Πώς να νόστιμα κοτόπουλο pickle για τα κεμπάπ

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το πέρασμα του χρόνου στη φύση σε έναν κύκλο φίλων και αγαπημένων, λαμβάνοντας μαζί του ένα κεμπάπ. Ωστόσο, για να απολαύσετε όλες τις γεύσεις του κρέατος, πρέπει να έχετε χρήσιμες δεξιότητες όσον αφορά την προετοιμασία της μαρινάδας. Συχνά οι άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν χοιρινό και σουβλάκια κοτόπουλου, μας ενδιαφέρει η τελευταία επιλογή. Για να αντέξει τα πόδια, τα φτερά ή το στήθος μπορεί να είναι σε μία από τις πολλές νόστιμες συνθέσεις. Αυτό περιλαμβάνει μαγιονέζα, ξινή κρέμα με σκόρδο, χυμό λεμονιού, ξύδι κρασιού και ακόμη και ακτινίδιο. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν αναπτύξει τις δικές τους συνταγές, εξετάστε το καθένα από αυτά.

 Πώς να μαρινάρετε ένα κοτόπουλο για μια μπάρμπεκιου

Πώς να επιλέξετε ένα κοτόπουλο για τα κεμπάπ

  1. Επιλέξτε παγωμένο και όχι κατεψυγμένο κρέας.Σε αντίθετη περίπτωση, μετά την απόψυξη του προϊόντος εξαφανίζονται όλα τα χρήσιμα ένζυμα, σύμφωνα με την οποία το κοτόπουλο θα πρέπει να θεωρείται ακατάλληλο για κατανάλωση. Η καλύτερη επιλογή είναι το σφάγιο κοτόπουλου, το βάρος του οποίου κυμαίνεται μεταξύ 1,5 και 2 kg. Είναι μια παρόμοια κατηγορία βάρους που χαρακτηρίζει το πιο ελκυστικό κρέας με ένα ιδανικό ποσοστό λίπους.
  2. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δροσισμένη σύνθεση, αγοράστε κατεψυγμένα. Ωστόσο, η απόψυξη του κοτόπουλου πρέπει να γίνεται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μη χρησιμοποιείτε για το σκοπό αυτό φούρνο μικροκυμάτων ή τρεχούμενο νερό, διαφορετικά το κρέας θα χάσει την τρυφερότητα και την απαλότητα. Οι ίνες θα γίνουν σκληρές και ξηρές, θα το παρατηρήσετε μόνο μετά το τηγάνισμα του κεμπάπ.
  3. Εάν το κρέας είναι ψημένο στη σχάρα, κόψτε ολόκληρο το σφάγιο σε μερίδες. Όταν η ψηστιέρα παρασκευάζεται για σουβλάκια, κατάλληλο να κοπεί φιλέτο, κνήμη, φτερά ή ζαμπόν. Με μια λέξη, όλα που μπορούν να τοποθετηθούν στο όργανο χρησιμοποιούνται. Από αυτά τα μέρη του σφαγίου θεωρούνται το πιο χυμώδες πόδι και το μηρό (μηρός). Σε περίπτωση ανεπαρκούς μαρινάδας, η περιοχή φιλέτων θα είναι αρκετά στεγνή.
  4. Ορισμένες νοικοκυρές κάνουν ένα λάθος κατά τη διαδικασία της μαριναρισμένης απομάκρυνσης του δέρματος από την επιφάνεια του σκελετού. Όταν τρίβετε το κοτόπουλο, το δέρμα σας θα παραιτηθεί από το λίπος που χρειάζεστε. Εξαιτίας αυτού, τα έτοιμα κεμπάπ θα αποδειχθούν ζουμερά και τρυφερά. Στο τέλος της γήρανσης, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί αν θέλετε να πάρετε ένα προϊόν διατροφής Όχι λιγότερο νόστιμο είναι το μπάρμπεκιου με βάση τις καρδιές κοτόπουλου και το συκώτι.

Μαρινάρισμα κοτόπουλου: Σημαντικά χαρακτηριστικά

Υπάρχουν βασικοί κανόνες με τους οποίους πρέπει να τηρείτε αν θέλετε να μαγειρεύετε σωστά το κοτόπουλο.

