Πώς να κάνει κρασί σταφίδας στο σπίτι

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να κάνουν κρασί από σταφίδες από μόνες τους, επειδή δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να πάρουν ένα ποτό από φρέσκα σταφύλια. Ως εκ τούτου, η ανάγκη για την εφεύρεση νέων μεθόδων, για παράδειγμα, η παρασκευή κρασιού από σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα. Αγοράστε πρώτες ύλες από αξιόπιστους προμηθευτές. Οι σταφίδες πρέπει να είναι αρωματικές, μεγάλες και με ελάχιστη επεξεργασία συντηρητικών. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η άγρια ​​ζύμη πρέπει να παραμείνει στην επιφάνεια των μούρων για φυσική ζύμωση.

Επιλέγοντας ποιοτικές σταφίδες

1. Το πιο σημαντικό βήμα στην παραγωγή αυτού του τύπου κρασιού είναι η επιλογή ποιοτικών αποξηραμένων μούρων. Επί του παρόντος, η παρουσία ξηρών καρπών με διοξείδιο του θείου θεωρείται μεγάλο πρόβλημα. Αυτή η χημική ουσία καταστρέφει όλους τους ζωντανούς μικροοργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των άγριων τρόμων, που βρίσκονται στην επιφάνεια των σταφίδων.
2. Προσπαθήστε να φέρετε τις ξηρές σταφίδες από φίλους ή γνωστούς πωλητές. Ο καλύτερος τρόπος να εξετάσετε τα δικά τους κενά. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε μόνο μια στεγνή σοφίτα και μια κατάλληλη ποικιλία σταφυλιών.
3. Διεξάγετε ένα μικρό πείραμα με διαφορετικές ποικιλίες σταφίδας, αγοράζοντας πρώτες ύλες από διάφορους πωλητές. Κάντε ένα μίζα και επιλέξτε το προϊόν που εκδηλώθηκε καλύτερα. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο αυτόν τον βαθμό. Οι υψηλής ποιότητας σταφίδες ζυμώνουν ενεργά, δεν υπάρχουν ξένες οσμές (εκτός από την ήπια οξύτητα και το άρωμα του αλκοόλ).

Βιζάνα με σταφίδες: κλασικά του είδους

• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2,5 kg.
• φιλτραρισμένο νερό - 8 λίτρα.
• σταφίδες - 1,5 kg.

