Πώς να κάνετε κρασί κυδώνια στο σπίτι

Με το κυδώνι εννοείται ένας στενός συγγενής ενός αχλαδιού και ενός μήλου. Λόγω του γεγονότος ότι συγκεντρώνει πολλές τανίνες, τραγουδάει τάρτα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μάλλον χαμηλή, συνεπώς, όταν παρασκευάζουμε οινοπνευματώδη ποτά απαιτείται ειδική προσέγγιση.

 Πώς να κάνετε κρασί κυδώνι

Χαρακτηριστικά κυδωνιών

  1. Για πολλούς αιώνες, ο άνθρωπος γνωρίζει ότι υπάρχει ένα κυδώνι, το οποίο θεωρείται ότι είναι η γενέτειρα της Κίνας. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι ο καρπός αυτός εμφανίστηκε αρχικά στο Ιράν και στον Καύκασο. Σήμερα, δέντρα με φρούτα φρέσκου φρούτου αναπτύσσονται σχεδόν παντού όπου συντελούν οι κλιματολογικές συνθήκες.
  2. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κυδωνιού περιλαμβάνουν το γεγονός ότι μπορεί να αναπτυχθεί σε θάμνους ή δέντρα που ποικίλουν σε μήκος από 0,7 έως 5 μέτρα. Με τη μορφή του, τα φρούτα έχουν συρρικνωθεί, παρόμοια με τα αχλάδια και τα μήλα. Το σχήμα μπορεί να είναι σφαιρικό ή σε σχήμα σταγόνας.
  3. Η σάρκα είναι ουσιαστικά απαλλαγμένη από χυμό.Είναι τάρτα, η γλυκύτητα είναι παρούσα, αλλά δεν είναι πολύ έντονη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κυδώνι είναι σκληρό μέσα, ακόμα και όταν είναι πλήρως ώριμο. Στον πολτό υπάρχουν πολλοί σπόροι καφετί χρώματος.
  4. Όταν τα φρούτα συγκομίζονται, υπό όλες τις συνθήκες έκθεσης, μπορούν να βρίσκονται για τουλάχιστον έξι μήνες. Αυτό είναι πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ενθαρρύνοντας τους ανθρώπους να αποθεματοποιούν δώρα για το μέλλον και στη συνέχεια να παρασκευάζουν κρασιά που βασίζονται σε αυτά.
  5. Είναι ενδιαφέρον ότι στη φρέσκια μορφή αυτά τα φρούτα πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται. Πλέκουν, έχουν πικάντικη γεύση, όχι πάντα ευχάριστη για κατανάλωση. Συχνά στο κυδώνι κάνετε μαρμελάδες, μαρμελάδες, συμπότες και κρασί.

Απαιτήσεις πρώτων υλών

  1. Εάν έχετε αποφασίσει ακριβώς ότι πρόκειται να παράγετε αλκοολούχο ποτό, βεβαιωθείτε ότι οι πρώτες ύλες πληρούν όλες τις απαιτήσεις. Εάν τα φρούτα συλλέχθηκαν σχετικά πρόσφατα, δεν είναι κατάλληλα για την παραγωγή κρασιού. Σε μια τέτοια περίπτωση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε καλύτερα δείγματα που έχουν ωριμάσει πλήρως και έχουν παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα. Για να γνωρίζετε ότι οι πρώτες ύλες είναι έτοιμες για χρήση, μπορείτε να μυρίσετε και να πλύνετε. Θα γίνει μαλακό, και το άρωμα θα είναι φρουτώδες.
  2. Τέτοιες απαιτήσεις οφείλονται στο γεγονός ότι όταν το σπίτι παλαιώνεται, τα φρούτα αυξάνουν την ποσότητα ζάχαρης στη σύνθεση. Ταυτόχρονα, η ποσότητα των τανινών μειώνεται. Αυτές οι ιδιότητες αντικατοπτρίζονται καλύτερα στη γεύση του τελικού ποτού, θα είναι πλούσιες και μαλακές. Η διατήρηση των καρπών μετά τη συγκομιδή είναι απαραίτητη για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Ωστόσο, αν η ποικιλία είναι καθυστερημένη, η περίοδος αυτή επεκτείνεται αυτομάτως σε μερικούς μήνες.
  3. Πριν από τον κύριο χειρισμό των φρούτων πρέπει να υποστεί μούδιασμα, και στη συνέχεια να εξαλείψει όλα τα μολυσμένα και σάπια. Δεν χρειάζεται έκπλυση φρούτων. Σε περίπτωση βαριάς βρωμιάς, τρίψτε τα δείγματα με ένα στεγνό πανί. Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί συνιστούν τη χρήση κυδωνιών ιαπωνικού τύπου. Η τελική πρώτη ύλη αποδεικνύεται ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη. Ωστόσο, τα οξέα σε αυτό είναι λίγα, οπότε πρέπει να αραιώσετε το χυμό με νερό. Ορισμένοι αντικαθιστούν το υγρό με χυμό μήλου.

