Πώς να μαγειρέψετε ρολά στο σπίτι

Τα τελευταία 10 χρόνια, η ιαπωνική κουζίνα έχει κερδίσει ταχεία δημοτικότητα, έτσι ώστε οι σεφ σεφ να έρχονται με νέες συνταγές κάθε μήνα, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Εάν εξετάσετε την πολιτική τιμολόγησης των εστιατορίων ή των μπουτίκ όπου πωλούνται ρολά αποκομμάτων, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι έχουν εξαιρετικά έσοδα. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να έχουν την πολυτέλεια να chic κάθε εβδομάδα, εξ ου και η ανάγκη για κατάρτιση στη μαγειρική τέχνη. Τα ρολά μπορούν να μαγειρευτούν μόνοι τους, επειδή ακόμη και σε μικρές πόλεις υπάρχουν τα απαραίτητα συστατικά.

 Πώς να μαγειρέψετε ρολά

Σύνθεση με ρόλους

Πριν μιλήσουμε για το πώς θα μαγειρέψουμε ρολά, θα πρέπει να καταλάβουμε τι περιλαμβάνεται σε αυτά και τι πρέπει να είναι ένα ή άλλο προϊόν. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές της τάξης.

  1. Το Σχ. Ιαπωνικοί δάσκαλοι και μαγειρέτες που εργάζονται σε τέτοιου είδους ιδρύματα χρησιμοποιούν ειδικό ρύζι σούσι που ονομάζεται "Nishiki".Το προϊόν είναι στρογγυλό σιτάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Εξαιτίας αυτού του χαρακτηριστικού το ρύζι κολλάει τόσο καλά μετά το μαγείρεμα, έτσι ώστε τα ρολά δεν χωρίζονται. Κατά κανόνα, η τιμολογιακή πολιτική ενός τέτοιου ρυζιού είναι αρκετά μεγάλη, συνεπώς είναι λογικό να εξεταστούν και άλλες επιλογές. Επιλέξτε οποιοδήποτε ρύζι στρογγυλού ή μεσαίου κόκκου, αλλά όχι στον ατμό, διαφορετικά δεν θα κολλήσει μαζί.
  2. Τζίντζερ Στις περισσότερες περιπτώσεις, η κύρια ιδιότητα της τζίντζερ θεωρείται ότι είναι η αντιμικροβιακή δράση της. Το προϊόν σκοτώνει τα βακτηρίδια που περιέχονται στα ωμά ψάρια. Στην πραγματικότητα, δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά το τζίντζερ χρησιμοποιείται μαζί με ρολά για να διακόψει τη γεύση όταν τρώτε διάφορα είδη σούσι.
  3. Νορ Πρόκειται για φύλλα φύκια στα οποία το ρύζι και τα ρολά είναι τυλιγμένα. Το Nori είναι φτιαγμένο από κόκκινα φύκια, αποκαλύπτουν πλήρως την γεύση του πιάτου. Το προϊόν είναι πλούσιο σε πολλές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των ομάδων Α, Β, Γ, Δ, Ε, τις οποίες ένα άτομο χρειάζεται για πλήρη δραστηριότητα. Όσον αφορά την ποικιλία, τα nori είναι τριών τύπων: A, B, C. Τα πρώτα θεωρούνται η υψηλότερη κατηγορία, είναι πιο ποιοτικά και πυκνά.
  4. Σάλτσα σόγιας Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη χρήση ρολών και σούσι χωρίς σάλτσα σόγιας. Παρέχει το μπαχαρικό, την πολυπλοκότητα και την ελαφρότητα. Οτιδήποτε άλλο, η σάλτσα σόγιας είναι καλή για την καρδιά και το ήπαρ, εάν παράγεται με τη μέθοδο της φυσικής ζύμωσης. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, δώστε προσοχή στη στήλη "Σύνθεση", δεν θα πρέπει να περιέχει άγνωστα στοιχεία. Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από σιτάρι και σόγια, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθεται το σκόρδο κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας.
  5. Wasabi Το προϊόν είναι μια σύνθεση πολτού ή σκόνης. Το Wasabi είναι χρένο, το οποίο είναι δύο ειδών: Sava και Seio. Τις περισσότερες φορές συναντάει το σέρινο χρένο, αφού είναι φθηνότερο και ανήκει στον τομέα της οικονομίας. Απόλυτα ανεξάρτητα από τον τύπο που επιλέγετε, είναι σχεδόν πανομοιότυπα με γεύση. Όσον αφορά τη συνέπεια, αγοράστε το powaed wasabi, το οποίο αραιώνεται με νερό σε μια κατάσταση παχιάς κρέμας (είναι εντελώς φυσικό).
  6. Ρύζι Ξύδι Εξυπηρετεί να προσθέσει μια γλυκιά γεύση στο ρύζι. Το ξύδι επίσης κολλάει μαζί τους κόκκους και στη συνέχεια διατηρεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μια ιδιόμορφη κολλώδη υφή που δεν επιτρέπει στο ρολό να αποσυντεθεί.Η καλύτερη έκδοση του προϊόντος θεωρείται πραγματικό ιαπωνικό ξύδι, στην ετικέτα του οποίου δεν υπάρχουν σύμβολα σε άλλες γλώσσες.

