Bagaimana untuk memasak daging babi rebus di rumah

Ham bakar adalah sejenis daging lemak. Secara tradisinya, makanan istimewa dibuat daripada daging babi, tetapi daging lembu, ayam belanda, dan daging sapi muda juga dibenarkan. Ciri utama ham yang dipanggang dianggap sebagai kalori tinggi dan makanan kaya. Adalah penting untuk memilih daging berserat, yang dalam proses rawatan haba akan melepaskan lemak dan menjadi berair. Produk ini tidak boleh dimasak tanpa rempah, kerana daging akan hambar. Pertimbangkan tahap-tahap utama memasak dalam rangka.

Ham bakar dalam ketuhar: klasik

Nombor peringkat 1. Memilih daging yang betul
Untuk daging babi untuk bertukar menjadi berair dan enak, ia patut memberi tumpuan kepada pilihan daging yang tepat.

1. Pertama sekali, perhatikan warna. Produk segar mempunyai warna merah atau merah jambu yang halus. Jika daging mempunyai patch kuning atau coklat, ia mempunyai lain di rak kedai untuk jangka masa yang panjang.
2. Ia juga penting untuk mencium bau yang dipilih.Ia tidak menjadi rahsia lagi bahawa daging yang rosak berbau buruk, mempunyai debu dan bau busuk. Manakala sekeping segar daging babi akan mempunyai aroma yang manis.
3. Bagi tekstur daging, dia harus menjadi sekeping anjal dan sederhana padat. Rasa daging dengan tangan yang bersih, jika ia tidak melekat pada pad jari anda, produk ini adalah segar.
4. Jika anda ingin menilai kualiti daging di rumah, mengambil sekeping, tuangkan atasnya air mendidih, selepas 5 minit akaun air. Jika cecair apungan "kain buruk" dan ia mendung, daging yang sebelum ini dibekukan. Dalam kes-kes di mana air adalah jelas, daging babi segar.

Nombor peringkat 2. Penyediaan daging
Selepas memilih bahagian yang sesuai daging mesti bersedia untuk membakar. Untuk melakukan ini, gunakan arahan langkah demi langkah.

1. Basuh daging dengan ais atau air sejuk. Sebarkan tuala kapas, letakkan sepotong di atasnya. Apabila air disalirkan, pulpa pulpa dengan serbet kertas, mengumpul kelembapan yang tinggal.
2. Jika anda mendapati bahawa terdapat terlalu banyak lemak dalam daging, berhati-hati memotong lapisan atas dengan pisau. Biarkan lemak kira-kira 5 mm tebal, Tiada lagi.Jika daging mempunyai sekam dan kepingan nipis di sekeliling tepi, potong dengan pisau tajam.
3. Berhati-hati untuk mengeluarkan selaput dara. Potongnya lurus, kalau tidak daging akan kelihatan estetis hodoh, kasar. Selepas pemprosesan siap untuk pickling, kami pergi lebih jauh.

Nombor peringkat 3. Memasak daging

1. Sebelum membuat babi rebus, ia perlu disumbat dan diasinkan. Anda boleh menggunakan pelbagai komponen, seperti mustard, cuka, jus lemon, rempah pedas, dan sebagainya. Perkara utama ialah tempoh pengasinan tidak boleh kurang daripada 12 jam.
2. Jika anda mengabaikan cadangan dan mula membakar daging sebelum ini, ia akan berubah menjadi kering. Semasa bekerja dengan daging, iaitu rempah rempah, strok sekeping telapak tangan. Ham bakar akan mengambil bentuk tertentu dan akan kelihatan cantik selepas dibakar.
3. Selepas menelan, keluarkan daging dari air garam, dan juga keluarkan lada, serbuk mustard dan bahan-bahan lain dari permukaan. Jika tidak, mereka akan mula membakar semasa penaik.
4. Sebelum menghantar daging untuk penaik, anda perlu menggorengnya dalam kuali. Langkah sedemikian akan membantu mencegah pengeringan babi dalam proses rawatan haba.
5. Untuk membakar produk dengan betul, panaskan kuali, tuangkan minyak zaitun atau minyak sayur, letakkan sekeping daging di dalam pinggan. Bakar sehingga kerak sangat tipis muncul, ia tidak akan membiarkan jus mengalir keluar.
6. Secara pilihan, anda boleh menggoreng daging tanpa minyak, jika hidangan mempunyai salutan yang tidak melekat. Tempoh rawatan haba pada setiap sisi biasanya 20-30 saat.

