Πώς να μαγειρεύω κοιλιά χοιρινό στο σπίτι

Η κοιλιά του χοιρινού κρέατος θεωρείται προϊόν παγκόσμιας εμβέλειας, εξυπηρετείται για τον εορταστικό πίνακα και χρησιμοποιείται στην καθημερινή διατροφή. Δεν είναι όλες οι νοικοκυρές γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν το κρέας από μόνοι τους, γι 'αυτό καταφεύγουν σε αγορασμένες συνθέσεις. Εξετάστε τις σημαντικές πτυχές της τάξης.

Πώς να επιλέξετε κοιλιά χοιρινού κρέατος

1. Για το αλάτισμα του στήθους στο σπίτι είναι η καλύτερη φρέσκια κοπή, η οποία έχει ένα λεπτό, άθικτο δέρμα. Σε αυτή την περίπτωση, να δώσουν προσοχή πάντα στη μυρωδιά, δεν πρέπει να είναι απωθητική, αλλά, αντίθετα, ευχάριστη.
2. Απαγορεύεται να αγοράσει το προϊόν σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, κατά κανόνα, σε αυτά τα καταστήματα κυκλοφόρησαν "ξεπερασμένα αγαθά". Δώστε προτίμηση στους αποδεδειγμένους "σπιτιού" πωλητές και αγοράστε καλύτερα το στήθος απευθείας στο αγρόκτημα.
3. Επιλέξτε ένα κομμάτι που έχει τα ίδια μεγαλύτερα στρώματα κρέατος και λίπους. Ένα τέτοιο χαρακτηριστικό θα επιτρέψει το αλάτισμα του στήθους όσο το δυνατόν πιο ποιοτικά και ομοιόμορφα.
4. Πριν πάτε για ψώνια για το κρέας, ετοιμάστε ένα άκρως μαχαίρι με μια αιχμηρή άκρη της λεπίδας. Όταν βρείτε το αντίγραφο που σας αρέσει, εισάγετε ένα μαχαιροπίρουνο στην κοιλότητα του. Το μαχαίρι πρέπει να εισχωρήσει στο κρέας ομοιόμορφα, χωρίς δισταγμό και κραδασμούς.

Προετοιμασία της κοιλιάς

Μετά την απόκτηση του πιο νόστιμου κομμάτι, πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά για περαιτέρω χειρισμούς.

1. Για να εκτελέσετε σωστά τη διαδικασία, ξύστε την λεπίδα του λίπους και του δέρματος με μια λεπίδα μαχαιριού, αφαιρώντας το πάνω στρώμα. Μετά από αυτό, πλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, αφαιρώντας προσεκτικά πιθανή αόρατη πλάκα. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε σε μια επίπεδη χαρτοπετσέτες επιφάνεια σε 4-5 στρώματα και τυλίξτε τους μπέικον. Μια τέτοια κίνηση θα συμβάλει στη συλλογή περίσσειας υγρού.
2. Όταν το στήθος στεγνώσει εντελώς, προχωρήστε στην επιλογή κατάλληλου αλατιού. Η καλύτερη σύνθεση θεωρείται η καλύτερη, αφού το αλεσμένο μίγμα ψεκάζει μόνο το ανώτερο στρώμα.Μια τέτοια κίνηση δεν εμποδίζει τη διαδικασία αποσύνθεσης, επειδή οι εσωτερικές σειρές δεν αφυδατώνονται. Το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι επίσης κατάλληλο, επειδή καίει την επιφάνεια του στήθους, προκαλώντας ταχεία επιδείνωση του προϊόντος.
3. Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε κατάλληλα αλατισμένα πιάτα. Εδώ μόνο τα δοχεία που κατασκευάζονται από υλικά που δεν είναι επιρρεπή σε οξείδωση θα κάνουν. Αυτό μπορεί να είναι ένα γυάλινο βάζο ή ένα πιάτο με ψηλές πλευρές, ένα πλαστικό δοχείο για την αποθήκευση τροφίμων ή θέρμανσης σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, ένα κεραμικό μπολ με ένα καπάκι ή ένα στρώμα σμάλτου.

