Πώς να κάνετε το τυρί cottage από το γάλα στο σπίτι

Το τυρί cottage, κατασκευασμένο από φυσικό αγελαδινό γάλα, θα κοστίσει σχεδόν το μισό κόστος του τυριού. Χωρίς χημικά πρόσθετα και αντιβιοτικά, με τα οποία αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των πρώτων υλών. Για να έχετε ένα χρήσιμο και ασφαλές προϊόν της δικής του παραγωγής, πρέπει να περάσετε από τρία στάδια: τη μετατροπή του γάλακτος σε γιαούρτι, τη θερμική επεξεργασία και τον διαχωρισμό της μάζας από τον ορό γάλακτος.

Επιλογή πρώτων υλών

Ποια βάση πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το τυρί cottage; Υπάρχει η άποψη ότι το παστεριωμένο γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα είναι "νεκρό" και δεν είναι κατάλληλο για τέτοιους σκοπούς. Είναι καλύτερο να πάτε στην αγορά ή να επισκεφθείτε γνωστούς αγρότες, όπου μπορείτε να πάρετε ένα φυσικό προϊόν αγελάδας.

Το συσκευασμένο γάλα είναι κατάλληλο για την παρασκευή τυροκομικών τυριών, αν δεν υπάρχει άλλη πρώτη ύλη, αλλά κατά την επιλογή του πρέπει να λάβετε υπόψη σας μερικές από τις αποχρώσεις:

1. Μην αγοράζετε επιλογές με μεγάλη διάρκεια ζωής.Πρέπει να περιέχουν αντιβιοτικά που δεν επιτρέπουν την ξήρανση των πρώτων υλών.
2. Επιλέξτε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,6% ή περισσότερο.
3. Θυμηθείτε ότι από 1 λίτρο συσκευασμένων πρώτων υλών λαμβάνεται περίπου 200 γραμμάρια τυρί cottage.

Το παστεριωμένο γάλα είναι ακριβότερο από το σπιτικό γάλα που πωλείται στην αγορά. Οι κατασκευαστές υποβάλλουν το προϊόν σε θερμική επεξεργασία, οπότε όταν αναθερμανθεί, θα χάσει το 60-70% των χρήσιμων ουσιών.

Υπάρχουν συσκευασμένες πρώτες ύλες και πολλά πλεονεκτήματα:

1. Το τυρί Cottage από το γάλα κατάστημα έχει μια απαλή και λεπτή υφή. Δεν είναι τόσο κοκκώδης όσο μια επιλογή από ολόκληρες πρώτες ύλες αγελάδας.
2. Αρκεί να ζυμώσετε το προϊόν με ένα πιρούνι για να το μετατρέψετε σε ομοιογενή μάζα αέρα, η οποία είναι ιδανική για το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να αλέσετε το μπλέντερ συστατικών γάλακτος ή μέσω κόσκινου.
3. Το παστεριωμένο γάλα σε σκόνη είναι κατάλληλο για ανθρώπους που φοβούνται να τρώνε επιπλέον θερμίδες. Το προϊόν αποδεικνύεται διατροφικά, με την ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και απαλή κρεμώδη γεύση.

Οι φίλοι παραδοσιακών συνταγών συνιστώνται να μαγειρεύουν τυρί cottage από ολόκληρο γάλα αγελάδας ή αίγας. Ποια είναι τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου;

1. Στις φυσικές πρώτες ύλες πολύ ασβέστιο και άλλα μέταλλα, χρήσιμα για ενήλικες και παιδιά.
2. Το τυρί Cottage εξελίσσεται με λίπος, με χαρακτηριστική ξινή κούπα.
3. Ένα λίτρο πλήρους γάλακτος είναι 250-300 g ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση συν κρέμα γάλακτος, η οποία μπορεί να απομακρυνθεί από τις πρώτες ύλες κατά την πρώτη ή δεύτερη ημέρα καθίζησης.

Ο ορός, που παραμένει μετά το τέντωμα του τυροπήγματος, χρησιμοποιείται για την παρασκευή okroshka, που προστίθεται στη ζύμη για ζυμαρικά ή πίτες.

Παρασκευή γάλακτος

Εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην ποιότητα του προϊόντος αγελάδας, συνιστάται να το βράσει. Οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν το Ε. Coli και τα παθογόνα βακτηρίδια. Είναι δυνατή η τήξη του τυροκομείου από ξινόγαλα ή μάλλον από γιαούρτι, οπότε οι πρώτες ύλες πρέπει να φτάσουν στη σωστή συνεκτικότητα.

Πιάτα
Ρίξτε ολόκληρο ή παστεριωμένο προϊόν σε γυάλινο βάζο ή πήλινη κανάτα. Τα σκεύη από σίδερο και άλλα δοχεία δεν είναι κατάλληλα για τη ρύθμιση του γάλακτος. Η ζύμωση προκαλεί οξειδωτικές διεργασίες και η πρώτη ύλη αποκτά δυσάρεστη γεύση.

