Πώς να φτιάξετε τα καρότα στην Κορέα στο σπίτι

Η κορεατική συνταγή καρότων έχει εξαπλωθεί σε όλη τη Ρωσία και είναι σταθερά εδραιωμένη στο βιβλίο κουζίνας πολλών νοικοκυρών. Το προϊόν είναι αγαπημένο για την πικάντικη γεύση και την ευκολία της προετοιμασίας, για την οποία εκτιμάται τόσο. Καρότα στην κορεατική μπορεί να είναι διακοσμημένα όχι μόνο εορταστικό, αλλά και καθημερινό τραπέζι. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές προτιμήσεις, τα γούστα δεν θα αλλάξουν. Τα κορεάτικα καρότα συχνά μαγειρεύονται με φασόλια, κοτόπουλο και λάχανο. Υπάρχει επίσης μια κλασική συνταγή. Εξετάστε τα σημαντικά χαρακτηριστικά με τη σειρά.

Πώς να αλέθετε τα καρότα σωστά

1. Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας της σαλάτας είναι η σωστή κοπή των καρότων. Δεν πρέπει να επιλέξετε πολύ μεγάλα λαχανικά ρίζας, επειδή έχουν σκληρό και "υδαρώδες" πυρήνα. Αγοράστε φρούτα μεσαίου μεγέθους.
2. Κατά παράδοση, τα καρότα γειώνονται σε μακριές και λεπτές φέτες. Για αυτούς τους σκοπούς, χρησιμοποιείται ένα ειδικό τμήμα του τρίφτη, το απόθεμα μπορεί να αγοραστεί στα οικονομικά τμήματα.
3. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα πλωτήρα με μεγάλο τμήμα. Διαφορετικά, η μαρινάδα και τα μπαχαρικά θα καταστρέψουν τη δομή του καρότου, θα μετατραπεί σε χάος. Οι μακριές λωρίδες τσακίζουν τα δόντια και δίνουν το χυμό στη διαδικασία χρήσης.
4. Χάρη σε μια ειδική τεχνολογία, το λαχανικό διατηρεί τη γεύση του και δεν "μούσκεμα". Σε περίπτωση που δεν είναι δυνατή η χρήση του τρίφτη, κόψτε τα καρότα με ένα μαχαίρι. Αρχικά, κόψτε το στο μισό και στη συνέχεια κόψτε τα μισά σε λεπτά στρώματα. Τότε τα κόβουμε σε λωρίδες περίπου 1-2 mm πλάτος.

Κορεάτικα καρότα: μια κλασική συνταγή

• επιτραπέζιο αλάτι - 20 γρ.
• καρότα - 1,2 kg.
• μοβ κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 6-9%) - 60 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γρ.
• πιπέρι τσίλι (κομμάτια) - για γεύση
• λευκό σουσάμι - 30 γρ.
• φυτικό έλαιο - 80 ml.
• γλουταμινικό νάτριο - κατά διακριτική ευχέρεια (προαιρετικό)

