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बीटरूट - लंबे समय से एक प्रसिद्ध सब्जी रही है, जिसे सदियों से खाया जाता है। बीट को एक अलग पकवान के रूप में खाया जाता है, जो मेयोनेज़ के साथ अनुभवी होता है, सलाद और सूप में जोड़ा जाता है, और रस इससे तैयार होते हैं। न केवल रूट फसल खपत के लिए उपयुक्त है, बल्कि पत्तियों, जिन्हें सलाद में भी जोड़ा जाता है। पूर्वी यूरोपियों के पसंदीदा व्यंजनों को बिना बीट के खाना बनाना असंभव है: vinaigrette, एक फर कोट और बोर्स्च के नीचे हेरिंग। क्या इस सब्जी को खाने से कोई फायदा है?
सामान्य जानकारी
बीटरूट अमरैंटा परिवार से संबंधित जड़ी-बूटियों के पौधों का एक जीनस है। एक ही परिवार में खाद्य पौधों में से पालक शामिल हैं। यह उल्लेखनीय है कि पूर्वी यूरोप बीट के कुछ क्षेत्रों में "चुकंदर" कहा जाता है। उसी क्षेत्र में, इसे रूट सब्जी के रूप में प्रयोग किया जाता है और केवल कभी-कभी पत्तियों के लिए पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
बीटरूट हमारे युग से कुछ हज़ार साल पहले जाना जाता था।प्रारंभ में, उन्होंने जंगली चुकंदर खा ली, और फिर उन्होंने इस पौधे की खेती की। चुकंदर की खेती इसकी उत्पत्ति 2 सहस्राब्दी ईसा पूर्व में हुई है। उस समय, केवल पौधे की पत्तियों को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, इसकी जड़ छोटी थी, जैसा कि हम अब देखते हैं। खाद्य जड़ फसल लगभग 400 ईसा पूर्व में दिखाई दी। उन्होंने इसे हमारे युग की शुरुआत के साथ विकसित करना शुरू कर दिया। यह रूट सब्जियों के उपयोग की शुरुआत के बाद था, बीट पूरी दुनिया में फैल गया। यूएसएसआर में पैदा होने वाली सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट चीनी चुकंदर।
फिलहाल, सभी महाद्वीपों पर चुकंदर बढ़ता है। पूर्वी यूरोप के क्षेत्र में, इसकी खेती के लिए सबसे उपयुक्त भूमि कार्पैथियंस के पैर पर पश्चिमी यूक्रेन के क्षेत्र में स्थित है। यह वहां है कि चीनी बीट उगाए जाते हैं, जिससे चीनी वास्तव में बनाई जाती है। बीटरूट एक मामूली गर्म और आर्द्र जलवायु से प्यार करता है।
चीनी चुकंदर के अलावा, इस पौधे की अन्य प्रजातियां भी हैं। अक्सर, भोजन का उपयोग बीट खाने के लिए किया जाता है। यह हर जगह वितरित किया जाता है, एक सुखद स्वाद और सुगंध है, उपयोगी विटामिन और तत्वों का पता लगाने में समृद्ध है। यह प्रजातियां आमतौर पर मध्यम आकार बढ़ती हैं और 1 किलो तक द्रव्यमान होती है।तीसरा प्रकार - चारा बीट का उपभोग नहीं किया जाता है। यह आमतौर पर एक बड़े आकार तक पहुंचता है, यह लगभग 10 किलो वजन कर सकता है। बहुत सुखद स्वाद गुणों के कारण, यह पौधे नहीं खाया जाता है, लेकिन यह कई देशों में उगाया जाता है। चारा बीट विभिन्न जानवरों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं।
बीट्स की संरचना
बीट्स में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात इस तरह दिखता है: 8: 1: 48। दरअसल, यहां तक कि चुकंदर में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, जो आहार करने वालों के लिए अपनी आकर्षकता को कम करता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि बीट से कुछ कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, और इसलिए, वसा के रूप में संग्रहित नहीं होते हैं।
