Πώς να αποθηκεύσετε λάχανο στο σπίτι

Το λάχανο απολαμβάνει απολαυστικά την αγάπη και το σεβασμό των νοικοκυρών. Τα απίστευτα οφέλη (είναι μια πηγή μιας τεράστιας ποσότητας βιταμινών, ινών και ιχνοστοιχείων) και η εξαιρετική γεύση αυτής της κουλτούρας την καθιστούσαν δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Αλλά πώς να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα, και καλύτερα μέχρι την επόμενη συγκομιδή; Φυσικά, δεν μπορείτε να σας ενοχλήσετε και να αγοράσετε περιοδικά το εισαγόμενο λάχανο σε ένα κατάστημα ή στην αγορά. Αλλά υπάρχει ένα πράγμα, αλλά, πρώτον, το χειμώνα κοστίζει αρκετές φορές πιο ακριβά και, δεύτερον, το λαχανικό που καλλιεργείται σε συνθήκες θερμοκηπίου σε διάφορα διεγερτικά δεν είναι καθόλου αυτό που ωριμάζει σε φυσικά πεδία το φθινόπωρο. Ευτυχώς, το λάχανο μπορεί να σωθεί χωρίς πολύ ταλαιπωρία.

Τι να ψάξετε πρώτα

Το λάχανο είναι μια "λεπτή" κουλτούρα και γρήγορα σαπίζει από την ακατάλληλη αποθήκευση.Όλα είναι σημαντικά - από την ποικιλία λάχανου: κράμβη, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, λευκό λάχανο, πορτογαλικά, κουνουπίδι κλπ., Και τελειώνει με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου θα αποθηκευτεί το λάχανο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πάρετε βιταμίνες όλο το χειμώνα:

• Αποθήκευση κεφαλών.
• Ζύμωση.
• Μαρινάρισμα
• Αλάτιση και συντήρηση.

Ανάλογα με την προτιμώμενη μέθοδο, οι απαιτήσεις για τις συνθήκες διαφέρουν επίσης. Οι ποικιλίες λάχανων είναι μαρούλι (πρώιμη ωρίμανση), οι συνηθισμένες είναι κατάλληλες για τη παρασκευή σαλάτας, μπορς, αλάτων και βραχυπρόθεσμης αποθήκευσης (περίπου δύο μήνες). Και καθυστερημένη ωρίμανση - ωρίμανση μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Τα τελευταία είναι τα πιο κατάλληλα για συντήρηση για το χειμώνα. Έχουν υψηλότερα ποσοστά διατήρησης της ποιότητας και με τη σωστή προσέγγιση το λαχανικό μπορεί να διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη.

Συνθήκες συντήρησης του λάχανου

Εάν έχετε μαριναριστεί ή ζυμωθεί λάχανο, τότε θα πρέπει να το αποθηκεύσετε σε ένα σκοτεινό και κρύο μέρος. Κρύο - δεν σημαίνει στο κρύο. Αλλά η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι κοντά στο μηδέν. Οι -1-3 βαθμοί Κελσίου θα είναι τέλειοι. Το κελάρι ή ένα μπαλκόνι από γυαλί με πλακάκια είναι το καλύτερο για το σκοπό αυτό, αν ζείτε σε ένα διαμέρισμα.Ωστόσο, στην τελευταία περίπτωση, μια άκαιρη απόψυξη μπορεί να χαλάσει το απόθεμά σας.

Για την αποθήκευση αλατισμένου λάχανου σε γυάλινα βάζα και σε άλλα είδη κονσερβοποιημένου λάχανου, κάθε δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία ίσο με 3-10 βαθμούς Κελσίου θα ταιριάζει. Το κύριο πράγμα - να κανονίσει τα δοχεία με λάχανο, έτσι ώστε να μην πέσουν σε άμεσο ηλιακό φως. Πρώτον, θερμαίνουν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κάτι που είναι απαράδεκτο, και δεύτερον, ξεκινούν τη διαδικασία ζύμωσης (τα καπάκια θα πετάξουν).

