Πώς να προετοιμάσει το σιρόπι για τον εμποτισμό του μπισκότου

Σχεδόν όλα τα αρτοσκευάσματα κατασκευάζονται με βάση το μπισκότο. Η διαφορά έγκειται μόνο στο πάχος, την πυκνότητα και την παρουσία επιπρόσθετων συστατικών στη σύνθεση. Μπορείτε να υποθέσετε με ασφάλεια ότι το κέικ σφουγγαριών αναφέρεται στα βασικά του μαγειρέματος. Εάν κάνετε τη ζύμη σωστά, το ψήσιμο θα είναι απαλό και ευάερο. Προμηθεύουν τη βάση με διάφορους εμποτισμούς γεύσης, είτε πρόκειται για σοκολάτα, λεμόνι, μέντα, πορτοκάλι. Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, το τελικό αποτέλεσμα ποικίλλει επίσης.

Μπισκότο σιρόπι: κλασικά του είδους

• πόσιμο νερό - 180-190 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 125 γρ.

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, στείλτε τη φούρνο. Ρυθμίστε τη φωτιά κατά μέσο όρο, περιμένετε τις πρώτες φυσαλίδες. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε ζάχαρη.
2. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε τα περιεχόμενα, μειώστε το καυστήρα στο ελάχιστο.Τώρα πρέπει να περιμένετε για τη διάλυση των σπόρων, τότε μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σόμπα.
3. Ψύξτε το εμποτισμό σε θερμοκρασία δωματίου καλύπτοντας ελαφρά τα πιάτα με ένα καπάκι. Πρέπει να επιτύχετε έναν δείκτη 36-38 βαθμών. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ζύμης.
4. Έχετε σιρόπι μπισκότων με βάση τη ζάχαρη. Ως αρωματική ουσία μπορεί να είναι τα αγαπημένα σας λικέρ, λικέρ, χυμοί από μούρα ή φρούτα.

Σιρόπι Κακάο

• συμπυκνωμένο γάλα (μη βρασμένο) - 175 γρ.
• βούτυρο - 90 γρ.
• σκόνη κακάο - 35 γρ.

1. Για να ξεκινήσετε να χτίζετε ένα λουτρό νερού. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα μέτριας διαμέτρου, ρίξτε μέσα το καθαρό νερό και στείλτε το στη σόμπα. Πάρτε το δεύτερο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, τοποθετήστε το στην πρώτη, στηρίξτε τις λαβές.
2. Ο πυθμένας της τελευταίας δεξαμενής πρέπει να βυθιστεί στο νερό. Σε αυτό το πιάτο θα τοποθετηθούν τα συστατικά για το σιρόπι. Τώρα κόψτε το βούτυρο σε κύβους, τρίψτε με σκόνη κακάο.
3. Μετακινήστε τα συστατικά στο τηγάνι, ανακατέψτε, περιμένετε για απόψυξη. Όταν το λάδι παίρνει υγρή μορφή, αρχίστε να εισάγετε βραδέως συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε, σιγοβράστε μέχρι να βράσει πρώτα.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πιάτα από το λουτρό νερού, επεξεργαστείτε τα περιεχόμενα ενός μπλέντερ ή μίξερ.Το σιρόπι πρέπει να αυξηθεί και να γίνει πυκνότερο. Ψύξτε το εμποτισμό στη θερμοκρασία του κέικ, χρησιμοποιήστε όπως προβλέπεται.

Σιρόπι καφέ με κονιάκ

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 190-200 ml.
• αλεσμένος καφές (χαλαρός) - 45-50 γρ.
• Κονιάκ - 25 γρ.

1. Ετοιμάστε ένα stewpan ή κάντε τον καφέ σε έναν Τούρκο. Στην πρώτη περίπτωση, μετακινήστε τη χύδην σύνθεση σε ένα μπολ, θερμαίνετε την πάνω στη σόμπα, τηγανίζετε για 1 λεπτό.
2. Βράζετε νερό σε ξεχωριστό μπολ ή βραστήρα, ρίχνετε υγρό καφέ. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτριο επίπεδο, βράστε μέχρι την πρώτη βρασμό. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε την κατσαρόλλα και περιμένετε να πέσει ο αφρός.
3. Επαναλάβετε 2 ακόμη φορές, στη συνέχεια, καλύψτε τον καφέ με ένα καπάκι και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά το πέρασμα του καθορισμένου χρόνου, παραλείψτε το ποτό μέσα από τραπεζομάντιλο, δεν θα χρειαστεί το παχύ.
4. Ρίξτε τη ζάχαρη στον καφέ, πάλι βράστε. Περιμένετε για την έναρξη της φυσαλίδας, ανακατεύετε. Οι κρυστάλλους άμμου θα πρέπει να λιώσει εντελώς. Ελέγξτε τη σύνθεση για την απουσία σπόρων.
5. Όταν το σάκχαρο έχει λειώσει, αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 38-40 βαθμών. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μπράντυ στο μείγμα, ανακατεύουμε, προχωρούμε στην εμβάπτιση του κέικ.