Κλασικό κρασί συνταγής

 Κουίνια κρασί σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές

  1. Προετοιμάστε περίπου 10 κιλά. φρούτα, αφαιρέστε τις ουρές και κόψτε κάθε περίπτωση σε 2 τμήματα. Αφαιρέστε τους πυρήνες με τα οστά. Σκουπίστε τον πολτό, το βάζετε σε ένα δοχείο και το ανακατεύετε με 500 γρ. ζάχαρη και την ίδια ποσότητα νερού.Καλύψτε τα πιάτα με ένα πανί γάζας, αφήστε το στο σκοτάδι για αρκετές ημέρες. Ανακατέψτε μερικές φορές την ημέρα.
  2. Όταν τελειώσουν 3 μέρες, φιλτράρετε, χρειάζεστε μόνο χυμό. Ρίξτε 150 λίτρα για κάθε λίτρο. κοκκοποιημένη ζάχαρη και 8 gr. φύλλα λεμονιού. Μετά το ζύμωμα, ρίξτε την ένωση στη δεξαμενή ζύμωσης, τεντώστε το γάντι. Κάνε μια τρύπα σε αυτό. Αφήστε το σκοτάδι και ζεστό. Μετά από 5 ημέρες, εισάγετε 60 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη ανά λίτρο. Μετά από μια άλλη περίοδο, προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια.
  3. Η ζύμωση του ποτού μπορεί να διαρκέσει από 25 έως 55 ημέρες. Στην περίπτωση αυτή, η περίοδος εξαρτάται άμεσα από τη δραστικότητα της ζύμης και τη θερμοκρασία του χώρου στο οποίο αποθηκεύεται η μπιγέτα. Μετά από ορισμένο χρονικό διάστημα, το αέριο δεν εκπέμπεται πλέον από τη σφράγιση νερού. Ένα χαλαρό ιζήματα αρχίζει ήδη να φαίνεται στο κάτω μέρος. Το ίδιο το υγρό διευκρινίζεται.
  4. Αν η ζύμωση δεν σταματήσει μετά από 50 ημέρες, ρίξτε τα περιεχόμενα του δοχείου σε ένα νέο και καθαρό δοχείο. Σε καμία περίπτωση δεν βλάπτετε το ίζημα. Διαφορετικά, το τελειωμένο κρασί θα αισθανθεί πικρία. Διαφορετικά, μετά τη ζύμωση, στραγγίστε το κρασί μέσω του αχύρου από το ίζημα.
  5. Δοκιμάστε το ποτό. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζάχαρη για να αυξήσετε τη γλυκύτητα της σύνθεσης.Επίσης, εάν είναι επιθυμητό, ​​το ποτό μπορεί να σταθεροποιηθεί ελαφρώς με τη βοήθεια της βότκας. Λαμβάνετε ισχυρή αλκοόλη σε ποσότητα από 2 έως 15% του συνολικού όγκου των αρχικών πρώτων υλών.
  6. Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο κρασί χύνεται σε ξεχωριστό καθαρό δοχείο. Γεμίστε το στο χείλος έτσι ώστε να μην υπάρχει επαφή με το οξυγόνο. Κλείστε το αεροστεγές καπάκι. Εάν προστεθεί ζάχαρη, κρατήστε τη σύνθεση με υδατοφράκτη για περίπου 10 ημέρες.
  7. Στη συνέχεια, μετακινήστε το ποτό σε ένα δροσερό μέρος με θερμοκρασία περίπου 10 μοίρες. Η έκθεση θα πρέπει να είναι περίπου έξι μήνες. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, η γεύση θα βελτιωθεί σημαντικά. Καθώς εμφανίζεται το ίζημα, ρίξτε το ποτό μέσα από το άχυρο. Συστηματικά διεξάγετε παρόμοιο χειρισμό.
  8. Εάν το ίζημα δεν εμφανίζεται πλέον, μπορούμε να πούμε ότι το ποτό είναι έτοιμο. Συσκευασία σε φιάλες με μικρότερο όγκο και αποθήκευση για αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής του κρασιού είναι περίπου 3 χρόνια. Επιπλέον, το φρούριο του έρχεται από 10 έως 12 βαθμούς.

