Πώς να νόστιμο pickle λίπος στο σπίτι

Λοιπόν, ποια ρωσική γιορτή μπορεί να κάνει χωρίς ένα λεπτό κομμάτι αρωματικό και χυμώδη λαρδί; Και επίσης κάτω από βραστές πατάτες με βούτυρο, πράσινα κρεμμύδια, γεμιστά αγγούρια, ροζ ψωμί και λίγο λευκό γυαλί ... Μέχρι να αρχίσετε τη σάλιο, ας μιλήσουμε για το λίπος.

Το Salo είναι ένα μοναδικό προϊόν που περιέχει στη σύνθεση του μια τεράστια ποσότητα λιπαρών οξέων απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Το Salo είναι ένα χρήσιμο και νόστιμο σνακ, χωρίς το οποίο σε πολλά σλαβικά σπίτια δεν έχουν ολοκληρωθεί όλες οι διακοπές. Στην αρχαιότητα, το λαρδί θεωρήθηκε ως φαγητό φτωχών ανθρώπων. Οι άνθρωποι με πλούτο είχαν τη δυνατότητα να αγοράσουν ακριβό χοιρινό κρέας και το λίπος δόθηκε σε όσους δεν ήταν τόσο πλούσιοι. Με την πάροδο του χρόνου, οι φτωχοί άρχισαν να παρατηρούν - το τρώγεται λίπος έδωσε πολλή ενέργεια.Ακόμα και ένα μικρό κομμάτι αυτού του προϊόντος προσέφερε ένα άτομο με αντοχή και μακροπρόθεσμη απόδοση.

Σήμερα, το λίπος λαμβάνεται σε μεγάλες πεζοπορίες · τροφοδοτούνται από αθλητές, τουρίστες και αστροναύτες. Το αλατισμένο λίπος μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψυγείο και να μην υποβαθμιστεί · μια μικρή ποσότητα αυτού του προϊόντος μπορεί να τροφοδοτήσει μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Και το πιο σημαντικό, το λίπος δίνει ενέργεια για περισσότερο από 4 ώρες. Έχοντας φάει ένα σάντουιτς με μπέικον, δεν σκέφτεστε για φαγητό μέχρι το επόμενο γεύμα.

Σήμερα, η ποικιλία του λαρδί στις αγορές και στα καταστήματα είναι πολύ μεγάλη. Μπορείτε να αγοράσετε αλατισμένο, καπνιστό, τηγανισμένο, βραστό και βραστό μπέικον. Ωστόσο, το πιο νόστιμο, πολύτιμο και θρεπτικό προϊόν είναι αυτό που ετοιμάζετε με τα χέρια σας. Έτσι, πριν αλάξετε το λίπος, πρέπει να το αγοράσετε.

Πώς να επιλέξετε το λαρδί για αλάτισμα

Πηγαίνετε στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ για να επιλέξετε το πιο νόστιμο και φρέσκο ​​κομμάτι λαρδί, ακολουθώντας τις συμβουλές μας.