1. Πλένετε τα καρότα και τα ξεφλουδίζετε, κόβετε σε μακριές και λεπτές καλαμάκια. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι σε μια μάζα, ρίξτε τριμμένα καρότα με το μείγμα. Αρχίστε να ζυμώσετε τη σαλάτα με τα χέρια σας, έτσι ώστε το λαχανικό να δώσει το χυμό.
2. Αφήστε το καρότο σε θερμοκρασία δωματίου για 30-45 λεπτά, ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας και την ποικιλία των πρώτων υλών. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αποστραγγίστε το υγρό, κάντε ένα τριμμένο καρότο, ψεκάστε το με φέτες πιπέρι τσίλι.
3. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν μαύρη πιπεριά, λυκίσκο-suneli ή κόλιανδρο στη σαλάτα, βλέπε προσωπικές προτιμήσεις. Ένα από τα κύρια συστατικά είναι το γλουταμινικό νάτριο, χρησιμεύει ως χημικό πρόσθετο για την ενίσχυση της γεύσης. Προσθέστε το συστατικό αμέσως μετά το χύσιμο του χυμού.
4. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στη λεκάνη με μη κολλητική επικάλυψη, μην αφήνετε να βράσει. Η πολύ ζεστή σύνθεση συμβάλλει στην κατανομή των καρκινογόνων ουσιών, καθώς και χαλάει τη γεύση των σαλατών και "σκοτώνει" τη γεύση των μπαχαρικών.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους ή πολύ μικρούς κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Περάστε τα καρότα σε κορεατικό καυτό λάδι σε συνδυασμό με κρεμμύδια, ρίξτε τη σύνθεση σε καρυκεύματα. Ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, τα μπαχαρικά θα ανοίξουν πλήρως, δίνοντας στη σαλάτα την απαραίτητη ευκρίνεια.
6. Ζυμώνουμε τα καρότα σε κορεατική ξύλινη κουτάλα, αν είναι επιθυμητό, ​​προσθέτουμε το σκόρδο που περάστηκε μέσα από το πιεστήριο.Βγαίνει στα κύρια συστατικά μετά την ψύξη της σαλάτας σε θερμοκρασία δωματίου. Τηγανίζουμε τον σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μια καφετιά χροιά, προσθέτουμε στη σαλάτα, ανακατεύουμε.
7. Αφήστε το καρότο στην Κορεατική για 16-18 ώρες σε ένα ζεστό δωμάτιο για τελική έγχυση. Μετά το καθορισμένο χρόνο, μεταφέρετε τη σαλάτα σε πλαστικό δοχείο, αποθηκεύστε το στο κρύο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Κορεάτικα καρότα: γρήγορη συνταγή

• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• καρότα - 750 γρ.
• Κορίανδρος - 3 πείροι
• σκόρδο - 6 δόντια
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 2 γρ.
• ελαιόλαδο - 110 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.
• ξύδι κρασιού - 55 ml.

1. Πλένετε τα καρότα και τα κόβετε σε λεπτά χοντρά καλαμάκια. Προσθέστε το σκόρδο που διέρχεται από ένα πιεστήριο σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε σε κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, ανακατεύουμε.
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε και σερβίρουμε με μπαχαρικά. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, περάστε τη σύνθεση μέχρι να ροδίσουν (περίπου 7-10 λεπτά σε μέτρια ισχύ).
3. Ψεκάστε το τριμμένο καρότο με ξύδι κρασιού και ζυμώστε με τα χέρια σας. Ρίξτε σε ένα ελαιόλαδο σαλάτας με μπαχαρικά και κρεμμύδια (αν θέλετε, μπορείτε να πιάσετε ένα κουτάλι με σχισμές και να μην προσθέσετε).Καλύψτε τη σαλάτα με ένα καπάκι, αφήστε για μισή ώρα για να εγχυθεί.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε τα κορεάτικα καρότα μέχρι ομοιογενή, μεταφέρετέ τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και σφραγίδα. Στείλτε στο ψυγείο για 3-5 ώρες, μετά προχωρήστε σε γευσιγνωσία.

Κορώνα καρότα με κοτόπουλο

• λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φρέσκο ​​βασιλικό - 0,5 γέμισμα
• Ξύδι (τραπέζι ή κρασί) - 30 ml.
• καρότα - 265 γρ.
• ξηρό τσίλι - 2-3 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 40 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.
• σάλτσα σόγιας - στην πραγματικότητα
• σκόρδο - 4 δόντια
• φυτικό έλαιο - 145 ml.
• στήθος κοτόπουλου - 230-250 γρ.
• αλεσμένος κόλιαντρο - 10 γρ.

