Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο σπίτι

Όπως είπε ο διάσημος ηθοποιός, "Δεν είναι ενοχλητικό να βάλεις στο τραπέζι και θα το φάνε - δεν είναι κρίμα!" Πράγματι, η ξινολάχανο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ρωσικού πίνακα το χειμώνα. Μαζί με τουρσιά, τοματάκια, μαρμελάδες και κομπόστα, η ξινολάχανο καταλαμβάνει μια άξια θέση στο τραπέζι. Προστίθεται στο vinaigrette, bigus, σούπα λάχανου, μπορς, πίτες, και τρώγονται μόνο με κρεμμύδια και βούτυρο! Κάθε οικοδέσποινα που σέβεται τον εαυτό της θεωρεί ότι είναι καθήκον του να προσφέρει στην οικογένειά του τραγανό και νόστιμο λάχανο το χειμώνα.

Τα οφέλη της ξινοκοκκαλιάς

Το Sauerkraut δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και απίστευτα υγιές. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην επιβίωση του κρυολογήματος χωρίς κρυολόγημα. Το λαδωμένο λάχανο βελτιώνει την εργασία του πεπτικού συστήματος - θεραπεύει τα έλκη, καταπολεμά τα παράσιτα, βοηθάει στην πέψη βαριών πιάτων κρέατος και ο χυμός ορτυκιού είναι μεθυσμένος για δυσκοιλιότητα.

Το Sauerkraut βελτιώνει το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα, βοηθά στην απώλεια βάρους. Οι γιατροί συστήνουν αυτό το προϊόν να ομαλοποιήσει το σάκχαρο του αίματος ως φάρμακο κατά των αλλεργιών. Το λάχανο βελτιώνει την όρεξη, καθαρίζει το σώμα, βοηθάει από τη ναυτία, το beriberi και το hangover. Ο χυμός της ξινοκοκκαλιάς χρησιμοποιείται ακόμα και στην κοσμετολογία - ως συστατικό για πολλές αναζωογονητικές μάσκες προσώπου.

Χρειάζεστε λάχανο, ειδικά το χειμώνα, όταν υπάρχουν τόσο λίγες άλλες βιταμίνες. Αλλά πώς να το προετοιμάσετε έτσι ώστε όλη η διατροφική αξία να παραμείνει σε αυτό και το προϊόν να διατηρείται όλο το χειμώνα;

Πώς να ζυμώσουν το λάχανο για μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης

Εδώ είναι μια απλή συνταγή για νόστιμο, τραγανό και υγιεινό λάχανο.

1. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το λάχανο για αυτή τη σημαντική επιχείρηση. Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου δεν είναι κατάλληλες - είναι πολύ μαλακές. Είναι καλύτερα να πάρετε το φθινόπωρο και το χειμώνα λάχανο. Είναι προτιμότερο να βράσει το προϊόν από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Νοέμβριο - αυτή τη στιγμή το λαχανικό κερδίζει χυμό και γεύση. Εάν το λάχανο μεγαλώνει στον κήπο σας, είναι καλύτερα να το συλλέξετε μετά τον πρώτο παγετό. Ο ελαφρύς παγετός μετατρέπει το σκληρό άμυλο σε ζάχαρη, καθιστώντας το λαχανικό πιο τραγανό και νόστιμο.Επιλέξτε πυκνό και ελαφρύ λάχανο με λεπτές φλέβες και χωρίς ζημιές και σκουληκότρυπες. Πάρτε προσεκτικά το λάχανο - ένα σάπιο κεφάλι λάχανου μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το λουλούδι σας.
2. Στα 10 κιλά λάχανου πρέπει να πάρετε 0,5-1 κιλά καρότα και 200-300 γραμμάρια αλάτι. Από το λάχανο, κόβουμε τα κορυφαία πράσινα φύλλα, κόβουμε το μίσχο και τα λαχανικά καθαρίζονται καλά. Τα καρότα ψιλοκομμένα. Μπορεί να σκουπιστεί μέσω ενός τακτικού ή κορεατικού τρίφτη. Τα λαχανικά χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο, αναμειγνύεται, πασπαλίζεται με αλάτι και προσεκτικά φθαρμένο. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στο λάχανο ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης και λίγο κύμινο.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε σε ποιο λάχανο κοντέινερ θα είναι ξινό. Αν ζυμώσετε μόνο λίρες λίβρες λάχανου, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο βάζο γι 'αυτό. Για μεγάλους όγκους, ένα ξύλινο βαρέλι, μπανιέρα, εμαγιέ κουβά ή κατσαρόλα θα κάνει. Είναι καλύτερα να ζυμώσετε αμέσως το λάχανο στα πιάτα στα οποία σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε.
4. Τοποθετούμε το λάχανο στο δοχείο, προετοιμάζουμε με ζυγό και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Συνήθως είναι περίπου 20 μοίρες. Αφήστε το λάχανο κοντά στις συσκευές θέρμανσης ή στη θερμότητα δεν αξίζει τον κόπο - το προϊόν θα γίνει ξινό.
5. Οι φυσαλίδες κώδικα θα πάνε - αυτό σημαίνει ότι το λάχανο άρχισε να ζυμώνει. Μετά από 3-4 ημέρες, πρέπει να μετατοπιστεί στο κρύο για να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Συνήθως αυτή τη φορά το λάχανο εγκαθίσταται, γίνεται τραγανό, αλμυρό, η άλμη παύει να είναι συννεφιασμένη.

Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο θα φυλάσσεται για έως και έξι μήνες. Αλλά πώς να το αποθηκεύσετε;

Πού να αποθηκεύσετε το λάχανο

Το λάχανο διατηρείται καλύτερα στους 0 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, δεν υποβαθμίζεται και γίνεται ακόμα πιο γευστικό. Εάν έχετε ζυμώσει όχι περισσότερο από 5 κιλά, το λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί απευθείας στο ψυγείο. Βάλτε το σε γυάλινα βάζα και καλύψτε με καλύμματα από νάιλον.

Αν έχετε μεγάλη ποσότητα ζυμωμένου λάχανου, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο μπαλκόνι, στο υπόγειο, στο γκαράζ. Φυσικά, σε χαμηλές θερμοκρασίες το λάχανο θα παγώσει. Από αυτό, δεν θα χάσει τη γεύση του, ωστόσο, δεν αξίζει να ανακατεύουμε και να παγώσουμε το λάχανο. Με τους επαναλαμβανόμενους παγετούς, το προϊόν χάνει το μερίδιο του λέοντος της βιταμίνης C. Επομένως, το αποψυγμένο προϊόν που παραμένει μετά το δείπνο δεν πρέπει να αφαιρεθεί στο κρύο.

Εάν αποθηκεύετε λάχανο σε μεγάλες μπανιέρες ή σε εμαγιέ δοχεία, ίσως χρειαστεί να επιλέξετε το σωστό ποσό της λάχανο στο κρύο για να το φέρετε στο σπίτι. Αυτό δεν είναι πολύ βολικό. Για να αποφύγετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο. Πριν βγάλετε το λάχανο στο κρύο, το συσκευάστε σε πλαστικές σακούλες και βάλτε τις τσάντες τους σε ξηρό ταψί. Στον παγετό, απλά βάλτε στο σπίτι ένα μέρος του λάχανου στη συσκευασία και αφήστε το να ξεπαγώσει. Αυτή η μέθοδος θα λύσει πολλά προβλήματα.

Πώς να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του λάχανου

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την αποθήκευση του λάχανου, το οποίο μπορεί να είναι χρήσιμο.

1. Το Sauerraut πρέπει να καλύπτεται με χυμό όλη την ώρα. Αφού έχουν πάρει τη σωστή ποσότητα λάχανου, το υπόλοιπο προϊόν είναι ισοπεδωμένο και καλυμμένο με ζυγό έτσι ώστε το λαχανικό να καλυφθεί εντελώς σε άλμη.
2. Για καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με νερό ή λιθόστρωτα. Μην χρησιμοποιείτε ασβεστόλιθο, τσάντες άμμου ή σκυροδέματα.
3. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του λάχανου, μπορεί μερικές φορές να ψεκαστεί πάνω από μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Η ζάχαρη στη διαδικασία της ζύμωσης μετατρέπεται σε ξύδι, το οποίο προστατεύει το προϊόν από την σήψη και την αλλοίωση.
4. Για να κρατήσετε το λάχανο τραγανό και φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέστε λίγα λουλούδια ή βακκίνια σε αυτό.
5. Μερικές φορές εμφανίζεται λευκή φόρμα στην επιφάνεια του λάχανου. Εάν δεν αφαιρεθεί, το λάχανο γίνεται φτωχό και ξινό, παύει να χτυπά. Για να απαλλαγείτε από αυτή τη μαγιά, πασπαλίζετε το λάχανο στην κορυφή με τη σκόνη μουστάρδας. Θα ανακουφίσει το προϊόν από τη φόρμα και θα δώσει το λάχανο ακόμη μεγαλύτερη γεύση.
6. Το λάχανο δεν μπορεί να παρασκευαστεί σε πιάτα αλουμινίου. Σε ένα τέτοιο δοχείο, το λάχανο οξειδώνεται και αποκτά μεταλλική γεύση. Επίσης, λάχανο δεν συνιστάται να ξινή σε πλαστικά δοχεία - ξινή άλμη μπορεί να διαβρώσει το πλαστικό και τα προϊόντα αποσύνθεσης του θα πάρουν στο φαγητό σας. Εάν το προϊόν προσφέρεται σε δοχείο σμάλτου - προσέξτε ότι δεν πρέπει να έχει τσιπς.
7. Το λάχανο, το οποίο φυλάσσεται σε βαρέλι, διατηρεί τη φρεσκάδα του μέχρι και 8 μήνες. Το λάχανο φυλάσσεται σε γυάλινο δοχείο για περίπου 2-3 ​​μήνες. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του λάχανου, μπορείτε να το ρίξετε με φυτικό λάδι.
8. Εάν μαγειρέψατε πολύ λάχανο και ο καιρός σας κάνει να αλλάξετε, δεν μπορείτε να το αφήσετε στο μπαλκόνι. Μπορεί να καταψυχθεί και να αποψυχθεί επανειλημμένα, γεγονός που υποβαθμίζει τη γεύση και την ποιότητά του. Στην περίπτωση αυτή, το λάχανο πρέπει να συσκευάζεται σε συσκευασίες και να προσδιορίζεται στον καταψύκτη.Εκεί θα επιμείνει πολύ περισσότερο.

Αυτές είναι απλές συμβουλές και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κρατήσετε το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στην αρχαιότητα, υπήρχε μια τέτοια ένδειξη - το λάχανο πρέπει να είναι ξινό με καλή διάθεση. Εάν ζυμώνετε λάχανο σε κακή διάθεση, θα δοκιμάσετε σίγουρα πικρή. Επομένως, κερδίστε θετικό και ζυμώδες λάχανο, έτσι ώστε στο χειμερινό σας τραπέζι να υπάρχει πάντα αυτό το νόστιμο και υγιεινό σνακ.

Βίντεο: πώς να εξοικονομήσετε λάχανο