Bagaimana untuk menyimpan kubis di rumah

Kubis patut menikmati cinta dan rasa hormat terhadap suri rumah. Faedah yang luar biasa (ia adalah sumber sejumlah besar vitamin, serat dan unsur surih) dan rasa yang sangat baik dalam budaya ini menjadikannya popular di seluruh dunia. Tetapi bagaimana untuk menyimpannya untuk musim sejuk, dan lebih baik sehingga musim menuai berikutnya? Sudah tentu, anda tidak boleh mengganggu diri anda dan secara berkala membeli kubis yang diimport di kedai atau di pasaran. Tetapi ada satu perkara, tetapi, pertama sekali, pada musim sejuk ia kos beberapa kali lebih mahal, dan kedua, sayur-sayuran yang ditanam dalam keadaan rumah hijau pada pelbagai perangsang tidak sama sekali yang masak di ladang asli pada musim luruh. Nasib baik, kubis boleh disimpan tanpa banyak kerumitan.

Apa yang perlu dicari terlebih dahulu

Kubis adalah budaya yang "halus" dan cepat reput daripada simpanan yang tidak betul.Segala sesuatu penting - dari pelbagai kubis: kohlrabi, brokoli, kubis Brussels, kubis putih, Portugis, kembang kol, dan lain-lain, dan berakhir dengan suhu di dalam bilik di mana kubis akan disimpan. Ada beberapa cara untuk mendapatkan vitamin sepanjang musim sejuk:

• Penyimpanan kepala.
• Fermentasi.
• Marinating
• Salting dan pemuliharaan.

Bergantung pada kaedah pilihan, syarat untuk syarat juga berbeza. Jenis kubis adalah salad (masak awal), yang biasa digunakan untuk membuat salad, borscht, garam dan penyimpanan jangka pendek (kira-kira beberapa bulan). Dan matang masak - masak pada akhir musim luruh. Yang paling sesuai untuk pemeliharaan musim sejuk. Mereka mempunyai kadar penyimpanan yang lebih tinggi dan dengan pendekatan yang betul sayuran dapat dipelihara hingga musim semi.

Keadaan pemuliharaan kubis

Jika anda mengunyah atau menanam kubis, maka anda perlu menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk. Dingin - tidak bermakna sejuk. Tetapi suhu sepatutnya hampir kepada sifar. -1-3 darjah Celcius akan sempurna. Ruang bawah tanah atau balkoni kaca berjubin adalah yang terbaik untuk tujuan ini jika anda tinggal di sebuah apartmen.Walau bagaimanapun, dalam kes yang terakhir, cair yang belum selesai boleh merosakkan stok anda.

Untuk penyimpanan kubis asin dalam balang kaca dan lain-lain jenis kubis tin (digulung) mana-mana bilik dengan suhu yang stabil sama dengan 3-10 darjah Celsius akan sesuai. Perkara utama - mengaturkan bekas dengan kubis supaya mereka tidak jatuh ke dalam cahaya matahari langsung. Pertama, mereka memanaskan makanan dalam tin, yang tidak boleh diterima, dan kedua, mereka memulakan proses penapaian (penutup akan terbang).

Perkara yang paling sukar untuk memastikan kubis dalam bentuk yang segar dan belum diproses. Di sini balkoni tidak membantu, anda memerlukan ruang bawah tanah. Bilik harus bersih terlebih dahulu - kubis sangat sensitif terhadap apa-apa jenis jangkitan. Oleh itu, berhati-hati menyapu keseluruhannya, memutihkan dinding dan siling dengan kapur. Seterusnya, anda harus menjaga kehadiran pengalihudaraan, yang tidak akan menyebabkan radang selaput kepala. Anda boleh membuat bukaan kecil di dinding atau tingkap dan tutupnya dengan kapas. Sekali setiap dua atau tiga hari, ia perlu untuk mengeluarkannya untuk melepaskan udara ke dalam bilik (di dalam bilik yang kumis, kubis akan pecah dengan serta-merta). Dan keadaan ketiga - bilik harus sejuk, gelap.Yang terbaik adalah suhu pada 5-6 darjah, dan tahap cahaya pada 10% (seperti senja yang menebal, ketika hampir gelap, tetapi sesuatu masih kelihatan). Ini penting, kerana dengan pencahayaan seperti sayuran "tidur" dan tidak berumur. Sekiranya terdapat kegelapan, kubis akan "mati" dan reput, jika terlalu ringan, ia akan "menjadi tua" dan mula merosot.

Bila dan bagaimana untuk mengumpul kubis untuk penyimpanan

Sebaiknya, dipotong secara berasingan dari tulang belakang, tetapi di dunia moden kita ini tidak mencukupi di mana mungkin. Tukang kebun dan petani, serta mereka yang mampu melakukan perjalanan ke perkebunan kebun dan tumbuhan, mempunyai kelebihan penting dalam hal ini.