  1. Επιλέξτε τα "σωστά" πιάτα για τη διαδικασία. Οι καλύτερες επιλογές είναι η εμαγιέ δοχείο, γυάλινο ή κεραμικό μπολ. Μη χρησιμοποιείτε αλουμινένια ή πλαστικά μπολ.
  2. Η διάρκεια του κρέατος στη μαρινάδα επηρεάζει άμεσα το τελικό αποτέλεσμα. Όσο μακρύτερα μαγειρεύετε το προϊόν στη σάλτσα, τόσο πιο απαλά θα γίνει το τελικό κεμπάπ. Ιδιαίτερη προσοχή είναι σημαντική όταν μαρινάρετε το στήθος, η υπερβολική έκθεση αποστραγγίζει το κρέας.
  3. Εάν η σάλτσα σόγιας περιλαμβάνεται στη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι με μεγάλη προσοχή.Διαφορετικά, θα πάρετε ένα πικρό και μη βρώσιμο kebab. Εάν το μαστό μαρινάρεται, μην μαγειρεύετε τη σάλτσα διατροφής (φιλέτο και χωρίς να στεγνώσει).
  4. Είναι γνωστό ότι το αλάτι αντλεί υγρό. Πολλές νοικοκυρές συνιστούν το αλάτισμα του πουλιού πριν από την εξυπηρέτησή του απευθείας στο τραπέζι, για να αποφευχθεί η αποστράγγιση και η πάχυνση των ινών.
  5. Το κοτόπουλο αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα. Παρουσιάζουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές μαρινάτας για πουλερικά. Παρομοίως, η παρασκευή κουνελιού, γαλοπούλας και άλλων ειδών διατροφικού κρέατος.
  6. Για να καταλήξετε να πάρει ζουμερό κρέας, μαγειρέψτε τα σουβλάκια κοτόπουλου πάνω από ζεστά κάρβουνα. Τοποθετήστε τα σουβλάκια πιο κοντά, έτσι ώστε το κρέας να είναι εν μέρει σε επαφή. Ταυτόχρονα, το νερό με αλατόνερο, που προηγουμένως χύνοντας τη μαρινάδα σε φιάλη μισού λίτρου. Μην αφήνετε ανοιχτή φλόγα.
  7. Εάν στη συνταγή παρατηρήσετε την παρουσία ξιδιού, να έχετε κατά νου ότι μιλάμε μόνο για τη φυσική σύνθεση. Δεν είναι κατάλληλο προϊόν με την ένδειξη "essence" ή "table". Χρησιμοποιήστε το κρασί ή το ξύδι μήλου. Διαφορετικά, το πουλί θα μετατραπεί σε σφουγγάρι, επειδή οι ίνες του θα γίνουν άκαμπτες (το ξίδι θα αντλεί νερό και λίπος).

Μαρινάδα με βάση το κεφίρ

 Μαριναρισμένη κοτόπουλο με βάση το κεφίρ

  • σκόρδο - 3 δόντια
  • κοτόπουλο - 2,5-3 kg.
  • κρεμμύδια - 3 τεμ.
  • κεφίρ με περιεκτικότητα λίπους 1% - 550 ml.
  • καρύκευμα στη γεύση
  1. Πλένετε το σφάγιο. Για τη μαρινάδα με βάση το κεφίρ είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λιπαρά μέρη κοτόπουλου (shin, μηρούς, φτερά). Κόψτε το πουλί σε ίσα κομμάτια, αφαιρέστε το δέρμα εάν το επιθυμείτε.
  2. Επιλέξτε ένα κατάλληλο πιάτο, βάλτε το κρέας σε αυτό και ρίξτε κέφι. Περάστε τα δόντια του σκόρδου μέσω του πιεστηρίου, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε στο κρέας.
  3. Ρίξτε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με τα χέρια σας, καλύψτε το μπολ με το κρέας με ένα πιάτο, τοποθετήστε το κάτω από ένα πρέσα (ένα μπουκάλι νερό θα κάνει).
  4. Αφήστε το κοτόπουλο να μαρινάσει για 2-3 ώρες. Πριν από το τηγάνισμα, μην ξεπλύνετε το κρέας, ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα σουβλάκια καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μαρινάδα σκόρδου

