Πώς να χτυπήσει ρέγγα στο σπίτι

Η αλατισμένη ρέγγα στα δεξιά θεωρείται εθνικό πιάτο. Υπηρέτησε στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ ή πιάτο. Συχνά η ρέγγα προστίθεται στις σαλάτες, δίνοντας στο τελικό προϊόν μια εξαιρετική αλμυρή γεύση. Τα προϊόντα των καταστημάτων είναι γεμάτα με γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές, που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής, τη γεύση, το χρώμα, την υφή κλπ. Δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά η αλάτιση της ρέγγας μπορεί να γίνει ανεξάρτητα, το σημαντικότερο, μπορείτε να παρατηρήσετε σημαντικά χαρακτηριστικά. Σκεφτείτε τις πιο νόστιμες συνταγές με τη σειρά.

 Πώς να μαζέψει τη ρέγγα

Πρακτικές συστάσεις

  1. Η ρέγγα είναι ιδανική για σπιτικό αλάτισμα, το οποίο δεν έχει προηγουμένως καταψυχθεί. Αρνηθείτε να αγοράσετε ένα κατεψυγμένο ακρωτήριο σφάγιο. Θα μπορούσε να υποβληθεί σε επεξεργασία αρκετές φορές, έτσι ώστε η ποιότητα είναι αμφίβολη.
  2. Η ρέγγα της Βαλτικής περιέχει τοξίνες και βαρέα μέταλλα, για το λόγο αυτό δεν επιλέγουν παρόμοια είδη ψαριών για αλάτισμα. Δίνοντας προτεραιότητα στη ρέγγα του Ατλαντικού ή του Ειρηνικού, επιτρέπεται η χρήση νωπού κατεψυγμένου σφαγίου (2-3 ώρες από το χρόνο κατάψυξης).
  3. Για να επιλέξετε μια ποιότητα ρέγγας, δώστε προσοχή στο χρώμα, πρέπει να είναι ομοιόμορφη. Επίσης, σχετικά με την ποιότητα των ψαριών μιλούν τα μάτια διόγκωση, πιέζεται στα βράγχια και τα πτερύγια του σκελετού.
  4. Μην αγοράζετε ρέγγα, του οποίου το σώμα είναι χαραγμένο, σπασμένο, έχει άνισα κατανεμημένες κλίμακες. Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη δομή του σφάγιου: τα δείγματα με χαβιάρι στο εσωτερικό είναι ξηρά, λιγότερο κορεσμένα, ενώ η γεμισμένη ρέγγα έχει έντονη γεύση και υφή.

Ρέγγα σε άλμη: "κλασικά του είδους"

  • φρέσκια ρέγγα - 1,2 kg.
  • λεπτό αλάτι - 125 γρ.
  • ζάχαρη - 75 γρ.
  • δάφνη - 5 τεμ.
  • πιπέρι μπιζέλια - 12 τεμ.
  • πόσιμο νερό - 2,4 λίτρα.

  1. Για το μαγείρεμα της ρέγγας σε μια κλασική συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νεκρόψυκτο σκελετό του Ειρηνικού. Στην περίπτωση αυτή, πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου στην αρχική του κατάσταση.
  2. Ανεξάρτητα από την επιλογή της ψύξης ή της έλλειψής της, πριν το αλάτισμα τα ψάρια πρέπει να πλυθούν. Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε μια λύση των 1,5 λίτρων. φιλτραρισμένο νερό και 45 ml. Επιτραπέζιο ξύδι (προαιρετικά, χυμός λεμονιού). Μια τέτοια κίνηση θα εξαλείψει την δυσάρεστη μυρωδιά ψαριού που χαλάει όλη την εντύπωση χρήσης.
  3. Αφού ξεπλύνετε το σφάγιο, κόψτε τα βράγχια και τραβήξτε το εσωτερικό προς τα έξω μέσα από τις τρύπες. Αφαιρέστε τα πτερύγια, αφαιρέστε τα αυγά ή το γάλα, ξεπλύνετε και στη συνέχεια τοποθετήστε ξανά στην κοιλιά. Δεδομένου ότι τα ψάρια αλατισμένα στο σύνολό τους, αυτό το στάδιο δεν μπορεί να παραβλεφθεί, ακριβώς όπως ψιλοκομμένο το σφάγιο σε κομμάτια και κόβοντας το κεφάλι.
  4. Μετά την προετοιμασία, τοποθετήστε το ψάρι σε χαρτοπετσέτες για να κάνετε την υγρασία υπερβολική. Ξεκινήστε τη γεύση άλμης. Ρίξτε καθαρισμένο νερό σε ένα σπαρμένο σμάλτο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα, χαλαρώστε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, καλύψτε το διάλυμα με ένα καπάκι, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Προετοιμάστε ένα ευρύ δοχείο στο οποίο θα γίνει ο πρεσβευτής. Το κυριότερο είναι να κλείνουμε καλά το δοχείο και να παρεμβαίνουμε σε ολόκληρο το σφάγιο. Τοποθετήστε τα ψάρια στο κάτω μέρος του δοχείου, καλύψτε με άλμη, σφραγίστε, αφήστε για 5 ώρες.Όταν έρθει η ώρα, μετακινήστε το δοχείο στο κρύο για άλλες 12-14 ώρες.
  6. Μετά από μια καθορισμένη περίοδο, τα ψάρια θα αλατιστούν. Αν τη διατηρήσετε στο ψυγείο για άλλες 24 ώρες, η ρέγγα θα αποκτήσει έναν πλήρη (μέτριο) πρεσβευτή. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση. Πριν από τη χρήση, μπορείτε να πλύνετε το σφάγιο ή να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Ρέγγα σε λάδι

