Πώς να μαραθούν κόκκινα ψάρια στο σπίτι

Το κόκκινο ψάρι θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά. Τα θαλασσινά αυτού του είδους χρησιμοποιούνται σε ιαπωνικά εστιατόρια για σούσι και ρολά, ενώ τα ψάρια στο σπίτι είναι απλά αλατισμένα. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι μια λανθασμένη διαδικασία συμβάλλει στην ταχεία αλλοίωση του πιάτου, με αποτέλεσμα ο σολομός, ο πέστροφα ή ο ροζ σολομός να χάσουν μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων. Προκειμένου να πραγματοποιηθεί σωστά η αλάτι ψαριών, είναι απαραίτητο να υπάρχουν επαρκείς γνώσεις σχετικά με την τεχνολογία μαγειρέματος.

Αλατισμένα κόκκινα ψάρια: κλασικά του είδους

Υπάρχει μια ενιαία βασική συνταγή που είναι κατάλληλη για αλάτισμα κόκκινου ψαριού οποιουδήποτε είδους (ροζ σολομός, πέστροφα, σολομός, κλπ.).

• κόκκινο ψάρι - 1 κιλό. (ντομάτα ή μπριζόλα)
• ψιλοκομμένο άλας (κατά προτίμηση ιωδιωμένο) - 70 γρ.
• ζάχαρη από τεύτλα - 35 γρ.

Προετοιμασία
Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία, εξετάστε τις συστάσεις και διεξάγετε την κατάλληλη εκπαίδευση. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να κάνουν αλάτι όσο το δυνατόν οικονομικά, στην περίπτωση αυτή, μην αγοράζετε μπριζόλες ή φιλέτα αλλά ολόκληρα (όχι εκσπλαχνισμένα) ψάρια. Κατά κανόνα, το κόστος της τελευταίας επιλογής είναι 2-2,5 φορές χαμηλότερο.

Δεν χρειάζεται να αρπάξετε το κεφάλι αν το συνολικό βάρος των ψαριών είναι 4-5 κιλά. Το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος θα πάει στο σύνολο σούπα (κεφάλι, ουρά, κλπ.), Το επόμενο τμήμα είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα (η περιοχή πριν από την ουρά), μπορείτε να μαραθούν φιλέτα.

Όταν αγοράζετε τα ψάρια στο κατάστημα (εάν δεν τα κόβετε μόνοι σας), προτιμήστε ένα ψηλό και ζυγό φιλέτο. Στην περίπτωση αυτή, μην ακούτε τους πωλητές που προσπαθούν να "μυρίσουν" εσείς τα εσωστρεφή αγαθά. Μη διστάσετε να ζητήσετε να κόψετε το επιθυμητό κομμάτι του αγαπημένου ψαριού.

Τεχνολογία
Αφού επιλέξετε μια φιλέτα ή μια μπριζόλα, προχωρήστε στο αλάτισμα του κόκκινου ψαριού. Να θυμάστε πάντα ότι η κλασική συνταγή για 1 κιλό. το προϊόν λαμβάνεται 70 γραμμάρια. (2 κουτ. L.) ψιλοκομμένο αλάτι και 35 γρ. (1 κουταλιά L.) Ζάχαρη. Αυτή είναι μια κλασική τεχνολογία που εφαρμόζεται σε πολλές χώρες.

1. Προετοιμάστε ένα πλαστικό δοχείο (κατάλληλα σκεύη για φούρνο μικροκυμάτων ή αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο). Το μέγεθος της δεξαμενής πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το φιλέτο, σε καμία περίπτωση το αντίθετο.Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μπολ, πασπαλίστε τα θαλασσινά με ζάχαρη, σκουπίστε με το χέρι για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη σύνθεση. Επαναλάβετε τους χειρισμούς με άλατα, προσέχοντας όλες τις περιοχές του προϊόντος. Είναι σημαντικό! Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πρόστιμο ιωδιούχο άλας ενός μεγάλου θαλασσινού αλατιού, το κύριο πράγμα είναι να κρατήσετε τις αναλογίες.
2. Αφού προσθέσετε το άλας και τη ζάχαρη στα ψάρια, κλείστε το καπάκι του δοχείου και στείλτε το στο ψυγείο για 48-72 ώρες. Είναι σημαντικό! Μετά από μια μέρα, τα ψάρια θα αποκτήσουν μια αλμυρή γεύση, η οποία είναι πιο κατάλληλη για την παρασκευή σαλάτες, ρολά, σασίμι και σούσι. Μετά από δύο ημέρες, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Τα ψάρια δεν θα φαίνονται άγευστα για εσάς, επειδή θα αποκτήσουν επαρκή κορεσμό. Μετά από τρεις ημέρες, το κόκκινο ψάρι θα αλατιστεί σε τέτοιο βαθμό ώστε να μπορεί να ταΐσει τα παιδιά με μέτρο χωρίς φόβο εντερικής αναστάτωσης.
3. Μετά το αλάτισμα μπορεί να κοπεί το ψάρι. Αφαιρέστε τα κόκαλα από τη κούκλα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο, χρησιμοποιήστε ένα κλιπ νυχιών ή ένα μαχαίρι κουζίνας εάν θέλετε. Όσο για το δέρμα, χωρίζεται χωρίς μεγάλη δυσκολία. Αρκεί να τραβήξετε την άκρη με ένα αιχμηρό αντικείμενο ή ένα νύχι,στη συνέχεια, ανυψώστε απαλά και τραβήξτε προς την αντίθετη κατεύθυνση υπό γωνία 45-50 μοίρες.
4. Τα αλατισμένα ψάρια καταναλώνονται καλύτερα μέσα σε 3-4 ημέρες μετά την προετοιμασία. Σε περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα, αποστραγγίστε το υγρό άλμης, αφαιρέστε τα κομμάτια, λιπάνετε τα με ελαιόλαδο, μεταφέρετέ τα σε ένα δοχείο και τα βάζετε στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η περίοδος γήρανσης θα αυξηθεί κατά 4-5 ημέρες, όχι περισσότερο. Εάν είναι δυνατόν, προετοιμάστε το προϊόν κάθε εβδομάδα, μην του αφήνετε να ξαπλώνει.

