Πώς να μαζέψετε coho στο σπίτι

Το κόκκινο ψάρι χρησιμοποιείται για ρολά και σούσι. Στις ευρωπαϊκές χώρες προτιμούν τον ψημένο σολομό σε διάφορες σάλτσες. Στη χώρα μας, τα θαλασσινά αλατίζονται πιο συχνά. Για να ξεκινήσετε τέτοιους χειρισμούς, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε όλες τις αποχρώσεις του ψαριού ψαριών, αλλιώς δεν θα μπορείτε να αποφύγετε να χαλάσετε τη λιχουδιά.

Επιλέγοντας coho για αλάτισμα

1. Όταν αγοράζετε κόκκινα ψάρια στο κατάστημα ή στην αγορά, αξίζει να σημειώσετε ορισμένα χαρακτηριστικά της επιλογής των θαλασσινών. Δώστε προσοχή στις κλίμακες, θα πρέπει να λάμψει και να είναι ένα με το σφάγιο.
2. Όταν επιλέγετε τα τελικά συσκευασμένα ψάρια σε σούπερ μάρκετ, βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια βρίσκονται στον θρυμματισμένο πάγο.Με λίγη προσπάθεια, πατήστε το δάχτυλό σας στο σώμα του σκελετού, αν, όταν πιεστεί, υποθέσει το αρχικό του σχήμα (δεν υπήρχε εσοχή αριστερά), αυτό το σχήμα δείχνει τη φρεσκάδα των ψαριών.
3. Παρατυπίες, λεκέδες και λεκέδες αίματος υποδεικνύουν την κακή ποιότητα του προϊόντος. Μη διστάσετε να αγγίξετε το φρέσκο ​​φιλέτο, πρέπει να είναι βρεγμένο, λίγο ολισθηρό, αλλά όχι κολλώδες. Όταν επιλέγετε ένα ολόκληρο ψάρι, προσέξτε τα μάτια, δεν πρέπει να είναι λασπωμένα.
4. Επιλέξτε σολομό coho που ήταν κατεψυγμένη με γρήγορο τρόπο. Ελέγχετε πάντα την ημερομηνία παραγωγής. Η παρουσία ετερογενούς παγετού στο κρέας δείχνει μια επαναχρησιμοποιήσιμη κατάψυξη.

Κοπή φιλέτου ψαριού

1. Πριν κόψετε ολόκληρο το ψάρι, ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων. Επιτρέπεται η τοποθέτηση του σκελετού σε δοχείο με λιωμένο υγρό.
2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ψάρια και συνθλίψτε την κοιλιά τους. Αν το προϊόν έχει προηγουμένως κοπεί, αυτή η λειτουργία θα διευκολύνει τη διαδικασία εκσπλαχνισμού. Αφαιρέστε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε προσεκτικά τα ψάρια, προσέχοντας ιδιαίτερα την περιοχή των σπονδύλων. Ξεφορτωθείτε το σκοτάδι.
3. Κατά την κοπή του σκελετού, χρησιμοποιείτε μόνο αιχμηρά μαχαίρια.Η διαδικασία παρασκευής είναι πολύ ευκολότερη, ο πολτός θα κοπεί εύκολα, τα κομμάτια θα είναι όμορφα διαμορφωμένα. Κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια των ψαριών.
4. Τότε κόψτε τις άκρες της κοιλιάς κατά μήκος του κάτω πτερυγίου. Μην βιαστείτε να ρίξετε έξω, μαζί με τους και το κεφάλι μπορεί να μαγειρεμένο αυτί. Στο τέλος, παίρνετε δύο ίσα κομμάτια φιλέτου. Χρησιμοποιήστε λαβίδες και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα.

Αριθμός συνταγής 1. Κλασικό αλάτι

• coho φιλέτο σολομού - 2,5 kg.
• άλας - 50 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.

1. Ανακατέψτε σε ένα δοχείο κατάλληλο για τα προϊόντα χύμα. Κόψτε το προετοιμασμένο φιλέτο σε κομμάτια. Σκουπίστε με ένα βαμβακερό πανί.
2. Ρίξτε τα ψάρια και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο, καλύψτε με παχιά γάζα για 7 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε το ψάρι στο ψυγείο για 6 ώρες. Η αλατότητα των ψαριών προσδιορίζεται από το χρόνο της έγχυσης. Εάν βάζετε μια λιχουδιά το βράδυ, μέχρι το πρωί ο βαθμός αλάτισης θα είναι ελάχιστος.
4. Μην στέκεστε φιλέτα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (περισσότερο από 20 ώρες). Διαφορετικά, θα γίνει υπερβολικά αλμυρή.