 Ρέγγα σε λάδι

  • νωπή κατεψυγμένη ρέγγα - 1,1-1,3 kg.
  • λευκό κρεμμύδι - 600 γρ.
  • εξαιρετικό αλάτι - 120 γρ.
  • καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο - 185 ml.
  1. Ξεπαγώστε τη ρέγγα με φυσικό τρόπο, πλύνετε το με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τις ζυγαριές, εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε το δέρμα εντελώς. Κόψτε τα πτερύγια, αφαιρέστε τα έντερα, ξύστε τις σκοτεινές κηλίδες από την κοιλιακή κοιλότητα. Τραβήξτε έξω την πλάτη, χρειάζεστε μόνο φιλέτα.
  2. Ξεπλύνετε τον πολτό με ένα οξινισμένο διάλυμα, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί από 1,3 λίτρα. φιλτραρισμένο νερό και 55 ml. χυμό λεμονιού (συγκέντρωση όξου στο τραπέζι 6%). Κόψτε το φιλέτο σε φέτες (πάχους περίπου 3 cm).
  3. Κόψτε τα λευκά κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, τρίψτε το αλάτι σε μερίδες. Προετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτισμα, ιδανικό - γυάλινη δεξαμενή με πλαστικό καπάκι. Αποστειρώστε το δοχείο, στεγνώστε το και στεγνώστε το.
  4. Ξεκινήστε να βάζετε τα συστατικά, εναλλάσσοντας κρεμμύδια με κομμάτια ρέγγας. Αφού τα εξαρτήματα στεγνώσουν καλά, γεμίστε τα με λάδι. Είναι σημαντικό να καλύπτει πλήρως τη ρέγγα.
  5. Διάρκεια αποσκλήρυνσης στο ψυγείο - τουλάχιστον 24 ώρες. Αν θέλετε να πάρετε μια πλουσιότερη γεύση, απολαύστε το ψάρι για 2 ημέρες, ανοίγοντας περιοδικά το βάζο και δοκιμάζοντας τη σύνθεση για να δοκιμάσετε. Σερβίρετε ως ορεκτικό σε πολτοποιημένες πατάτες ή προσθέτετε φέτες ρέγγας σε σαλάτες.