1. Το λίπος από έναν χοίρο μπορεί να είναι διαφορετικό ως προς την πυκνότητα του. Για παράδειγμα, το λίπος από το λαιμό και το κεφάλι έχει τη δυσκολότερη δομή, είναι το πιο κατάλληλο για ψήσιμο. Τα ζαμπόν, αντίθετα, έχουν ένα πολύ μαλακό και πορώδες λαρδί, το οποίο χρησιμοποιείται καλύτερα για κιμά. Αλλά το στήθος και το περιτόναιο - αυτό είναι ακριβώς το λίπος που χρειαζόμαστε.Έχει λεπτή γεύση και κατάλληλη πυκνότητα για αλάτισμα.
2. Είναι καλύτερο να αγοράζετε λίπος με γυαλόχαρτο, δηλαδή χωρίς άργιλο. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι τα πιο χρήσιμα κομμάτια μπέικον είναι ένα στρώμα κάτω από το γυαλόχαρτο πάχους περίπου τριών εκατοστών.
3. Ένα κομμάτι μπέικον θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, αρκετά ελαστικό, χωρίς απότομη ξένη μυρωδιά.
4. Το πιο νόστιμο λίπος από θηλυκά, αλλά όχι από αρσενικά.
5. Το λαρδί πρέπει να είναι υπόλευκο ή ροζ χρώμα, χωρίς κίτρινες αποχρώσεις και εγκλείσματα. Εάν το λίπος είναι κίτρινο, αυτό σημαίνει ότι είναι παλιό. Με την ευκαιρία, είναι τα παλιά κομμάτια λαρδί που αλατίζονται και πασπαλίζονται άφθονα με τα μπαχαρικά. Προετοιμάζοντας τον εαυτό σας με τον εαυτό σας, εσείς ο ίδιος ελέγχετε το είδος του λαρδί που χρησιμοποιείται για την αποξήρανση.
6. Για να επιλέξετε ένα καλό λίπος, ζητήστε από τον πωλητή να τον τρυπήσει με ένα μαχαίρι. Ποιότητα λίπους θα τρυπηθεί αμέσως, είναι ελαστική, η περικοπή θα είναι σαφής και ομοιόμορφη. Το παλιό λίπος θα θρυμματιστεί, θα διατρυπηθεί όχι αμέσως, μετά την συμπίεση θα επιστρέψει πολύ στο σχήμα του.
7. Πολύ συχνά, το λίπος μυρίζει σαν ουρία, και η μυρωδιά είναι αρκετά επίμονη. Μερικές φορές δεν είναι αισθητό κατά την αγορά, και αισθάνθηκε μόνο μετά το μαγείρεμα λίπος. Για να ελέγξετε εκ των προτέρων το λίπος στη μυρωδιά, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι λίπους και να το θερμαίσετε σε ένα καυστήρα αγώνα ή αναπτήρα. Το λαρδί με τη μυρωδιά αμέσως εκδηλώνεται όταν λιώνει.
8. Λίγο για τις ρίγες του κρέατος με λίπος.Εάν ο χοίρος τροφοδοτηθεί με φυσικό τρόπο, χωρίς αυξητικές ορμόνες και εξωγενή πρόσθετα, δεν θα υπάρξει έλλειψη στο λίπος. Επιπλέον, οι μικροοργανισμοί και τα βακτηρίδια μπορούν να πολλαπλασιάζονται στο ωμό κρέας, ενώ στο λίπος σχεδόν απουσιάζουν. Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από τα τρόφιμα και να επιλέξετε ένα πιο υγιεινό προϊόν, πρέπει να αγοράσετε καθαρό λίπος, χωρίς στρώματα κρέατος. Ή με έναν ελάχιστο αριθμό από αυτούς. Εάν προτιμάτε μπέικον με κομμάτια κρέατος, θα πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
9. Ελέγξτε για λιπαρές ραβδώσεις και σωματίδια. Στο πίσω μέρος του ραβδιού στο ματς. Εάν το λίπος είναι τρυφερό και μαλακό, ο αγώνας θα έρθει εύκολα. Εάν είναι σκληρό, σκληρό και ραβδωτό, ο αγώνας θα ταιριάζει στο λίπος κατά διαστήματα.
10. Και φροντίστε να ελέγξετε για το στίγμα στο δέρμα του χοίρου. Μόνο αυτή η σφραγίδα θα σας πει ότι το σφάγιο έχει περάσει εργαστηριακές εξετάσεις και είναι ασφαλές για φαγητό.

Η κλασική συνταγή για αλάτι σαλόνι

Επομένως, σκεφτείτε την απλούστερη και πιο συνηθισμένη συνταγή για την άλεση λαρδί.

1. Εάν αγοράσατε ένα μεγάλο κομμάτι μπέικον, πρέπει να το κόψετε σε μεσαία τεμάχια πλάτους 5-6 cm.
2. Μετά από αυτό, σε κάθε ράβδο είναι απαραίτητο να γίνουν εγκάρσια κοψίματα ώστε να μην κοπεί πλήρως το λίπος. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι η λιχουδιά είναι πλήρως αλατισμένη.
3. Βάλτε κάθε κομμάτι μπέικον σε άφθονο αλάτι. Μην ανακινείτε το αλάτι, το λίπος θα πάρει όσο χρειάζεστε.
4. Ανακατεύουμε σε μια πλάκα 2 μέρη μαύρου πιπέρι και ένα μέρος κόκκινου πιπεριού. Αφού το λίπος τυλίγεται σε αλάτι, βυθίστε το στο μείγμα του παρασκευασμένου πιπεριού.
5. Μεταξύ των τεμαχίων, τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδο σε φέτες.
6. Μετά από αυτό, τυλίξτε το λίπος με το φιλμ και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από 4-5 ημέρες είναι έτοιμο για χρήση.
7. Όταν αλατιστεί με σαλάτα, για μακρόχρονη αποθήκευση, πρέπει να καθαριστεί από αλάτι και πιπέρι και να τυλιχτεί σε ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ρολό πανί στην τσάντα και στο ψυγείο. Έτσι, το λίπος μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι δύο μήνες. Εάν διαλύσετε το λίπος για μελλοντική χρήση σε μεγάλες ποσότητες, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Ένα μεγάλο πάγωμα θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το λαρδί για περισσότερο από ένα χρόνο.

Αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο διάσημος τρόπος για να αλάτι σαλόνι. Εδώ είναι μερικές πιο ενδιαφέρουσες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε νόστιμο αλμυρό λίπος χωρίς πολλές προσπάθειες.

Βάζετε μπέικον σε άλμη

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να μαζέψετε λίπος για 6-8 ώρες. Εάν έχετε μάθει το πρωί ότι οι επισκέπτες θα έρθουν σε σας το βράδυ, μπορείτε να πιάσετε το αλάτι μόνοι σας.

Για να προετοιμάσετε το αλατόνερο πρέπει να διαλύσετε ένα ποτήρι αλάτι σε ένα λίτρο νερού. Προσθέστε 15-20 φύλλα δάφνης στο δοχείο και βάλτε το νερό σε βρασμό.

Ενώ το τουρσί ψύχεται, το λίπος θα πρέπει να κοπεί σε φέτες (δύο λίρες λίπους θα χρειαστούν για τις αναλογίες αλατιού και νερού) και το αλέσετε με μαύρο πιπέρι και σκόρδο. Βάλτε το μπέικον στο ψυγμένο αλάτι και ρίξτε το υπόλοιπο σκόρδο. Καλύψτε το λίπος με ένα πιάτο και την καταπίεση, ώστε να αλατίζεται καλύτερα και δεν επιπλέει.

Μετά από 6-8 ώρες το λίπος θα είναι έτοιμο. Θα πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη. Φυλάσσετε σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.

Salting σαλάτες στην ουκρανική

Προετοιμάστε το λαρδί, όπως στην πρώτη συνταγή. Δηλαδή, ένα κιλό λίπους πρέπει να κόβεται σε λωρίδες πλάτους 3-4 cm. Στη συνέχεια, πραγματοποιούνται εγκάρσιες τομές στα οποία τοποθετούνται φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ανακατέψετε 4 κουταλιές αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό πιπέρι, την ίδια ποσότητα κύμινο, δύο κουταλάκια του γλυκού και μια κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι.Ρίξτε το μπέικον στο μείγμα καρύκευμα και τυλίξτε τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο. Αφήστε το ψυγείο για δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λαρδί απορροφά όλη τη γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών. Μετά από αυτό, το λαρδί μπορεί να γυρίσει και να κοπεί σε λεπτές φέτες. Μόλις ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο, θα νιώσετε την τρελή μυρωδιά του αλμυρού μπέικον. Και η γεύση θα σας ευχαριστήσει ακόμα περισσότερο!

Βάζοντας μπέικον με φλούδα κρεμμυδιού σε μια βραδεία κουζίνα

Στο κύπελλο του multicooker πρέπει να βάλετε ένα στρώμα φλούδας κρεμμυδιού (το ήμισυ της συνολικής μάζας). Ο λοβός είναι προ-πλυμένος. Σε αυτό το λίπος και φύλλα δάφνης είναι που εκτίθενται. Κλείνει όλα τα υπολείμματα κρεμμυδιού. Σε ζεστό νερό, θα πρέπει να διαλύσετε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε τη μαγειρεμένη λαρδί αλατιού. Σιγουρευτείτε το μπέικον στην αργή κουζίνα για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, αφήστε το μπέικον στη μαρινάδα μαγειρεμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το πρωί, το λίπος θα πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη, τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι, βάλτε στην κατάψυξη. Μετά από μια μέρα μπορείτε να φάτε λίπος.

Το Salo είναι ένα αγαπημένο προϊόν πολλών εθνών.Οι περισσότεροι Σλάβοι δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς μια καθημερινή δεξαμενή αλμυρού λίπους. Οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα φυσικό και υγιεινό προϊόν με τα χέρια σας.

Βίντεο: πώς να μαγειρεύουν νόστιμα αλατισμένα ή λίπη