Πώς να κάνετε τις πασπαλίτσα στο σπίτι

Οι Chebureks θεωρούνται ένα ευπροσάρμοστο πιάτο. Σερβίρονται σαν σνακ για μπύρα ή χρησιμοποιούνται ως ξεχωριστό πιάτο. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν μια λιχουδιά μόνοι τους, επειδή τα προϊόντα των καταστημάτων δεν είναι υψηλής ποιότητας. Οι Chebureks έχουν ριζωμένες ρίζες στη Ρωσία, έχουν πάρει μια αξιέπαινη θέση στο μενού γρήγορου φαγητού. Ορισμένοι ερασιτέχνες σεφ αποδίδουν το πιάτο σε γαστρονομικές απολαύσεις που απαιτούν κάποια ικανότητα. Ας προσπαθήσουμε να διαπιστώσουμε αν αυτό συμβαίνει.

Μυστικά μαγειρικής παστίλιες

Οι ειδικοί στον τομέα της μαγειρικής τέχνης αναγνώρισαν τους κύριους "νόμους" των chebureks μαγειρικής στο σπίτι. Εξετάστε το καθένα από αυτά.

1. Οι μάγειρες με μία φωνή λένε ότι η ζύμη cheburechny πρέπει να μαγειρευτεί χωρίς τη χρήση ζύμης.Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, το αλεύρι αναμείχθηκε με αλάτι, νερό, φυτικό έλαιο και μπαχαρικά (κατά διακριτικότητα). Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, οι νοικοκυρές άρχισαν να προσθέτουν ζάχαρη και αυγά κοτόπουλου στη ζύμη, που επιτρέπουν στις παστίλιες να γίνουν τραγανά.
2. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της ζύμης ζύμης από όλες τις άλλες είναι η δομή. Η σύνθεση παρασκευάζεται από δύο έως τρία μέρη αλεύρου και ένα μέρος νερού, με αποτέλεσμα η ζύμη να αποκολλάται.
3. Για να εμφανιστούν χρυσές φυσαλίδες στο cheburek, οι πίτες πρέπει να τηγανιστούν σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Για το λόγο αυτό, το πιάτο είναι δύσκολο να καλέσετε μια δίαιτα, δεν είναι κατάλληλο για τους ανθρώπους που βλέπουν το σχήμα. Εάν προσθέσετε βότκα σε μια παραδοσιακή ζύμη, το cheburek θα είναι ζουμερό και τραγανό.
4. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα πιάτα, τα οποία θα ψήσουν cheburek. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα τηγάνι πάχους πυθμένα (κατά προτίμηση χυτοσίδηρος), το οποίο διατηρεί θερμότητα καλά. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα καλάθι για τη φριτέζα, απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.
5. Τα Chebureks είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα σε κατσαρόλες από χυτοσίδηρο και σε νιφάδες wok. Επίσης κατάλληλη είναι η χρήση μιας ηλεκτρικής φριτέζας, η οποία είναι εξοπλισμένη με σχεδόν κάθε πολυ-κουζίνα. Ρίξτε σε ένα πιάτο μια μεγάλη ποσότητα πετρελαίου, cheburek πρέπει να κολυμπήσουν σε αυτό.Μια τέτοια κίνηση θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο από όλες τις πλευρές.
6. Αν μιλάμε για το γέμισμα για chebureks, σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία, οι μαγειρικές ειδικοί προσέθεσαν το κιμά, το αρνί και το μοσχαρίσιο κρέας. Σήμερα, ο χοιρινός και ο κοτόπουλος από τον οποίο γίνεται το κιμά έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα. Σε μερικές περιπτώσεις, το ζωμό προστέθηκε στο κρέας, πράγμα που επέτρεψε να είναι μαλακές οι πάστες.
7. Η λιχουδιά του κρέατος προετοιμάζεται αναγκαστικά με την προσθήκη μεγάλου αριθμού κρεμμυδιών. Πρέπει πρώτα να περάσει μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος έτσι ώστε το λαχανικό να απελευθερώσει το χυμό. Η επιλογή των κρεμμυδιών εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις, κατάλληλα κίτρινα, λευκά, κόκκινα ή μοβ.
8. Ως πρόσθετο συστατικό, τα αγαπημένα καρυκεύματα, τα ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος) προστίθενται σε παστίλιες. Αν μιλάμε για πίτες για χορτοφάγους, ετοιμάζονται με μανιτάρια, αυγά, τυρί και γεμίσεις λαχανικών. Σε αυτή την περίπτωση, ο cheburek θεωρείται "κατώτερος", επειδή δεν υπάρχει κρέας σε αυτό.
9. Chebureks τηγανισμένα σε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, το πιο καθαρό από τις ακαθαρσίες. Είναι επίσης κατάλληλο ένα υψηλής ποιότητας, αποσμημένο προϊόν από καλαμπόκι, ελιές ή βαμβάκι.Για να πάρετε τρυφερές παστιές, τα τηγανίζετε σε προ-λειωμένο βούτυρο.
10. Η διάρκεια του ψήσιμο chebureks εξαρτάται από τα τεχνικά χαρακτηριστικά της πλάκας και τη μόνωση των πιάτων. Το τυφλό πτύο πρέπει να βουτηγθεί σε λάδι, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 200 μοίρες.
11. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε ένα cheburek με μαλακό καφέ ή χρυσή κρούστα σε όλη την επιφάνεια. Η εξυπηρέτηση ενός πιάτου στο τραπέζι είναι απαραίτητη μόνο ζεστό, διαφορετικά το τραγανό θα χάσει την ιδιαιτερότητά του.

