Πώς να κάνετε τυρί τυρί στο σπίτι

Το τυρί σε πήλινη βάση θεωρείται η αγαπημένη λιχουδιά των περισσότερων ανθρώπων. Σχεδόν όλοι έχουν ονόματα όπως η Φιλαδέλφεια, η Μότσαρελα, η Μασκαρπόνε, η Ντόρμπου, η Ρικοτέτα και άλλοι. Πικάντικο και πολύ μαλακό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση σερβίρεται στο καθημερινό τραπέζι και στο τραπέζι των διακοπών. Τα κορίτσια χρησιμοποιούν το πιάτο με το στόχο - για να διατηρήσουν το σχήμα, επειδή τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Για να κάνετε τυρί, πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Τυρί τυριού: κλασικά του είδους

• αλάτι - 20 γρ.
• κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.
• ψηλό τυρί cottage - 0.9-1 kg.
• βούτυρο - 90 γρ.
• σόδα - 15 γρ.

1. Προετοιμάστε ένα παχύ τοίχωμα δοχείο, μετακινήστε το τυρί cottage σε αυτό, πασπαλίζουμε με σόδα στην κορυφή.Ανακατέψτε τη μάζα με τα χέρια σας για να εξαλείψετε μεγάλους σβώλους. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 3 ώρες, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι.
2. Εκτιμήστε την απόχρωση του τυροπήγματος, θα πρέπει να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Αν η μάζα έχει αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα, προχωρήστε σε περαιτέρω χειρισμούς.
3. Ψύξτε τα αυγά, προσθέστε τα στην κύρια σύνθεση. Λιώστε το βούτυρο στη σόμπα, στείλτε στο τηγάνι. Ρίξτε αλάτι, ζυμώστε τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει.
4. Ανάψτε τον καυστήρα στην ελάχιστη ενέργεια, βάλτε το τηγάνι με το τυρί cottage στη φωτιά. Τομ την σύνθεση της τρίτης ώρας, μην απομακρύνεστε από τη σόμπα. Ανακατεύετε συνεχώς το τυρί cottage, οι κόκκοι θα πρέπει να διαλύονται.
5. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής και ρευστός, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Βάλτε τη σύνθεση τυριού σε ένα μπολ, εφαρμόστε με μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει, στη συνέχεια στείλτε το κρύο.
6. Μετά από περίπου 5 ώρες μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή. Το τυρί αλλαντικών αποθηκεύεται στο ψυγείο για χρονικό διάστημα που δεν υπερβαίνει τις 20 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι η πρόσβαση είναι υποχρεωτική.

Τυρί τυριού με γάλα

• αυγό - 1 τεμ.
• (από 3,2%) - 950 ml.
• ψητό σπιτικό τυρί cottage - 950-1000 gr.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• σόδας - 18 γρ.
• αλάτι ροκ - 20 γρ.