Nombor peringkat 4. Memanggang daging

1. Selepas penyediaan yang teliti, jeruk dan memanggang, daging boleh dibakar. Biasanya untuk tujuan ini mereka menggunakan ketuhar, aerogrill dan multicooker, tetapi pilihan pertama adalah pilihan. Di dalam periuk yang perlahan, ham bakar dibakar, tidak dibakar, jadi kaedah ini harus dibuang.
2. Untuk memanggang daging dalam ketuhar digunakan lengan atau sarung tangan tahan panas polietilena. Untuk membakar seekor daging panggang dalam foil, lipat menjadi 3-4 lapisan, kemudian bungkus potong dengan bahagian matte ke bawah. Angin kerajang seketika mungkin.
3. Sekiranya kita bercakap mengenai lengan tahan haba, anda perlu meletakkan sekeping acar daging di rongga dan mengikat pembungkusan pada kedua-dua belah pihak. Selepas ini, 5-7 lubang ditusuk di bahagian atas dengan jarum jahitan supaya beg tidak meletup dari stim.
4. Ambil lembaran penaik, letakkan di dalamnya daging yang dibungkus. Tuangkan air yang ditapis sedemikian rupa sehingga dulang pembakar diisi lebih separuh (kira-kira 150-170 ml.). Langkah sedemikian akan menghasilkan stim tambahan, sebagai akibatnya, ham bakar akan dibakar secara seragam dari semua pihak.
5. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah, tetapkan kuasa supaya tidak menurun dan naik. Apabila suhu stabil, hantar dulang pembakar ke dalam.
6. Pendedahan lama (penaik) bergantung pada saiz potongan. Sebagai peraturan, 1 kg. Mempunyai akaun ham yang dibakar selama 65-70 minit. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan periuk dari oven, jangan buka foil / beg. Suhu sejuk ke bilik, mula minum.

Ham bakar dalam periuk perlahan

• leher babi - 1 kg.
• bawang putih - 6 gigi
• minyak sayuran (boleh digantikan dengan minyak jagung) - 40 ml.
• kunyit tanah secukup rasa
• lada hitam (serbuk) - 5 gr.
• dihancurkan cabai - 3 gr.
• mustard berbutir - 5 gr.
• garam - 50 gr.
• Paprika - 5 gr.

1. Basuh daging di bawah keran, keringkan dengan tuala kertas. Mula memasak air garam.Tuang 3 liter air ditapis ke dalam mangkuk, tambah garam dan masukkan kristal untuk dibubarkan.
2. Dip babi dalam larutan, gabus, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2 hari. Selepas habis tarikh matang, keluarkan dan keringkan.
3. Kacau bumbu bersama-sama untuk membuat campuran butiran homogen. Paskan gigi bawang putih yang dikupas melalui akhbar, tambah minyak sayuran.
4. Gosok pertama dengan daging babi dengan mentega bawang putih, kemudian musim dengan rempah. Rawat setiap sisi dengan teliti supaya daging membeku secara rata.
5. Letakkan leher daging babi dalam beg plastik, mengikatnya, masukkannya ke dalam bekas makanan dan tutupnya. Biarkan di dalam peti sejuk selama 5 jam, selepas tempoh ini, teruskan memanggang.
6. Basuh dan kering mangkuk berbilang, pelincir dengan minyak. Letakkan daging di rongga, sebelum anda keluar dari beg. Tetapkan fungsi "rebusan", bakar kira-kira 1.5 jam. Apabila waktunya sudah habis, matikan peranti itu, bungkus daging babi rebus dengan kerajang.
7. Biarkan daging babi selama 3 jam dalam keadaan semasa, kemudian mula makan. Pastikan anda memotong produk siap dengan pisau tajam supaya kepingannya cantik.

Hidangan sawi dengan mustard

• bawang putih - 1 kepala
• daging babi - 1.2 kg.
• thyme kering - 10 g.
• mustard (tidak kering) - 25 gr.
• lada hitam tanah (boleh diganti dengan merah) - 10 gr.
• garam halus (bukan iodized) - 25 gr.