Το πιο δύσκολο πράγμα είναι να κρατήσετε τα λάχανα σε μια νέα, ακατέργαστη μορφή. Εδώ το μπαλκόνι δεν βοηθά, θα χρειαστείτε ένα κελάρι. Το δωμάτιο πρέπει πρώτα να είναι καθαρό - το λάχανο είναι πολύ ευαίσθητο σε κάθε είδους μόλυνση. Επομένως, σκουπίστε προσεκτικά το σύνολο, λευκάστε τους τοίχους και την οροφή με ασβέστη. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προσέξετε την παρουσία εξαερισμού, η οποία δεν θα οδηγήσει σε κρυοπαγήματα των κεφαλών. Μπορείτε να κάνετε μικρά ανοίγματα στον τοίχο ή το παράθυρο και να τα κλείσετε με ένα βαμβακερό μάκτρο. Μια φορά κάθε δύο ή τρεις μέρες, θα είναι απαραίτητο να το τραβήξετε έξω για να περάσετε αέρα μέσα στο δωμάτιο (σε ένα μουσειακό δωμάτιο, το λάχανο θα σαπίσουν αμέσως). Και η τρίτη προϋπόθεση - το δωμάτιο θα πρέπει να είναι δροσερό, σκοτεινό.Το καλύτερο θα είναι η θερμοκρασία σε 5-6 μοίρες, και το επίπεδο φωτισμού στο 10% (όπως το πυκνό λυκόφως, όταν είναι σχεδόν σκοτεινό, αλλά κάτι εξακολουθεί να είναι ορατό). Αυτό είναι σημαντικό, αφού με τέτοιο φωτισμό το λαχανικό «κοιμάται» και δεν γερνάει. Αν υπάρχει πλήρες σκοτάδι, το λάχανο θα "πεθάνει" και θα σαπίζει, αν είναι πολύ ελαφρύ, θα "γεράσει" και θα αρχίσει να επιδεινώνεται.

Πότε και πώς να συλλέγετε λάχανο για αποθήκευση

Στην ιδανική περίπτωση, το κόβουμε ανεξάρτητα από τη σπονδυλική στήλη, αλλά στον σύγχρονο κόσμο μας αυτό δεν είναι αρκετό, όπου είναι δυνατόν. Οι κηπουροί και οι κτηνοτρόφοι, καθώς και όσοι μπορούν να αντέξουν οικονομικά ένα ταξίδι στις συμπράξεις κήπων και λαχανικών, έχουν σημαντικό πλεονέκτημα σε αυτό το θέμα.

Για την αποθήκευση, επιλέξτε ώριμα, ανθεκτικά και πυκνά κεφάλια λάχανου και μην τα πίνετε δύο μέρες πριν κόψετε. Την ημέρα της συγκέντρωσης, έχετε υπομονή - είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε λάχανο, να πετάξετε στο αυτοκίνητο, να το προκαλέσετε κοψίματα ή άλλες ζημιές. Είναι απαραίτητο να κόψετε το λάχανο, αφήνοντας μια ρίζα 3-3,5 cm στο κεφάλι.Αυτό είναι σημαντικό, καθώς η ρίζα θα στεγνώσει περισσότερο το κεφάλι, θα βγάλει υπερβολικό χυμό και αν είναι μικρότερη, δεν θα μπορέσει να εμποδίσει την εξάτμιση της υγρασίας μέσω της κοπής. Τα παρακάτω σύμβολα θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε την ποιότητα της ωρίμανσης και την ετοιμότητα για την κοπή της καλλιέργειας:

• Η κεφαλή του κεφαλιού είναι μεγάλη, η σωστή μορφή.
• Κάτω φύλλα σαν τα πέταλα άρχισαν να γίνονται κίτρινα.
• Το κεφάλι έχει αποκτήσει ένα ανοιχτό πράσινο, σχεδόν υπόλευκο χρώμα.
• Το χαλαρό κεφάλι εξαφανίστηκε - είναι πυκνό, σχεδόν σκληρό.

Το λάχανο, το οποίο σχεδιάζεται να διατηρείται φρέσκο ​​μέχρι την άνοιξη, συλλέγεται συνήθως μετά από μια αξιοσημείωτη ψύξη, αλλά πριν από το πρώτο πάγωμα του νερού. Μιλάμε για θερμοκρασία 10-15 μοίρες κατά τη διάρκεια της ημέρας και περίπου 5-6 μοίρες τη νύχτα. Το λάχανο που κόβεται αυτή τη στιγμή διατηρείται καλύτερα. Το λάχανο κοπής συνιστάται νωρίς το πρωί, πριν από την ανατολή, καθώς οι ακτίνες του ξυπνούν τις διαδικασίες ...