1. Προετοιμάστε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα. Ρίξτε το γάλα στα πιάτα, φέρτε το προϊόν στις πρώτες φυσαλίδες.
2. Ενώ το ποτό βράζει, περάστε το τυρόπηγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Αν δεν το έχετε, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ, ένα μύλο για το κρέας ή ένα πιρούνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι σβώλοι έχουν θερμανθεί πλήρως.
3. Προσθέστε το τυρί cottage στο ζεστό γάλα, μειώστε τη δύναμη του καυστήρα στο ελάχιστο. Βράζουμε τη μάζα για ένα τέταρτο της ώρας, μην απομακρύνεστε από την πλάκα, ανακατεύετε το προϊόν.
4. Για να κατανοήσουμε ότι η σύνθεση είναι έτοιμη για περαιτέρω επεξεργασία, θα βοηθήσει στη συνέπεια. Το τυρί Cottage με το γάλα θα μετατραπεί σε σπόρους, ο ορός γάλακτος θα ξεχωρίσει. Προετοιμάστε ένα ύφασμα γάζας, διπλώστε το σε 4-5 στρώματα.
5. Βάλτε στο προϊόν της, ο ορός θα συγχωνευθεί, δεν είναι απαραίτητο. Στη γάζα θα είναι τυρί cottage. Δημιουργήστε μια σακούλα από ύφασμα, πιέστε έξω το τυρί από το υπόλοιπο υγρό.
6. Ανακατέψτε το προϊόν με αλάτι, σόδα και αυγό, φέρετε τη μάζα στην ομοιογένεια. Τώρα μαγειρεύουμε το τηγάνι, ζεσταίνουμε και λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το τυρί cottage στα πιάτα.
7. Ανακατέψτε συνεχώς το προϊόν, πρέπει να γίνει παχύρευστο και ομοιογενές. Όλοι οι χειρισμοί εκτελούνται με χαμηλή ισχύ. Μετά από περίπου 10-15 λεπτά, μετακινήστε το τυρί σε δοχείο, δροσερό.
8. Στείλτε την προετοιμασμένη μάζα στο ψυγείο για 5 ώρες, τότε μπορείτε να το καταναλώσετε. Το τυρί αποθηκεύεται για 6-7 ημέρες, τότε αξίζει να κάνετε μια νέα παρτίδα.

Dor μπλέ τυρί τυρί

• Pepsin - 8 δισκία
• Λιπαρό γάλα (κατά προτίμηση σπιτικό) - 5,5-5,6 l.
• αλάτι (για τρίψιμο) - στην πραγματικότητα
• ξινή κρέμα με λίπος από 25% - 475 gr.
• Ντορ-μπλε τυρί με μούχλα - 50 γρ.

1. Ζεσταίνετε το γάλα και την ξινή κρέμα ξεχωριστά το ένα από το άλλο, τα προϊόντα θα πρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασία 30 μοίρες. Τρίψτε την πεψίνη σε σκόνη, αραιώστε με μικρή ποσότητα νερού σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Πάρτε ένα μικρό κομμάτι του αρχικού τυριού Dor Blue, αφαιρέστε το καλούπι από αυτό. Μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν μία φορά, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια μυκητιακή καλλιέργεια με κάθε παρασκεύασμα τυριού.
3. Είναι σημαντικό να θυμάστε για πάντα ότι τα πιάτα και τα χέρια που χρησιμοποιούνται πρέπει να απολυμαίνονται πλήρως. Πλύνετε και στεγνώστε το δοχείο εκ των προτέρων, επεξεργαστείτε τις βούρτσες με αντισηπτικό.
4. Εισάγετε το καλούπι σε 550 ml. ζεστό γάλα, ανακατεύουμε. Απολαύστε μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Αναμείξτε τα υπολείμματα ζεστού γάλακτος με ξινή κρέμα, καλύψτε με γάζα, βυθίστε σε θερμοκρασία 25 μοιρών μέχρι την πλήρη ωρίμανση.
5. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ στο οποίο ο ορός θα αποστραγγιστεί. Συλλέξτε τους θρόμβους από το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με ένα skimmer και τοποθετήστε το σε ένα κόσκινο. Το τυρί ωριμάζει 2 εβδομάδες, σε όλη τη διάρκεια της στειρότητας του μαγειρέματος.
6. Μην κλείνετε τη λεκάνη με ένα καπάκι, αφήστε την πρόσβαση στον αέρα. Προετοιμάστε εκ των προτέρων τη μορφή ενός φιαλιδίου πέντε λίτρων, κόβοντας το κάτω μέρος του. Θα χρειαστεί για τη συνεχή περιστροφή του τελικού προϊόντος.
7. Απλώστε ένα τυρί από ένα σουρωτήρι στη μορφή και το αντίστροφο, για να αποστραγγίσετε το υγρό. Όταν παίρνετε ένα πυκνό κομμάτι προϊόντος, τρίψτε την επιφάνεια με αλάτι.
8. Αφαιρέστε το τυρί, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, απολαύστε 10-12 ώρες. Το τυρί πρέπει να στεγνώσει. Αν το υγρό διαρρεύσει από το προϊόν, αποστραγγίστε το, τρίψτε ξανά το κεφάλι με αλάτι.
9. Όταν λήξει η καθορισμένη περίοδος, ετοιμάστε μια σύριγγα με όγκο περίπου 20 mg. Πληκτρολογήστε το γάλα με το καλούπι του αρχικού τυριού. Εισάγετε τη συσκευή στην κεφαλή, εισάγετε ομοιόμορφα το καλούπι σε όλη την περιφέρεια.
10. Στη συνέχεια, γυρίστε το προϊόν καθημερινά από ένα πιάτο σε άλλο. Διατηρήστε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά στο σκοτάδι. Από την ετοιμότητα της σύνθεσης θα πείτε τη χαρακτηριστική οσμή και το καλούπι στην επιφάνεια.
11. Όταν το Dorblu είναι έτοιμο, τυλίξτε το με περγαμηνή, στείλτε το στο κρύο για 1 εβδομάδα. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να ξεκινήσετε μια δοκιμή.

