Πώς να στεγνώσει τα ψάρια στο σπίτι

Τα αποξηραμένα ψάρια έπεσαν ερωτευμένα με πολλούς ανθρώπους για την πυκνή υφή τους και τη σχετική ευκολία προετοιμασίας τους. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να χειρίζονται το σφάγιο με τέτοιο τρόπο ώστε να αυξάνουν τη διάρκεια αποθήκευσης. Είναι γνωστό ότι τα προϊόντα των καταστημάτων είναι γεμάτα με σταθεροποιητές και συντηρητικά, επομένως δεν μπορούν να ονομαστούν απολύτως φυσικά. Είναι λογικό να εξετάσουμε τη διαδικασία της ξήρανσης των ψαριών στο σπίτι, για την οποία θα μιλήσουμε σήμερα. Αυτή η επιχείρηση έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες όσον αφορά την επιλογή των πρώτων υλών και την προετοιμασία της για περαιτέρω χειρισμούς.

 Πώς να σκίσετε ένα ψάρι

Η σωστή επιλογή των ψαριών για ξήρανση

Πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με το ερώτημα: "Ποια ψάρια θα επιλέξουν;" Και δεν αποτελεί έκπληξη. Η ποικιλία των ποικιλιών είναι εντυπωσιακή, αλλά δεν είναι όλες κατάλληλες για επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο.

  1. Οι ανεμιστήρες αποξηραμένου προϊόντος υποστηρίζουν ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο νωπά όσο και κατεψυγμένα πρώτες ύλες.Σε αυτή την περίπτωση, η τελευταία επιλογή είναι κατάλληλη μόνο μετά από πλήρη απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Οι έμπειρες νοικοκυρές έφεραν τις δικές τους ποικιλίες ψαριών, τις πιο κατάλληλες για ξήρανση στο σπίτι. Αυτά περιλαμβάνουν την Αργεντινή, το καπελάνο, τον κυπρίνο, την κοραλλιοειδή, το χάλιμπατ, τη χωματίδα, τη ρέγγα, την παπαλίνα, την σαρδελόρεγγα, τη σαρδέλα, το σκουμπρί, την πλάκα, την παπαλίνα, το σαυρίδι, την πλάκα.
  3. Άλλες ποικιλίες όπως ο μερλούκιος, ο ράβδος, ο κριός, ο κυπρίνος, ο τρελός, ο τρελός, ο σαμπράϊς, ο σέμα, ο τρελός, ο τσιπούρος, ο σολομός κλπ. Ωστόσο, αυτοί οι τύποι ψαριών δεν μεταδίδουν πλήρως τη γεύση του ξηρού προϊόντος.
  4. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε για πάντα ότι από όλα τα αναφερόμενα ονόματα δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στις σαρδέλες, τις ρέγγες, την καλαμάρι, το σαυρίδι, την παπαλίνα, την ιππόγλωσσα και τη ρέγγα. Δεν μπορούν να συλλεχθούν σε μεγάλες ποσότητες, καθώς η ίδια η συνεκτικότητα εξαφανίζεται γρήγορα. Οι καταχωρημένες ποικιλίες μετά την επεξεργασία αποθηκεύονται για περίπου 3 εβδομάδες στο ψυγείο και όχι περισσότερο από 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα, άλλες φυλές αποθηκεύονται μέχρι έξι μήνες στο ψυγείο και περίπου 3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Αν μιλάμε για την κατηγορία βάρους, το βάρος του σφαγίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το σημάδι του 1 kg. Είναι σημαντικό να αξιολογήσετε τη μυρωδιά των ψαριών, το προϊόν δεν πρέπει να μυρίζει όπως τα αντιβιοτικά, το πετρέλαιο ή άλλες επιβλαβείς ουσίες.Αξιολογήστε τα τοιχώματα της κοιλιάς, δεν πρέπει να πάει προς τα μέσα (μετά το πάτημα του σώματος του νωπού σφάγου επιστρέφει στην αρχική του θέση).