Αριθμός συνταγής 2. Αλατισμένο coho με πορτοκαλιά

• coho μπριζόλα - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 35 γρ.
• βρώσιμο αλάτι - 70 γρ.
• φλούδα πορτοκαλιού - 200 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 15 γρ.
• διηθημένο νερό - 100 ml.

1. Ξεφλουδίστε την πορτοκαλιά και το ψιλοκόψτε σε μπλέντερ. Προσθέτουμε το φλοιό και τον άνηθο στο μείγμα για αλάτισμα. Ρίξτε σε καθαρό νερό, αναμίξτε τη σύνθεση. Εφαρμόστε το τουρσί στα ψάρια όπως περιγράφεται στην κλασική συνταγή.
2. Με την έλευση της νέας ημέρας, δοκιμάστε θαλασσινά. Εάν η αλατότητα δεν σας ταιριάζει, και το κρέας δεν είναι χλωμό, αφήστε το για άλλες 10 ώρες. Όταν ικανοποιείτε τις γεύσεις σας, αποστραγγίζετε το τουρσί.
3. Ξεπλύνετε τα κομμάτια του κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια κόψτε τη λιχουδιά σε λεπτές πλάκες, σερβίρετε στο τραπέζι. Ρίχνουμε ένα μέρος των ψαριών που έχουν λερωθεί με φυτικό έλαιο, το βάζουμε στο ψυγείο.
4. Εάν την επόμενη εβδομάδα δεν μπορείτε να φάτε όλα τα ψάρια, μπορείτε να τα κόψετε αμέσως με βολικό τρόπο για εσάς και να τα βάζετε στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση. Melkoshinkovanny θαλασσινά δεν θα χάσει το γούστο της σε παρόμοια κατάσταση.

Συνταγή № 3. Μικρά αλατισμένα ψάρια σε άλμη

• δάφνη - 5 τεμ.
• Κορίανδρος - 5 γρ.
• coho - 900 γρ.
• Μπιζέλια - 15 τεμ.
• φιλτραρισμένο νερό - 600 ml.
• άλας - 55 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 γρ.

1. Σε ένα μικρό εμαγιέ δοχείο με βραστό νερό, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
2. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο πλυμένο φιλέτο σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίστε τα θαλασσινά με ζεστή άλμη.
3. Όταν η σύνθεση είναι τελείως δροσερή, στείλτε την στο ψυγείο για 20-24 ώρες.

Αριθμός συνταγής 4. Αλάτωση ψαριών στο ελαιόλαδο

1. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο φιλέτο σε γυάλινο δοχείο, επεξεργαζόμενο κάθε κομμάτι με αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 2: 1. Τοποθετήστε δοχεία γεμάτα με ψάρια στο ψυγείο για 24 ώρες.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε δαχτυλίδια (6 μεσαία κρεμμύδια για 2-3 κιλά θαλασσινά). Προσθέτουμε στα ψάρια και ανακατεύουμε, ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο δοχείο έτσι ώστε να καλύπτει τη λιχουδιά. Βάλτε το ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Αριθμός συνταγής 5. Αλάτι της Kamchatka coho

1. Κόψτε το coho σε κομμάτια φιλέτο, ξεφορτωθείτε τα οστά. Προετοιμάστε ένα μείγμα άλατος και ζάχαρης σε αναλογία 3: 1. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι.
2. Βυθίστε τη μεμβράνη και τη φλούδα των θαλασσινών. Τοποθετήστε τα ψάρια στην κορυφή του άλλου δέρματος κάτω σε ένα γυάλινο δοχείο. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά πιάτα για αλάτισμα.
3. Ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο και χυμό λεμονιού σε κάθε δοχείο λιχουδιού. Ρίξτε άνηθο (μπορεί να στεγνώσει). Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα για περίπου 50 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, στείλτε τα θαλασσινά στο ψυγείο για 20-25 ώρες. Σε περίπτωση που τα ψάρια εξαντληθούν, βάλτε τα υπολείμματα στην κατάψυξη.