Τεχνολογία προετοιμασίας ρυζιού για ρολά

Η βάση των ρολών μαγειρέματος στο σπίτι είναι καλά μαγειρεμένο ρύζι. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, επιλέξτε μια ειδική ένωση ή ένα προϊόν με στρογγυλούς κόκκους που περιέχει το περισσότερο άμυλο.

 Τεχνολογία προετοιμασίας ρυζιού για ρολά

  1. Το μαγείρεμα των ιαπωνικών πιάτων ξεκινάει με ένα πλήρες πλύσιμο του ρυζιού με κρύο νερό. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε σωστά κύβους πάγου, κόκκους ρυζιού και κανονικό τρεχούμενο / φιλτραρισμένο νερό στο τηγάνι, αφήστε για μισή ώρα και μετά προχωρήστε στο πλύσιμο. Όπως δείχνει η πρακτική, είναι απαραίτητο να κάνουμε 10-12 επαναλήψεις, έτσι ώστε στο τέλος το νερό να γίνει κρυστάλλινο.
  2. Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα και ένα πυθμένα. Γεμίστε με κρύο (!) Νερό με ρυθμό 1 kg. ρύζι / 1,5 λίτρα. νερό. Καλύψτε με ένα καπάκι, γυρίστε τη μέση θερμότητα και βάλτε τη σύνθεση σε βρασμό. Μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο σημάδι, μαγειρέψτε για άλλα 10-12 λεπτά.Μετά την ημερομηνία λήξης, σβήστε τον καυστήρα, μην ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το προϊόν για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το ρύζι σε άλλο δοχείο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Όταν έχετε μαγειρέψει τους σπόρους, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - την προετοιμασία των σάλτσες ρύζι χρησιμοποιώντας ιαπωνική τεχνολογία. Υπάρχουν αρκετές επιλογές, να τις εξετάσετε με τη σειρά.

Αναπλήρωση με βάση το ξύδι της Apple. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικό ξίδι για σούσι, η παραδοσιακή σύνθεση μήλων είναι αρκετά κατάλληλη. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι αυτή η τεχνολογία θα αλλάξει τη γεύση, αλλά όχι σε μεγάλο βαθμό. Αγοράστε ένα διάλυμα 6% ξύδι μήλου μήλου σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής, ρίξτε 60 ml. σε ένα δοχείο σμάλτου και βάλτε σε αργή φωτιά. Περιμένετε να βράσει, στη συνέχεια ρίξτε σε 30 ml. καθαρό νερό, προσθέστε 75 γρ. ζάχαρη (κατά προτίμηση καλάμι), προσθέστε 30 γραμμάρια. αλάτι. Φέρτε τη σύνθεση στην ομοιογένεια, ανακατέψτε την με ένα ξύλινο κουτάλι. Αφού τα σφαιρίδια έχουν λιώσει, αφαιρέστε το ντύσιμο από τη σόμπα.

Αναπλήρωση ξιδιού ρυζιού. Φυσικά, αυτό το είδος είναι πιο παραδοσιακό. Εάν είναι δυνατόν, προετοιμάστε τα ρολά για ακριβώς αυτή τη μέθοδο.Σύνδεση μεταξύ 35 γρ. ζάχαρη και 35 γραμμάρια. ψιλοκομμένο αλάτι, ρίξτε 100 ml. ξύδι ρυζιού. Βάλτε σε μέτρια φωτιά, περιμένετε να βράσει το μείγμα, και στη συνέχεια ρυθμίστε αμέσως την ελάχιστη λειτουργία. Ανακατέψτε συνεχώς τη σύνθεση έτσι ώστε να μην καίει. Ο επίδεσμος θεωρείται ότι τελειώνει τη στιγμή που τα κρύσταλλα αλατιού και κοκκοποιημένου σακχάρου έχουν λιώσει. Στη συνέχεια, πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και να αναμιγνύεται με ρύζι.