Τυρί κρέμας

• βούτυρο - 90 γρ.
• τριμμένο τυρί - 380 γρ.
• αλάτι - 8 γρ.
• κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.
• σόδα - 7 γρ.

1. Βάλτε το βούτυρο στο πιάτο, λειώστε στο φούρνο μικροκυμάτων. Βάλτε το τυρί cottage σε μια κατσαρόλλα, πασπαλίζουμε με σόδα, ψιλοκομίστε τα χέρια σας, η σύνθεση δεν πρέπει να είναι κομμάτια.
2. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ και το αυγό με ένα μίξερ. Ανακατέψτε τα συστατικά μαζί, χύστε το ghee. Σκουπίστε τη σύνθεση με ένα κόσκινο ή μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλή.
3. Όταν το τυρόπηγμα είναι μαλακό, ρίξτε το στο τηγάνι. Βάλτε σε ένα λουτρό νερού, ρυθμίστε την ελάχιστη φωτιά. Ανακατέψτε το προϊόν μέχρι να λιώσει (περίπου 12-15 λεπτά).
4. Μετά από αυτή την περίοδο, αλατοποιήστε τη μάζα, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Προσθέστε καρυκεύματα εάν θέλετε ή προσθέστε φρέσκα πράσινα. Το τυρί θα εμφανιστεί ιξώδες, αλλά υγρό. Ψύξτε το και ρίξτε στη φόρμα. Κρατήστε 1 εβδομάδα στο κρύο.

Ιταλικό τυρί "Ricotta"

• χυμός λεμονιού - 90 ml.
• λίπος γάλακτος - 1,8 λίτρα.
• αλάτι - 8 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (τεύτλα) - 20 γρ.

1. Ετοιμάστε ένα σκεύος με χοντρά τοιχώματα, ρίξτε το γάλα σε αυτό. Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 40-45 μοίρες, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
2. Μην φέρετε το γάλα στις πρώτες φυσαλίδες, πάντα κολλήστε σε μια μικρή φωτιά. Όταν το σάκχαρο και το αλάτι λιώσει, ρίξτε το φιλτραρισμένο χυμό λεμονιού.
3. Τα εσπεριδοειδή θα ξεκινήσουν τη ζύμωση, το γάλα θα αρχίσει να μετατρέπεται σε τυρί cottage. Περιμένετε να κρυώσει η μάζα. Προς το παρόν, καλύψτε το κόσκινο ή το σουρωτήρι με γάζα, τοποθετήστε τη συσκευή πάνω από το δοχείο.
4. Όταν το τυρί cottage έχει κρυώσει, μεταφέρετε το στα πιάτα πλέγματος. Περιμένετε 15 λεπτά, στη συνέχεια, κάντε μια τσάντα πανί και κρεμάστε το. Κρατήστε το ρίκο για την απορροή για περίπου 10 λεπτά, όχι περισσότερο.
5. Μετά από όλα τα χειρισμούς προετοιμαστεί η κατάλληλη μορφή, μετακινήστε το τυρί σε αυτό. Βάλτε το ψυγείο για 3 ώρες, στη συνέχεια δοκιμάστε τη γεύση. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 10 ημέρες.