Αλατισμένη ρέγγα

  • Ρέγγα - 1,4 kg.
  • ζάχαρη (κατά προτίμηση τεύτλα) - 35 γρ.
  • αλάτι - 40 γρ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
  • Μπιζέλια - 4 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
  • 6% οξικό διάλυμα - 30 ml.
  • πόσιμο νερό - 550 ml.
  • κόκκινα κρεμμύδια - 1 τεμ.
  1. Ρίξτε νερό στο δοχείο σμάλτου, προσθέστε μπαχαρικά, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι στο τραπέζι. Σε καμία περίπτωση δεν χύστε ξύδι σε αυτό το στάδιο. Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά, βράστε κάτω από το καπάκι, μαγειρέψτε τη σύνθεση σε χαμηλή ισχύ για 5 λεπτά.
  2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη κατσαρόλα από τη σόμπα, αφήστε για 2 ώρες, στη συνέχεια ρίξτε το διάλυμα ξιδιού και ανακατέψτε. Ψύξτε πλήρως την άλμη, προχωρήστε στον καθαρισμό των ψαριών.
  3. Καθαρίστε το σφάγιο από ζυγαριές, πτερύγια και ουρά.Αφαιρέστε τα εσωτερικά, το σκοτεινό φιλμ, κόψτε το κεφάλι κατά βούληση. Ξεπλύνετε τα ψάρια πρώτα με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
  4. Τώρα πλύνετε το σφάγιο με διάλυμα 1,5 λίτρων. νερό και 60 ml. χυμό λεμονιού για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή. Κόψτε τη ρέγγα σε φέτες πλάτους περίπου 5 εκατοστών.
  5. Επιλέξτε ένα βάζο με το κατάλληλο μέγεθος, βράστε το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά (για αποστείρωση). Στεγνώστε το δοχείο, κόψτε τα κρεμμύδια.
  6. Ξεκινήστε να ρίχνετε τη ρέγγα με μισά δακτυλίδια με κρεμμύδια σε στρώματα. Όταν όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο, γεμίστε τα με την παρασκευασμένη άλμη με μπαχαρικά. Βάλτε στο ψυγείο για 1,5 ημέρες, μην ξεπλύνετε πριν τη χρήση.

Δέσμευση ρέγγας σε άλμη

 Δέσμευση ρέγγας σε άλμη

  • κρύο πόσιμο νερό - 1,2 λίτρα.
  • χοντρό αλάτι - 130 γρ.
  • Ρέγγα Don - 2 τεμ.
  1. Δεν γνωρίζουν πολλά, αλλά η ρέγγα Don έχει κρεμώδη γεύση και αυξημένο ποσοστό λίπους. Για το λόγο αυτό, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλατοποιούν αυτό το είδος ψαριού.
  2. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, ξύστε τις ζυγαριές με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τα βράγχια και τα πτερύγια, κάντε μια τομή στην κοιλιά, αφαιρέστε τα έντερα και τα σκοτεινά νεράιδα.
  3. Ξεπλύνετε την ρέγγα πρώτα με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια στεγνώστε και ξεπλύνετε με διάλυμα λεμονιού (για 50 ml χυμού υπάρχουν 1,1 λίτρα καθαρού νερού).
  4. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση υψηλής συγκέντρωσης άλμης (Toulouse). Για να το παρασκευάσετε, διαλύστε το χονδρό αλάτι σε νερό και αναμείξτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
  5. Προετοιμάστε ένα δοχείο για την αποθήκευση τροφίμων ή τη θέρμανση τροφίμων στο φούρνο μικροκυμάτων, πλύνετε και στεγνώστε. Μπορείτε να αλατίσετε ολόκληρη τη ρέγκα ή να την κόψετε σε τεμάχια πλάτους περίπου 4 εκατοστών, εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση.
  6. Τοποθετήστε τα στρώματα ψαριών, τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο (opp), σφραγίστε το δοχείο, βάλτε το στο ψυγείο. Δεδομένου ότι η ρέγγα Don είναι 25% παχύτερος Ειρηνικός, θα χρειαστούν δύο ημέρες για να είναι ελαφρώς αλατισμένο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​αυξήστε τη διάρκεια της αλάτισσης.

Ξηρά ρέγγα αλατισμένη

  • Ρέγγα ρέγγας - 800 γρ.
  • αλάτι χονδρό (όχι ιωδιωμένο) - 30 γρ.
  • ζάχαρη - 20 γρ.
  • μπαχαρικά (οποιαδήποτε) - για γεύση
  1. Ρέγγα του εντέρου, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Αν θέλετε, κόψτε το σφάγιο σε φέτες μετά την αφαίρεση της κορυφογραμμής και του δέρματος. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν την ρέγγα αλατιού εντελώς, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.
  2. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση (οποιαδήποτε).Συσκευασία ολόκληρου του σκελετού ή τμήματα κομμάτια σε σφραγισμένη σακούλα ή περιτύλιγμα με πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε το σε δοχείο αποθήκευσης τροφίμων.
  3. Απορροφήστε τη ρέγγα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ημέρες και στη συνέχεια αξιολογήστε το αποτέλεσμα. Εάν το ψάρι δεν είναι αρκετά αλατισμένο, αυξήστε το χρόνο αλάτισης σε 3 ημέρες.