Οι τράπεζες δεν φράζουν, αλλά καλύπτουν μόνο την κορυφή με μια πετσέτα ή κουρέλι. Το καπάκι, σε αντίθεση με το ύφασμα, δεν επιτρέπει αέρα, ο οποίος επιταχύνει την ωρίμανση του προϊόντος. Το Rag προστατεύει επίσης τις πρώτες ύλες από την υπεριώδη ακτινοβολία.Το γάλα που στέκεται στον ήλιο όχι μόνο γρήγορα γίνεται ξινό, αλλά μπορεί να γίνει πράσινο και να επιδεινωθεί, ειδικά αν πρόκειται για μια παστεριωμένη ποικιλία.

Πώς να επιταχύνετε τη ζύμωση
Για να πάρει ξινό γάλα σε 1-2 ημέρες, ένα κομμάτι σίκαλης ή μαύρο rusks προστίθεται στις πρώτες ύλες. Φρέσκο ​​ψωμί είναι επίσης κατάλληλο, επειδή το κύριο πράγμα είναι η ζύμη που περιέχεται στο συμπλήρωμα. Τα μανιτάρια ενεργοποιούν τη ζύμωση και το γάλα γίνεται ξινή σε 12-24 ώρες, ανάλογα με τη φρεσκάδα του ίδιου του προϊόντος.

Στις βραστές πρώτες ύλες, που ψύχονται στους 40-38 μοίρες, συνιστάται να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της ξινής κρέμας ή 150-250 ml κεφίρ. Τα προϊόντα περιέχουν γαλακτοκομικά βακτήρια, τα οποία ευθύνονται για τη ζύμωση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σπιτική ξινή κρέμα ή κεφίρ και δεν αγοράσατε.

Η τρίτη επιλογή είναι το κιτρικό οξύ ή το ξίδι. Τα συμπληρώματα κουταλιών αραιώνονται σε 3-4 λίτρα ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 1-2 ώρες. Η πρώτη ύλη μετατρέπεται σε γιαούρτι σχεδόν αμέσως. Ορός που λαμβάνεται από γάλα με ξύδι δεν πρέπει να είναι μεθυσμένος ή να χρησιμοποιείται για την προετοιμασία okroshka. Το προϊόν αυξάνει την οξύτητα του στομάχου, ερεθίζει τους τοίχους και μπορεί να κάψει τον βλεννογόνο. Μια εναλλακτική λύση για το ξύδι είναι ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού.

Το παστεριωμένο γάλα αναμειγνύεται με ξηρά βακτήρια ή με υγρά ζυμωτήρια, τα οποία πωλούνται σε φαρμακεία και μεγάλα σούπερ μάρκετ.Το πρόσθετο ενεργοποιείται μόνο σε θερμότητα, επομένως η πρώτη ύλη προθερμαίνεται. Τα βακτήρια μετατρέπουν το γάλα σε γιαούρτι σε μόλις 6-8 ώρες.

Σωστή θέση
Οι δεξαμενές αποθήκευσης πρέπει να διατηρούνται ζεστές:

• κοντά στην μπαταρία.
• κοντά στη σόμπα.
• μπορείτε να ακουμπήσετε το βάζο σε μια καυτή κατσαρόλα ή ένα βραστήρα.
• βάλτε το κοντά στο πίσω μέρος του ψυγείου.

Το γάλα βγαίνει γρήγορα στο μπάνιο, γιατί υπάρχει πάντα ζεστό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο με το προϊόν δεν παίρνει το φως του ήλιου, εξαιτίας της οποίας η βιταμίνη C εξατμίζεται και η γεύση του μελλοντικού τυροειδούς τυριού επιδεινώνεται.

Σημαντικό: Στο ψυγείο, οι διαδικασίες ζύμωσης επιβραδύνονται και το γάλα δεν μετατρέπεται σε γιαούρτι, αλλά απλώς καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση.

Το παστεριωμένο ή ολόκληρο το προϊόν δεν πρέπει να αναδεύεται, να χτυπάει, να χτυπάει ή να ανακινείται. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το γάλα να χωρίζεται σε κιτρινωπό πρασινωπό ορό γάλακτος και μεγάλα λευκά στήθη. Εάν μικρές νιφάδες επιπλέουν στη δεξαμενή, τότε η διαδικασία δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμα. Κατά μέσο όρο, 1 έως 3 ημέρες είναι αρκετή ώστε η πρώτη ύλη να φτάσει στη σωστή συνεκτικότητα και μπορεί να θερμανθεί.