Παρασκευή ψαριών για ξήρανση

  1. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των μαγειρικών ψαριών που χρησιμοποιούν αυτή την τεχνολογία είναι ότι δεν απαιτείται καθαρισμός ή εκσπλαχνισμός του σφαγίου. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα φρέσκο, κατάλληλο σε μέγεθος αλιεύματα, στη συνέχεια, το pickle και το στεγνώστε σωστά.
  2. Στη διαδικασία της ξήρανσης ο πολτός απορροφά λιπαρό ιστό, ο οποίος βρίσκεται κάτω από τις κλίμακες. Αυτή η κίνηση δίνει στο τελικό προϊόν μια απαλή και ευχάριστη επίγευση. Πολλοί ενδιαφέρονται για το αν υπάρχουν διαφορές μεταξύ της τεχνολογίας θεραπείας το καλοκαίρι και το χειμώνα. Δεν υπάρχουν σοβαρές πτυχές, αλλά υπάρχουν βασικά χαρακτηριστικά.
  3. Το καλοκαίρι συνιστάται η παρακολούθηση της υγιεινής και η αποφυγή εισόδου των εντόμων στην κοιλότητα του σκελετού. Στη ζεστή εποχή, οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να ψύλλουν τα ψάρια, έτσι ώστε να φαίνεται καθαρά η ανοιχτή κοιλιά. Επίσης το καλοκαίρι, τα ψάρια τρέφονται με άλγη, πράγμα που δίνει πικρή πικρία στο τελικό προϊόν.
  4. Για να προετοιμάσετε το ψάρι για ξήρανση το καλοκαίρι, κάντε μια λύση από τραπεζομάντηλο και νερό (αναλογίες 1: 5).Σκουπίστε το σφάγιο, ξεπλύνετε το κάτω από τη βρύση (κρύο νερό), αφήστε να μουλιάσει για ένα τέταρτο της ώρας. Αφήστε χρόνο για να ρέει το υγρό. Το χειμώνα, δεν είναι απαραίτητο να χαστούμε τις πρώτες ύλες, αρκεί να πλύνετε τα ψάρια και να στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες.
  5. Για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο αλάτισμα του πολτού ενός μεγάλου σκελετού, κόψτε το κατά μήκος της κορυφογραμμής και χαλαρώστε το σε ένα επίπεδο. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ψιλοκομίζουν τα ψάρια με μπριζόλες, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.

Τεχνολογία στεγνώματος ψαριών

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη και περιλαμβάνει τα κύρια βήματα. Το πρώτο βήμα είναι το αλάτισμα και το μούσκεμα των ψαριών, μετά το σφάγιο ξηραίνεται σε ένα μέρος με καλή κυκλοφορία και σχετική υγρασία. Εξετάστε κάθε βήμα με περισσότερες λεπτομέρειες, επιλέγουμε το κύριο πράγμα.

Στάδιο 1. Αλατισμένα ψάρια

Συνταγή 1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο με νερό, μεταφέρετε σε μια πιατέλα και βάλτε το στο κρύο για 2 ώρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, προετοιμάστε το βαθύ απόβαρο, τοποθετήστε τα σφάγια σε μια σειρά, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα ψάρια κατά μήκος του πυθμένα της δεξαμενής. Πρώτες ύλες σε σκόνη με άφθονες ποσότητες αλατιού. Για να φτιάξετε το τελικό προϊόν νόστιμο και πλούσιο, δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε αλάτι.

 Αλάτωση ψαριών για ξήρανση

Ακολουθώντας την πρώτη σειρά των ψαριών, οι χειρισμοί επαναλαμβάνονται μέχρις ότου ολόκληρο το δοχείο γεμίσει με αλατισμένα σφάγια. Αφήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να εμφανιστεί χυμός.

Πολλοί πιστεύουν ότι μια υπερβολική ποσότητα αλατιού θα επηρεάσει δυσμενώς το αποτέλεσμα, αλλά αυτή η δήλωση είναι εξαιρετικά εσφαλμένη. Η κύρια αποτυχία των αρχαρίων νοικοκυρών έγκειται στο γεγονός ότι προσθέτουν λίγο αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο είναι άγευστο.