बीट विटामिन में समृद्ध हैं।इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए और एस्कॉर्बिक एसिड होता है। थियामिन, नियासिन, रिबोफ्लाविन, पाइरोडॉक्सिन और पैंटोथेनिक एसिड चुकंदर में समूह बी के विटामिन के बीच प्रमुख है। उनमें से ज्यादातर ताजा जड़ सब्जियों में हैं, क्योंकि ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस सबसे उपयोगी है। विटामिन के अलावा, बीट्स में कई माइक्रोलेमेंट्स हैं। वह अन्य सब्जियों के बीच कैल्शियम में रिकॉर्ड धारक है। बीट्स में कैल्शियम के अलावा बहुत सारे लौह, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम। बीट्स के गर्मी उपचार के दौरान उपयोगी पदार्थों की सामग्री थोड़ी कम हो जाती है।
चुकंदर के उपयोगी गुण
इस सब्जी का लाभ यह है कि इसके विटामिन और ट्रेस तत्व अलग-अलग कार्य नहीं करते हैं, लेकिन टंडेम में। एक चुकंदर में, सभी तत्वों को व्यवस्थित किया जाता है ताकि एक दूसरे के गुणों को मजबूत किया जा सके। रूट बीट में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:
- लोहा की कमी एनीमिया के विकास को रोकता है और रोकता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, बीट्स में बड़ी मात्रा में लौह, जो एनीमिया वाले लोगों के लिए जरूरी है। इसके अलावा, यह सब्जी गर्भवती महिलाओं के लिए एनीमिया के विकास को रोकने के लिए उपयोगी है।बीट्स में निहित एस्कोरबिक एसिड शरीर द्वारा लोहे की पाचन की कई बार बढ़ जाती है।
- यह ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है। ओस्टियोपोरोसिस एक हड्डी की बीमारी है जो इसमें अपर्याप्त कैल्शियम के परिणामस्वरूप विकसित होती है। बीट में न केवल कैल्शियम होता है, जो हड्डी के ऊतक के गठन के लिए आवश्यक होता है, बल्कि फॉस्फोरस भी होता है। हड्डियों के लिए फॉस्फरस भी आवश्यक है।
- दंत रोगों के विकास से बचाता है। सबसे पहले, हम क्षय और scurvy के बारे में बात कर रहे हैं। दाँत तामचीनी क्षतिग्रस्त होने पर कैरी विकसित होती है। इसे मजबूत करने के लिए कैल्शियम और फास्फोरस का उपयोग करना आवश्यक है। Tsinga विटामिन सी के अपर्याप्त सेवन के साथ विकसित होता है बीट में इन बीमारियों के विकास को रोकने के लिए पर्याप्त कैल्शियम, फॉस्फोरस और एस्कॉर्बिक एसिड होता है।
- यह कैंसर की रोकथाम है। बीट में एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होते हैं जो शरीर को ट्यूमर कोशिकाओं से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। हालांकि, इस संपत्ति का कोई सिद्ध अध्ययन नहीं किया गया है।
- कब्ज के खिलाफ लड़ो। बीट में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है,लेकिन आंतों की दीवार को परेशान करता है और इसकी गतिशीलता को बढ़ाता है। यह लड़ाई कब्ज में मदद करता है।
उपयोग के लिए विरोधाभास
चुकंदर के फायदेमंद गुणों के अलावा और हानिकारक है। इसके उपयोग के लिए विरोधाभास निम्नानुसार हैं:
- Urolithiasis। कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री के कारण, बीट गुर्दे के पत्थरों के गठन में वृद्धि कर सकते हैं।
- मधुमेह। बीट्स में बहुत सारे प्रकाश कार्बोहाइड्रेट होते हैं, क्योंकि इस बीमारी वाले लोग इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं।
- दस्त। यह सब्जी पेरिस्टालिसिस को उत्तेजित करती है, जो दस्त को बढ़ा सकती है।
- गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर। बीट्रोट में एसिड प्रतिक्रिया होती है, क्योंकि पेट की बीमारियों से इनकार करना बेहतर होता है।
इस प्रकार, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बीट सबसे प्राचीन सब्जी हैं, स्वाद और फायदेमंद गुण जो कई सहस्राब्दी के लिए जाने जाते हैं। बीटरूट कई बीमारियों से लड़ने और उनके विकास को रोकने में मदद करता है। हालांकि, ऐसी कई बीमारियां हैं जिनमें इस रूट का उपयोग कड़ाई से contraindicated है।
वीडियो: चुकंदर के रस के उपयोगी गुण
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