1. Ξεπλύνετε τα καρότα, τρίψτε με μακριές και λεπτές καλαμάκια, ρίξτε ξίδι. Ζυμώστε τη μάζα και ανακινήστε τη σαλάτα με τα χέρια σας έτσι ώστε το λαχανικό να είναι ομοιόμορφα εμποτισμένο.
2. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το πιπέρι, το κόλιανδρο, το αλάτι και το σκόρδο που περνάει από μια πρέσα (μπορεί να αντικατασταθεί με μια κοκκώδη σύνθεση). Ψεκάστε το μίγμα ξηρού καρότου, ανακατέψτε.
3. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες ή κύβους, καλύψτε με σάλτσα σόγιας, αφήστε για μισή ώρα για να μαρινάρετε. Στείλτε το κρέας σε ένα μη κολλημένο τηγάνι, τηγανίζετε μέχρι να χρυσή κρούστα.
4. Πλύνετε το βασιλικό και ψιλοκόψτε το, ανακατέψτε με τις φέτες φέτες κοτόπουλου. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε το υπόλοιπο λάδι.
5. Προσθέστε στα καρότα φιλέτο κοτόπουλου, βασιλικό, σοταρισμένα κρεμμύδια και βούτυρο. Ανακατέψτε τη σαλάτα, μετακινήστε σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, αφήστε το στο κρύο για 3 ώρες.

Κορεάτικα καρότα με φασόλια

• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• καρότα - 380-400 γρ.
• κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα - 1 κουτί (περίπου 300 γρ.)
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 1 μάτσο
• σάλτσα σόγιας - στην πραγματικότητα
• ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί από λαχανικά) - 90 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλάτι - 20 γρ.
• λεμόνι - μισό φρούτο
• κόκκινη πιπεριά (ξηρή) - 3 γρ.

1. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να κόβουμε τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό διαμέρισμα κοπής ή κοφτερά μαχαίρια. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι, ζεσταίνουμε το προϊόν, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά. Περάστε το σκόρδο μέσω του πιεστηρίου, στείλτε λάδι.
2. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, προσθέστε το στα καρότα και ανακατέψτε. Ρίξτε ελαιόλαδο και μπαχαρικά εδώ, μεταφέρετε τη σαλάτα σε ένα γυάλινο δοχείο και σφραγίστε. Βάλτε το κρύο για 5 ώρες.
3. Ανοίξτε το βάζο των φασολιών, στραγγίστε το υγρό.Πλύνετε την πάπρικα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τα φρούτα σε λωρίδες. Ξεπλύνετε το φρέσκο ​​μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε τα αναφερόμενα συστατικά, καλύψτε με σάλτσα σόγιας, αφήστε για 1 ώρα. Αναμείξτε τις δύο συνθέσεις μαζί, προχωρήστε στη γευστική δοκιμή.

Κορεατικά καρότα με λάχανο

• Λευκό λάχανο - 300 γρ.
• καρότα - 330-350 γρ.
• ελαιόλαδο - 120 ml.
• αλάτι - 20 γρ.
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• Ξίδι ή κρασί - 65 ml.
• ζάχαρη (κατά προτίμηση καφέ) - 30 g.
• κόκκινη πιπεριά - 3 γρ.
• Κορίανδρος - 5 γρ.
• επίγεια κύμινο - 2 γρ.

1. Πλένουμε τα φύλλα λάχανου, τα κόβουμε με τυχαία σειρά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μάζα, πασπαλίστε με μίγμα λάχανου, θυμηθείτε το προϊόν με το χέρι. Αφήστε να αποφορτιστεί το υγρό. Όταν συμβεί αυτό, αποστραγγίστε το χυμό.
2. Ξεπλύνετε και καθαρίστε το καρότο, το τεμαχίστε με ειδικό πλωτήρα ή συνδυάστε. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με καρυκεύματα, θερμαίνετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε τα καρότα με ζεστό μείγμα, προσθέστε το λάχανο.
3. Συνθλίψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μύλο, ρίξτε ξίδι, προσθέστε τη λύση στη σαλάτα. Μετακινήστε σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε με ένα πιάτο για να δημιουργήσετε ένα πρέσα. Απολαύστε τα καρότα στην Κορεατική για 12 ώρες στο ψυγείο.