Μετά από μια ορισμένη χρονική περίοδο, θα παρατηρήσετε ότι τα ψάρια έδωσαν το χυμό. Αυτό το χαρακτηριστικό χαρακτηρίζει την αρχή της αλάτισσης. Μετά από αυτό, μετακινήστε το δοχείο στο ψυγείο για 5-6 ημέρες.

Συνταγή 2. Υπάρχει μια άλλη συνταγή για προ-αλάτισμα σε υγρό. Για να το κάνετε αυτό, πλένετε τα σφάγια, τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες / πετσέτες, τρίβετε κάθε ψάρι με μεγάλη ποσότητα αλατιού.

Βάλτε την πρώτη ύλη σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίστε το με ένα διάλυμα θερμοκρασίας δωματίου, τοποθετήστε το κάτω από ένα πρέσα. Για την παρασκευή της άλμης, αναμείξτε 120 γρ. άλας και 480 ml. φιλτραρισμένο νερό, να διαλύσει τους κρυστάλλους.

Ο προσδιορισμός επαρκούς ποσότητας αλατιού είναι απλό: αφαιρέστε ένα σφάγιο, στείλτε το σε ένα δοχείο με γλυκό νερό.Εάν τα ψάρια έρθουν σε επαφή, ακολουθήστε τους παρακάτω χειρισμούς.
(ξήρανση). Σε περιπτώσεις όπου το προϊόν βυθίζεται, περιέχει πολύ αλάτι. Βγάλτε τις πρώτες ύλες σε συνηθισμένο νερό μέχρι να "πλυθεί" το επιπλέον συστατικό.

Στάδιο αριθ. 2. Διαδικασία σκλήρυνσης

  1. Πρώτον, ετοιμάστε το απαραίτητο απόθεμα. Θα χρειαστείτε μια ισχυρή κλωστή (σπάγκο), τα ψάρια θα είναι στοιβαγμένα σε αυτό. Θα χρειαστούν ξύλινα κιβώτια και γάζες, τα οποία θα εμποδίσουν την είσοδο των εντόμων και την παροχή ροής αέρα.
  2. Μετά το αλάτισμα, τοποθετήστε τα σφάγια σε χαρτί περγαμηνής ή φύλλα άλμπουμ για μερική ξήρανση. Στη συνέχεια, προχωρήστε σε stringing, οπλισμένοι με βελόνα και νήμα. Περάστε την τσιγγάνικη βελόνα μέσα από τις οπές των ματιών των ψαριών, κατευθύνοντας τις πλάτες των σφαγίων προς μία κατεύθυνση.
  3. Είναι σημαντικό να στοιχειοθετήσετε τις "πρώτες ύλες" με τέτοιο τρόπο ώστε τα σώματα να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Αν μιλάμε για τον αριθμό των σφαγίων ανά δέσμη, δεν πρέπει να υπερβαίνει το σήμα των 15 κεφαλών (μικρά δείγματα). Όσον αφορά τα μεγαλύτερα δείγματα, ο αριθμός τους είναι συνήθως 5-6 κομμάτια.
  4. Η σωστή ξήρανση των ψαριών πραγματοποιείται στον ανοιχτό αέρα (το καλοκαίρι) και στην κουζίνα (το χειμώνα).Το κουτί θα απαιτηθεί για την ξήρανση των σφαγίων κατά τη ζεστή εποχή, μπορείτε να το βάλετε στο μπαλκόνι ή το μπαλκόνι, καλύπτοντας τα ψάρια με γάζα. Αν είναι κρύο έξω, κρεμάστε τις δέσμες κοντά σε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα.
  5. Η διάρκεια της διαδικασίας ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων. Για να ετοιμάσετε ένα μεγάλο ψάρι χρειάζεστε περίπου 3-4 εβδομάδες. Στην περίπτωση μικρών δειγμάτων, η διαδικασία σκλήρυνσης διαρκεί 15-20 ημέρες.
  6. Από την ετοιμότητα του προϊόντος θα σας πει την εμφάνιση. Στην επιφάνεια του σφαγίου δεν θα πρέπει να είναι τα υπολείμματα αλατιού, ενώ το λίπος προεξέχει έξω. Επίσης, το "νεκρό" σφάγιο δεν έχει ξηρές περιοχές κρέατος, ο σκελετός του είναι ξεφτισμένος με λάμπα ημέρας.
  7. Εάν το ψάρι ικανοποιεί τις παραπάνω απαιτήσεις, αφαιρέστε το από τη χορδή και τυλίξτε το χαρτί περγαμηνής. Στείλτε στο κάτω ράφι του ψυγείου για τελική ωρίμανση. Η διάρκεια έκθεσης σε αυτή την περίπτωση είναι 20 ημέρες.