Σκανδιναβικό κόκκινο ψάρι

Η συνταγή θεωρείται πιο περίπλοκη, ωστόσο, αναφέρεται στη βάση. Χάρη στη βότκα, που αποτελεί μέρος της τεχνολογίας παρασκευής, μπορείτε να πετύχετε τα επιθυμητά γευστικά χαρακτηριστικά για 30-40 ώρες.

• κόκκινο φιλέτο ψαριού - 1,6 kg.
• αλεσμένο αλάτι - 65 γρ.
• αποξηραμένο άνηθο - 15 γρ.
• Βότκα - 60 ml.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση καλάμι) - 55 gr.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 4-5 τεμ. (για γεύση)
• μαύρη πιπεριά - 7 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού)
• κόλιαντρο - 7 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού)
• ζάχαρη, αλάτι, καρύκευμα - για γεύση

Προετοιμασία
Πλύνετε τα ψάρια, τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα. Κόβουμε τα πτερύγια και την ουρά με ψαλίδι ή τα λυγίζουμε "με το δίχτυ" με λαβίδες.

Κόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε το δέρμα, διαιρέστε τα ψάρια με ένα μαχαίρι στην κοιλιά, για να πάρετε 2 φιλέτα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κορυφογραμμή, αφαιρέστε τα υπόλοιπα οστά. Μην πετάτε το δέρμα, ρίχνετε βότκα σε ένα ποτήρι.

Τεχνολογία

1. Βάλτε τα ψάρια σε ένα πλαστικό δοχείο, καλύψτε το με αλκοόλ, ψήστε το με μπαχαρικά και στις δύο πλευρές, πασπαλίστε με άνηθο. Τοποθετήστε τα στρώματα το ένα πάνω στο άλλο, τυλίξτε το δέρμα.
2. Σφίξτε το φιλμ τροφής σε ένα πυκνό ρολό, στείλτε στο ψυγείο για 36-48 ώρες. Μετά την ημερομηνία λήξης, κόψτε το ψάρι σε κομμάτια, αποθηκεύστε το σε κλειστό δοχείο για περισσότερο από 1 εβδομάδα.

Πρακτικές συστάσεις

1. Εάν είναι επιθυμητό, ​​κομμάτια εσπεριδοειδών (ασβέστη, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, λεμόνι κλπ.) Μπορούν να εξαπλωθούν σε ολόκληρη την επιφάνεια του ψαριού.
2. Αν δεν έχετε βότκα στο χέρι, αντικαταστήστε το με ιατρική αλκοόλη (μειώστε κατά το ήμισυ το ποσό), ουίσκι, τζιν ή μπράντυ.
3. Πειραματιστείτε με καρυκεύματα. Αντί του άνηθο, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ή κοραλλιογενείς.
4. Για να ψάρια πήρε μια ελαφριά καραμέλα επίγευση, δεν χρησιμοποιούν τα τεύτλα, και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
5. Το τελικό προϊόν πηγαίνει καλά με σάλτσα σκόρδου και ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρεύω κόκκινα ψάρια: ροζ σολομός

• ροζ σολομό - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - 100 γρ.
• πιπέρι (μαύρο) - 25 γρ.
• Λευκό κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
• σκόρδο - για γεύση
• ελαιόλαδο

1. Κόψτε το φιλέτο σε φέτες ή ψιλοκόψτε τα ψάρια σε κομμάτια, αν έχετε αγοράσει ολόκληρα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα πτερύγια, το κεφάλι, την ουρά και το λίπος.
2. Ανακατέψτε το πιπέρι και το αλάτι σε ένα χαλαρό μίγμα. Τρίψτε το ψάρι με μπαχαρικά, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, κλείστε το καπάκι και περιμένετε περίπου 1 ώρα.
3. Μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε τα ψάρια από το μπολ, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
4. Κόψτε το λευκό κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, παραλείψτε το σκόρδο με το πρέσα ή το κόψτε με άλλο βολικό τρόπο.
5. Στρώνουμε το ψάρι με το σκόρδο, το βάζουμε σε ένα δοχείο και το γεμίζουμε με δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τα συνθλίβουμε στις παλάμες σου (ο χυμός θα βγει).
6. Ρίξτε λίγο λάδι μέσα στο δοχείο, ρίξτε το προϊόν από όλες τις πλευρές, αφήστε το για 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αποστραγγίστε το υγρό.

