Πώς να φτιάξετε το βρασμένο λουκάνικο στο σπίτι

Αστεία σχετικά με τους κινδύνους του λουκάνικου και την απουσία κρέατος σε αυτό το προϊόν γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Αλλά θα ήταν αστείο αν δεν ήταν τόσο λυπηρό. Πράγματι, οι περισσότεροι σύγχρονοι κατασκευαστές δεν ενδιαφέρονται για την ποιότητα των λουκάνικων. Περιέχουν πολλά σόγια, συντηρητικά, γεύσεις και ενισχυτικά γεύσης. Φυσικά, υπάρχει ένα ορισμένο ποσοστό κρέατος εκεί, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ραβδώσεις, χόνδροι, δέρμα και παραπροϊόντα. Ναι, η σκληρή αλήθεια της ζωής είναι έτσι! Και η γεύση του λουκάνικου που αγοράσαμε ήταν από καιρό διαφορετική. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας το λουκάνικο. Θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του παρασκευασμένου προϊόντος, χωρίς αμφιβολία προσφέρετε σπιτικό λουκάνικο στο παιδί και απολαύστε την πλούσια γεύση του φυσικού κρέατος.

Η κλασική συνταγή γαλακτοκομικών λουκάνικων

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή στην προετοιμασία και ακόμη και η πιο άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να την χρησιμοποιήσει.

1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το κρέας από το οποίο θα μαγειρευτεί το λουκάνικο.Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε βρασμένο λουκάνικο χοιρινού κρέατος - το προϊόν είναι πιο ζουμερό και νόστιμο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​προσθέστε ένα μικρό ποσό βοείου κρέατος.
2. Πάρτε μια κιλό χοιρινό κρέας και προσθέστε περίπου 300 γραμμάρια βοείου κρέατος. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε 300-400 γραμμάρια χοιρινό ή βόειο λίπος. Χωρίς αυτό, το λουκάνικο θα είναι ξηρό και άγευστο. Το κρέας και το λίπος πρέπει να καθαρίζονται από φλέβες και χόνδρο. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Μαγειρεμένο κρέας και λίπος, ψιλοκομμένο σε μπλέντερ. Προσθέστε τρία μεσαία κρεμμύδια και ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου στη μάζα. Στερεώστε τα πάντα σε μια κρεμώδη κατάσταση. Θα πρέπει να κάνει ένα ομαλό πολτό.
4. Μετά από αυτό, η μάζα θα πρέπει να μετατοπιστεί σε ένα μπολ, να προσθέσετε μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου στη σύνθεση - θα βοηθήσει τη σύνθεση "παγίδα". Για γεύση, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά αλάτι, δύο κουταλιές του φυτικού ελαίου στο μελλοντικό λουκάνικο σας. Συνήθως η μάζα λαμβάνεται υδαρής, έτσι πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι. Απολύτως δεν καταστρέφει τη γεύση του προϊόντος, αλλά φυσικά το πυκνώνει.Για να φτιάξετε το σχήμα λουκάνικου, προσθέστε μια κουταλιά ζελατίνης. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
5. Για να ευχαριστήσετε τα παιδιά και να φέρετε την εμφάνιση του προϊόντος στην παραγωγή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χρωματισμό τροφίμων στη μάζα. Αν δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, απλά ρίξτε σε μερικές κουταλιές της σούπας χυμό τεύτλων. Το προϊόν που θα προκύψει θα αποκτήσει μια ορεκτική ροζ απόχρωση.
6. Η προκύπτουσα ομογενής μάζα θα πρέπει να διαμορφωθεί σε λουκάνικο. Για να γίνει αυτό, απλώστε στο τραπέζι της κουζίνας ένα μικρό κομμάτι φιλμ προσκόλλησης και βάλτε επάνω του ολόκληρη τη μάζα. Δημιουργήστε ένα λουκάνικο και τυλίξτε το σφιχτά σε μια ταινία. Συνδέστε το λουκάνικο με χορδή σε όλο το μήκος, ώστε να μην χάσει το σχήμα του όταν μαγειρεύεται.
7. Το επόμενο στάδιο είναι η θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Το λουκάνικο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο και να μαγειρευτεί για ζευγάρι, αλλά θα ακολουθήσουμε την κλασική συνταγή - μαγειρέψτε το λουκάνικο στο νερό. Βάλτε το λουκάνικο στο κάτω μέρος του τηγανιού και το καλύψτε με νερό, ώστε να καλύπτεται στην κορυφή κατά τουλάχιστον 5 εκατοστά. Βράζετε το λουκάνικο πρέπει να είναι περίπου δύο ώρες.
8. Το ζωμό που λαμβάνεται μετά το μαγείρεμα λουκάνικο δεν χρειάζεται να πεταχτεί - στη βάση του μπορείτε να φτιάξετε πλούσια σούπα.
9. Όταν το λουκάνικο είναι μαγειρεμένο, πρέπει να το πάρετε, το βάζετε σε ένα πιάτο και περιμένετε να κρυώσει. Λουκάνικο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα μειωθεί ελαφρώς σε μέγεθος - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό, επειδή είναι ένα φυσικό προϊόν και θα πρέπει να μειωθεί με θερμικά αποτελέσματα. Αλλά τα αλλαντικά και τα λουκάνικα που αγοράζονται αυξάνονται σημαντικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και του τηγανίσματος. Αυτό σημαίνει ότι έχουν πολλή σόγια.
10. Το μαγειρεμένο λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί με ψωμί με τη μορφή σάντουιτς, να προσθέσει σε σαλάτες ή να σερβίρει ζεστό με ένα πιάτο. Αυτό το λουκάνικο έχει μόνο ένα μειονέκτημα - τελειώνει πολύ γρήγορα!

Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για το βραστό λουκάνικο. Αλλά εκτός από αυτόν υπάρχουν πολλές επιλογές για να γίνει αυτό το χρήσιμο προϊόν.

Κοτόπουλο λουκάνικο

Ανά χιλιόγραμμο στήθος κοτόπουλου θα χρειαστούν τρία ασπράδια αυγού, λίγο μαύρο πιπέρι, 300 ml βαριάς κρέμας, καρυκεύματα με τη γεύση σας. Φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να τεμαχιστεί, να προσθέσετε κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, σχηματίστε ένα ή περισσότερα λουκάνικα από τη μάζα και στερεώστε τις άκρες με ένα σχοινί. Αν φοβάστε ότι το λουκάνικο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα χάσει το σχήμα του, μπορείτε να το κυλήσετε με ένα σχοινί και κατά μήκος του.Βυθίστε το λουκάνικο σε κρύο νερό και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Για να μην λιωθούν τα λουκάνικα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να κατεβαίνουν στο κάτω μέρος του πιατακιού. Η φωτιά μετά το βρασμό μπορεί να μειωθεί. Μαγειρέψτε το λουκάνικο από κρέας κοτόπουλου για περίπου μία ώρα.

Λουκάνικα ζουμερά κοτόπουλα μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο. Αν σκοπεύετε να τα δώσετε σε παιδιά, προσθέστε λιγότερα καρυκεύματα και καρυκεύματα. Για να κάνετε το μαγειρεμένο αλλαντικό πιο ορεκτικό, αφού το ψύξετε, μπορείτε να τυλίξετε το προϊόν σε περγαμηνή με μπαχαρικά διάσπαρτα μέσα. Τα σωματίδια της καρυκεύματος θα κολλήσουν στην καυτή επιφάνεια του λουκάνικου και θα του δώσουν μια "πωλούμενη" ματιά.

Πώς να φτιάξετε καπνιστό λουκάνικο

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν ιδιαίτερα το καπνιστό λουκάνικο. Αλλά τα αγαθά παραγωγής μας κάνουν να είμαστε ευτυχισμένοι όλο και λιγότερο, γι 'αυτό πρέπει να καταφύγετε σε δοκιμασμένες σπιτικές συνταγές για να κάνετε πραγματικό καπνιστό λουκάνικο.

Πάρτε το χοιρινό και το βοδινό κρέας σε αναλογία 4: 1. Επιπλέον, το 30% της συνολικής μάζας θα πρέπει να αφήνει λίπος. Μπορεί να συνθλιβεί, καθιστώντας το λίπος μη ορατό. Αλλά αν σας αρέσει το καπνιστό λουκάνικο με κομμάτια λίπους, μπορείτε να κάνετε τα εξής. Το κρέας για το καπνιστό λουκάνικο δεν χρειάζεται να μετατραπεί σε κρεμώδη μάζα, όπως για το βρασμένο λουκάνικο.Είναι προτιμότερο να κόβουμε το φιλέτο σε ένα μύλο κρέατος. Αυτός ο βαθμός λείανσης θα κρατήσει μικρά κομμάτια κρέατος. Αλλά το λίπος δεν χρειάζεται να περιστρέφεται. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με κιμά. Στο παρασκευασμένο προϊόν, το λίπος θα είναι ορατό με γυμνό μάτι.

Προσθέστε στο αλατισμένο αλάτι, πιπέρι, φυσικά χρώματα και καρυκεύματα για να δοκιμάσετε. Ακολουθεί η ερώτηση - ποια είναι η προετοιμασία του λουκάνικου και τι πρέπει να περιτυλίξετε. Δεν συνιστάται η περιτύλιξη του λουκάνικου στην μεμβράνη πριν το κάπνισμα, επειδή αυτή η συσκευασία μπορεί να καταστραφεί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φυσικό προϊόν - έντερα. Σήμερα, δεν είναι απαραίτητο να χάλια με κότσια που αγοράζονται από ένα κρεοπωλείο. Τα αποθέματα έχουν ειδικά έντερα, ξεφλουδισμένα και μαγειρεμένα σε αλατούχο διάλυμα. Είναι γεμάτα με μαγειρεμένο κιμά πολύ σφιχτά, επειδή μετά το μαγείρεμα, τα περιεχόμενα του λουκάνικου μειώνονται σε μέγεθος. Μετά από αυτό, οι άκρες των λουκάνικων πρέπει να δέσουν ένα σχοινί, να κάνουν μερικές τρύπες στο λουκάνικο (έτσι ώστε να μην σκάσει) και να στείλουν στο κάπνισμα. Το λουκάνικο καπνού είναι καλύτερο σε πριονίδι από σφεντόνα. Συνήθως το καπνιστό λουκάνικο διαρκεί περίπου δύο ώρες, μετά το οποίο καθίσταται πλήρως χρησιμοποιήσιμο.Αλλά μερικές νοικοκυρές αμφιβάλλουν για την ποιότητα της θερμικής επεξεργασίας, μετά το κάπνισμα, μαγειρεύουν το λουκάνικο στο νερό για αρκετό καιρό.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τα χοιρινά, τα αυγά και τα σάντουιτς από βρασμένα λουκάνικα είναι τα πιο δημοφιλή είδη πρωινού στον μετασοβιετικό χώρο. Για να μην θρηνήσετε με αμφιβολίες για τη φυσικότητα αυτού του προϊόντος, μαγειρέψτε το λουκάνικο στο σπίτι.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψουν λουκάνικο γιατρό στο σπίτι