Mozzarella Cheesecake

• λιπάση (πυτία) - 2 mg.
• γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (σπιτικό καλύτερα) -4,7-4,8 l.
• χυμός λεμονιού - 85 ml.

1. Ρίξτε το γάλα σε ανθεκτικά στη θερμότητα δοχεία, θερμάνετε στους 30 βαθμούς. Εισάγετε λιπάση στη ζεστή μάζα, αναμείξτε. Οργανώστε ένα λουτρό νερού, στείλτε ένα μείγμα σε αυτό.
2. Γάλα ατμού, προσπαθήστε να διατηρήσετε μια περιοχή θερμοκρασιών 30-35 μοίρες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τακτικά ένα θερμόμετρο ψησίματος.
3. Ζυμώνουμε τη μάζα για 2-3 λεπτά, αφήνουμε το γάλα να μαλακώσει χωρίς παρεμβολές. Πρέπει να πάρετε ένα πυκνό θρόμβο τυρί cottage. Αφαιρέστε προσεκτικά τη μάζα, ψιλοκόψτε σε κύβους 2 * 2 cm, επιστρέψτε το τυρί cottage στο τηγάνι.
4. Μετά από 10 λεπτά, αυξήστε την ισχύ, έτσι ώστε η θερμοκρασία να ανέλθει σε 40 μοίρες. Ζυμώνουμε το τυρόπηγμα απαλά για να μην καταστραφεί το τεμάχιο εργασίας. Πρέπει να γίνουν ανθεκτικά, αλαζονικά.
5. Μετά από 30 λεπτά από την απομάκρυνση της μάζας, αποστραγγίστε το υγρό και στείλετε τους κύβους σε κόσκινο ή σουρωτήρι. Προ-ανάγκη να ευθυγραμμιστεί το πλέγμα γάζας. Περιμένετε 10 λεπτά, επιστρέψτε τον θρόμβο τυριού στο ταψί.
6. Βράζουμε το διηθημένο νερό, ψύχεται σε 70 μοίρες. Λεπτό ένα λεπτό ρεύμα ζεστό υγρό στο τυρί cottage, συλλέγουν θρόμβο από τα τείχη των πιάτων στη μέση με ένα ξύλινο κουπί.
7. Το τυρί θα γίνει σκληρό, αφαιρέστε το μοτσαρέλα με κουτάλι με σχισμές. Δημιουργήστε μερικές μπάλες. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα κάνετε shaybochki, στη συνέχεια τυλίξτε τις άκρες των κέικ μέσα.
8. Μετακινήστε το τυρί σε πόσιμο κρύο νερό, αφήστε το να κρυώσει. Μετά από μισή ώρα, παρασκευάστε ένα διάλυμα άλατος (για 1 λίτρο νερού υπάρχουν 90 γραμμάρια χύδην σύνθεσης). Ρίξτε το υγρό μέσα στο δοχείο και μετά στείλτε το τυρί εδώ. Αρχίστε να χρησιμοποιείτε.

Τυρί τυριού "Φιλαδέλφεια"

• ένζυμο ζύμωσης - 2 δισκία
• κιτρικό οξύ - 4 γρ.
• γιαούρτι χωρίς πρόσθετα λίπος - 475 ml.
• αλάτι - στην πραγματικότητα
• Λιπαρή κρέμα (από 25%) - 1,4 λίτρα.