  • Κοτόπουλο - 650-700 γρ.
  • σκόρδο - 5 δόντια
  • χυμός λεμονιού - 90 ml.
  • μοβ κρεμμύδι - 2 τεμ.
  • αλεσμένη πάπρικα - 15 γρ.
  • ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί από λαχανικά) - 60 ml.
  • λεμόνι - 1 τεμ.
  • θρυμματισμένο κύμινο - στην άκρη ενός μαχαιριού
  • αλεσμένη κανέλα - 2 πείροι
  • μαύρη πιπεριά σε γεύση
  • αλάτι - για γεύση
  1. Ετοιμάστε ένα μπολ στο οποίο θα αναμειχθούν τα καρυκεύματα. Συνθλίψτε το σκόρδο σε αυτό, προσθέστε κανέλα, κύμινο και αλεσμένο πιπέρι, προσθέστε 30 ml. χυμό λεμονιού. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να μαλακώσουμε, προχωρήσουμε στο σφαγείο του κρέατος.
  2. Πλένουμε το κοτόπουλο, στεγνώνουμε με πετσέτες, αφαιρούμε το φλοιό αν το επιθυμούμε. Κόψτε το σφάγιο με ίσα κομμάτια, τρίψτε κάθε κομμάτι με μαγειρεμένα καρυκεύματα.
  3. Μετακινήστε το κρέας σε ένα βαθύ δοχείο, κατάλληλο βάζο τριών λίτρων. Συμπίεση, βάζετε στο κρύο για 2,5-3 ώρες. Σε ένα άλλο κύπελλο, αναμείξτε μαζί 60 ml. χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
  4. Κόψτε τα κόκκινα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Προετοιμάστε ένα σουβλάκι, κολλήστε το κρέας, εναλλάσσοντάς το με δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Βουρτσίστε με χυμό λεμονιού και σάλτσα βουτύρου, τηγανίστε μέχρι να γίνει.

Μαρινάδα με σάλτσα σόγιας

 Μαρινάρισμα κοτόπουλου με σάλτσα σόγιας

  • λεμόνι - 1,5 τεμ.
  • Κόκκινο κρεμμύδι - 5 τεμ.
  • κοτόπουλο (κατά προτίμηση ώμο) - 2,5 kg.
  • σάλτσα σόγιας - 550 ml.
  • φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
  • αλάτι - για γεύση
  • (καλό είναι να πάρετε ένα μείγμα πιπεριών) - για να δοκιμάσετε
  1. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε δαχτυλίδια, ξεπλύνετε τους ώμους κοτόπουλου και τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε το κοτόπουλο με πιπέρι και αλάτι.
  2. Σηκώστε τα βαθιά πιάτα, τοποθετήστε εναλλάξ τα στίγματα κρέατος και κρεμμυδιού (στρώματα), προσθέστε φύλλα δάφνης. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι, ανακατέψτε το με το χυμό σόγιας, βουρτσίστε με ολόκληρο το πιάτο.
  3. Καλύψτε το δοχείο με το μαριναρισμένο κρέας με ένα καπάκι, αφήστε το να βρασταθεί για 6-10 ώρες.Ανοίξτε περιοδικά τα πιάτα και αναμίξτε τα περιεχόμενα.
  4. Αφού τραβήξετε το κοτόπουλο στα σουβλάκια ή βάλτε το κρέας στη σχάρα, βουρτσίστε τα σουβλάκια με τα υπολείμματα σάλτσας από σόγια-λεμόνι. Ανάλογα με τη θερμοκρασία του άνθρακα, τα σουβλάκια τηγανίζονται για 15-25 λεπτά.