Χοιρινή κοιλιά: ξηρό αλατισμένο

• χοιρινή κοιλιά - 1,2-1,4 kg.
• αλάτι μεγάλο - 210 γρ.
• πιπέρι εδάφους (κόκκινο) - κατά τη διακριτική ευχέρεια
• πιπέρι (μαύρο) - 20 γρ.
• σκόρδο - 8 δόντια

1. Κόψτε το προηγουμένως πλυμένο και αποξηραμένο στήθος, ώστε να έχετε κομμάτια του ίδιου μεγέθους (περίπου 7 * 9 cm). Είναι σημαντικό το προϊόν να κοπεί στο δέρμα.
2. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου, κόψτε τα σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε τα μέσα στις σχισμές. Ανακατέψτε το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι, τρίψτε το χαλαρό μίγμα τεμαχίων σε όλες τις πλευρές.
3. Τυλίξτε τις φέτες της μπριζόλας σε χαρτί περγαμηνής ή χρησιμοποιήστε κατάλληλα μη οξειδωτικά πιάτα που σφραγίζουν καλά.
4. Στείλτε το προϊόν στο ψυγείο για 24-26 ώρες, μετά από αυτή την περίοδο, αφαιρέστε το χοιρινό κρέας και μετακινήστε το στην κατάψυξη για άλλη μια μέρα. Όταν περάσει η καθορισμένη περίοδος, αφαιρέστε το στήθος, κόψτε σε φέτες και δοκιμάστε.

Χοιρινή κοιλιά σε άλμη

• στήθος - 1-1,2 κιλά.
• καθαρό νερό - 1,2 λίτρα.
• πιπέρι τσίλι - 1 κούπα
• πιπέρι (μπιζέλια) - 12 τεμ.
• δάφνη - 7 τεμ.
• μάραθο (σπόροι) - κατά διακριτική ευχέρεια
• κύμινο - για γεύση
• κόλιανδρο (σπόροι) - για γεύση
• γαρύφαλλο - 6 μπουμπούκια
• γεώμηλο - 1 κόνδυλος
• πιπέρι (μαύρο) - 10 γρ.
• μουστάρδα σε σκόνη - 10 g.
• σκόρδο - 7 δόντια
• αλάτι στο τραπέζι

1. Κόψτε το στήθος σε κομμάτια περίπου 6 * 8 cm. Τοποθετήστε το προϊόν σε κατάλληλο δοχείο που δεν υφίσταται οξείδωση.
2. Χύστε το φιλτραρισμένο νερό σε ένα εμαγιέ δοχείο με παχιά τοιχώματα, φλούδα 1 κονδύλου πατάτας, στείλτε το σε ένα δοχείο με νερό.
3. Προσθέστε αλάτι σε τέτοια ποσότητα μέχρι να αρχίσουν να πατάρονται οι πατάτες στην επιφάνεια. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε τον κόνδυλο, προσθέστε κόλιανδρο, σκελίδες, σπόρους μάραθο, πιπέρι τσίλι, πιπέρι μπιζέλι, κύμινο, σκόνη μουστάρδας, φύλλο δάφνης.
4. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα, βράστε, σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά. Μετά την καθορισμένη περίοδο, ψύξτε το διάλυμα σε θερμοκρασία 45-50 μοίρες. Ρίξτε τα κομμάτια του σώματος που έχουν ληφθεί με άλμη, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το κρέας κατά 1-2 cm.
5. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, το βάζετε στο ψυγείο για 2 ημέρες. Μετά από αυτό, πάρτε, αξιολογήστε το αποτέλεσμα, εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε το χρόνο έκθεσης σε 3 ημέρες.