1. Αλέστε την πυτιά για να πάρετε σκόνη. Αναμείξτε με κιτρικό οξύ, ρίξτε 245 ml. θερμό φιλτραρισμένο νερό. Ζεσταίνετε την κρέμα και το γιαούρτι σε θερμοκρασία 25 μοίρες, συνδέστε τα μαζί, ρίξτε στο νερό με το ένζυμο και το αλάτι.
2. Αναμείξτε καλά τη σύνθεση με μια ξύλινη σπάτουλα, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος κοντά στα θερμαντικά σώματα. Μπορείτε να ζυμώσετε το προϊόν στον ήλιο, αλλά πρέπει να τυλίξετε το βάζο με μια πετσέτα.
3. Η διάρκεια της αναδίπλωσης του γάλακτος στο τυρόπηγμα εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Μην θερμαίνετε τη μάζα στη σόμπα, διαφορετικά όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες. Μόνο η φυσική ζύμωση θα κάνει την προσφορά της Φιλαδέλφειας.
4. Τοποθετήστε το σουρωτήρι επένδυσης με γάζα σε ένα βαθύ μπολ, έτσι ώστε ο ορός να μην αποστραγγίζεται στο τραπέζι της κουζίνας. Όταν το γάλα σχηματίζει σφιχτό θρόμβο, ρίχνουμε ολόκληρη τη μάζα σε πιάτο.
5. Καλύψτε το τυρί με χαρτοπετσέτα, διαφορετικά το προϊόν θα παραμορφωθεί. Όταν το 50% του ορού αποστραγγίζεται, ρυθμίστε την καταστολή στη μάζα του τυροπήγματος.Βυθίστε για 4 ώρες, μετακινήστε σε ένα δοχείο, απολαύστε τη γεύση.

Τυρί "Suluguni" από τυρί cottage

• ξύδι κρασιού - 30 ml.
• λίπος γάλακτος - 10 λίτρα. + 200 ml.
• Πεψίνη - 1 γρ.

1. Θερμάνετε 200 ml. το γάλα σε θερμοκρασία 25 μοίρες, ρίχνουμε σε ξύδι, προσθέτουμε πεψίνη. Περάστε το υπόλοιπο γάλα μέσω 3 στρωμάτων γάζας, θερμάνετε μέχρι 30 μοίρες.
2. Αναμειγνύεται με ορό γάλακτος με βάση την πεψίνη, αφήνεται να ζεσταθεί για 25-30 λεπτά. Μετά από αυτή την περίοδο, βάλτε τα πιάτα στη φωτιά, μαγειρέψτε σε χαμηλή ισχύ για 7 λεπτά. Ο ορός γάλακτος θα πήξει, θα διαχωρίσει το τυρόπηγμα από τα τοιχώματα του δοχείου.
3. Αφαιρέστε τους θρόμβους, τις χύστε με αλατισμένο ορό γάλακτος. Στείλτε σε σκοτεινό μέρος για 3 ώρες. Για να αξιολογήσετε την ετοιμότητα του προϊόντος, κόψτε μια φέτα από το τυρί και τοποθετήστε το σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Εάν ένα κομμάτι τεντωθεί, αλλά δεν σπάσει, το προϊόν είναι έτοιμο.
4. Βγάλτε το τυρί, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες (πλάτος περίπου 1,5 cm). Ρίξτε το φιλτραρισμένο νερό σε μια κατσαρόλλα, βράστε. Στείλτε τις ταινίες στο υγρό, πρέπει να κολλήσουν μεταξύ τους.
5. Όταν οι φέτες λιώνουν και δημιουργούν ένα ομοιόμορφο θρόμβο, σχηματίζουν μια στρογγυλή κεφαλή. Ψύξτε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, σερβίρετε στο τραπέζι.Η διάρκεια ζωής είναι 10 ημέρες υπό την αποθήκευση στο ψυγείο.

Ετοιμάστε τυρί από το τυρί cottage με γάλα, βούτυρο ή ξινή κρέμα. Κοιτάξτε πιο προσεκτικά την κλασσική τεχνολογία. Δημιουργήστε μια γαστρονομική αριστούργημα όπως το "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Μπλε", "ricotta" ή suluguni. Κάνετε το τυρί κρέμας σε τυρόγαλα.

Βίντεο: 7 ιδέες σνακ σνακ τυρί τυλιγμένο τυρί