Kā padarīt jāņogu vīnu mājās

Pateicoties noderīgajām īpašībām un nepievilcīgajām aprūpes krūtīm, mīlestība patīk visu vecumu cilvēki. Desertu dekorēšanai izmanto ievārījumu, kompotu, ievārījumu, melnās un sarkanās ogas. Pieredzējuši mājsaimnieces jau sen ir zinājuši, ka, pamatojoties uz šo produktu, jūs varat izgatavot lielisku mājās gatavotu vīnu, kas kvalitatīvi nesniegs veikala dzērienu. Tomēr, tāpat kā jebkurā citā gadījumā, ir dažas īpatnības, kas jāņem vērā. Apsveriet tradicionālās receptes un izceliet svarīgus aspektus.

Tas ir svarīgi!
Tas ir vērts atcerēties uz visiem laikiem, ka vīns, kas gatavots no melnā vai sarkanā jāņogu, ir sagatavots tikai pievienojot cukuru. Ne daudzi cilvēki zina, bet ogu āda satur pietiekami daudz dzīvu baktēriju, kas novērš nepieciešamību traucēt raugu pilnīgai fermentācijai.

Melnie jāņogu vīni

• svaigu upeņu - 8 kg.
• granulēts cukurs - 4 kg.
• Attīrīts dzeramais ūdens - 12 litri.

1. Uzskaitiet ogas, izmetiet drupinātos un sapelētos paraugus. Nekādā gadījumā nevelciet jāņogas, jo tās virsmā ir baktērijas, kas nepieciešamas dabīgai fermentācijai. Pretējā gadījumā tie tiks nomazgāti ar ūdeni, kā rezultātā misa nepalielināsies.
2. Novietojiet ogas plašā plastmasas traukā, sasmalciniet to ar kartupeļu biezeni vai galda mīklu. Galu galā, jums vajadzētu būt sāpīga masa.
3. Ielej 12 litrus ūdens emaljas katliņā, vāra un samazina siltumu līdz minimālajam atzīmei. Sākt lēnām ielejot 2 kg. cukuru, sajaucot šķīdumu. Tomīta sīrups, lai izšķīdinātu kristālus. Kad tas notiks, noņemiet tvertni no plīts, atstājiet kompozīciju atdzist līdz 24-28 grādiem.
4. Sagatavojiet konteineru ar plašu kaklu, darīs lielu pannu. Ielejiet tajā cukura sīrupu, pievienojiet biezeni (celulozes un sulas). Svarīgi, lai sastāvdaļas sajaucot ne vairāk kā 2/3 no kopējā tilpuma.
5. Aizsargājiet konteinera atvērto daļu no kukaiņiem: paņemiet plašu marles auduma gabalu, nolokiet to 2-3 kārtās, velciet uz konteinera. Piestipriniet ierīci ērti, nosūtiet, lai uzstātu siltā un tumšā vietā 19-24 grādu temperatūrā. Ekspozīcijas laiks svārstās no 3 līdz 4 dienām, bet misas katru dienu jāsamaisa ar sausu un tīru karoti, lai tas nebūtu skābs.
6. Pēc noteiktā perioda jūs pamanīsiet raksturīgās fermentētās kompozīcijas pazīmes: misa iegūs skābu smaržu, sāksies svilpšana. Šajā brīdī ir nepieciešams noņemt produktu no nogulsnēm, ielejot šķidrumu atsevišķā stikla burkā.
7. Sagatavojiet marles filtru. Novietojiet tajā sedimentus (celulozi), kas palika tvertnes apakšā, izspiežot šķidrumu. Ielej 400 g iegūto sulu. sajauciet ar koka lāpstiņu. Sagatavoto sīrupu sajauciet ar salmu, kas iepriekš pārnesta uz pudelīti, atstājiet no konteinera brīvu. Šī platība ir paredzēta fermentācijai, kā rezultātā atbrīvojas oglekļa dioksīds un putas.
8. Izvelciet gumijas medicīnisko cimdu pār kaklu, izveidojiet 2 caurumus indeksa un gredzena pirksta ar šūšanas adatu. Sūtīt misu tumšā telpā (pieliekamais, skapis) ar temperatūras diapazonu no 18 līdz 27 grādiem. Pagaidiet 35-45 dienas pirms galīgās sagatavošanas.
9. Nedēļas beigās pēc cimdu ievietošanas kaklā atveriet kārbu un ielej 600 ml. Sasmalciniet citā traukā, pievienojiet 700 gr. sajauciet. Kad granulas ir izkusušas, pārlejiet sīrupu oriģinālajā traukā, pārvelciet cimdu. Aptuveni 6-7 dienas atkārtojiet iepriekšējās manipulācijas, pievienojot atlikušo cukura masu.Tas ir svarīgi! Ir gadījumi, kad misas fermentācija turpinās pēc 45-50 dienām pēc aizvara uzstādīšanas (cimdi). Šādās situācijās jums ir nepieciešams veikt silikona šļūteni, ievietot to nākotnes vīnā un viegli ielej tīrā, sausā (!) Konteinerā. Šajā gadījumā izņemšana notiek bez sedimentiem, tā paliek pirmajā bankā. Pēc tam misa tiek nosūtīta fermentācijai ar tādiem pašiem nosacījumiem.
10. Nosakiet vīna gatavību, jūs varat cimdu: vispirms tas uzbriest, tad krīt. Sūklis iegūs gaišu toni, dregs nokļūst apakšā, veidojot nogulsnes. Vīnu var iztukšot, izmantojot medicīnisko cauruli, lai uzstādītu droppers. Tiklīdz produkts ir izņemts, novērtējiet rezultātu, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz granulētu cukuru. Jūs varat pievienot arī degvīnu (no 3 līdz 8% pēc tilpuma), tādā gadījumā vīns kļūs stingrāks, bet tā derīguma termiņš palielināsies par 1,5 reizes.
11. Uzglabāt dzērienu temperatūrā no 5 līdz 14 grādiem (pagrabs, ledusskapis, pagrabs). Par divu mēnešu incidentu no infūzijas nosūtīšanas dienas vīns būs gatavs. Ik pēc 20 dienām tas ir jāfiltrē caur kokvilnas marles filtru, lai noņemtu parādīšanos (kad parādās 2 cm, pazemināts duļķainums).
12. Kad kopš infūzijas sākuma ir pagājušas 60 dienas, nogulsnes neparādīsies, bet vīns vēl ir jāiztukšo. Pēc visām manipulācijām ielej galaproduktu tumšās plastmasas pudelēs, atkāpties no kakla malas ne vairāk kā par 1 cm (mazāk skābekļa), aizbāziet.