Στάδιο 1. Ζυμαρικά για παστίλιες

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η ζύμη ζυμαρικών παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη ζύμης. Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές, θα προσφέρουμε τα πιο κοινά. Επιλέξτε την αγαπημένη σας επιλογή, ξεκινήστε να ανακατεύετε συστατικά.

Βραστά ζύμη

• αλεύρι του υψηλότερου βαθμού - 530 gr.
• διηθημένο νερό - 220 ml.
• φυτικό έλαιο - 30 ml.
• θρυμματισμένο αλάτι (κατά προτίμηση επιπλέον) - 15 γρ.

1. Η συνταγή για αυτό το τεστ περιλαμβάνει ζύμωμα βραστό νερό, έτσι πρέπει να βράσετε το πόσιμο νερό εκ των προτέρων. Όταν το υγρό φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, ρίξτε σε φυτικό λάδι.
2. Σε ένα χωριστό δοχείο αλεύρι αλεύρι, το συνδυάστε με το αλεσμένο αλάτι. Ξεκινήστε να ρίχνετε βραστό νερό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύετε για να αποφύγετε σβώλους. Ζυμώνουμε τη ζύμη σφιχτά, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε το αλεύρι, σχηματίζοντας μια εύκαμπτη και πυκνή ζύμη. Για να προσδιορίσετε την ποσότητα του αλεύρου στο δεύτερο στάδιο, πρέπει να προέλθετε από την αρχική κατάσταση της μάζας. Προσανατολίζονται σε τέτοιες παραμέτρους ώστε η σύνθεση να αποδειχθεί μη κολλώδης και ομαλή.
4. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τοποθετήστε την σε ένα βαθύ μπολ ή σε μια σανίδα κοπής. Καλύψτε με πλαστικό περίβλημα ή βαμβακερή πετσέτα, αφήστε για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η βάση θα φτάσει στην επιθυμητή συνέπεια και θα είναι κατάλληλη για μοντελοποίηση.

Ζύμη μπύρας

• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
• μπύρα (κατά προτίμηση φως) - 245 ml.
• αλάτι - στην πραγματικότητα
• αλεύρι - στην πραγματικότητα (περίπου 600 γρ.)

