Πώς να κάνετε το τυρί Adygei στο σπίτι

Το τυρί Adyghe είναι ένας ευπρόσδεκτος φιλοξενούμενος τόσο σε εορταστικό όσο και σε καθημερινό τραπέζι. Λαμβάνοντας υπόψη την αρχική γεύση, τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τα οφέλη, τα τρόφιμα αυτά αντιμετωπίζουν κάθε οικοδέσποινα για να μαγειρέψουν. Η διαδικασία φαίνεται σύνθετη με την πρώτη ματιά, αλλά μην φοβάστε. Σήμερα θα δούμε τις συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή τυριού Adyghe στο σπίτι.

Αμύγδαλο τυρί

Το αρχικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση έχει περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 40%. Συσσωρεύει πολλές ορυκτές ενώσεις και βιταμίνες που είναι απαραίτητες για ένα άτομο για πλήρη ζωή.

Το τυρί είναι γνωστό για τις μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου και πρωτεΐνης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο απαιτητικός στον τομέα της διατροφής και της σωστής διατροφής.

Οι πρώτες ύλες δεν στερούνται αμινοξέων, οι περισσότερες από τις οποίες δεν μπορούν να παραχθούν από το σώμα εκτός σύνδεσης, οπότε πρέπει να προέρχονται από τρόφιμα.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της υψηλής θρεπτικής αξίας, το τυρί εισάγεται στο μενού αδυνατίσματος. Είναι κατάλληλο ακόμη και για τις πιο αυστηρές δίαιτες, παρά την ένδειξη του λίπους.

Λόγω της συσσώρευσης πρωτεϊνών, το προϊόν Adyghe εισάγεται στη διατροφή των αθλητών που πρέπει να αποκτήσουν μυϊκή μάζα και να «στεγνώσουν». Το τυρί αποτελεί επίσης αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των θηλαζουσών μητέρων, των παιδιών, των εγκύων γυναικών, των ηλικιωμένων και άλλων κατηγοριών ανθρώπων.

Σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία, το τυρί παράγεται με βάση κατσικίσιο, πρόβειο ή αγελαδινό γάλα. Στη διαδικασία κατασκευής της πρώτης ύλης θερμαίνεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 100 βαθμούς. Για να προσθέσετε γεύση, στο τελικό στάδιο προστίθενται άλας και άλλα μπαχαρικά όπως επιθυμείτε.

Η σύνθεση υψηλής ποιότητας ξινόγαλα δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρή. Το τυρί Adyghe παρασκευάζεται από διαφορετικούς κατασκευαστές με διαφορετικούς τρόπους. Μπορεί να είναι 14% λίπος ή 40%. Σύμφωνα με τη γεύση, οι πρώτες ύλες είναι μέτρια αλμυρές, πικάντικες με ελαφριά γαλακτώδη λάμψη.

Adyghe τυρί σύμφωνα με την αρχική συνταγή

• ολόκληρο αγελαδινό γάλα - 5,3 l.
• ολόκληρο γάλα κατσίκας - 4,4 λίτρα.
• φυσική ζύμη (ορός γάλακτος) - 3,8 λίτρα.
• αλάτι - στην πραγματικότητα

1. Βεβαιωθείτε ότι διαθέτετε ένα χέρι από ανοξείδωτο χάλυβα ή σμάλτο. Είναι σημαντικό ότι ο πυρίμαχος περιέκτης σε όγκο υπερβαίνει την ποσότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων κατά 2 ή περισσότερες φορές.
2. Διπλώστε το ύφασμα γάζας σε 4-5 στρώματα, τεντώστε το αγελαδινό γάλα. Τώρα προετοιμάστε το ίδιο φίλτρο για τη σύνθεση κατσίκας. Μετά το φιλτράρισμα, ρίξτε τα συστατικά μέσα στο δοχείο μαγειρέματος.
3. Ρυθμίστε την πλάκα ισχύος στο ελάχιστο σήμα, περιμένετε μία ώρα. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία. Κάθε φορά που το γάλα αρχίζει να βράζει, εγχέετε το τυρόγαλα σε μικρές μερίδες.
4. Τα συστατικά πρέπει να αναδεύονται χωρίς διακοπή, έτσι ώστε η μάζα να είναι ομοιόμορφα παχιά. Θα δείτε ότι στο μίγμα θα εμφανιστούν σύντομα οι χορδές, οι οποίες διαχωρίζονται από το συνολικό περιεχόμενο.
5. Ανακατέψτε και συλλογή τους σε μια μπάλα για να πάρετε έναν θρόμβο γάλακτος. Όταν εμφανιστεί η μπάλα, απενεργοποιήστε τον καυστήρα και αφαιρέστε το ταψί από τα περιεχόμενά του.
6. Ετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι, βάλτε το σε αυτό ένα σουρωτήρι, καλύψτε το με γάζα. Ρίχνουμε όλο το μίγμα γάλακτος με θρόμβους σε ένα σουρωτήρι φίλτρου,περιμένετε να αποστραγγίζετε τον ορό.
7. Περιμένετε τη στιγμή που το τυρί γίνεται πυκνό λόγω του ίδιου του βάρους και όλος ο ορός θα ρέει στο κατώτερο δοχείο. Στη συνέχεια, κυλήστε τις άκρες της γάζας για να φτιάξετε μια τσάντα. Αναστέλλεται για 2 ώρες.
8. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το προϊόν από τη γάζα, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζετε με αλεσμένο αλάτι από όλες τις πλευρές. Αφήστε το προϊόν να ωριμάσει για περίπου 20-22 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δοχείο και καθαρίστε σε κρύο. Διάρκεια ζωής - 4 ημέρες.