Πρακτικές συστάσεις

1. Για να μαγειρεύετε τα κορεάτικα καρότα σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις, προσθέστε σουσάμι που σφάζονται σε ένα στεγνό τηγάνι στη συνολική μάζα. Έτσι, θα τονίσουμε τη γεύση του τελικού πιάτου.
2. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος (μην αντέχετε τα καρότα για 12 ώρες), στείλτε τα τριμμένα λαχανικά στο φούρνο. Σβήστε το προϊόν σε 65 μοίρες για 10 λεπτά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, διαφορετικά το καρότο θα μετατραπεί σε χάος.
3. Το φρέσκο ​​κόλιαντρο θα δώσει ελαφρύ σνακ και πλούσιο άρωμα. Προσθέστε το σε μια θρυμματισμένη μορφή αμέσως πριν τη χρήση (ένα τέταρτο μιας ώρας πριν από το σερβίρισμα στο τραπέζι). Συνιστάται να συνδυάσετε το κόλιαντρο με φρέσκο ​​βασιλικό.
4. Μερικές ερωτικές απειρίες προσθέτουν πολύ μαύρο ή κόκκινο πιπέρι. Αν το κορεατικό καρότο είναι πολύ ζεστό, αραιώστε τη σαλάτα με κοκκοποιημένη ζάχαρη, θα απορροφήσει την ευκρίνεια. Ομοίως, οι θρυμματισμένοι πυρήνες καρυδιών ενεργούν.
5. Ως ένα απότομο συστατικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος πιπέρι. Ωστόσο, παραδοσιακά χρησιμοποιημένα ψιλοκομμένα λοβό τσίλι, κόκκινη και μαύρη σύνθεση, ένα μείγμα από 4 ή 7 πιπεριές.
6. Όπως μπορεί να γίνει κατανοητό από τις παραπάνω συνταγές, τα καρότα κορεατικού τύπου είναι αρωματικά και γευστικά λόγω του θερμαινόμενου ελαίου με μπαχαρικά.Ορισμένες τεχνολογίες μαγειρέματος περιλαμβάνουν σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδα, ωστόσο, αυτά τα συστατικά μπορούν να αλιευθούν με κουτάλι με σχισμή μετά το ψήσιμο (μην προσθέσετε στη σαλάτα).
7. Είναι σημαντικό να θυμάστε για πάντα ότι τα καρότα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ζεστό, αλλά με κανένα τρόπο βρασμένο λάδι. Αν εκτελέσετε υπερβολική έκθεση ενός εξαρτήματος σε φωτιά, θα αρχίσει να δοκιμάζει πικρή και να χάνει όλες τις ωφέλιμες ιδιότητές του.
8. Η προσθήκη μπαχαρικών σε μια σαλάτα είναι μια μεμονωμένη διαδικασία. Επιλέξτε καρυκεύματα κατά την κρίση σας, εφόσον ελέγχονται και αρωματίζονται. Το κοκκοποιημένο σκόρδο προστίθεται στο καυτό λάδι, ψύχεται φρέσκο ​​σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Κορεάτικα καρότα παρασκευάζονται με μαρινάρισμα. Μαζί με τα τριμμένα λαχανικά, μπορείτε να σταθείτε σπαράγγια, θαλασσινά (καλαμάρια, γαρίδες, ψάρια κ.λπ.). Διανυκτέρευση σαλάτας, παίρνετε ένα πλήρες και θρεπτικό πιάτο.

Τα έτοιμα κορεάτικα καρότα πρέπει να αποθηκεύονται αποκλειστικά στο ψυγείο. Επιλέξτε το μεσαίο ή το κάτω ράφι, διατηρώντας το προϊόν μόνο σε καλά κλεισμένο δοχείο. Ο χρόνος αποθήκευσης είναι συνήθως 10-14 ημέρες, αν είναι δυνατόν χρησιμοποιήστε το προϊόν νωρίτερα.Προσθέστε το κρέας, τα θαλασσινά, το ramson κλπ. Στη σαλάτα.

Βίντεο: Κορεάτικα καρότα σε 10 λεπτά