Πώς να κάνετε τη μοτσαρέλα στο σπίτι

Η μοτσαρέλα θεωρείται αρχικά ιταλικό τυρί, το οποίο σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή παρασκευάζεται από γάλα βουβάλου. Ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές έφεραν αποτελεσματικούς τρόπους για να μαγειρέψουν ένα προϊόν βασισμένο στο γάλα αγελάδας ή κατσίκας. Ταυτόχρονα, οι ιδιότητες γεύσης της σύνθεσης παραμένουν αμετάβλητες. Υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να ακολουθήσετε. Εξετάστε τις πιο νόστιμες συνταγές, δώστε πρακτικές συστάσεις, επισημάνετε τα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν με την προσθήκη τυριού μοτσαρέλα.

 Πώς να φτιάξετε μοτσαρέλα

Τυρί μοτσαρέλα: κλασικά του είδους

  • κιτρικό οξύ - 25 γρ.
  • πόσιμο νερό - 180 ml.
  • (από 3,2%) - 4,3 λίτρα.
  • πυτιά - στην πραγματικότητα

  1. Για να δώσετε στο τυρί μια χαρακτηριστική απαλή υφή, αραιώστε τη σκόνη κιτρικού οξέος με ζεστό νερό (150 ml), περιμένετε να διαλυθούν τα κοκκία.Στην υπόλοιπη ποσότητα νερού (30 ml) Αραιώστε τη πυτιά. Το ακριβές ποσό που καθορίζεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία, κατά κανόνα, απαιτεί περίπου 1 πρέζα. Όταν η σκόνη διαλύεται τελείως, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
  2. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το γάλα σε αυτό. Βεβαιωθείτε ότι το στοιχείο δεν είναι ζεστό ή ζεστό. Διαφορετικά, όταν προσθέτετε κιτρικό οξύ, το προϊόν θα κυλήσει, δεν το χρειάζεστε ακόμα. Ρίξτε διάλυμα του κιτρικού οξέος στο γάλα ενώ ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα.
  3. Ρυθμίστε την ελάχιστη ισχύ στην εστία, τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά. Προετοιμάστε ένα θερμόμετρο για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας. Ζεσταίνετε το γάλα σε 37 μοίρες, μην υπερβείτε αυτό το ποσοστό. Στο θερμαινόμενο γαλακτοκομικό προϊόν, ρίξτε το ένζυμο, ζυμώστε τη μάζα μέχρι να μαλακώσει. Βράζετε για άλλα 3 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα.
  4. Καλύψτε το δοχείο, περιμένετε 45 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μείγμα θα αρχίσει να σβήνει. Θα δείτε μια μορφή θρόμβου από τη μάζα. Βουτήξτε το δάχτυλό σας στη μάζα, η σύνθεση δεν πρέπει να κολλήσει στο δέρμα. Αφαιρέστε το προκύπτον θρόμβο με ένα skimmer, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι για να κάνετε την περίσσεια υάλου υγρού.
  5. Βάλτε το υπόλοιπο ορό γάλακτος στο τηγάνι στη φωτιά, θερμαίνετε στους 88 βαθμούς. Χύστε 350 ml από το συνολικό όγκο. Προσθέστε αλάτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στην προκύπτουσα λύση. Σε ένα κοινό δοχείο με ορό γάλακτος, χαμηλώστε το θρόμβο του τυριού, το οποίο εγκαταστάθηκε σε ένα σουρωτήρι.
  6. Μετά από ένα τέταρτο του λεπτού, βάλτε τα χοντρά γάντια από λάστιχο, αφαιρέστε το τυρί και το χυθείτε με τα χέρια σας. Τεντώστε το προϊόν σε διάφορες κατευθύνσεις, ζυμώστε, όπως τη ζύμη. Η σωστά μαγειρεμένη μοτσαρέλα δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Στη συνέχεια, στείλτε ξανά τη σύνθεση μέσα σε 20 δευτερόλεπτα και αφαιρέστε το. Επαναλάβετε έως ότου η μοτσαρέλα είναι απαλή και κλαίει.
  7. Μετά την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος, κυλήστε το λουκάνικο από τη μοτσαρέλα, κόψτε το σε φέτες ή κυλήστε τις μεμονωμένες μπάλες. Προαιρετικά, προσθέστε ψιλοκομμένες ελιές, κάπαρη, λουκάνικο, σκληρό τυρί, ζαμπόν, πάπρικα, αγαπημένα καρυκεύματα. Μια τέτοια κίνηση θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε το δικό σας συγγραφικό τυρί, το οποίο θα απολαμβάνει ολόκληρη η οικογένεια.
  8. Για να προετοιμάσετε τον ορό, ο οποίος θα αυξήσει το χρόνο αποθήκευσης σε μία εβδομάδα, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή. Διαχωρίστε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος από το μαγείρεμα του τυριού σε ίσα τμήματα.Πάρτε το ένα τρίτο του συνόλου, αλάτι, και μπορείτε να το πιπέρι, αν θέλετε. Ψύξτε, στείλτε κύκλους μοτσαρέλα μέσα, αποθηκεύστε στο κρύο.