Τυρί Adyghe από πλήρες γάλα και τυρί cottage

• λίπος τυρί cottage - 2 κιλά.
• γάλα - 4,5 λίτρα.

1. Όταν μαγειρεύετε τυρί, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο σπιτικά προϊόντα. Πάρτε τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά τυρί cottage και αλέστε προσεκτικά με ένα λεπτό κόσκινο. Η σύνθεση πρέπει να συνδυαστεί με 2 λίτρα. του γάλακτος.
2. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους. Το υπόλοιπο γάλα θερμαίνεται σε μέρη εμαγιέ σε κατσαρόλα. Πάρτε περίπου 300 ml. σύνθεση και να επιτευχθεί μια θερμοκρασία των 90 βαθμών.
3. Επομένως, είναι απαραίτητο να θερμανθεί ολόκληρο το ζωικό προϊόν. Μετά την παστερίωση της σύνθεσης, ξεκινήστε να ρίχνουμε στο παρασκευασμένο μίγμα τυροπήγματος. Η χειραγωγή πρέπει επίσης να πραγματοποιείται σε μερίδες μακριά από τα τοιχώματα του δοχείου.
4. Η μάζα του τυροπήγματος ταυτόχρονα πρέπει να ψύχεται. Η πηκτωμένη πρωτεΐνη πρέπει να πιαστεί με ένα skimmer και να σταλεί σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με ύφασμα γάζας.
5. Συνέχιση της διαδικασίας προμηθειών. Μετά από αυτό, πάρτε το τυρί στην τσάντα, πιέστε λίγο και κρεμάστε το μέχρι να αποξηρανθεί τελείως το υγρό. Δώστε το σχήμα και ψύξτε για λίγες ώρες.

Adygea τυρί ξινή κρέμα και γάλα

• κρέμα λίπους - 2,6 κιλά.
• σπιτικό γάλα - 7,6 λίτρα.

1. Για να κάνετε το τυρί, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τα διατηρημένα με απλή ψύξη συστατικά. Πάρτε 2,5 λίτρα. γάλα και συνδυάστε με ξινή κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο. Πάρτε από τη σύνθεση της ομοιομορφίας. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην παστερίωση των υπολειμμάτων γάλακτος.
2. Η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι πιο κοντά στο βρασμό. Λάβετε υπόψη ότι το γάλα σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βράσει. Μετά την πλήρη παστερίωση του προϊόντος, αρχίστε να εισάγετε το μίγμα ξινή κρέμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής τυριού, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα συστατικά.
3. Πιάστε την πηκτωμένη πρωτεΐνη και στείλτε την για να κρυώσει. Στη συνέχεια, συγκεντρώστε όλη την τυριά μάζα σε ένα δοχείο με τρύπες. Για κάποιο χρονικό διάστημα, πρέπει να αποστραγγιστεί όλη η υγρασία.
4. Μετά την συμπύκνωση του τυριού με το βάρος του, πρέπει να το αλατίσετε λίγο. Αναστρέψτε την προετοιμασμένη μάζα και μεταφέρετε σε ένα δοχείο τροφίμων. Αποθηκεύστε το προϊόν σε δροσερό μέρος.

Πρακτικές συστάσεις

1. Για να μαγειρεύετε σωστά το τυρί, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποτρέψετε το βρασμό του γάλακτος κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
2. Σκεφτείτε, εάν το γάλα βράσει, το τυρί δεν λειτουργεί, το προϊόν θα χαλάσει αμετάκλητα. Στο μαγειρεμένο τυρί είναι σημαντικό να τηρηθούν οι αναλογίες. Ανά 1 kg Το προϊόν Adyghe αντιπροσωπεύει περίπου 6,5 λίτρα. ζωικό γάλα.
3. Στην παραγωγή τυριού επιτρέπεται να χρησιμοποιεί οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα. Η βασική απαίτηση είναι ότι είναι απολύτως φυσικά. Εάν έχετε ένα καπνό στο σπίτι σας, μπορείτε να κάνετε καπνιστό τυρί.
4. Πρώτον, θα πρέπει να προετοιμάσετε την κεφαλή του τυριού με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, το προϊόν τοποθετείται σε οικιακή εγκατάσταση για 4 ώρες. Η εξασθένιση της σύνθεσης είναι απαραίτητη στη λειτουργία του κρύου καπνίσματος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 25 μοίρες.
5. Πριν από το κάπνισμα, η κεφαλή του τυριού πρέπει να λιπαίνεται με βούτυρο.Ως αποτέλεσμα, παίρνετε το τελικό προϊόν μια τέλεια νέα γεύση. Η σύνθεση του τυριού μπορεί επίσης να περιλαμβάνει διάφορα βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Είναι εύκολο να μαγειρεύετε το τυρί Adygei στο σπίτι, εάν ακολουθείτε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Το πιο δημοφιλές είναι το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Ως αποτέλεσμα, το τυρί αποδειχθεί γαλακτοκομικό, χαμηλών θερμίδων και ευχάριστο στη γεύση. Αλλά μπορείτε επίσης να εξετάσετε επιλογές που είναι περισσότερο για τους συμπαθούν. Αποθηκεύστε το προϊόν σε αεροστεγές δοχείο στο μεσαίο ράφι του ψυγείου.

Βίντεο: Βήμα προς βήμα συνταγή για το τυρί Adyghe