Marinade Marinade

  • μοβ κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • κόκκινο γλυκό κρασί (επιδόρπιο) - 345 ml.
  • αποξηραμένα δαμάσκηνα - 90 γρ.
  • γαρύφαλλο - 10 μπουμπούκια
  • πιπέρι και αλάτι στη γεύση
  1. Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια ή δαχτυλίδια. Κάνετε το ίδιο με τα κρεμμύδια, στη συνέχεια ανακατεύετε με δαμάσκηνα. Ρίχνουμε στη μάζα του κρασιού, πιπέρι.
  2. Κόψτε το κοτόπουλο, εάν είναι επιθυμητό, ​​αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Μαρινάρετε τα πουλερικά στη μαγειρεμένη σάλτσα, μεταφέρετε σε ένα βαθύ πιάτο και αφήστε το για 4 ώρες στο ψυγείο.
  3. Ανακατέψτε το κρέας με τα χέρια σας σε όλη τη διαδικασία μαρινάσματος. Μην βιαστείτε για να προσθέσετε αλάτι, η διαδικασία εκτελείται για μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα ή μετά το τηγάνισμα του κεμπάπ (πριν το σερβίρισμα). Συνοδεύστε το κρέας κοτόπουλου με φρέσκα λαχανικά και σάλτσα σκόρδου.

Μαρινάδα με Ακτινίδια

  • Βυζαντινό πιπέρι (εισαγόμενο) - 1 τεμ.
  • Ακτινίδιο - 3 τεμ.
  • φιλέτο κοτόπουλου (μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα) - 1,5 kg.
  • μωβ κρεμμύδια - 5 τεμ.
  • φρέσκο ​​μαϊντανό - μισό μάτσο
  • φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
  • κόλιανδρο για να δοκιμάσετε
  • αλάτι και μαύρο πιπέρι (ψιλοκομμένο) - για γεύση
  1. Ξεφλουδίστε τα ακτινίδια, ξεπλύνετε με νερό και αφαιρέστε τα σκληρά μέρη. Κόψτε 3 κρεμμύδια σε 4 μέρη, ανακατέψτε με το ακτινίδιο και στείλετε στο μπλέντερ. Γυρίστε τα συστατικά σε χυλό. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, χρησιμοποιήστε οικιακό μύλο ή μηχανή για το ψήσιμο κρέατος.
  2. Πλύνετε και καθαρίστε το Βουλγαρικό πιπέρι από τους σπόρους, κόψτε το σε δαχτυλίδια. Κάνετε το ίδιο με τα τρία κρεμμύδια που απομένουν. Πλένετε το φιλέτο κοτόπουλου, αφαιρείτε την ταινία και κόβετε τα κομμάτια. Τα στήθη θα είναι στεγνά, ώστε να μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με τους γοφούς ή τους γόμφους σας.
  3. Σκεπάζουμε το κρέας με κόλιανδρο, πιπέρι και αλάτι, αφήνουμε να ξαπλώνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Κοτόπουλο μαγειρεμένο μαριναρισμένο κουάκερ κοτόπουλο, στείλτε σε βαθιά πιάτα. Ανακατέψτε με δακτυλίους κρεμμυδιού, καλύψτε με καπάκι.
  4. Αφήστε το σε δροσερό μέρος για 45-60 λεπτά, ανακινήστε τα πιάτα τακτικά. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος, λιπαίνετε το κρέας με τη σάλτσα που απομένει, πασπαλίζετε με βότανα πριν από τη σάλτσα.

Μαρινάδα μαγιονέζας

 Μαρινάδα μαγιονέζας για κοτόπουλο

  • κοτόπουλο - 1,6 kg.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.
  • μαγιονέζα - 200 γρ.
  • καρύκευμα στη γεύση
  • αλάτι - για γεύση
  1. Πλένετε το κοτόπουλο κάτω από τη βρύση, αφήνετε να στραγγίσετε, κηλιδώστε με χαρτοπετσέτες. Οποιοδήποτε τμήμα του σκελετού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αποσκωρίωση, αλλά προτιμάται η περιοχή του μαστού.
  2. Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες, αλατοποιήστε και πιέστε το κρέας. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα σε δαχτυλίδια (αν αυτά είναι τυλιγμένα σε ένα σουβλάκι) ή μισά δαχτυλίδια (στην περίπτωση της συνήθους επάνω στη σχάρα).
  3. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με κρεμμύδια, προσθέστε καρύκευμα, ρίξτε σε μαγιονέζα. Ζυμώστε το κρέας με τα χέρια σας έτσι ώστε η μαρινάδα να απορροφά κάθε κομμάτι ομοιόμορφα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήστε το να παραμείνει για 3-8 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Μουστάρδα μαρινάδα

