Πώς να στεγνώσει τα ψάρια στο σπίτι

Αποξηραμένα ή αποξηραμένα ψάρια είναι μια ειδική λιχουδιά για κάθε τραπέζι. Χωρίς ένα τέτοιο ψάρι δεν μπορεί να κάνει φιλικές συγκεντρώσεις με μπύρα και αγαπημένα σνακ. Το σωστά αλατισμένο και αποξηραμένο ψάρι έχει πλούσια γεύση και λεπτό ορεκτικό άρωμα. Αλλά πώς είναι τα αποξηραμένα ψάρια διαφορετικά από τα αποξηραμένα; Τα αποξηραμένα ψάρια είναι προ-αλατισμένα σφάγια, τα οποία στη συνέχεια ξηραίνονται. Είναι έτοιμα για κατανάλωση και μπορούν να καταναλωθούν χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Αλλά το αποξηραμένο φρέσκο ​​ψάρι - είναι μόνο αποξηραμένο κρέας, το οποίο συγκομίζεται για το χειμώνα. Πριν τη χρήση, πρέπει να τηγανιστούν ή να τηγανιστούν. Τέτοιο κρέας συχνά αποξηραίνεται στις βόρειες περιοχές προκειμένου να διατηρηθεί το υγιές προϊόν για τη χειμερινή περίοδο.

Συχνά οι άνθρωποι σημαίνουν με την ξήρανση της ξήρανσης των ψαριών. Τα αποξηραμένα ψάρια συνήθως μαγειρεύονται σε βιομηχανική κλίμακα. Τα αποξηραμένα ψάρια καλούνται στην ίδια διαδικασία, αλλά στο σπίτι.Σήμερα θα μάθετε πώς να κάνετε καλά τα αποξηραμένα ψάρια για να τα κάνετε νόστιμα, ασφαλή και υγιεινά.

Τι ψάρι να επιλέξει

Είναι καλύτερα να στεγνώνετε τα ψάρια το φθινόπωρο και την άνοιξη. Αυτή τη στιγμή, τα ψάρια είναι τα πιο λιπαρά και γευστικά. Στο σπίτι, μπορείτε να pickle κάθε ψάρι, αλλά το καλύτερο για αυτό είναι κατάλληλη πέρκα, roach, rudd, τσιπούρα, πέρκα, φρυγανιά. Κατά κανόνα, μετά από μια καλή αλιεία, τα μεγαλύτερα ψάρια πηγαίνουν για σούπα ψαριού και το τηγάνισμα, και εκείνα που είναι μικρότερα για αλάτισμα.

Το καλύτερο είναι να στεγνώνετε ένα φρέσκο ​​ψάρι που αλιεύεται όχι περισσότερο από 10 ώρες πριν. Σε αυτή την περίπτωση, το αλάτισμα θα είναι υψηλής ποιότητας και ασφαλές. Εάν αλάξατε τα ψάρια χθες, μπορεί να αποδειχθεί με ένα "χαστούκι". Τα μεγάλα και τα μικρά ψάρια θα πρέπει να αλατιστούν σε διαφορετικά πιάτα, καθώς ο χρόνος των υαλοπινάκων τους δεν είναι ο ίδιος.

Πώς να στεγνώσει τα ψάρια

Η τεχνική της ξήρανσης και της ξήρανσης των ψαριών διαφέρει μόνο στο βαθμό ξήρανσης του κρέατος. Δηλαδή, στην πραγματικότητα, τα αποξηραμένα ψάρια δεν είναι ένα αποξηραμένο σφάγιο. Για να κάνετε το ψάρι κρέας νόστιμο, αλατισμένο και αρωματικό, πρέπει να περάσετε από όλα τα στάδια της επεξεργασίας του.

Προετοιμασία
Φρέσκα ψάρια πρέπει να βουτηγμένα σε ένα λουτρό με λίγο νερό. Ξεπλύνετε απαλά τη λάσπη και τη λάσπη από τις κλίμακες.Είναι πολύ σημαντικό να πλένετε τα ψάρια με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε βλέννα από την επιφάνεια. Όσο λιγότερη βλέννα παραμένει στα ψάρια, τόσο πιο γευστικό και πιο ορεκτικό θα αποδειχθεί.

Στη συνέχεια τα ψάρια θα πρέπει να εκσπλαχνιστούν. Μερικοί αλιείς και νοικοκυρές αλατίζουν το ψάρι εντελώς, αλλά εάν το σφάγιο είναι μεσαίου μεγέθους, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε όλα τα περιττά. Αποξηραμένα ψάρια με εντόσθια αποκτούν μια μικρή πικρία, η οποία δίνει στη χολή. Μόνο μικρά ψάρια αποξηραίνονται με εντόσθια.