Οίνος μαγιάς

 Ξηροί οίνοι με ζύμη

  1. Ψήστε χυμό από 9 κιλά. κυδώνι. Θα πρέπει να έχετε περίπου 5 λίτρα. ποτό. Με αυτή τη συνταγή, το κρασί θα βγει από ένα φρούριο περίπου 18 βαθμών. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής αυτού του ποτού αυξάνεται, σε σύγκριση με την προηγούμενη συνταγή.
  2. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δώστε σημειώσεις γεύσης, θα βγει λιγότερο φωτεινό. Το χρώμα θα γίνει πιο σκούρο και το άρωμα θα είναι πιο αδύναμο. Υπάρχουν επίσης πολλά πλεονεκτήματα. Η διαδικασία μαγειρέματος προχωρά πολύ πιο γρήγορα. Επιπλέον, δεν θα υποφέρετε τόσο πολύ με τη διαδικασία της ζύμωσης. Είναι σημαντικό! Εάν θέλετε να βελτιώσετε λίγο αυτή τη συνταγή, μπορείτε να καταφύγετε στη χρήση ενζύμου πηκτίνης. Μια τέτοια ουσία πωλείται σε κάθε οινοποιείο. Για να κάνετε ένα πραγματικά νόστιμο κρασί, γυρίστε το κυδώνι σε πουρέ. Εισάγετε το ένζυμο πηκτίνης και αφήστε το αλάτι για κάποιο χρονικό διάστημα. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία του ενζύμου. Μόλις λίγες ώρες, η πηκτίνη θα καταρρεύσει στα φρούτα. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός θα ξεχωρίσει εύκολα. Μετά την αφαίρεση υπολειμμάτων του ενζύμου από το μούστο, το υγρό θα πρέπει να ζεσταθεί. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση θα χρειαστεί ζύμη κρασιού.
  3. Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να κάνει χυμό. Πλύνετε τα φρούτα και ξεφορτωθείτε τα χαλασμένα μέρη και τα φρούτα. Βάλτε το κυδώνι στο τηγάνι (8-9 κιλά). Τα προϊόντα γεμίζουν εντελώς με νερό (3,5 λίτρα). Περιμένετε για βρασμό και βράστε το ένα τρίτο της ώρας. Το κυδώνι θα πρέπει να έχει μια ελαφρώς καφέ απόχρωση. Περιμένετε να κρυώσει το κομπότ.
  4. Αφαιρέστε τα φρούτα και ψιλοκόψτε σε τυχαία κομμάτια. Αφαιρέστε τον πυρήνα. Γυρίστε το κυδώνι σε ένα πουρέ με ένα μπλέντερ. Στο κομπότ, διαλύστε 3 κιλά. ζάχαρη Ρίξτε το χυμό των 2 λεμονιών. Προσθέστε 10 γρ. τρυγικό οξύ. Ζυμώστε και ρίξτε μέσα σε ένα κατάλληλο δοχείο.
  5. Το υγρό πρέπει να καταλαμβάνει περίπου τα 2/3 του όγκου αυτού του δοχείου. Εδώ προσθέστε επίσης την προηγουμένως αραιωμένη ζύμη με επάνω επίδεσμο (κάντε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες). Τοποθετήστε τη σφραγίδα νερού και στείλτε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 25 μοίρες. Στη διαδικασία ζύμωσης ζύμης οίνου θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα.
  6. Μετά από 8-10 ημέρες από τη σφράγιση νερού θα σταματήσει να εξελίσσεται αέριο. Πιείτε σημαντικά φωτεινότητα. Στο κάτω μέρος μπορείτε να δείτε το ίζημα. Στη συνέχεια, προχωρήστε με την κλασική τεχνολογία. Αποστραγγίστε το κρασί μέσω του αχύρου από το ίζημα σε άλλο δοχείο. Στη συνέχεια, στείλτε το δοχείο για να το τροποποιήσετε σε δροσερό μέρος για μερικούς μήνες.
  7. Συστηματικά κοιτάξτε το ποτό και, εάν χρειάζεται, αποστραγγίστε το από το ίζημα. Χύστε σε ξεχωριστά μπουκάλια μετά τη φωτεινότητα της σύνθεσης. Η γευσιγνωσία μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο μετά από έξι μήνες. Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 3 χρόνια. Κρατάει ένα ποτό σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος.Όσο μεγαλύτερη είναι η ταχύτητα του κλείστρου, τόσο πιο νόστιμο είναι το κρασί.

Το τελικό φάρμακο είναι αρκετά ασυνήθιστο σε σύγκριση με παρόμοιες ποικιλίες. Στο σημερινό υλικό εξετάσαμε τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν την παραγωγή κρασιού για δικές του ανάγκες. Έχετε μάθει όλα όσα χρειάζεστε και μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία.

Βίντεο: κάνοντας κρασί από ιαπωνικό κυδώνι

(Δεν υπάρχει ακόμα βαθμολογία)
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε


Αφήστε ένα σχόλιο

Για αποστολή

 avatar

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Ασθένειες

Εμφάνιση

Παράσιτα