Bleekselderij - wanneer reinigen en bewaren?

Selderij is een van de meest gezonde groenten. Het sap wordt uit de bladstelen geperst, wat gewichtsverlies bevordert, het zenuwstelsel versterkt en de huidskleur verbetert. Nuttige aminozuren, micro-elementen, caroteen en andere elementen verzadigen een groene groente. Beginners moeten weten wanneer ze volwassen selderij moeten verzamelen en hoe ze deze moeten bewaren, zodat alle eigenschappen na een tijdje niet verdwijnen.

oogst

Een tuinman groeit grote, zoete stengels bleekselderij als ze bij het planten alle regels in acht nemen. Het is noodzakelijk om uit te zoeken hoe laat het duurt om van dit gewas te oogsten.

Selderij is erg gevoelig voor negatieve temperaturen. Dit geldt met name voor zelfblekende rassen, omdat ze niet in de grond worden begraven en niet worden gemolesteerd. Ze moeten uiterlijk in september voor het begin van koud weer worden uitgesneden. In aanwezigheid van isolatie kunt u de collectie twee weken uitstellen.

Het is belangrijk! De aanbevelingen over landbouwtechnologie beschrijven het tijdstip van de oogst, in de meeste gevallen zijn ze 11-16 weken. Anders zullen de groenten verharden en hun smaak en aroma verliezen.

Alle selderij wordt uit de grond gegraven, wortels worden verwijderd en in deze staat worden ze bewaard. Voor rassen die moeten worden grootgebracht, worden de wortels niet gesneden, bestrooid met nat zand en in een kelder of broeikas geplaatst.

Opslag- en verwerkingsomstandigheden

Er zijn 5 manieren om wortel van de selderij op te slaan:

1. Koude kelder - nuttige eigenschappen en uiterlijk zijn volledig bewaard, maar voor een korte periode - niet meer dan 2 maanden.
2. Koelkast - geschikt voor bijgesneden wortels, tot 3 weken.
3. Invriezen - na een dergelijke opslag, versnipperen van de salade of het sap zal niet werken, de houdbaarheid is maximaal 1 jaar.
4. Drogen - de meeste heilzame eigenschappen blijven behouden, maar de stekken zijn alleen geschikt als kruiderijen in het hoofdgerecht, gedroogde selderij wordt langer dan een jaar bewaard.
5. Zouten - groenten worden met veel zout gegoten en de hele winter in de koelkast bewaard.

Ervaren huisvrouwen gebruiken verschillende methoden tegelijk, zodat je op elk moment van het jaar een groente kunt koken.

De koelkast

Gekocht of genomen uit de bleekselderij wordt bewaard in de koelkast tot de volgende bereiding. Het is noodzakelijk om de elasticiteit van de stengels te behouden en om rotting te voorkomen. Selderij wordt gewassen, gedroogd en verpakt op een van de volgende manieren:

• folieverpakking;
• een papieren handdoek inwikkelen en in een plastic zak leggen;
• gebruik van voedselfilm.

Gedroogde delen worden gesneden voordat ze worden gekookt. Selderij behoudt de meeste van zijn heilzame elementen.

kelder

Dit is de meest effectieve manier om stekken op te slaan. In selderij wordt het loof gesneden, de wortelstok wordt overgelaten tot 3 cm, alle stekken passen verticaal in de voorbereide bak en worden met zand tot de helft van de hoogte van de container afgedekt. Sommige exemplaren kunnen worden gevuld met nat zand of turf. Bij afwezigheid van een kelder kan selderij worden opgeslagen op een koud balkon, veranda of loggia. De belangrijkste voorwaarde - de temperatuur mag niet lager zijn dan 0 graden.

ijskoud

Een zeer populaire methode. Ondanks vergelijkbare opslagomstandigheden zijn er aanzienlijke verschillen: de aanwezigheid of afwezigheid van warmtebehandeling.

U kunt blancheren toepassen. Het proces is vergelijkbaar met de verwerking van spruitjes.Het actieplan is als volgt:

1. Was stekken, snij harde vezels, snijd ze in kleine of middelgrote stukken.
2. Gesneden groente gedompeld in kokend water gedurende 2-3 minuten.
3. Trek de selderij uit het kokende water en dompel het in ijswater of ijs voor een snelle koeling.
4. Leg de stukken op een doek of ander canvas in 1 laag, wacht tot het vocht is verdampt en leg ze op een bakplaat met perkament.
5. Zet de pan in de vriezer.
6. Breng na het invriezen de bleekselderij in een strak pakket.

Het is niet nodig om de bleekselderij te blancheren, het is voldoende om de gesneden groenten meteen in een zak te doen en in de vriezer te leggen. De houdbaarheid wordt echter teruggebracht tot 3 maanden.

Zasushka

De methode is in de loop van de jaren getest. Stengels bleekselderij worden afgespoeld met stromend water, deeltjes grond, zand en andere verontreinigingen worden verwijderd, ze worden afgeveegd met een handdoek. Hele of gehakte groenten worden op perkament gelegd en bedekt met hetzelfde vel papier erop. Selderij moet op kamertemperatuur worden gedroogd (ongeveer 1 maand). Gedroogde stekken worden opgeslagen in glaswerk. Indien nodig, pak het en kook.Groente kan worden gemalen in een blender, gescrolld in een vleesmolen, vermalen in een vijzel of gebruiken als smaakmaker.

Om het proces te versnellen, kunt u de oven of een elektronische droger gebruiken. Grote plakjes worden gestapeld op een bakplaat en gedroogd bij een temperatuur van 50-60 graden. Als een oven wordt gebruikt, is het noodzakelijk om de deur te openen voor een goede luchtcirculatie, anders wordt bleekselderij gebakken en niet gedroogd.

beitsen

Deze methode wordt al lang gebruikt, maar is op dit moment niet erg populair. In een glazen pot gestapelde gesneden selderijzerstukken en gegoten met zout. Percentage: per 1 kg groente is 200 gram zout nodig. Na het zouten wordt bleekselderij toegevoegd aan warme vleesgerechten en sauzen om smaak toe te voegen.

Tips en trucs

1. 2 weken voor de behandeling kunnen de stelen beter worden gebleekt - de stengels worden samengevoegd, de bodem is omwikkeld met een ademend materiaal. Dit maakt de selderij malser en verwijdert de bittere smaak.
2. Het is belangrijk om rekening te houden met het type groente: groen wordt aanbevolen om te bleken, geel vereist zachte zorg en heeft deze procedure niet nodig, roze en rode variëteiten kunnen later worden verwerkt, ze zijn beter bestand tegen kou.
3. Stekken kunnen worden gebruikt bij het bereiden van snacks met kleine voeding. Selderij wordt gekookt en ingevroren zonder te snijden. Kwark, geraspte kaas, paprika, greens en kipgehakt zijn geschikt als vulstof. Als je verbeelding toont, krijg je een lekker en gezond gerecht, rijk aan sporenelementen.

Video: hoe bleekselderij te houden