Galaproduktam ir vidējais stiprums (11-13%) un uzglabāts vēsā, tumšā vietā apmēram 2-3 gadus.

Sarkanais jāņogu vīns

Dzēriens tiek gatavots saskaņā ar melno jāņogu vīna principu. Vienīgā atšķirība ir iedarbības un fermentācijas laikā. Mēs sniedzam īsu recepti, lai izvairītos no atkārtotas atskaņošanas. Ja jums ir kādi jautājumi, skatiet iepriekšējās tehnoloģijas gatavošanas metodi.

• svaigu jāņogu - 7 kg.
• granulēts cukurs - 2,5-2,7 kg.
• Attīrīts dzeramais ūdens - 7l.

1. Uzsāciet jāņogu ogas, izņemot svešus atkritumus un bojātus paraugus. Nemazgājiet produktu.
2. Sastipriniet jāņogas ērtā veidā. Jūs varat izmantot blenderi, apvienot, rullīšu tapu vai rokas.
3. Filtrēto ūdeni uzkarsē līdz 30-35 grādu temperatūrai, pievieno cukuru (2 kg). Pagaidiet, līdz granulas izšķīst.
4. Sajauc trīs litru jar vārītu sīrupu no cukura un sasmalcinātām jāņogu ogām.
5. Izgrieziet marles gabalu, salociet to 2 slāņos, sasiet kaklu ar drānu. Sūtīt misu uz tumšu skapīti 4 dienas, pēc divām dienām noņemiet marli un samaisiet nogulsnes.
6. Pēc laika izlaidiet sulu caur filtru un atstājiet mīkstumu. Izspiediet šķidrumu no tā, apvienojiet nogulsnes ar 200 gramiem. cukuru, labi notīriet.
7. Ielej misu fermentācijas tvertnē, pievieno ogu un cukura maisījumu. Sprieguma medicīniskās gumijas cimdi, izgatavo adatu ar caurumiem.
8. Ielieciet trauku tumšā vietā ar optimālu temperatūras režīmu 20-26 grādos, pagaidiet 25-40 dienas.
9. Ik pēc 10 dienām atveriet trauku, izlejiet 1 litru misas un tajā 0,5 kg. cukuru, tad sīrupu atkārtoti nosūtiet uz sākotnējo sastāvu un nosedziet ar cimdu.
10. Kad pamanāt, ka fermentācija beidzas, ielej vīnu sausā (!) Tīrā burkā caur nelielu diametra medicīnisko cauruli.
11. Mēģiniet nogaršot dzērienu, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura. Jūs varat ieliet 100-150 gr. Degvīns vai 50 gr. alkoholu, lai vīns būtu cietoksnis.
12. Pēc visām pārbaudēm ielieciet cimdu atpakaļ uz kakla, iesaiņojiet pudeli ar tumšu dvieli vai maisu, nosūtiet to vēsā vietā pirms galīgās fermentācijas.
13. Ekspozīcijas laiks svārstās no 55 līdz 60 dienām (minimālais laiks). Visu infūziju laikā no sedimentiem noņem 3–3 reizes.
14. Pēc visām manipulācijām ielej dzērienu pudelēs, sasniedzot kakla malu, lai novērstu gaisa iekļūšanu.Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā 6-12 grādu temperatūrā.

Vīna glabāšanas laiks, pamatojoties uz sarkanajiem jāņogām, svārstās no 1 līdz 1,5 gadiem, ne ilgāk. Dzērienu stiprums ir 12%, izņemot vodka iespējamo pievienošanu.

Sarkano un melno jāņogu vīnam ir daudzas priekšrocības un noderīgas īpašības. To lieto cilvēki ar diabētu, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas slimības, sirds un nieru slimības. Melno jāņogu vīna trūkums ir izteiktas garšas trūkums. Pat ar maksimālo cukura daudzumu dzēriena sastāvā būs tīrs (bez duļķainības), garšīgs, bet ne aromātisks.

Video: mājas upeņu vīns