Πορτοκάλι χυμό σιρόπι

• φλούδα πορτοκαλιού - 70 γρ. (από 1 έμβρυο)
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γρ.
• χυμός πορτοκαλιού (φρεσκοτριμμένο) - 120 ml.

1. Τρίψτε το φλοιό σε ένα τρίφτη μεσαίου ή μικρού τμήματος, μπορείτε επίσης να το αλέσετε σε μπλέντερ / μύλο κρέατος. Μετακινήστε τα τσιπ στο ταψί, προσθέστε χυμό εσπεριδοειδών.
2. Βάλτε σε μια μικρή φωτιά, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, χύστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και στραγγίστε το μίγμα μέχρι να διαλυθούν τα σπόρια.
3. Τώρα βράστε το εμποτισμό για άλλα 8 λεπτά, η σύνθεση πρέπει να γίνει λιγότερο ογκώδης. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε τη διάρκεια έκθεσης στην πλάκα. Στρώνετε το σιρόπι, βυθίστε τα μπισκότα μπισκότων.

Φράουλα σιρόπι

• φρέσκες φράουλες - 280-300 γρ.
• πόσιμο νερό - 300 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 γρ.
• Κονιάκ - 50 ml.

1. Ξεπλύνετε τις φράουλες κάτω από τη βρύση και στη συνέχεια μεταφέρετε σε κόσκινο. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Στείλτε το φρούτο σε ένα μπλέντερ, μετατρέψτε το σε ένα πουρέ. Μετακινήστε τα περιεχόμενα σε 5 στρώματα του τυροκομείου, πιέστε το χυμό.
2. Τώρα πρέπει να στείλετε τα υπολείμματα του κέικ σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με ζάχαρη και νερό. Το περιεχόμενο τίθεται σε αργή φωτιά και μαγειρεύεται για τουλάχιστον 7 λεπτά.
3. Αυτή η περίοδος είναι απαραίτητη για τη διάλυση κόκκων άμμου, χωρίς την οποία η παρασκευή σιροπιού καθίσταται αδύνατη.Στη συνέχεια, φιλτράρετε τη σύνθεση μέσω κόσκινου ή υφάσματος, πρέπει να πάρετε ένα ομοιογενές υγρό.
4. Προσθέστε χυμό φραουλών στο μείγμα, ανακατέψτε και βράστε ξανά. Αφήστε τον εμποτισμό να κρυώσει σε θερμοκρασία 33-36 μοίρες, στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.

Σιρόπι λεμονιού

• πόσιμο νερό - 245 ml.
• ζάχαρη βανίλιας (προαιρετικά) - για γεύση
• λεμόνι - 0,5 τεμ.
• ζάχαρη - 55 γρ.

1. Ξεπλύνετε το μισό εσπεριδοειδές, ψιλοκομίστε με ένα μπλέντερ ή τρίφτη. Στείλτε τον πολτό και τη ζέστη στην κατσαρόλλα, προσθέστε βραστό νερό. Επιμείνετε το προϊόν για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
2. Τώρα δουλεύετε τη σύνθεση με ένα γουδοχέρι για τις πατάτες, έτσι ώστε τα υπολείμματα χυμού να βγαίνουν από τον πολτό. Στερεώστε το ζωμό αρκετές φορές μέσα από τυροκομείο. Ρίξτε βανιλίνη και ζάχαρη στην προκύπτουσα έγχυση.
3. Γυρίστε τον καυστήρα σε χαμηλή ισχύ, βράστε τη βάση του σιροπιού σε μια τέτοια φωτιά. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 10 λεπτά. Ανακατέψτε, κλείστε τον καυστήρα.
4. Αφήστε την έγχυση να κρυώσει στους 35 βαθμούς. Είναι σημαντικό να φέρει τον εμποτισμό στην ομοιογένεια. Δεν πρέπει να είναι ελεύθερη να επιπλέει κόκκους ζάχαρης και βανίλιας.

Η βάση του σιροπιού για το μπισκότο είναι το νερό και η ζάχαρη.Ο κλασικός εμποτισμός αποδεικνύεται ότι είναι μέτρια γλυκός και όχι χυτευμένος. Μπορείτε να το μαγειρέψετε ή να χρησιμοποιήσετε άλλες συνταγές με την προσθήκη σκόνης κακάου, πορτοκαλιού, λεμονιού, φράουλας, φυσικού καφέ, κονιάκ. Το σιρόπι συνοδεύεται συχνά από λικέρ, ρούμι, φραγκοστάφυλο ή χυμό ανανά.

Βίντεο: εμποτισμός (σιρόπι) για κέικ σφουγγαριών