Μέθοδος κύλισης

Οι ρόλοι είναι εσωτερικοί και εξωτερικοί. Στην πρώτη περίπτωση, το ρύζι είναι μέσα στο Nori, μαζί με άλλα συστατικά. Στη δεύτερη υλοποίηση, το ρύζι είναι στριμωγμένο και η γέμιση παραμένει μέσα. Για να στριφογυρίσετε σωστά το ρολό, πρέπει να αγοράσετε ένα μπαμπού χαλάκι και μετά να το τυλίξετε με μεμβράνη φαγητού έτσι ώστε οι κόκκοι να μην κολλήσουν στο ψάθιν.

 Μέθοδος κύλισης

Εσωτερικά ρολά

  1. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό δίπλα σας, αραιώστε το αλάτι σε αυτό, περιμένετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
  2. Κόψτε ένα φύλλο από nori σε 2 ίσα μέρη, αφήστε ένα από αυτά. Βάλτε το στο μαξιλάρι με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω.
  3. Βουτήξτε τα χέρια σας σε όξινο νερό, χτυπήστε μια χούφτα ρύζι και γυρίστε μια μπάλα από αυτό.
  4. Βάλτε το στη μέση του φύλλου, πίσω από το πάνω άκρο της νέρι 1 cm (μην βάζετε ρύζι σε αυτή την περιοχή). Τυλίξτε τους κόκκους σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, συνεχίστε να υγράνετε τα χέρια σας έτσι ώστε η σύνθεση να μην κολλάει.
  5. Διαδώστε τη γέμιση πιο κοντά στο κάτω άκρο των λεπτών λωρίδων, μην το παρακάνετε, διαφορετικά το ρολό δεν θα τυλιχτεί τελείως. Την πρώτη φορά συνιστάται να βάζετε λιγότερα από περισσότερα.
  6. Τραβήξτε προς τα πάνω το φύλλο nori με ήδη εφαρμοσμένο ρύζι στο κάτω μέρος του στρώματος. Ανασηκώστε το μπαμπού με το ρολό και αρχίστε να το στρίβετε στον κύλινδρο. Κρατήστε το παραγέμισμα με τα δάχτυλά σας.
  7. Όταν φτάσετε σχεδόν στο τέλος, βυθίστε το δάχτυλό σας στο νερό και καθοδηγήστε το κατά μήκος της γραμμής παύσης στο επάνω τμήμα. Αυτό πρέπει να γίνει για να κολλήσει καλά το ρόλερ.
  8. Συνεχίστε να το τυλίγετε μέχρι να έρθουν σε επαφή οι άκρες της ουράς και κρατούνται μαζί. Μετά από αυτό, τρέξτε τα χέρια σας μέσα από το χαλάκι στον κύλινδρο, δίνοντας το ρολό σε τετράγωνη μορφή.
  9. Βυθίστε ένα κοφτερό μαχαίρι σε κρύο νερό, κόψτε πρώτα το ρολό που προκύπτει σε 2 ίσα μέρη και στη συνέχεια διαιρέστε κάθε τμήμα σε 3-4 φέτες (προαιρετικά).

Εξωτερικοί κύλινδροι
Όλα τα διάσημα ρολά μαγειρεύονται κατ 'αυτόν τον τρόπο.Τα πιο κοινά ιαπωνικά πιάτα περιλαμβάνουν τα ρολά "Φιλαδέλφεια", "Καλιφόρνια", "Καίσαρα".