Ρέγγα Γρήγορου Πρέσβη

 Ρέγγα Γρήγορου Πρέσβη

  • φρέσκια ρέγγα - 1,3 kg.
  • κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g.
  • αλάτι - 45 γρ.
  • πιπέρι (μαύρο) - 7 γρ.
  • δάφνη - 2 τεμ.
  • φυτικό έλαιο - 60 ml.
  • Ξίδι - 35 ml.
  1. Σκουπίστε τη ρέγγα, κόψτε τα βράγχια και τραβήξτε τα εσωτερικά μέσα από τις τρύπες. Αφαιρέστε τα πτερύγια, πλύνετε τα αυγά ή το γάλα (αν υπάρχει) και, στη συνέχεια, βάλτε τα πίσω.
  2. Πλύνετε τα ψάρια κάτω από τη βρύση, στη συνέχεια ρίξτε κρύο νερό στη λεκάνη και τοποθετήστε το σφάγιο στο μπολ για 45 λεπτά. Όταν περάσει η καθορισμένη περίοδος, στεγνώστε το ψάρι με μια χαρτοπετσέτα, ξεπλύνετε με διάλυμα ξύδι και νερό (αναλογία 1: 8).
  3. Συνθλίψτε το φύλλο δάφνης σε ένα μύλο καφέ με την κατάσταση του αλεύρου, ανακατέψτε με πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Με το μίγμα των μπαχαρικών, τρίψτε τα σφάγια ρέγγας, τυλίξτε τα ψάρια σε φιλμ τροφίμων.
  4. Αφήστε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.Όταν λήξει αυτή η περίοδος, αφαιρέστε το σφάγιο, κόψτε τα σε κομμάτια. Ανακατέψτε ξίδι με φυτικό λάδι, ρίχνετε μερίδες ρέγγας σε μερίδες και τα σερβίρετε στο τραπέζι.

Μαρινωμένη ρέγγα

  • καρότα - 1 τεμ.
  • ζάχαρη - 145 γρ.
  • μοβ κρεμμύδι - 2 τεμ.
  • λεμόνι - ½ τεμάχια.
  • φρέσκια ρέγκα - 2 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι - 8 γρ.
  • φύλλο δάφνης - 8 τεμ.

  1. Αυτή η μέθοδος αλάτισσης ονομάζεται "ολλανδική" λόγω του γεγονότος ότι η ρέγγα είναι μέτρια αλμυρή και κορεσμένη. Καθαρίστε το σφάγιο από τις ζυγαριές και το δέρμα, αφαιρέστε τα πτερύγια, τα βράγχια, το εσωτερικό. Αφαιρέστε την κορυφογραμμή, χρειάζεστε μόνο ένα φιλέτο.
  2. Πλύνετε τον πολτό κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες, κόψτε σε λεπτές φέτες (πάχους περίπου 3 cm). Κόψτε μισό λεμόνι με ένα κοφτερό μαχαίρι στα μισά δαχτυλίδια, κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια.
  3. Συνθλίψτε το φύλλο της δάφνης σε σκόνη, ανακατεύετε με μαύρο πιπέρι. Ξεφλουδίστε το καρότο, τρίψτε το σε ένα μεγάλο τρίφτη, συνδυάστε με λεμόνι, κρεμμύδι και μπαχαρικά.
  4. Προετοιμάστε ένα βάζο, ξεκινήστε να διανέμετε φέτες ρέγγας, επικαλύπτοντας κάθε σειρά με μπαχαρικά. Βάλτε τα ψάρια κάτω από το ζυγό για 2 ημέρες, σερβίρετε στο τραπέζι κάτω από το φυτικό έλαιο.

Ο πρεσβευτής της ρέγγας στο σπίτι είναι μια εύκολη διαδικασία που δεν απαιτεί οικονομικό και χρονικό κόστος. Εξετάστε το μαγείρεμα σε μαρινάδα, λάδι, με κλασικό ή ξηρό τρόπο, με μπαχαρικά. Μαρινάρετε τη ρέγγα Don με γρήγορη τεχνολογία, αλλάξτε τις αναλογίες κατά την κρίση σας, πείραμα.

Βίντεο: πώς να μαριναρίσετε ρέγγα στο σπίτι

(Δεν υπάρχει ακόμα βαθμολογία)
Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε


Αφήστε ένα σχόλιο

Για αποστολή

 avatar

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια! Προσπαθούμε να το διορθώσουμε!

Ασθένειες

Εμφάνιση

Παράσιτα