Θερμική επεξεργασία

Το ξινόγαλο πρέπει να χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα: για 3 λίτρα προϊόντος θα πρέπει να παίρνετε πιάτα από 5 λίτρα. Το τυρί cottage αυξάνεται λίγο μαγειρεύοντας και μπορεί να ξεφύγει εάν η χωρητικότητα είναι πολύ μικρή.

Τοποθετήστε το δοχείο στην ηλεκτρική κουζίνα ή στο φούρνο αερίου, ενεργοποιήστε την ελάχιστη θερμοκρασία. Το ξινόγαλα πρέπει να θερμαίνεται, αλλά όχι βρασμένο. Συνιστάται να ελέγχετε τακτικά τη θερμοκρασία του υγρού με τα δάκτυλά σας: βυθίστε το δείκτη ή το μέσο στην πρώτη ύλη και περιμένετε 2-3 δευτερόλεπτα. Αν είναι πολύ ζεστό, απενεργοποιήστε τη συσκευή ή απενεργοποιήστε τη σόμπα.

Μελλοντικό τυρί cottage για να ανακατεύετε με ένα ξύλινο ή σιδερένιο κουτάλι, αλλά όχι πολύ συχνά. Όταν μεγάλες φιάλες επιπλέουν στην επιφάνεια, αφήστε το τηγάνι και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Παραμένει να στραγγίξουν το τυρί cottage και να αποσπάσουν το επιπλέον ορό γάλακτος.

Υπάρχει επίσης μια έκδοση ατμού θερμικής επεξεργασίας. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε ένα μικρό δοχείο σε αυτό, στο οποίο χύνεται το ξινόγαλο. Ζεσταίνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν μικρές νιφάδες σε ένα μεγάλο στήθος, που μοιάζει με ζελέ στη συνοχή.

Επιλογές μικροκυμάτων
Η μέθοδος θα απευθύνεται σε κορίτσια που θέλουν να ξοδέψουν ελάχιστο χρόνο για την προετοιμασία ενός χρήσιμου προϊόντος.

1. Ξηρό γάλα ξινό σε ένα βάζο ή ένα δοχείο για το ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων με ψηλούς προφυλακτήρες.
2. Ρυθμίστε την ισχύ στην περιοχή των 360 - 400 W.
3. Χρονοδιακόπτης για 10 λεπτά, δεν καλύπτουν την τράπεζα με τίποτα.
4. Το τελικό τυρόπηγμα θα επιπλέει στην επιφάνεια και ο ορός γάλακτος θα γίνει διαφανής πρασινωπός. Αν έχει γαλακτώδη απόχρωση, πρέπει να ενεργοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 2-3 λεπτά.

Παραμένει να στραγγίξει το τυρί cottage όταν δροσίζει. Κρατήστε τη μάζα δεν είναι απαραίτητη, θα αποδειχθεί ξηρό.

Συμβουλή: Αν τοποθετήσετε το φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ, η διαδικασία δεν θα επιταχυνθεί. Η μάζα των υψηλών θερμοκρασιών στεγνώνει και καίει στα άκρα.

Συνταγή στο φούρνο
Ένας βολικός και εύκολος τρόπος για να ζεσταθεί το τυρόπηγμα - βάλτε το στο φούρνο. Για να πάρετε ένα άπαχο γαλακτοκομικό προϊόν, χρησιμοποιήστε μόνο γιαούρτι. Εάν χρειάζεστε λίπος cottage cheese, το ξινόγαλο αναμειγνύεται με ξινή κρέμα: για 1 λίτρο του πρώτου συστατικού, περίπου 1-1,5 λίτρα του δεύτερου.

Ρίξτε τα προϊόντα σε μια στρώση σμάλτου, καλύψτε. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 145-150 μοίρες, σιγοβράζουμε γιαούρτι για 45 λεπτά. Απενεργοποιήστε, αφήστε το εσωτερικό μέχρι να κρυώσει. Ξεχωριστά από τον ορό, αφήστε να σταθεί και καταναλώστε.

Τυρί τυρί τύπου Multivarki

• Ρίξτε το ξινόγαλα στο μπολ.
• Επιλέξτε τη λειτουργία "θέρμανση".
• Ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για μισή ώρα, αν χρειάζεστε ξηρό τυρί cottage, τότε για 45 λεπτά.
• Πέτα τη μάζα σε ένα σουρωτήρι. Μετά την ψύξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.

Σε ένα μπολ με όγκο 5 λίτρων, ρίξτε όχι περισσότερο από 2-3 λίτρα ξινόγαλα. Εάν το γιαούρτι είναι πάρα πολύ, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα ξεφύγει και θα πλημμυρίσει την αργή κουζίνα.