1. Αλέστε τις άπυστες σταφίδες με ένα μπλέντερ. Ρίξτε το προκύπτον καλαμάκι σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο. Γεμίστε με νερό, καλύπτοντας το μείγμα, προσθέστε 50 γραμμάρια. ζάχαρη Βυθίστε τη σύνθεση για 4 ημέρες σε θερμοκρασία 20 έως 27 μοίρες, συνδέοντας το λαιμό του δοχείου με γάζα, ώστε να πάρετε μια μάζα που έχει υποστεί ζύμωση. Όταν το συμπλήρωμα είναι έτοιμο, ο αφρός θα εμφανιστεί στην επιφάνεια, ένα ξινό άρωμα και το σάπια θα αισθανθούν.
2. Στη συνέχεια, επιλέξτε το δοχείο στο οποίο θα γίνει η περαιτέρω παρασκευή του αλκοολούχου ποτού. Επαναλάβετε ξανά τη λειτουργία που αναφέρθηκε προηγουμένως με αλεσμένες σταφίδες. Ρίξτε 1 κιλό σε αυτό. μούρα εδάφους, προσθέστε 1 κιλό. ζάχαρη και ρίξτε το υπόλοιπο νερό. Στη συνέχεια, αναδεύστε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τα κοκκία. Η θέση στη δεξαμενή πρέπει να παραμείνει (περίπου από τον συνολικό όγκο). Απαιτείται για τη συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα και αφρού.
3. Χωρίς τέντωμα, ρίξτε το προηγουμένως παρασκευασμένο μούστο στο απόθεμα κρασιού. Στη συνέχεια, τραβήξτε το ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου και βάλτε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα με μια βελόνα ραψίματος. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι απαραίτητο να ασφαλίσετε καλά τη βάση του γαντιού, οπότε δεν θα πετάξει εξαιτίας του εκπεμπόμενου αερίου.
4. Τοποθετήστε το δοχείο με το υγρό σε σκοτεινό μέρος με εύρος θερμοκρασίας 19-25 μοίρες. Παρακολουθήστε τη διαδικασία, εάν το γάντι έχει πιαστεί τελείως, όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε άλλα 0,5 κιλά. ζάχαρη Αυτό πρέπει να γίνει με ειδικό τρόπο: αφαιρέστε το γάντι (υδραυλική κλειδαριά) και αποστραγγίστε 300-350 ml. εκκινητής με σωλήνα σιλικόνης. Κατόπιν αραιώστε το κοκκοποιημένο σάκχαρο, ρίξτε πίσω στη συνολική μάζα. Μετά από μια εβδομάδα, επαναλάβετε τη διαδικασία.Ο όρος για την πλήρη ετοιμότητα του κρασιού από σταφίδα θα είναι περίπου 2 μήνες.
5. Το επόμενο στάδιο εμφανίζεται όταν το γάντι είναι εντελώς χαμηλωμένο (αποπληθωρισμένο) και δεν υπάρχουν φυσαλίδες στο υγρό. Δεν είναι ασυνήθιστο ότι 45-50 ημέρες δεν είναι αρκετές μέχρι την πλήρη ζύμωση. Σε τέτοιες καταστάσεις, ένα ποτό χωρίς ιζήματα θα πρέπει να χύνεται σε άλλο δοχείο για να αποφευχθεί η πικρία. Επαναλάβετε το τέχνασμα από το καουτσούκ και αφήστε το ρευστό να διαρρεύσει.
6. Δοκιμάστε το νεαρό κρασί για να δοκιμάσετε, προσθέστε ζάχαρη (εάν είναι απαραίτητο) ή το βάζετε με βότκα (αλκοόλ κατ 'όγκο 3-14%). Οι δεξαμενές αποθήκευσης θα πρέπει να γεμίζουν με ελάχιστη παροχή οξυγόνου, αν είναι δυνατόν, να αποκλείουν τον αερόσακο.
7. Το εκχύλισμα κρασιού είναι στη διάθεσή σας, συνιστάται να επιμείνετε για τουλάχιστον 5 μήνες σε ένα δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία από 5 έως 15 μοίρες. Εάν εμφανιστεί ιζήματα, φιλτράρετε το ποτό περίπου 2 φορές το μήνα, στη συνέχεια λιγότερο συχνά.
8. Ο σπιτικό κρασί σταφίδας μετά την ωρίμανση αποθηκεύεται για 3 χρόνια σε δροσερό μέρος. Η ισχύς αυτού του ποτού χωρίς αλκοόλη είναι 11-13 μοίρες.

Κρασί από σταφίδες χωρίς ζάχαρη ("ξηρό")

• φιλτραρισμένο νερό - 6 λίτρα.
• σταφίδες - 1,2 kg.

1. Πάρτε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε το ζεστό νερό σε αυτό, προσθέστε σταφίδες, αφού καθαρίσετε τα κλαδιά από τα μούρα. Αφήστε την ένωση να διογκωθεί. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τις σταφίδες σε ένα μπλέντερ, ρίξτε μέσα σε ένα δοχείο για ζύμωση. Ρίξτε το υγρό στο οποίο τα μούρα χάνουν. Θυμηθείτε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε τα σταφύλια.
2. Συμπληρώστε το υπόλοιπο φιλτραρισμένο νερό. Γεμίστε το δοχείο με τέτοιο τρόπο ώστε ο ελεύθερος χώρος να μην υπερβαίνει το 20% της συνολικής ποσότητας. Τυλίξτε τη γάζα στο λαιμό και βάλτε για να περιπλανηθείτε σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ημέρες. Αφαιρέστε περιοδικά τη μάζα του αφρού.
3. Όταν το μούστο ζυγίζει, ένα ιατρικό γάντι πρέπει να τραβηχτεί πάνω στο δοχείο, κάνοντας μια μικρή τρύπα σε το με μια βελόνα ραψίματος. Ο όρος ζύμωση μπορεί να κυμαίνεται από αρκετές εβδομάδες έως 2 μήνες. Εισάγετε το ποτό σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Όταν σταματήσει η ζύμωση, ο μύρος φωτίζεται και σχηματίζεται πυκνό ίζημα στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Προσπαθήστε να μην κουνήσετε το δοχείο με χύσιμο ελαφρά το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα άλλο μπουκάλι. Κάνετε αυτό με ένα σωλήνα σιλικόνης μέσης διαμέτρου.
5. Για ήσυχη ζύμωση, γεμίστε το δοχείο κατά 95%. Βάλτε σε ένα γάντι και στείλτε για να ωριμάσει για 2-3 μήνες σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο.Ελέγχετε περιοδικά τη σύνθεση, θα δείτε ένα άλλο πυκνό ίζημα (ζύμη). Για να αποφευχθεί η πικρία του κρασιού, το υγρό ρίχνει απαλά στο επόμενο δοχείο.
6. Μετά από λίγους μήνες, το ποτό φωτίζει εντελώς, για να απαλλαγούμε από οποιαδήποτε ζύμωση. Εμφιαλώστε το περιεχόμενο, προσθέστε ζάχαρη εάν θέλετε, αλλά τότε το κρασί δεν θα είναι "ξηρό". Ποτά σταφίδες πρέπει να αντέχουν τουλάχιστον 6-7 μήνες. Κατά προτίμηση στο κελάρι, σε οριζόντια θέση.