1. Babi masak masak memerlukan banyak masa. Menurut resipi ini, produk ini disediakan secara eksklusif dalam foil, dan bukan di dalam lengan.
2. Basuh sekeping daging terpilih di bawah paip, kering dengan tuala kertas atau tuala. Seterusnya, gerakkan daging babi ke dalam bekas yang dalam, biarkan kering.
3. Pada masa ini teruskan penyediaan rempah. Kupas bawang putih tersebut, potong cengkeh menjadi iris tipis. Dalam mangkuk, masukkan lada tanah, thyme dan garam, campurkan. Masukkan perisa lain jika dikehendaki, dengan mengambil kira keutamaan peribadi.
4. Jumlah garam tambahan bergantung pada berat daging. Untuk menjadikannya lebih jelas, untuk 1 kg. perlu kira-kira satu sudu teh kompos pukal.
5. Apabila daging kering, mulailah mengikatnya. Gulung ulas bawang putih dalam rempah masak, buat luka pada daging dan letakkan irisan ke dalamnya. Masukkan daging dalam perasa dari semua pihak, gosok dengan baik.
6. Ambil mustard cecair (pedas, klasik, makan, Rusia, Denmark atau lain-lain).Sapukan pada daging, pasangkannya, menggosok campuran dengan baik. Hantarkan daging babi ke dalam mangkuk, gabus dan penyejuk selama 12 jam.
7. Selepas tamat tempoh matang, keluarkan daging dari peti sejuk, biarkan ia berdiri selama 2 jam. Gulung kerajang dalam 4 lapisan supaya daging babi dibalut dengan bahagian matte.
8. Letakkan daging di atas kerajang dan tutup rapat supaya udara tidak dapat menembusi. Rasa dan struktur produk siap bergantung pada pembungkusan yang teliti. Jus boleh bocor jika kerajang dibungkus longgar.
9. Jangan panaskan ketuhar. Keluarkan lembaran penaik, letakkan daging di atas kerajang itu, tuangkan 100 ml. air dalam kuali. Hantar daging babi rebus ke dalam, panaskan ketuhar selama 10 minit pada 100 darjah. Seterusnya, tingkatkan kadar hingga 180 dan tinggalkannya.
10. Jumlah tempoh pemanggangan berbeza dalam masa 1-2 jam. Selepas itu, suhu mesti dikurangkan kepada 150 darjah dan daging direbus selama 15 minit lagi. Selanjutnya, matikan ketuhar, biarkan hambanya dibakar sehingga ia sejuk sepenuhnya.
11. Selepas 2 jam, terungkap kerajang, pindahkan produk ke pinggan rata, longkang jus ke dalam bekas yang berasingan. Hantar daging di dalam peti sejuk selama 8 jam, kemudian teruskan untuk merasa.Pastikan untuk memotong potongan daging dengan pisau tajam (!).

Hidangkan ham dengan halia

• akar halia - kira-kira 2.5 cm.
• leher babi - 1.4 kg.
• cecair mustard - 45 gr.
• bawang putih - 9 gigi
• garam - secukup rasa
• lada tanah - secukup rasa
• bumbu lain adalah mengikut budi bicara

1. Basuh dan keringkan leher babi, anda boleh menggantikan dengan sekeping lemak lain. Buat beberapa luka, gosokkan produk dengan campuran lada tanah, garam dan rempah kegemaran (pilihan).
2. Kupas bawang putih itu, potong ke dalam iris tipis dan masukkan ke dalam potongan yang telah disediakan. Kupas akar halia, gosokkan pada parutan dengan seksyen halus atau lompat melalui pengisar.
3. Masam bawang putih yang tinggal di dalam media, campurkan dengan halia tanah. Tuangkan mustard meja, kacau hingga rata. Tuang sekeping daging babi dengan sos, balut dengan filem berpaut dan letakkan di dalam bekas yang ketat.
4. Biarkan daging di dalam peti sejuk selama 12 jam. Selepas itu, keluarkan, letakkan di foil (4 lapisan) atau beg tahan panas untuk penaik. Panaskan ketuhar hingga 185 darjah, letakkan kepingan jeruk pada dulang pembakar.
5. Bakar selama 2 jam, kadang-kadang menuang air panas ke dalam kuali untuk membuat stim. Pada akhir memasak, biarkan daging babi rebus sejuk untuk menyejukkan selama 3 jam, mula digunakan.

Mudah memasak ham bakar di rumah, jika anda menyimpan bahan-bahan dan masa yang diperlukan. Pertimbangkan resipi babi klasik yang dipentaskan. Gunakan teknologi dengan sawi atau garam bawang putih, panggang daging dalam periuk perlahan.

Video: rumah baked ham