Πώς να φτιάξετε μπάλες τυριού μοτσαρέλα

 Πώς να φτιάξετε μπάλες τυριού μοτσαρέλα

  1. Πριν από την έναρξη του σχηματισμού μπάλες, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η σύνθεση είναι πλήρως προετοιμασμένη. Φοράτε γάντια από σιλικόνη, αφαιρέστε το τυρί από το τυρόγαλο, κόψτε μια φέτα. Τεντώστε το όσο πιο σκληρά γίνεται. Αν η σύνθεση σπάσει αμέσως, το τυρί δεν είναι έτοιμο. Σε περιπτώσεις όπου το τέντωμα περνάει εύκολα και ομοιόμορφα, μπορείτε να αρχίσετε να κυλάτε τις μπάλες.
  2. Μπορείτε να μαγειρεύετε όλα τα είδη από μοτσαρέλα, είτε πρόκειται για κόμπους, κύκλους ή κύβους. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση. Εν ολίγοις, σμιλεύστε αυτό που σας αρέσει. Αφού διαμορφώσετε τα σχήματα, χαμηλώστε τα στον προ-ψυγμένο ορό. Αυτό το βήμα δεν μπορεί να παραλειφθεί, διαφορετικά οι δημιουργίες θα χάσουν το σχήμα τους.
  3. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες μπάλες / κύβους σε ένα δοχείο τροφίμων, ψύξτε για 10 ώρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, αρχίστε να τρώτε, πιάνετε την ποσότητα τυριού που χρειάζεται ανά μερίδα με κουτάλι με σχισμές. Η μοτσαρέλα μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε νέα μορφή όσο και σε ξηρή μορφή.Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το αποξηραμένο τυρί τελικά γίνεται κίτρινο.

Πρακτικές συστάσεις

Για να κάνετε το μαγείρεμα μοτσαρέλα χωρίς περιττό πρόβλημα, ακολουθήστε πρακτικές συμβουλές. Οι έμπειρες νοικοκυρές έφεραν κόλπα που θα σας διευκολύνουν.

  1. Στη διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε μόνο φιλτραρισμένο νερό. Το ρευστό που ρέει μέσα από τους σωλήνες έχει μεγάλη ποσότητα ακαθαρσιών και βαρέα μέταλλα. Επίσης, το νερό της βρύσης περιέχει χλώριο, το οποίο σκοτώνει ευεργετικά βακτήρια και κάνει το τυρί «νεκρό». Επιπλέον, όταν χρησιμοποιείται υγρό από τη βρύση, η διάρκεια ζωής του τελικού πιάτου δεν υπερβαίνει τις 2 ημέρες.
  2. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος βουβάλου. Ωστόσο, όπως είναι γνωστό, είναι αδύνατο να το πάρει κανείς στη Ρωσία. Αντικαταστήστε το κατσικίσιο συστατικό κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα, η ποιότητα του τυριού δεν θα αλλάξει. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα προϊόν με μέγιστο βαθμό λίπους. Σε καμία περίπτωση μην μαγειρεύετε το μοτσαρέλα με βάση το γάλα UHT. Ορισμένες νοικοκυρές θα παστεριώσουν το ίδιο το προϊόν · στην περίπτωση αυτή, η θερμοκρασία θέρμανσης μισής ώρας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς.
  3. Όταν φτάσετε στο στάδιο της θέρμανσης του μείγματος τυριών στη σόμπα, ελλείψει αυτής της επιλογής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων. Για να χειριστείτε σωστά, πάρτε ένα θρόμβο τυριού, τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο μπολ. Ρυθμίστε τη συσκευή σε περίπου 1000 W, θερμάνετε το προϊόν για περισσότερο από 70 δευτερόλεπτα. Η μάζα θα πρέπει να θερμανθεί ομοιόμορφα, δεν επιτρέπουν το βρασμό. Η διάρκεια θέρμανσης εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά θερμοκρασίας της συσκευής · στα 700 W, η σύνθεση πρέπει να συγκολληθεί για 90 δευτερόλεπτα.