Προηγουμένως, πρέπει να επιλέξετε τα πιάτα για αλάτισμα. Αυτό μπορεί να είναι ένας πλαστικός κάδος, σμάλτο, κασσίτερο. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι μετά το αλάτισμα της δεξαμενής θα μυρίζει σαν ψάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το τσίλι

Χωρητικότητα με ψάρι που καλύπτεται με γάζα και αφήνεται σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να βάλετε ένα κουβά με αλατισμένο ψάρι στο μπαλκόνι (στην κρύα εποχή της ημέρας), στο κελάρι ή στο υπόγειο. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση ψαριών στο ψυγείο ακόμα και με ένα καλά κλειστό καπάκι - όλα τα προϊόντα θα μυρίσουν τα ψάρια. Με αυτή τη μορφή, τα ψάρια πρέπει να παραμείνουν για αρκετές ημέρες.Όταν τα ψάρια δίνουν το χυμό, που ονομάζεται άλμη, θα πρέπει να πιέζεται με ζυγό έτσι ώστε όλα τα ψάρια να καλύπτονται εντελώς με άλμη. Η καταπίεση επίσης δεν επιτρέπει στον αέρα να συγκεντρωθεί στην κοιλιά του ψαριού. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη πέτρα, ένα βάρος ή ένα δοχείο νερού. Κάτω από το ζυγό του ψαριού θα πρέπει να είναι άλλες 2-3 ημέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο πρέπει να ελεγχθούν τα ψάρια. Ένα καλά αλατισμένο σφάγιο έχει μια βυθισμένη πλάτη και μάλλον στερεές πλευρές. Πάρτε το κεφάλι του ψαριού και τραβήξτε την ουρά του. Εάν η σπονδυλική στήλη κάνει ένα ξεχωριστό ήχο, το ψάρι είναι έτοιμο. Εάν όχι, αφήστε το σφάγιο να ξυπνήσει για άλλη μια μέρα.

Μούσκεμα
Το επόμενο στάδιο - μούσκεμα ψαριών. Αυτό γίνεται για να ξεπλύνετε το πλεόνασμα αλατιού από τα ψάρια. Ρίξτε τα περιεχόμενα του κάδου σε ένα λουτρό γεμάτο με νερό. Αμέσως πρέπει να ταξινομήσετε τα ψάρια. Αυτά που έχουν εγκατασταθεί στο κάτω μέρος είναι καλά αλατισμένα, είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Και αυτά που εμφανίζονται είναι καλύτερα να καταναλώνονται πρώτα - δεν θα διαρκέσουν για πολύ.

Τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται σε νερό για 4-5 ώρες. Μετά από αυτό, πλένεται προσεκτικά με το χέρι - τόσο στο εξωτερικό όσο και στο εσωτερικό. Αν το αλάτι και η βλέννα δεν ξεπλυθούν, μπορείτε να τα τρίψετε με ένα μαλακό σφουγγάρι, αλλά προσέξτε να μην βλάψετε τις ζυγαριές ψαριών. Χωρίς αυτό, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ξήρανση
Όταν όλα τα ψάρια έχουν πλυθεί, πρέπει να στεγνώσουν. Για να στεγνώσει, θα πρέπει να προετοιμάσετε μεγάλα δαχτυλίδια σύρματος, στα οποία το ψάρι φοριέται πλευρικά, δηλαδή μέσα από τις οπές των ματιών. Με αυτή τη μορφή, τα ψάρια στεγνώνουν πολύ καλύτερα.

Είναι πολύ σημαντικό να προστατεύετε τα ψάρια από τις μέλισσες, τις μύγες, τα κουνούπια και άλλα έντομα. Τα επιβλαβή σφάλματα μπορούν να αφήσουν τη μόλυνση στο σφάγιο, πράγμα που θα οδηγήσει σε σήψη του προϊόντος, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εκτός αυτού, είναι πολύ πιο ευχάριστο να τρώμε ένα καθαρό ψάρι και να είμαστε σίγουροι ότι ένα σμήνος μύγες δεν κάθισε πάνω του. Μπορείτε να καλύψετε τα ψάρια που έχουν κρεμαστεί με γάζα ξήρανσης ή να δημιουργήσετε ένα πλαίσιο γάζας. Καλύτερα, κρεμάστε τα ψάρια να στεγνώσουν το βράδυ, όταν δεν υπάρχουν πλέον μύγες. Το πρωί, τα ψάρια θα στεγνώσουν, και οι μύγες δεν θα φοβούνται γι 'αυτό.

Τα ξηρά ψάρια χρειάζονται περίπου 5-7 ημέρες. Είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώνετε τα σφάγια, διαφορετικά δεν θα στεγνώσουν, αλλά θα στεγνώσουν. Στεγνώστε τα ψάρια σε καλά αεριζόμενο μέρος μακριά από το ηλιακό φως. Για να ελέγξετε το ψάρι για ετοιμότητα, απλά πρέπει να το δοκιμάσετε. Εάν μυρίσετε τη μυρωδιά των ωμών ψαριών - απαιτεί επιπλέον ξήρανση. Τα καλά αποξηραμένα ψάρια δεν είναι εντελώς στεγνά, αλλά λίγο μαλακά στο πίσω μέρος.

Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρεθεί από το καλώδιο, να τοποθετηθεί σε καμβά ή χαρτοσακούλες και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.Τα αποξηραμένα ψάρια με αυτόν τον τρόπο θα είναι χρησιμοποιήσιμα για έξι μήνες.

Χρήσιμες συμβουλές

Ακολουθούν ορισμένες χρήσιμες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν κατά το στέγνωμα και το αλάτισμα των ψαριών:

1. Κατά την εμβάπτιση των ψαριών μετά το αλάτισμα, το νερό χρειάζεται να αλλάξει αρκετές φορές για να φρεσκάρετε.
2. Κάποιοι ψαράδες στεγνώσουν ψάρια, κρέμονται όχι από το κεφάλι, αλλά από την ουρά. Αυτό δεν πρέπει να γίνει, διαφορετικά το λίπος θα ρέει και τα ψάρια θα γίνουν ξηρά και άγευστα.
3. Εάν δεν έχετε χρόνο για μακρά ξήρανση των ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Οι συνθήκες με μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και έναν ειδικό βαθμό εξαερισμού μπορούν να φέρουν τα ψάρια σε ετοιμότητα για 6-8 ώρες!
4. Στις ψυχρές περιοχές, τα ψάρια αποθηκεύονται ως εξής. Μετά το αλάτισμα δεν στεγνώνει και καταψύχεται. Αφού ξαπλώσει στο κρύο για περίπου ένα μήνα, τα ψάρια γίνονται πολύ νόστιμα και μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετό καιρό.
5. Αν φοβάστε ότι οι μύγες θα καθίσουν στα ψάρια, το σφάγιο μπορεί να λερωθεί με ξύδι.
6. Προκειμένου τα ψάρια να στεγνώσουν καλά από το εσωτερικό, πρέπει να τοποθετηθούν οδοντογλυφίδες στα τοιχώματα της κοιλιάς.
7. Το καλοκαίρι, τα ψάρια δεν είναι αποξηραμένα - η ζέστη μπορεί να προκαλέσει τη σήψη των ψαριών και να μην στεγνώσει.Επιπλέον, αποξηραμένα σε ζεστό καιρό, τα ψάρια γίνονται πικρά.
8. Στην αρχαιότητα, τα ψάρια αλατούσαν σε ξύλινα βαρέλια. Από αυτό έλαβε ένα ειδικό ξυλώδες άρωμα, το οποίο μέχρι σήμερα θεωρείται ιδιαίτερη απόλαυση. Ορισμένοι παραγωγοί αποξηραμένων ψαριών εξακολουθούν να έχουν παρόμοια διαδικασία παραγωγής.
9. Τα ψάρια δεν πρέπει να αποξηραίνονται στον ήλιο. Διαφορετικά, όλο το λίπος λιώνεται, τα ψάρια θα αποδειχθούν ξηρά και άπαχα.
10. Τα αποξηραμένα ψάρια είναι δημοφιλή σε ορισμένες περιοχές. Μετά το πλύσιμο, αφήνεται να στεγνώσει στο φούρνο, όχι στον αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, ο προθερμαινόμενος φούρνος πρέπει να απενεργοποιηθεί, τα ψάρια θα μαλακώσουν, όπως ήταν. Τα ψάρια τοποθετούνται σε πήλινα δοχεία. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι μαλακά και καλά αλατισμένα.
11. Εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα σε σάκους με αποξηραμένα ψάρια, μπορεί να εμφανιστεί ξινή ή μούχλα μυρωδιά, μούχλα ή βλέννα. Αυτά τα ψάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν.
12. Τα μικρά ψάρια, όπως τα μύδια ή τα μικρά πέρκα, μαίνονται ευκολότερα απλά. Θα πρέπει να απορροφήσετε τα πλυμένα ψάρια σε αλμυρό νερό για 20 λεπτά, και στη συνέχεια να κρεμάσετε για να στεγνώσει.

Αυτές οι αποχρώσεις και αποχρώσεις θα σας βοηθήσουν να στεγνώσετε τα ψάρια έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς και να διατηρήσουν τη γεύση και τα οφέλη τους.

Είναι δύσκολο να βρούμε ένα πιο κατάλληλο σνακ για την μπύρα παρά τα αποξηραμένα ή αποξηραμένα ψάρια. Εάν πηγαίνετε συχνά αλιεία - μην δίνετε επιπλέον αλιεύματα στους γείτονές σας. Τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν εύκολα εάν έχουν στεγνώσει σωστά. Και στη συνέχεια μπορείτε να απολαύσετε την αρωματική γεύση των αλατισμένων ψαριών όλο το χρόνο.

Βίντεο: πώς να στεγνώσει και να ψήσει το ψάρι