Εάν η περόνη (κεφαλή) έχει ανεπαρκή ελαστικότητα, είναι πολύ σκούρο πράσινο (δηλώνει την ανωριμότητα του εμβρύου) ή έχει λάθος κόψιμο της σπονδυλικής στήλης, τότε αυτές οι κεφαλές είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθούν για επεξεργασία, δηλαδή για ζύμωση, προσθήκη ή διατήρηση.

Συνταγές για την αποθήκευση λάχανου για το χειμώνα

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η πιο δημοφιλής και ίσως εξαιρετική μέθοδος συντήρησης του λάχανου είναι η αποξήρανση. Και η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και προσβάσιμη σε όλους τους ενδιαφερόμενους. Καθαρίστε το κεφάλι των φύλλων κορυφής και κόψτε σε λεπτά μακρά καλαμάκια. Τώρα πωλούν υψηλής ποιότητας τριψίματα που κόβουν τέλεια το λάχανο σε καλαμάκια - αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά το χρόνο που χρειάζεται για την προετοιμασία.Στην ιδανική περίπτωση, το λάχανο συνιστάται να είναι ξινό σε δρύινο βαρέλι, αλλά αν δεν υπάρχει, θα κάνει ένα δοχείο από γυαλί και σμάλτο (αν δεν έχει τσιπς, αλλιώς θα γίνει ξινό).

Ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά - καθαρίστε τα καθαρισμένα καρότα με καλαμάκια (10-14% κατά βάρος λάχανο), αλατοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για κάθε κιλό λάχανου, ένα ποτήρι φραγκοστάφυλο ή ζιζανιοκτόνο για κάθε 5 κιλά λάχανο. Το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα συνδυάζονται σε μια μεγάλη σμαλτωμένη λεκάνη ή ξύλινη γούρνα. Τα λαχανικά πρέπει να πασπαλίζουμε με αλάτι και να ζυμώνουμε προσεκτικά τα χέρια, η ανάμειξη με ένα πιρούνι ή σπάτουλα δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα - το λάχανο πρέπει να ζυμωθεί και να πλυθεί.

Όταν το λάχανο, αφού δώσει το χυμό, ελαττώνεται ελαφρώς στον όγκο του, προσθέστε τα μούρα και τους σπόρους του αποξηραμένου μάραθου, και απαλά, για να μην συνθλίβετε τα μούρα, ανακατεύουμε. Διπλώστε το λάχανο στο δοχείο, στο οποίο θα αποθηκεύσετε ολόκληρο το χειμώνα, ελαφρώς συμπαγές κάθε στρώμα με επένδυση. Καλύψτε με καθαρή γάζα και αφήστε το στο δωμάτιο, σε θερμοκρασία 19-23 μοίρες, ώστε να αρχίσει η ζύμωση. Το πρωί, ο χυμός θα πρέπει να εμφανίζεται με φυσαλίδες - ένα σημάδι ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει. Πιέστε το λάχανο σε δύο ή τρεις θέσεις με ένα ξύλινο καθαρό ραβδί προς τα κάτω έτσι ώστε το αέριο να μπορεί να απελευθερωθεί πιο ελεύθερα και να μην οδηγήσει σε δυσάρεστη οσμή στο προϊόν. Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο καθαρίζεται στο κρύο στο κελάρι.

Αν κατάλληλο μόνο για διεργασίες καθαρισμού λάχανο, τότε το μαρινάρισμα σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε σχεδόν οποιοδήποτε ποικιλίες λάχανου, συμπεριλαμβανομένων κουνουπίδι, το κουνουπίδι και ακόμη και το Πεκίνο. Το στάδιο προετοιμασίας είναι παρόμοιο με αυτό που περιγράφηκε παραπάνω - ψιλοκομμένο λάχανο σε χοντρά κομμάτια 4-5 ml, καρότα σχάρας με σχάρες. Τώρα πρέπει να κάνετε μαρινάδα. Δεδομένου ότι το ρίχνει είναι το μυστικό και το κλειδί για την επιτυχία - θα πρέπει να πάρετε σοβαρά το μαγείρεμα της μαρινάδας. Για κάθε λίτρο καθαρού νερού θα χρειαστείτε p. αλάτι, 100 ml ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού), ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, σπόρους μάραθο και δάφνη. Η μαρινάδα πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια, βράζει, χύνεται σε κουτιά λάχανου και καρότα. Γεμίστε δεξιά προς τα επάνω και ρίξτε αμέσως τα καπάκια. Καθώς οι τράπεζες δροσίζονται, μεταφέρονται σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος.

Βίντεο: Πώς να αποθηκεύσετε λάχανο το χειμώνα