Σαλάτα με μοτσαρέλα και κόκκινο ψάρι

  • τυρί - 120 γρ.
  • αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε
  • καρύκευμα είναι στη διακριτική ευχέρεια
  • ντοματες κερασιων - 8 τεμ.
  • μοβ κρεμμύδι - μισή κεφαλή
  • φρέσκο ​​μαϊντανό - 10 γρ.
  • φρέσκο ​​άνηθο - 15 γρ.
  • μαγιονέζα ή ξινή κρέμα (για ντύσιμο) - στην πραγματικότητα
  • σολομό ή σολομό (αδύναμο αλάτι) - 80 γρ.
  1. Πλένετε τις ντομάτες, τις κόβετε σε 2 κομμάτια. Νερό το κόκκινο ψάρι με περίσσεια αλάτι. Κόψτε τον σολομό ή τον σολομό σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ στις ντομάτες.
  2. Εάν έχετε φτιάξει μικρές μπάλες μοτσαρέλα, μην τους αλέθετε. Αποστολή ολόκληρης της σύνθεσης σε άλλα στοιχεία.Διαφορετικά, το τυρί θα πρέπει να κόψει σε κύβους.
  3. Πλύνετε μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκόψτε, ανακατεύετε με ξινή κρέμα / μαγιονέζα (μπορείτε να αντικαταστήσετε το επίδεσμο με ελαιόλαδο). Κόψτε το γλυκό κρεμμύδι. Εάν υπάρχει πικρία, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το προϊόν.
  4. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μάζα, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, χρησιμεύστε ως αυτόνομο πιάτο ή με σαλάτα με τάρτα.

Σαλάτα με βασιλικό και μοτσαρέλα

 Σαλάτα με βασιλικό και μοτσαρέλα

  • Συγκέντρωση όξου στο τραπέζι 6% - 25 ml.
  • υγρό μέλι - 10 γρ.
  • ντοματες κερασιων - 8 τεμ.
  • φρέσκο ​​βασιλικό - 1 μάτσο
  • Μοτσαρέλα - 220 γρ.
  • ελαιόλαδο - 30 ml.
  • πιπέρι, αλάτι - για γεύση
  1. Πλένουμε τα κεράσια, τα κόβουμε στα μισά, ανακατεύουμε με μπάλες μοτσαρέλα. Εάν τα κομμάτια του τυριού είναι αρκετά μεγάλα, κόψτε τα σε κύβους. Πλένετε ένα μάτσο βασιλικού, στεγνό, κομμένο κατά μήκος των φύλλων.
  2. Στη συνέχεια, κάντε μια σάλτσα ελαιόλαδου, τσαγιού ξύδι και μέλι. Προαιρετικά προσθέστε 20 γραμμάρια. φυσικό γιαούρτι. Χτυπάτε το μείγμα με μίξερ ή μπλέντερ. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί (εκτός από τη σάλτσα), βάλτε το σε ένα πιάτο.
  3. Μπορείτε να προσθέσετε ελιές ή ελιές στη σαλάτα. Αλάτι, πιπέρι, ρίξτε σάλτσα.Σερβίρετε κρύο, συμπληρώστε τη σαλάτα με ψωμί ψωμιού ή γεμίστε με μείγμα τάρτας.

Η τεχνολογία παρασκευής τυριού δεν είναι δύσκολη, αλλά η μοτσαρέλα απαιτεί ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης. Μην τοποθετείτε το προϊόν σε ένα πιάτο και στείλτε το στο ψυγείο. Η σύνθεση αποθηκεύεται μόνο σε αλατισμένο ψυγμένο ορό γάλακτος. Σε αυτή την κατάσταση, το τυρί θα βρεθεί για 3-7 ημέρες, αλλά πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε τυρί μοτσαρέλα

(Δεν υπάρχει ακόμα βαθμολογία)
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε


Αφήστε ένα σχόλιο

Για αποστολή

 avatar

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Ασθένειες

Εμφάνιση

Παράσιτα