• πολτός κολοκύθας - 250 γρ.
• πόσιμο νερό - στην πραγματικότητα

1. Ο πολτός κολοκύθας πρέπει να ελευθερωθεί από ίνες και σπόρους, να αποφλοιωθεί και να τεμαχιστεί σε κύβους 1-1 cm. Αναμείξτε 130 ml. πόσιμο νερό με ζάχαρη στη συνταγή, στείλτε τα πιάτα στη σόμπα και μαγειρέψτε το σιρόπι.
2. Όταν οι κόκκοι διαλύονται, προσθέστε φέτες κολοκύθας, βράζετε σε μέτρια ισχύ μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό. Τώρα, χωρίς να αφαιρέσετε την κολοκύθα, αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.
3. Ενεργοποιήστε τον εαυτό σας με ένα μπλέντερ βουτιά και βουτιά σε μια γλυκιά βάση. Κάνετε ένα είδος πουρέ πατάτας. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε το μείγμα και ξαναβάζουμε φωτιά.
4. Διαλύστε το άμυλο στο νερό, ακολουθώντας τις οδηγίες. Επίτευξη μιας κατάστασης που δεν έχει κομματάκια. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε το σιρόπι, χύστε ταυτόχρονα το άμυλο.
5. Θα παρατηρήσετε ότι το περιεχόμενο του δοχείου αρχίζει να πυκνώνει γρήγορα. Επηρεάστε αυτή τη μάζα για 2-3 λεπτά ώστε να "αρπάζει". Όταν εμποδίζετε το σχηματισμό σβώλων, αφαιρέστε τη λεκάνη από την εστία.
6. Αφήστε την μελλοντική τουρκική απόλαυση να κρυώσει, στη συνέχεια ρίξτε τη σύνθεση σε κατάλληλα καλούπια. Κρατήστε στο ψυγείο μέχρι να σκληρυνθεί, κόψτε σε φέτες και σκόνη κάθε φέτα με σκόνη ζάχαρης.
7. Για τη θεραπεία δεν υγρασία και να τεθούν πλέον υπό κανονικές συνθήκες, θα πρέπει πρώτα να κυλήσει κάθε φέτα του αμύλου, ακολουθούμενη από ένα παρόμοιο σύστημα στη σκόνη ζάχαρης.

Ακόμη και η πιο άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει παραδοσιακές τουρκικές λιχουδιές στο σπίτι. Η τουρκική απόλαυση θα απευθύνεται τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και προχωρήστε στη χειραγώγηση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ορισμένα εξαρτήματα με τα ίδια, διατηρώντας τις αναλογίες.

Βίντεο: πώς να κάνετε την τουρκική απόλαυση