Στέλεχος σωστά

Θα χρειαστείτε ένα καθαρό τηγάνι ή ένα μεγάλο μπολ, ένα χοντρό κομμάτι ύφασμα ή γάζα, το οποίο είναι διπλωμένο σε τουλάχιστον 4 στρώματα. Συνδέστε ένα σουρωτήρι στο δοχείο, βάλτε ένα πανί μέσα, έτσι ώστε οι άκρες του να κρεμούνταν από το μπολ σε 4-5 cm.

Ρίξτε σταδιακά το τυρόπηγμα, πιέζοντας μεγάλα κομμάτια με σπάτουλα. Όταν ολόκληρη η μάζα είναι σε ένα σουρωτήρι, πρέπει να είναι ελαφρώς συμπιεσμένη και να χτυπηθεί σε μια μπάλα. Συνδέστε τη γάζα σαν μια τσάντα και την κρεμάστε σε ένα γάντζο ή σχοινί. Τοποθετήστε ένα μπολ ή τη λεκάνη μέσα στην οποία το υπόλοιπο υγρό θα στραγγίσει κάτω από το τυρόπηγμα.

Δεν μπορείτε να κρεμάσετε τη γάζα και να βάλετε τον τύπο στην κορυφή:

• φιάλη μίας και μισής λίτρα νερού.
• whetstone;
• δύο χιλιόγραμμα αλτήρα.

Το τυρί Cottage καλύπτει την κορυφή με αλουμινόχαρτο ή πλάκα. Αν σας αρέσει ένα μαλακό "υγρό" προϊόν, αρκεί 20-40 λεπτά.Για να πάρετε ένα ξηρό, εύθρυπτο τυρόπηγμα, πρέπει να κρατήσετε τον τύπο για 2-3 ώρες. Αποθηκεύστε την παρασκευασμένη μάζα στο ψυγείο. Συνιστάται να χρησιμοποιηθεί σε 3-4 ημέρες, επειδή το οικιακό προϊόν επιδεινώνεται γρήγορα.

Τυρί με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο

Η μέθοδος λειτουργεί με οποιοδήποτε γάλα: ολόκληρο, αποστειρωμένο, παστεριωμένο ή ακόμα και με επιλογές χωρίς λακτόζη. Οι πρώτες ύλες δεν χρειάζεται να υπερασπιστούν, αρκεί να θερμανθούν σε 40 μοίρες και να ρίξουν σκόνη 10 τοις εκατό χλωριούχο ασβέστιο.

Βάση 500 ml πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. l φαρμακευτικού φαρμάκου. Ανακατέψτε το γάλα μέχρι να διαλυθεί πλήρως το ασβέστιο, περιμένετε μέχρι να βράσει. Η μάζα θα καταρρεύσει και οι σβώλοι θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Ψύξτε το τεμάχιο και το στέλεχος.

Σημαντικό: Ανά ημέρα μπορείτε να φάτε όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια τυρί cottage μαγειρεμένο με χλωριούχο ασβέστιο, διαφορετικά ο μεταβολισμός ορυκτών στο σώμα θα διαταραχθεί.

Επιλογή χωρίς θερμική επεξεργασία

Ξινή ξινή κρέμα γάλακτος σε ένα πλαστικό δοχείο ή ένα γυάλινο μπολ και σπρώξτε στην κατάψυξη. Περιμένετε έως ότου η μάζα παγώσει και μετατραπεί σε ένα στερεό λευκό στήθος. Αφαιρέστε το γιαούρτι και βάλτε σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα. Όταν η μάζα έχει λειώσει, κρεμάστε την πάνω από το μπολ και περιμένετε μέχρι να εξαντληθεί όλο το τυρόγαλο.Απαλό και ευάερο τυρί cottage, που θυμίζει μασκαρπόνη, έτοιμο για χρήση.

Πάστα για το μικρότερο

Ρίξτε σε μια κατσαρόλλα 3 λίτρα γάλακτος, βράστε

1. Προσθέστε 1,5 λίτρα κεφίρ
2. Αλλάξτε τη σόμπα σε ελάχιστη φωτιά
3. Κρατήστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά
4. Όταν η μάζα είναι κυρτωμένη, δροσίστε και διπλώστε τη γάζα
5. Ανακατεύουμε τυρόπηγμα με μπανάνες, μήλα ή άλλα φρούτα. Φέρτε την ομοιογένεια
6. Νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο για παιδιά και ενήλικες είναι έτοιμο.

Το τυρί Cottage είναι ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα που μπορούν να καταναλωθούν κάθε μέρα. Θα ενισχύσει τα δόντια, τα οστά, την ασυλία και θα ενισχύσει τη διάθεση. Και η προετοιμασία της μάζας τυρογάλακτος από ολόκληρο ή παστεριωμένο γάλα θα διαρκέσει μόνο 40-50 λεπτά, χωρίς να υπολογίζει το χρόνο που δαπανάται για την αγορά και τη διατήρηση των πρώτων υλών.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψουν τυρί cottage στο σπίτι