Untuk penyimpanan, pilih kepala masak yang masak, tahan lama dan padat, dan jangan air dua hari sebelum memotong. Pada hari perhimpunan, bersabarlah - mustahil untuk menyimpan kubis, membuang kereta, menyebabkan pecah atau kerosakan lain. Ia perlu memotong kubis, meninggalkan akar 3-3.5 cm di kepala.Ini penting, kerana akar akan mengeringkan kepala lebih lama, mengeluarkan terlalu banyak jus, dan jika lebih pendek, ia tidak dapat menghalang penyejatan kelembapan melalui potongan. Tanda-tanda berikut akan membantu anda menentukan kualiti masak dan kesediaan untuk memotong tanaman:

• Kepala kepala besar, bentuk yang betul.
• Daun seperti daun petal mula menjadi kuning.
• Kepala telah memperoleh warna hijau yang berwarna hijau muda.
• Kepala longgar menghilang - ia padat, hampir keras.

Kubis, yang dirancang untuk disimpan segar sehingga musim bunga, biasanya dituai selepas penyejukan yang ketara, tetapi sebelum lapisan air pertama. Kami bercakap tentang suhu 10-15 darjah pada siang hari dan kira-kira 5-6 darjah pada waktu malam. Potong kubis pada masa ini adalah yang terbaik. Pemotongan kubur disyorkan pada awal pagi, sebelum matahari terbit, kerana sinarnya membangkitkan proses ...

Sekiranya garpu (kepala) tidak mempunyai keanjalan yang tidak mencukupi, terlalu hijau tua (menunjukkan ketiadaan janin) atau memotong tulang belakang yang salah, maka kepala yang lebih baik digunakan untuk pemprosesan, iaitu, untuk menapai, memetik, atau memelihara.

Resipi untuk menyimpan kubis untuk musim sejuk

Tidak syak lagi bahawa kaedah yang paling digemari dan lazat untuk memelihara kubis adalah penjerukan. Dan resipi itu sangat mudah dan boleh diakses oleh semua orang yang berminat. Bersihkan kepala daun teratas dan potong menjadi jerami panjang nipis. Sekarang mereka menjual gratter berkualiti tinggi, yang dengan sempurna memotong kubis menjadi jerami - ini dapat mengurangkan masa yang diperlukan untuk menyediakan.Sebaiknya, kubis disarankan untuk menjadi masam dalam laras oak, tetapi jika tidak ada, bekas kaca dan enamel akan dilakukan (jika ia tidak mempunyai cip, jika tidak ia akan menjadi masam).

Sediakan bahan-bahan baki - masak wortel yang dibersihkan dengan straw (10-14% berat kubis), garam satu sudu untuk setiap kg kubis, segelas currant atau viburnum untuk setiap 5 kilo kubis. Kubis dan lobak merah yang dicincang bergabung dalam lembangan enamel besar atau palung kayu. Sayur-sayuran perlu memercikkan garam dan mengasah tangan dengan teliti, bercampur dengan garpu atau spatula tidak akan memberikan hasil yang diinginkan - kubis perlu diasah dan dibasuh.

Apabila kubis, selepas memberikan jus, sedikit berkurangan dalam jumlahnya, tambah buah dan benih adas kering, dan perlahan-lahan, supaya tidak menghancurkan beri, campuran. Kami meletakkan kubis itu ke dalam bekas, di mana anda akan menyimpan keseluruhan musim sejuk, ringan memampatkan setiap lapisan yang diletakkan. Tutup dengan kasa bersih dan biarkan di dalam bilik, pada suhu 19-23 darjah, supaya penapaian bermula. Dalam jus pagi harus muncul dengan buih - satu tanda bahawa proses telah bermula. Menolak kubis di dua atau tiga tempat dengan batang bersih kayu ke bahagian bawah supaya gas dapat dilepaskan dengan lebih bebas dan tidak menyebabkan bau tidak menyenangkan dalam produk. Selepas tiga hari, kubis dibersihkan di dalam sejuk di dalam bilik bawah tanah.

Jika hanya kubis putih yang sesuai untuk pemanis, maka marinating membolehkan anda menjimatkan hampir semua jenis kubis, termasuk kohlrabi, kol kembang api dan juga Beijing. Peringkat persiapan adalah sama dengan yang diterangkan di atas - kubis kubis menjadi 4-5 ml straw tebal, memarut wortel dengan kisi. Kini anda perlu membuat pengasam. Memandangkan curah adalah rahsia dan kunci kejayaan - anda perlu memasak memasak dengan serius. Untuk setiap liter air bersih, anda memerlukan p. garam, 100 ml cuka (boleh digantikan dengan jus lemon), satu sudu teh gula, biji adas dan daun telur. Marinade perlu dimasak dengan api kecil selama 7-8 minit. Kemudian, mendidih, ia dituangkan ke dalam kubis kubis dan lobak merah. Isikan hak ke atas dan segera gulungkan penutup. Apabila bank-bank menyejuk, mereka dibawa ke tempat gelap yang sejuk.

Video: cara menyimpan kubis pada musim sejuk