Σερβίρετε τα ψάρια ως ξεχωριστό πιάτο ή επιπλέον στα αγαπημένα σας πιάτα.

Πώς να μαριναριστεί κόκκινο ψάρι: πέστροφα

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για αλάτισμα τόσο της πέστροφας όσο και του σολομού, του σολομού, του ροζ σολομού κλπ.Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του παρασκευάσματος είναι η χρήση του άνηθο με λευκό πιπέρι.

• πέστροφα - 1,1-1,3 kg.
• άνηθο - 1 μάτσο
• ζάχαρη ζαχαροκάλαμου - 25 γρ.
• ψιλοκομμένο αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) - 55 γρ.
• λευκό πιπέρι (μπιζέλι)

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια, αφαιρέστε τα πτερύγια, την ουρά. Κόψτε το κατά μήκος της γραμμής της κοιλιάς, αφαιρέστε τα οστά και σηκώστε με τσιμπιδάκια. Μην αφαιρείτε το δέρμα, μην ξεφλουδίζετε τις ζυγαριές.
2. Βάλτε το πιπέρι στο κονίαμα, ζυμώστε το. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν τροχό και μια πετσέτα. Κόψτε τον άνηθο, ανακατέψτε το με αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε τη θρυμματισμένη πιπεριά.
3. Τρίψτε το ψάρι με το μείγμα, βάλτε το ένα κομμάτι στο άλλο, τυλίξτε με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα επανασφραγιζόμενο μπολ.
4. Απορροφήστε το προϊόν στο ψυγείο για τουλάχιστον 48 ώρες, αποσυσκευάστε το μετά από αυτή την περίοδο, γυρίστε το φιλέτο προς τα πάνω, περιμένετε ακόμα 10 ώρες.
5. Μετά από αυτή την περίοδο, αφαιρέστε τα ψάρια και ξεπλύνετε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτα, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε.

Πώς να μαριναριστεί κόκκινο ψάρι: σολομός

• σολομός - 750 γρ.
• θαλασσινό αλάτι - 65 γρ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (καλάμι) - 30 γρ.
• φρέσκο ​​άνηθο - 0,5 συστάδες
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 0,5 τσαμπιά
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5-7 γρ. (μισό κουταλάκι του γλυκού)
• χυμός λεμονιού - για πλήρωση (προαιρετικά)

1. Ξεπλύνετε τον σολομό με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Ξεφλουδίστε το δέρμα του ψαριού (προαιρετικό βήμα, το αλάτισμα είναι αποδεκτό με το κάλυμμα), κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα οστά. Θα έχετε 2 κομμάτια φιλέτου που πρέπει να κοπούν στο μισό για μια καλύτερη άλμη.
2. Ανακατεύουμε σε μια σύνθεση ζάχαρη, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Πλύνετε τον άνηθο και το μαϊντανό, ψιλοκόψτε. Σπάστε το φύλλο δάφνης σε λεπτά κομμάτια.
3. Πάρτε ένα κατάλληλο μπολ στο οποίο όλες οι φέτες των ψαριών ταιριάζουν. Ρίξτε ένα μίγμα αλατιού, πιπεριού, φύλλου δάφνης και ζάχαρης στο κάτω μέρος. Κορυφή με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
4. Πάρτε τα κομμάτια των ψαριών και τα περιβάλλετε ένα προς ένα στο μείγμα, στη συνέχεια τα στείλετε σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Όταν όλα τα μέρη έχουν τελειώσει, ψεκάστε την εσωτερική περιοχή με χυμό λεμονιού.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια των ψαριών το ένα πάνω στο άλλο, τυλίξτε τα με αλουμινόχαρτο ή περιτύλιγμα τροφίμων. Βάλτε το ψυγείο για 35-70 ώρες, μετά την ημερομηνία λήξης, ξεπλύνετε, πασπαλίστε ξανά με χυμό λεμονιού και ξεκινήστε το γεύμα.

Είναι εύκολο να μαριναριστεί κόκκινο ψάρι, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες με σαφήνεια.Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε μπριζόλες ή φιλέτα, αυτά τα μέρη είναι καλά εμποτισμένα στη σύνθεση. Πειραματιστείτε με την ποσότητα αλατιού και καρυκεύματα, συμπληρώστε τις συνταγές κατά την κρίση σας.

Βίντεο: πώς να μαριναριστεί κόκκινο ψάρι