  • ελαιόλαδο - 65 ml.
  • λεμόνι - 1 τεμ.
  • κοτόπουλο - 2,5 kg.
  • υγρό μέλι - 165 γρ.
  • Γαλλική μουστάρδα - 100 γρ.
  • σκόρδο - 8 δόντια
  • φρέσκο ​​άνηθο - 1 μάτσο
  • φρέσκο ​​μαϊντανό - 1 μάτσο
  • πιπέρι, αλάτι - για γεύση

  1. Ξεπλύνετε το λεμόνι, αφαιρέστε τη φλούδα με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το με ένα τρίφτη. Πιέστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή, προσθέστε σκόνη μουστάρδας (μπορείτε να την προκαταρκτείτε με πόσιμο νερό). Ρίχνουμε σε μέλι, λάδι.
  2. Πλύνετε τσαμπιά από άνηθο και μαϊντανό, πιέστε το σκόρδο, προσθέστε τριμμένη λεμονιά.Συνδυάστε με σάλτσα μέλι, αναμίξτε το μείγμα με μια ομαλή σύσταση.
  3. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με νερό, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να προ-αφαιρέσετε το δέρμα. Στρώνουμε το κρέας με μαρινάδα, μεταφέρουμε σε ψημένο πιάτο. Καλύψτε, μαρινάρετε το πουλί για 4-5 ώρες.
  4. Ένα τέταρτο της ώρας πριν το μαγείρεμα, βουρτσίστε το κοτόπουλο με πιπέρι και αλάτι. Στρίξτε σε ένα σουβλάκι ή βάλτε σε ένα πλέγμα, μη αφήνοντας απόσταση μεταξύ των τεμαχίων. Στη διαδικασία το τηγάνισμα, το νερό το kebab shish με τη σάλτσα.

Μαρινάδα με γκρέιπφρουτ

  • ώριμο γκρέιπφρουτ - 2 τεμ.
  • κοτόπουλο μηρό ή shin - 2 κιλά.
  • μοβ κρεμμύδι - 7 τεμ.
  • καρυκεύματα "Pepper Mix" - 7-10 γρ.
  • λυκίσκος-σουνέλι - 2 πείροι
  • αλάτι - για γεύση
  1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα πλυντηρίου (μην χωρίζετε σε δαχτυλίδια). Πλένετε τα γκρέιπφρουτ και πιέστε το χυμό από αυτά, μην αφαιρείτε τον πολτό.
  2. Πλένετε το κοτόπουλο, το στεγνώνετε με βολικό τρόπο. Αφαιρέστε τις λωρίδες και τις μεμβράνες εάν υπάρχουν. Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά, αναμιγνύονται με αλάτι.
  3. Μετακινήστε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, ρίξτε χυμό γκρέιπφρουτ. Το υγρό θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κεμπάπ, διαφορετικά θα αυξήσει τον αριθμό των εσπεριδοειδών.
  4. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, καλύπτουμε και αφήνουμε να σταματήσουμε για 3 ώρες. Ανακατεύετε κάθε 30 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι γεμάτο ομοιόμορφα.
  5. Όταν τρίβετε το κρέας στα σουβλάκια ή το απλώνετε σε μια σχάρα, εναλλάσσετε κοτόπουλο με ροδέλες κρεμμυδιού. Στη διαδικασία μαγειρέματος σάλτσα σάλτσας λίπους.

Είναι εύκολο να μαγειρεύετε κοτόπουλο για τα κεμπάπ, αν ακολουθείτε πρακτικές συμβουλές. Εξετάστε τη σάλτσα μαγειρέματος με την προσθήκη ακτινιδιού, γκρέιπφρουτ, μουστάρδας. Κάντε μια μαρινάδα με μαγιονέζα, κόκκινο κρασί, κεφίρ, σάλτσα σόγιας. Επιλέξτε τα λιπαρά μέρη του σφάγιου για να κάνετε την προσφορά κεμπάπ.

Βίντεο: 11 μαρινάδες για κοτόπουλο

2 ψήφους, κατά μέσο όρο: 4,50 από 5
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε


Αφήστε ένα σχόλιο

Για αποστολή

 avatar

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Ασθένειες

Εμφάνιση

Παράσιτα