Αριθμός συνταγής 6. Σκανδιναβικός σολομός

Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική από την υπόλοιπη προετοιμασία. Χάρη στο αλκοολούχο ποτό, το οποίο είναι μέρος του πιάτου, τα ψάρια αποκτούν μια εκλεπτυσμένη γεύση μετά από 35 ώρες.

• θρυμματισμένο θαλασσινό αλάτι - 70 γρ.
• αποξηραμένο άνηθο - 17 γρ.
• coho φιλέτο σολομού - 1,8 kg.
• Μπιζέλια - 7 τεμ.
• Βότκα - 70 ml.
• ζάχαρη ζαχαροκάλαμου - 60 γρ.
• κόλιαντρο - 9 γρ.
• μαύρο πιπέρι - 8 γρ.
• καρύκευμα στη γεύση

1. Ξεπλύνετε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό, δροσερό νερό και στεγνώστε με βαμβακερή πετσέτα. Κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια. Ξεχωρίστε το σφάγιο από το δέρμα των ψαριών.
2. Διαχωρίστε θαλασσινά, παίρνοντας δύο ίσα κομμάτια φιλέτου. Αφαιρέστε όλα τα οστά. Μην βιαστείτε να πετάξετε το δέρμα. Ρίξτε βότκα σε ένα μικρό δοχείο.
3. Στείλτε το προετοιμασμένο φιλέτο στο δοχείο τροφίμων, προσθέστε το αλκοόλ, κυλήστε κάθε κομμάτι στα μπαχαρικά και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με άνηθο.
4. Τοποθετήστε τα ψάρια σε στρώματα και τυλίξτε το δέρμα. Τυλίξτε το προϊόν που προκύπτει με πλαστικό περιτύλιγμα. Βάλτε το ψυγείο για 35-45 ώρες.
5. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, ψιλοκόψτε τα θαλασσινά σε κομμάτια, αποθηκεύστε σε ένα γυάλινο δοχείο με ένα καπάκι για όχι περισσότερο από 6-8 ημέρες.

Βασικοί κανόνες για τον σολομό σολομού

1. Κόψτε τα ψάρια σύμφωνα με όλους τους κανόνες που περιγράφονται.
2. Η προετοιμασία του αλατιού είναι αυστηρά σύμφωνα με τις συνιστώμενες αναλογίες.
3. Επιλέξτε αρωματικά μπαχαρικά αποκλειστικά για το γούστο σας.
4. Αποφασίστε τι βαθμό αλατότητας σας αρέσει περισσότερο. Με βάση αυτή την έξοδο για τον εαυτό σας την τέλεια συνταγή.
5. Μη βάζετε ψάρια σε ξίδι κάθε είδους ή χυμούς εσπεριδοειδών. Αυτή η μέθοδος είναι εντελώς διαφορετική από την κλασική αλάτιση.

Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένα θαλασσινά

1. Εάν το αλάτισμα των ψαριών συμβαίνει στο σπίτι και μετά απομακρυνθεί το δέρμα, συνιστάται η αποθήκευση της λιχουδιάς σε ένα γεμάτο με λάδι δοχείο με το καπάκι ερμητικά κλειστό για όχι περισσότερο από 35 ημέρες.
2. Θαλασσινά αλατισμένα βουτηγμένα σε ξίδι μηλίτη μήλου και τυλιγμέναβαμβακερή πετσέτα. Στη συνέχεια, το σφάγιο τοποθετείται σε πλαστική σακούλα, σφραγισμένη και σφραγισμένη στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής με αυτό τον τρόπο είναι 12 ημέρες.

Ακολουθήστε τις συνιστώμενες συνταγές και αναλογίες. Έτσι, μπορείτε εύκολα να κάνετε το cojacho στο γούστο σας. Προσπαθήστε να ψήστε τα ψάρια με μια κλασική ή σκανδιναβική συνταγή. Εξετάστε την τεχνολογία με την προσθήκη φλούδας πορτοκαλιού, ελαιόλαδου, βότκας ή άλμης. Για μεγάλες ποσότητες αλατιού, τοποθετήστε ένα μέρος της λιχουδιάς στον καταψύκτη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Βίντεο: πώς να τα γρήγορα και νόστιμα αλατισμένα ψάρια coho