Χοιρινή κοιλιά με σκόρδο

• χοιρινή κοιλιά - 550-600 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 100 γρ.
• σκόρδο - 6 δόντια
• μαύρη πιπεριά σε γεύση

1. Πλυμένο μπέικον κόβεται σε μικρά κομμάτια μεγέθους 6 * 9 cm., Στη συνέχεια, κόβουμε στην επιφάνεια των δερμάτων, τα οποία θα βρίσκονται σε απόσταση 1-1,5 cm.
2. Ξεφλουδίζετε τα δόντια του σκόρδου, τα κόβετε σε λεπτές φέτες, εισάγετε τα κομμάτια που προκύπτουν. Πασπαλίστε με αλάτι, τρίψτε το σε όλη την επιφάνεια. Ανακατέψτε το αλάτι με μαύρο πιπέρι, βάλτε χαλαρό μίγμα στις πλευρές του στήθους.
3. Γυρίστε το ύφασμα σε 3 στρώσεις, τυλίξτε το μπέικον με τριμμένο μπαχαρικό, τοποθετήστε το σε πλαστικό δοχείο, κλείστε το καπάκι. Βάλτε το προϊόν στο ψυγείο, περιμένετε 10-12 ώρες.
4. Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, αλλάξτε τη γάζα που χρησιμοποιείται με ένα καθαρό πανί και, εάν χρειάζεται, τρίψτε ξανά το στήθος με αλάτι και πιπέρι. Ψύξτε ξανά για 24 ώρες.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, καθαρίστε την επιφάνεια του προϊόντος με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας την περίσσεια αλατιού. Αφαιρέστε τις φέτες σκόρδου, κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες, προσθέστε μια φέτα ψωμί και κρεμμυδάκια.

Χοιρινή κοιλιά: αλατοποίηση σε αργή εστία

• χοιρινή κοιλιά - 1 κιλό.
• δάφνη - 6 τεμ.
• καθαρό πόσιμο νερό - 1,2 λίτρα.
• Φλούδες κρεμμυδιού - 2 χούφτες
• αλάτι - 225 γρ.
• σκόρδο - 10 δόντια
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (κατά προτίμηση ζαχαροκάλαμο) - 60 gr.
• Μαύρο πιπέρι (μπιζέλι) - 12 τεμ.

1. Βάλτε το φλοιό κρεμμυδιού σε δροσερό νερό, αφήστε για μισή ώρα. Μετά την ημερομηνία λήξης, μεταφέρετε το προϊόν σε σουρωτήρι, ξεπλύνετε, μερικώς στεγνώστε.
2. Προετοιμάστε ένα μπολ του multicooker, καλύψτε το με το κάτω μέρος του προηγουμένως εμποτισμένου φλοιού και φύλλων δάφνης.
3. Ρίξτε το νερό σε ξεχωριστό εμαγιέ, προσθέστε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, περιμένετε να διαλυθούν τα κοκκία. Μετά από αυτό, ρίξτε το διάλυμα στο δοχείο multicooker.
4. Κόψτε την κοιλιά του χοιρινού κρέατος σε μερίδες μεγέθους περίπου 7 * 8 cm, τα στείλετε σε αλατούχο διάλυμα.
5. Ρυθμίστε τη λειτουργία της κατάσβεσης στη συσκευή και ενεργοποιήστε την αργή εστία για 2 ώρες.Μετά την ημερομηνία λήξης, ρυθμίστε τη λειτουργία "Θέρμανση", ο χρόνος έκθεσης είναι 8 ώρες.
6. Περάστε το σκόρδο μέσα από την πρέσα, ανακατέψτε με πιπέρι, τρίψτε το μπέικον. Τυλίξτε σε φιλμ τροφίμων, στείλτε στην κατάψυξη για 12 ώρες.

Στα ράφια των καταστημάτων που είναι επενδεδυμένα με προϊόντα, γεμιστά με όλα τα είδη πρόσθετων και συντηρητικών. Για το λόγο αυτό, πολλοί προτιμούν να μαγειρεύουν το μπέικον στο σπίτι, ενώ παράγουν 100% φυσικό προϊόν. Προσαρμόστε συνταγές "για τον εαυτό σας", πειραματιστείτε με καρυκεύματα.

Βίντεο: πώς να μαριέξουμε σάλτσα ή στήθος ξηρό αλάτι