Πρακτικές συμβουλές

 Πώς να στεγνώσει τα ψάρια

  1. Τα πιο νόστιμα είναι τα ψάρια που έχουν ένα μεγάλο στρώμα λίπους. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να κάνετε προσεκτική επιλογή πριν αρχίσετε να στεγνώνετε.
  2. Για να αποφευχθεί η δυσάρεστη μυρωδιά της λάσπης αμέσως μετά τη σύλληψη,βάλτε όλα τα σφάγια σε ένα βαθύ κάδο ή δοχείο. Βάλτε μέσα στα φρέσκα κλαδιά της τσουκνίδας, αφήστε για 30-45 λεπτά σε δροσερό μέρος.
  3. Στη διαδικασία εκσπλαχνισμού μεγάλων ατόμων, αφαιρέστε μόνο τα βράγχια και τα έντερα, αφήστε τα υπόλοιπα αμετάβλητα. Όπως προαναφέρθηκε, οι δράσεις πραγματοποιούνται το καλοκαίρι ή κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
  4. Εάν η ξήρανση πραγματοποιηθεί κατά τη ζεστή εποχή, το φυτικό έλαιο θα βοηθήσει να τρομάξει τα έντομα. Λιπάνετε την επιφάνεια του σκελετού μαζί τους και αφήστε τους να απορροφηθούν. Το οξεικό διάλυμα δρα με παρόμοιο τρόπο (100 ml της σύνθεσης ανά 1,3 λίτρα πόσιμου νερού).
  5. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας θεωρείται ότι κυμαίνεται από 70-80%. Ταυτόχρονα, επιλέξτε ένα σκοτεινό δωμάτιο για την ξήρανση των ψαριών με επαρκή κυκλοφορία αέρα.
  6. Οι σφήκες και οι μύγες πετούν μόνο σε φρέσκα, πρόσφατα κρεμασμένα ψάρια για ξήρανση. Για να αποφύγετε τέτοιες συνέπειες, στείλτε τα κλαδιά με τα σφάγια στο μπαλκόνι αργά το βράδυ, το πρωί η σύνθεση θα αρπάξει με μια κρούστα.
  7. Για να εκτελέσετε επιταχυνόμενη ξήρανση, ανοίξτε την κοιλιά του σφαγίου, εντείνετε τα ψάρια. Ασφαλίστε την σε ανοιχτή κατάσταση με ταιριάζει (αφαιρέστε τις κεφαλές εκ των προτέρων) ή με οδοντογλυφίδες.

Η διαδικασία της ξήρανσης των ψαριών στο σπίτι έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που είναι σημαντικά να εξεταστούν. Επιλέξτε ένα σφάγιο με ένα μεγάλο στρώμα λίπους κάτω από τις κλίμακες.Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, στεγνώνετε το προϊόν κάτω από γάζα, λερώνοντας την επιφάνεια με φυτικό έλαιο ή ξύδι. Εξετάστε τις ξηρές και υγρές μεθόδους προ-αλάτισμα, επιλέξτε μια κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας.

Βίντεο: πώς να ψαρεύετε τα ψάρια

2 ψήφους, κατά μέσο όρο: 3,00 από 5
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε


Αφήστε ένα σχόλιο

Για αποστολή

 avatar

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Ασθένειες

Εμφάνιση

Παράσιτα