Sésame - propriétés bénéfiques et contre-indications

Le sésame ou sésame est une plante à crêpes herbacée qui appartient à la catégorie des annuelles. Ses fruits sont de petites graines de différentes nuances: du noir profond au chocolat. Il n’ya pas de sésame blanc comme neige - les graines de tournesol blanches, ce qui nous est habituel, sont des grains pelés.

Le sésame est l'une des épices orientales les plus populaires, ayant un goût sucré unique. Pour cette raison, il a été largement utilisé en cuisine: le sésame se marie bien avec la viande rouge et les légumes, ils sont saupoudrés de pain frais et de petits pains sans sucre. Un grand nombre de composants permet également l'utilisation de semences à des fins thérapeutiques et prophylactiques.

Sésame noir et blanc: quelle est la différence?

Il existe deux principaux types de sésame disponibles à la vente: le blanc et le noir. Ils se distinguent non seulement par leur couleur, mais aussi par leurs propriétés gustatives et saines.

Le sésame noir, contrairement au blanc, n'est pas pelé, car il contient une énorme quantité de vitamines et de composants nutritionnels. Par conséquent, il est beaucoup plus utile que le blanc. Il pousse principalement en Asie du Sud-Est, au Japon et en Chine. Le sésame noir produit une huile de haute qualité au goût et à l'arôme riches. Dans le même temps, il ne prend pas toute l'attention sur lui-même, il ne fait que souligner les autres ingrédients du plat. Par conséquent, il est le plus souvent utilisé pour le remplissage de plats d'accompagnement, pour les sauces et les marinades. À l’est, c’est le sésame noir qui est utilisé à des fins médicales, car tous les composants essentiels pouvant améliorer l’état de la personne se trouvent dans la coque extérieure de la graine.

Le sésame blanc contient également des huiles uniques, a un goût neutre agréable avec une subtile saveur de noisette. Il s’agit d’une graine purifiée qui, dans 90% des cas, sert en cuisine comme décoration extérieure pour les desserts, les sushis ou les plats d’accompagnement. Les principaux pays importateurs de sésame purifié sont El Salvador et le Mexique.

Calorie sésame

Presque toutes les graines de plantes ont une valeur énergétique élevée, car elles sont dominées par les graisses. Cela est particulièrement vrai pour les graines de lin et de tournesol - dans lesquelles le pourcentage de graisse peut dépasser 50-60% pour 100 grammes. Le sésame est également considéré comme un produit hypercalorique - 280 à 300 kcal pour 50 grammes, et la teneur en matières grasses atteint 55%.

Outre sa forte concentration en graisses, il est dominé par les acides gras saturés et polyinsaturés, responsables de la nutrition et de la réparation des cellules. Une des caractéristiques uniques du sésame est la présence d’une substance unique, la Sesamin, considérée comme un antioxydant naturel. Il prévient le vieillissement prématuré de la peau, combat les radicaux libres qui sont à l'origine du stress oxydatif.

Comment choisir et stocker correctement le sésame

En ce qui concerne les règles de stockage, le sésame noir est alors moins prétentieux à cet égard. Il est stocké plus longtemps, même s'il reste dans l'emballage du fabricant.Mais il est préférable de le verser dans un bol en verre ou émaillé avec un couvercle. Le sésame n'aime pas l'humidité et le soleil.

Dans les semences blanches (purifiées), la durée de conservation ne dépasse généralement pas plusieurs mois, car elle perd rapidement son goût naturel et commence à avoir un goût amer. Pour éviter cela, conservez-le au réfrigérateur. Dans ce cas, il ne perdra pas son goût et ses bénéfices dans les six mois.

Point important: ces recommandations ne concernent pas l'huile de sésame. Il est parfaitement préservé au fil des ans, même à des températures élevées et au soleil probable.

Propriétés utiles du sésame

1. La composition du sésame est la thiamine, nécessaire à la normalisation des processus métaboliques de l'organisme et au bon fonctionnement du système nerveux.
2. Le bêta-sitostérol, présent dans le sésame, est responsable de la diminution du cholestérol. Il empêche le blocage des vaisseaux sanguins et est utile pour la prévention de nombreuses maladies.
3. La composition de cette graine unique comprend des acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des organes et des systèmes.
4. Riche en sésame et en vitamine E, qui contribue à la jeunesse de la peau. C'est une vitamine indispensable au maintien du fonctionnement optimal du corps.Il normalise le travail du système reproducteur masculin et féminin, affecte le système endocrinien et nerveux. En tant que puissant antioxydant, il protège les cellules de la destruction par les radicaux libres.
5. Le sésame est un excellent outil de prévention de l'ostéoporose. Il a une concentration record de calcium - dans 100 grammes de produit contient 750-1150 mg de minéraux. À titre de comparaison: dans 100 grammes de fromage cottage - seulement 125 mg de calcium. Le corps des femmes enceintes, des enfants et des personnes âgées en a besoin. En tant que principal matériau de construction, il participe au processus de restauration de la structure des os, des cheveux et des dents. Pour les femmes enceintes, sa posologie quotidienne ne doit pas dépasser 30 grammes.
6. Le sésame noir est enrichi de phosphore, d'iode, de magnésium, de fer et d'autres minéraux qui participent aux processus de formation du sang et d'immunobiologie.
7. Phytoestrogène contenu dans le sésame, particulièrement utile pour les femmes après 50 ans. Considéré comme une alternative naturelle aux hormones féminines, il est donc indispensable en cas de ménopause.
8. Un des avantages du sésame est une concentration élevée en vitamines A, C, B. Le rétinol est impliqué dans la régulation de la synthèse des protéines, nécessaire à la croissance normale de nouvelles cellules.Sans cela, le fonctionnement normal du système immunitaire est impossible. Les vitamines B améliorent la peau et les fonctions intestinales, renforcent le système immunitaire et augmentent la résistance de l'organisme aux infections virales et bactériennes.