Οίνος με ρύζι και σταφίδες

• κιτρικό οξύ - 7 γρ.
• ρύζι (χωρίς ατμό) - 1,2 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5-2 kg.
• σταφίδες - 600 γρ.
• φιλτραρισμένο νερό - 5 λίτρα.

1. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 1,5 λίτρα. νερό, ζάχαρη, κιτρικό οξύ. Φέρτε μια ομοιογενή μάζα σε μέτρια φωτιά. Ψύξτε το σιρόπι στους 40-45 βαθμούς. Σε ένα δοχείο προσθέστε περισσότερο ρύζι και γεμίστε με την προκύπτουσα μάζα.
2. Ανακινήστε το πανί, αφήστε για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος για να πρηστείτε. Προετοιμάστε μια σταφίδα εκκίνησης: ψιλοκόψτε 200 γρ. Σε μπλέντερ. άψυχη σταφίδα, προσθέστε 60 γρ. ζάχαρη, ρίξτε καθαρό νερό, αφήστε για 2 ημέρες στο σκοτάδι πριν από τη ζύμωση.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό, τη ζύμη και το ρύζι σε σιρόπι στο προ-μαγειρεμένο δοχείο. Ζυμώνουμε τη σύνθεση, τυλίγουμε με γάζα, αφήνουμε να εμβαπτίσουμε για 3 ημέρες. Χτυπήστε περιοδικά τον αφρό.Στη συνέχεια θα ακολουθήσει η ενεργή διαδικασία ζύμωσης. Αφαιρέστε τη γάζα και φορέστε ένα γάντι με μια τρύπα. Περιμένετε περίπου 5 επιπλέον εβδομάδες.
4. Εάν παρατηρήσετε τη λήξη της διαδικασίας ζύμωσης και όλο το ίζημα έχει καταβυθιστεί, ρίξτε προσεκτικά το υγρό σε ένα νέο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα άχυρο. Η δεξαμενή πρέπει να πληρωθεί στο 90%. Επαναλάβετε με το γάντι. Για δευτερογενή ζύμωση, τοποθετήστε τη φιάλη σε δροσερό μέρος. Το κρασί θα φωτιστεί εντελώς.
5. Αφαιρέστε το υγρό από το ίζημα, απολαύστε περίπου ένα μήνα. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα σε σκοτεινά μπουκάλια για μακροχρόνια αποθήκευση. Μετά από 3 μήνες, το νέο κρασί θα είναι έτοιμο προς χρήση.

Πρακτικές συστάσεις

1. Η διαδικασία παραγωγής κρασιού απαιτεί πολλή δύναμη και υπομονή. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να βρείτε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, ειδική συσκευασία, είναι καλύτερο να κάνετε αυτό το ποτό σε δρύινα βαρέλια.
2. Οργανώστε τις κατάλληλες συνθήκες για την οινοποίηση, μπορεί να είναι ένα κελάρι ή ένα κελάρι. Το δωμάτιο δεν πρέπει να περάσει από το άμεσο ηλιακό φως, να επιλέξετε ένα δροσερό και ξηρό μέρος.
3. Μην ξεχνάτε ότι το κρασί είναι παρασκευασμένο με βάση τις σταφίδες. Το ποτό απαιτεί ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης.Κατά κανόνα, η διάρκεια της έκθεσης δεν υπερβαίνει τα τρία χρόνια, οπότε μην την υπερεκφράζετε.

Η τεχνολογία παραγωγής κρασιού από σταφίδες συνεπάγεται ορισμένες δυσκολίες, αλλά η διαδικασία δεν μπορεί να θεωρηθεί ανέφικτη. Δείτε τις συνταγές με βάση τα αποξηραμένα φρούτα, κάντε ένα "ξηρό" ποτό. Προσπαθήστε να βρείτε έναν πιστό και τακτικό προμηθευτή. Πάρτε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό. Πειραματιστείτε, αλλάξτε τη ποσότητα του κρασιού στην πρίζα μόνοι σας.

Βίντεο: Αποξηραμένο κρασί από φρούτα στο σπίτι