1. Ψύξτε το αυγό κοτόπουλου και την μπύρα. Σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, χτυπήστε το μείγμα με ένα μίξερ για περίπου 2 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Αρχίστε να ρίχνετε κρύα μπύρα σε ένα λεπτό ρεύμα ενώ αναδεύετε τη σύνθεση με ένα πιρούνι.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.Γυρίστε το μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα, αρχίστε να χτυπάτε αργά το μίγμα και ταυτόχρονα προσθέτετε αλεύρι. Το ακριβές ποσό είναι δύσκολο να προβλεφθεί, να προχωρήσουμε ανάλογα με την κατάσταση (πόσο καιρό η μπύρα κυλάει).
3. Προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε ο αναμικτήρας να έχει χρόνο για να αναμειχθεί. Όταν η ζύμη γίνει παχύ, ανακατέψτε με μια πιρούνι και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε μια ελαστική μη κολλώδη μάζα κατάλληλη για μοντελοποίηση.
4. Στο τέλος όλων των χειρισμών, κυλήστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Αφήστε το να παραμείνει σε φυσικές συνθήκες (θερμοκρασία δωματίου) για περίπου 1 ώρα, περισσότερο.

Ζύμη βότκα

• σιτάλευρο - 800 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 340 ml.
• αυγό - 1 τεμ.
• Βότκα - 35 ml.
• λεπτό αλάτι - 10 γρ.
• ηλιέλαιο - 60 ml.

1. Πλύνετε το εμαγιέλο, ρίξτε λάδι, βότκα και πόσιμο νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι, βάλτε το στη σόμπα. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε την ισχύ στο ελάχιστο, σιγοβράστε άλλα 3 λεπτά.
2. Τώρα κοσκινίστε το αλεύρι, το ρίχνετε σε μικρές μερίδες στο υγρό, ανακατεύετε ταυτόχρονα. Φροντίστε να μην σχηματιστούν κομμάτια, ζυμώστε τα με ένα πιρούνι στις άκρες του τηγανιού.
3. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει. Όταν πρόκειται για τη θερμοκρασία δωματίου, προχωρήστε στην παρτίδα. Προσθέστε αλεύρι και δημιουργήστε ταυτόχρονα πλαστική μάζα που δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
4. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τυλίξτε την με μια μεμβράνη, περιμένετε 1,5 ώρες. Για την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε την ποσότητα πολυαιθυλενίου 1 και ζυμώστε καλά τη ζύμη με το αλεύρι. Στο τέλος, θα έχετε μια σύνθεση κατάλληλη για παλέτες μοντελοποίησης.

Στάδιο αριθ. 2. Γεμίζοντας για τους Chebureks

• κιμά - 320 γρ.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• άνηθο ή μαϊντανό - 1 μάτσο
• αλάτι - στην πραγματικότητα
• μπαχαρικά (οποιαδήποτε) - στη διακριτική ευχέρεια

1. Το χοιρινό και το αλεσμένο βοδινό είναι ιδανικό για γέμιση cheburek, αναμειγμένο σε ποσοστό 60:40. Το μοσχάρι ή το μοσχάρι είναι κατάλληλο για γκουρμέ, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο. Η κύρια προϋπόθεση για την επιλογή μιας γέμισης είναι η φρεσκάδα, η παρουσία λιπαρών στρωμάτων (για παράδειγμα, η περιοχή του μαστού).
2. Για να φτιάξετε κιμά, ψιλοκόψτε ένα κομμάτι κρέατος σε κύβους, προχωρήστε 1-2 φορές σε ένα μύλο κρέατος. Τα κρεμμύδια προστίθενται σε αναλογία 1: 2 (1 μέρος κρέατος, 2 μέρη κρεμμυδιού). Μια τέτοια κίνηση θα κάνει τις παστίλιες ζουμερές μέσα, ειδικά αν είναι παρασκευασμένες από βόειο κρέας.Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και εξορύσσονται ξεχωριστά με κιμά.
3. Μπορείτε να ρίξετε μια μικρή ποσότητα πλούσιου ζωμού βοείου κρέατος σε κρεμμύδι, αυτό θα δώσει και τους χυμούς cheburek. Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, ανακατέψτε το κιμά με κρεμμύδια, αλάτι στη γεύση, προσθέστε μπαχαρικά (κατά διακριτικότητα). Κόψτε τα φρέσκα πράσινα, ανακατεύετε καλά.