Contre-indications de sésame

Malgré les énormes avantages que le sésame peut apporter à la santé, son utilisation peut être potentiellement dangereuse. L'une de ses propriétés étant d'améliorer la coagulabilité dans le sang, il vaut la peine de refuser les personnes atteintes de thrombose.

Le sésame est également interdit aux personnes chez qui on diagnostique du sable et des calculs rénaux, car cela peut déclencher leur mouvement.

Caractéristiques de l'utilisation du sésame

Pour tirer le maximum d'avantages du produit, vous devez le manger correctement. Indépendamment de la variété, il suffit d'acheter du sésame vivant qui n'a pas été traité spécialement. Le vérifier est simple: les céréales vivantes peuvent pousser. Pour cela, il n'est pas nécessaire d'utiliser un équipement de germination professionnel. Mettez une gaze légèrement humide pliée en plusieurs couches sur un plat ordinaire. Versez dessus 1 cuillère à soupe de sésame et recouvrez-la de la même gaze légèrement humide.Pendant quelques jours, déposez une assiette de sésame dans un endroit sombre, à l'abri des rayons du soleil (dans une armoire de cuisine ou un four). Si dans les 2-3 jours, les premiers semis commencent à apparaître, cela signifie que c'est un sésame naturel, sans danger pour la santé.

Les graines de sésame sont mieux absorbées à l’état légèrement chauffé et trempé. Les graines rôties perdent déjà toutes leurs propriétés bénéfiques et préfèrent simplement améliorer le goût du plat plutôt que de combler la carence en vitamines ou en minéraux du corps.

Sésame doit mâcher lentement et essayer sans avoir besoin de ne pas l'exposer à un traitement thermique intense. Sur la base de ces considérations, les nutritionnistes et recommandent de pré-tremper les graines dans l’eau - il sera donc beaucoup plus facile de survivre. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin de prendre trop de liquide - pour 1 cuillère à café de sésame, prenez 100 ml d’eau.

La quantité optimale de sésame pour un adulte peut aller jusqu'à 3 cuillères à café par jour. Ne consommez pas le produit le matin et l'estomac vide. Cela peut déclencher des nausées et une soif excessive.

Le sésame est une excellente vinaigrette pour les salades et la viande, il est utilisé pour décorer un muffin et ajouté à la pâte.Dans la cuisine orientale, on peut le trouver dans le cadre de desserts spéciaux, comme le kozinaki ou le halva.

Caractéristiques uniques de l'huile de sésame

Incroyablement bénéfique pour le corps et est une huile dérivée de graines de sésame. Il est utilisé à des fins médicales, en cosmétologie et en tant qu'alternative aux huiles comestibles traditionnelles. Il a été cliniquement prouvé qu’il était efficace pour éliminer les toxines et les laxatifs. Il hydrate la muqueuse intestinale, en améliorant indirectement et son péristaltisme.

L'huile à base de sésame est un produit de soin de la peau décolorant disponible pour toute femme. Il résiste parfaitement aux fines rides, redonne le tonus, hydrate et nourrit l'épithélium. Les substances uniques dans sa composition soulagent les rougeurs et uniformisent le teint.

Les coiffeurs recommandent l'huile de sésame pour la régénération des racines sèches et des pointes des cheveux. Pour ce faire, une petite quantité (jusqu'à 2 cuillères à thé) à systématiquement frotter sur le cuir chevelu. Bien sûr, de lui, comme de toute autre huile, il y aura l'effet de cheveux sales. Pour vous en débarrasser, vous devez en choisir la quantité optimale et, après les procédures, laver les cheveux avec un shampooing.

De nombreux fabricants utilisent l'huile de sésame biologique pour l'enrichissement des produits de bronzage, car elle ne résiste pas à la pénétration des rayons ultraviolets.

Le sésame est un produit répandu qui sera un bon ajout à tout plat. Ils peuvent saupoudrer du riz bouilli, de la viande et des salades - cela enrichira leur goût. En raison de sa valeur nutritive, le sésame peut être un ingrédient majeur de la cuisine végétarienne.

Si vous souhaitez obtenir un maximum de nutriments avec les aliments, en oubliant les vitamines de synthèse, ajouter du sésame à votre alimentation est une excellente solution. Mangez-le tous les jours en savourant et en mâchant soigneusement chaque grain.

Vidéo: L'utilisation du sésame