  1. Κόψτε τη νωρί στα μισά, πάρτε ένα κομμάτι και τοποθετήστε το με την γυαλιστερή πλευρά κάτω στο χαλάκι.
  2. Βρέξτε τα χέρια σας με κρύο φιλτραρισμένο νερό, μαζέψτε μια χούφτα ρύζι και ρίξτε τη σφαίρα.
  3. Να είστε πολύ προσεκτικοί τώρα. Διαδώστε τους κόκκους με τέτοιο τρόπο ώστε το στρώμα ρυζιού να προεξέχει 1 cm από το κάτω άκρο του στρώματος (αποδεικνύεται ότι αυτή η περιοχή θα βρίσκεται στο χαλί). Ταυτόχρονα, θα πρέπει να υποχωρήσετε 1 cm από την επάνω άκρη (δεν θα πρέπει να υπάρχει ρύζι σε αυτή τη ζώνη).
  4. Mash την επιφάνεια με τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε να γίνει ομοιόμορφη, να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στις άκρες. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα κομμάτι και γυρίστε το ρολό ρυζιού προς τα κάτω.
  5. Διαδώστε τα επιθυμητά συστατικά στην επιφάνεια του nori, κολλήστε στο κάτω μέρος. Τώρα σηκώστε το μαξιλάρι, τραβώντας τα φύκια, αρχίστε να ρίχνετε το ρολό σε ρολό.
  6. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, τετράγωνο το ρολό, κομμένα πρώτα σε 2 τμήματα, στη συνέχεια σε άλλα 3.

Δημοφιλή ρολά

 Δημοφιλή ρολά

  1. Φιλαδέλφεια. Τα ρολά παρασκευάζονται σύμφωνα με την αρχή της εξωτερικής συστροφής, στην οποία το ρύζι γυρίζει προς τα έξω.Όταν γυρίσετε το Nori, βάλτε σε αυτό τυρί κρέμα, φέτες αβοκάντο ή αγγούρι, στη συνέχεια κυλήστε. Κόψτε τον σολομό σε λεπτές φέτες, βάλτε το πάνω στο ρύζι, αναποδογυρίστε το με μπαμπού για να κολλήσει. Κόψτε σε ίσα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε κρύο νερό.
  2. Καίσαρα. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε την ντομάτα σε καλαμάκια, κάντε το ίδιο με το μαρούλι. Διαδώστε το ρύζι σε nori, γυρίστε το προς τα έξω. Βάλτε τα φύκια με Caesar dressing ή μαγιονέζα σκόρδου. Βάλτε το κοτόπουλο, το μαρούλι, την ντομάτα πάνω και τρίψτε σκληρό τυρί για να καλύψετε όλα τα συστατικά. Περιστρέψτε το ρολό. Σπάστε το κρόκο αυγού σε ένα μπολ, αλατοποιήστε το και χτυπήστε το. Μαγειρέψτε μια λεπτή κρέμα σε μια κατσαρόλα, βάλτε την σε ένα ρολό και τυλίξτε. Κόψτε το ρολό σε ίσα τμήματα, σερβίρετε με σάλτσα φυστικιών.
  3. "Καλιφόρνια". Ο κύλινδρος παρασκευάζεται με εξωτερικά μέσα. Λιπάνετε την ανεστραμμένη επιφάνεια του nori με τυρί κρέμας, βάζετε μεσαίου μεγέθους γαρίδες ή κρέας καβουριών, προσθέτετε φέτες αγγουριού και φέτες φρέσκου ανανά (προαιρετικά). Περιστρέψτε το ρολό, πασπαλίστε το με το χαβιάρι του tobiko οποιουδήποτε χρώματος, επαναχρησιμοποιήστε το χαλάκι έτσι ώστε το χαβιάρι να μην πέσει. Κόψτε το ρολό σε κομμάτια.

Αν έχετε επαρκείς γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία κατασκευής κυλίνδρων, δεν πρέπει να προκύψουν δυσκολίες. Φέραμε τις πιο συνηθισμένες συνταγές που μπορούν εύκολα να γίνουν στο σπίτι. Τώρα ξέρετε πως οι εξωτερικοί και εσωτερικοί ρόλοι είναι κυρτωμένοι, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να φέρετε στη ζωή οποιαδήποτε έκδοση του ιαπωνικού πιάτου που σας αρέσει, που βρίσκεται στο διαδίκτυο ή στο μενού του αγαπημένου σας ιαπωνικού εστιατορίου.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε το σούσι - οδηγίες βήμα προς βήμα

3 ψήφους, κατά μέσο όρο: 3,33 από 5
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε


Αφήστε ένα σχόλιο

Για αποστολή

 avatar

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Ασθένειες

Εμφάνιση

Παράσιτα