Στάδιο 3. Chebureks μαγείρεμα

• φυτικό έλαιο - περίπου 400 ml.
• αλεύρι (για κυλινδρική ζύμη) - 80 γρ.

1. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι, προχωρήστε στην εκτύλιξη της ζύμης. Δημιουργήστε ένα στρώμα πάχους περίπου 4-6 mm. Πάρτε ένα βαθύ και ευρύ μπολ, κόψτε τους κύκλους.
2. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κιμά ακριβώς στη μέση της ζύμης, μην το παρακάνετε με την ποσότητα. Εάν υπάρχει πάρα πολύ κρέας, η ζύμη θα σκάσει.
3. Συνδέστε τις άκρες κάθε στρώματος μεταξύ τους, πιέζοντας τα δάχτυλά σας. Πιάστε τη ζύμη καλά, αλλιώς κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος ο cheburek θα εξαπλωθεί, ο χυμός θα ρέει από αυτό.
4. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε μέσα του μια τέτοια ποσότητα λαδιού που η πίτα πνίγηκε. Ζεσταίνετε τη σύνθεση σε θερμοκρασία 200 μοίρες, μόνο μετά από αυτό μπορείτε να στείλετε μέσα chebureks.
5. Βυθίστε τα κενά στην κοιλότητα του πιάτου, μην αγγίζετε πολύ καλά το κάτω μέρος.Διαφορετικά, προσθέστε περισσότερο λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί η χρυσή κρούστα.
6. Αφαιρέστε το τελικό πιάτο με κουτάλι με σχισμές, αποτυπώστε από όλες τις πλευρές με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα σκόρδου ή ταρτάρ.

Πρακτικές συστάσεις

1. Για chebureks δεν είχε μια οργισμένη μυρωδιά και δεν ήταν πολύ λίπος, κυλήστε τη ζύμη στο επιθυμητό πλάτος. Ο καλύτερος δείκτης κυμαίνεται από 0,3-0,5 cm
2. Πιάστε τις άκρες καλά, διαφορετικά ο χυμός από το παραγέμισμα θα ρέει έξω. Για να δημιουργήσετε ακόμη και chebureks, κόψτε τις σχισμένες άκρες με ένα κόπτη πίτσα ή ψαλίδι κουζίνας.
3. Αφού τυφλώσετε την πατίνα, επιθεωρήστε προσεκτικά για τρύπες. Για καλύτερη πρόσφυση, βγάζετε τη ζύμη με μικρή ποσότητα φιλτραρισμένου νερού.
4. Κατά τη χρήση της φριτέζας, θα χρειαστεί περισσότερο λάδι, καθώς το καλάθι δεν βυθίζεται εντελώς στο τηγάνι. Δώστε προτίμηση στο βούτυρο για να πάρετε τρυφερές πάστες.
5. Για να αξιολογήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού, πριν τηγανίσετε το cheburek, ρίξτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης στην προθερμασμένη σύνθεση. Αν έρθει, στείλτε τα κέικ στη συνέχεια.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε chebureks στο σπίτι, αν ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις. Για να ξεκινήσετε, ζυμώστε τη ζύμη για την επιλεγμένη συνταγή και, στη συνέχεια, κάντε τη γέμιση με χόρτα και μπαχαρικά. Σχηματίζετε τα μπουκαλάκια, θερμαίνετε το βούτυρο και ξεκινήστε το τηγάνισμα.

Βίντεο: Παστάρια της Κριμαίας