Les avantages et les inconvénients de l'huile de soja. La composition de l'huile

L'huile de soja est un produit avec une longue histoire. Cependant, avec les consommateurs domestiques, il jouit d’une réputation très controversée. Certains pensent que le soja est un produit qui ne cause que des dommages. D'autres pensent que cette plante pourrait bien remplacer la plupart des produits auxquels nous sommes habitués. De quel côté est la vérité?

Qu'est ce que le soja?

Le soja cultivé ou Glycine max est une plante annuelle appartenant à la famille des légumineuses. À l'heure actuelle, il se développe sur tous les continents et dans de nombreux pays. Le soja n'est pas exigeant pour le climat et les conditions de croissance, il est donc une culture indispensable dans de nombreux pays du monde.

Les informations historiques faisant référence au soja sont très controversées. On pense qu'il est apparu pour la première fois il y a environ 5 000 ans. La Chine est le premier pays à avoir commencé à cultiver cette plante et à l'utiliser pour se nourrir. Ensuite, le soja est allé dans d'autres pays asiatiques, principalement en Corée et au Japon.

Cette plante n'est arrivée en Europe que pendant la période des grandes découvertes géographiques. Au XIXe siècle, le soja a commencé à se développer aux États-Unis et en Russie. Cependant, ce produit n’a reçu la plus grande prévalence sur le marché intérieur qu’après la révolution rouge. En temps de crise économique dans divers pays, le soja a acquis une réputation de substitut de viande bon marché.

Comment faire de l'huile de soja

Au même moment dans le monde, parmi les variétés connues d’huiles végétales, le soja a toujours occupé une place de choix. Obtenez-le à partir de graines de soja de deux manières: mécanique et extraction. Dans le premier cas, l’essorage classique est utilisé, c’est-à-dire que l’huile est extraite des graines sous la pression du piston. Dans le second cas, les graines sont coulées avec des dérivés d'essence et attendent la formation d'un liquide huileux à la surface, qui est ensuite passé à travers un certain nombre de filtres. Donc, il s'avère que l'huile raffinée.

Cette huile a un point d'ébullition plus élevé que le tournesol ou l'olive. Et il gèle à -18 ° C C'est pourquoi il est très pratique de l'utiliser en cuisine pour la friture et la cuisson.

La composition de l'huile

Le soja est considéré comme la plante la plus utile parmi toutes les plantes existantes. Le fait est qu'il contient des acides aminés essentiels qui sont nécessaires au corps humain, mais ne se trouvent pas dans les plantes. C'est pourquoi les végétaliens remplacent les produits à base de viande de soja. Dans le même temps, il contient des acides gras essentiels, qui se trouvent dans d'autres plantes, mais pas dans des produits d'origine animale.

De plus, le soja est riche en vitamines. Il contient une grande quantité de vitamines A, E, PP, du groupe B, ainsi que de la choline et de la biotine. Parmi les oligo-éléments, la principale place est occupée par le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le cuivre et le fer. Lesquelles de ces substances sont contenues dans l'huile de soja?

La plus grande quantité, bien sûr, les acides gras. Il convient de noter que l’huile de soja est la référence en matière de teneur en lécithine - un composant des membranes cellulaires nécessaire au corps. En général, ce produit contient les acides gras les plus utiles pour l'homme: linoléique, linolénique, oléique.

Le pétrole brut contient les vitamines A et E, ainsi que tous les oligo-éléments et une petite quantité de protéines. L'huile raffinée, si elle n'est pas enrichie artificiellement, est dépourvue de ces composants.

Les bienfaits du soja et de l'huile de soja

Revenons à la question des avantages de ce produit et à la possibilité de remplacer les plats russes classiques par celui-ci. Le soja et ses dérivés ont des propriétés telles que:

1. Protection contre l'athérosclérose. Les plaques d'athérosclérose contiennent du cholestérol dans leur composition. Le soja contient également des acides gras antagonistes du cholestérol qui réduisent sa concentration dans le sang. Il est prouvé que l'utilisation d'huile de soja réduit de six fois le risque de maladie coronarienne.
2. Stimulation de l'immunité. Cette propriété est inhérente à l'huile non raffinée, qui contient dans sa composition tous les vitamines et oligo-éléments.
3. Protection contre la dégénérescence des cellules tumorales. En raison de la forte teneur en tocophérol de l'huile de soja, son utilisation peut protéger le corps contre le cancer. Le tocophérol est un antioxydant naturel qui empêche la peroxydation des lipides - la principale cause de l'apparition des tumeurs.
4. Améliorer la motilité gastro-intestinale. Comme toute autre huile, ce produit est capable de gérer la constipation, accélérant ainsi l'activité motrice du tube digestif.
5. Stimulation du cerveau. La myéline, qui fait partie de la gaine des neurones, est également grasse. L'huile de soja contribue au renouvellement de cette substance, ce qui accélère le processus de transmission des impulsions d'une cellule à l'autre et, par conséquent, rend le travail du cerveau dans son ensemble plus efficace.
6. Cicatrisation des plaies. Pour cela, l'huile peut être utilisée aussi bien vers l'intérieur que vers l'extérieur. La lécithine, qui en fait partie et est nécessaire au renouvellement des phospholipides des membranes cellulaires, contribuera à la régénération de l'épithélium à la surface de la plaie.
7. Lutter contre le stress. De nombreuses vitamines et substances analogues aux hormones y contribuent également.
8. Améliorer la puissance masculine. Il n'a pas été possible de déterminer la nature exacte de ce phénomène, mais l'expérience de nombreuses études montre que les hommes qui consomment de l'huile de soja ont souvent des problèmes de vie sexuelle.
9. Aide la vue. La vitamine A, qui est dans ce produit, est nécessaire au fonctionnement normal de l'appareil visuel.Son utilisation est nécessaire, en particulier chez les enfants et les personnes âgées.

Il y a un fait très intéressant: le soja ne cause presque jamais d'allergies. L'huile de soja est également l'huile végétale la plus hypoallergénique. Le soja et ses dérivés sont utilisés dans la fabrication de mélanges hypoallergéniques pour enfants. C'est un produit indispensable pour les bébés contre-indiqués dans le lait et toutes les préparations à base de lait.

Il est intéressant de savoir que si le soja est bien cuit, vous ne pouvez pas le distinguer des plats de viande au goût. De plus, le soja est parfois remplacé par une écriture végétale. Par exemple, la plupart des produits vendus comme asperges sont en réalité du soja. Il est également ajouté au pain pour en augmenter le poids et le volume. Une telle utilisation de cette plante est une déception commerciale.

Dommages causés au soja et à l'huile de soja

Le soja a plusieurs qualités néfastes, à cause desquelles il est nécessaire de limiter l'utilisation de l'huile de soja. Ceux-ci comprennent:

1. Haute calorie. L'utilisation d'huile en grande quantité peut ne pas être le meilleur moyen d'affecter la figure.
2. Inhibiteurs de protéase. Ces substances protéiques sont des anti-enzymes.Ils empêchent la dégradation des protéines. Ceux qui remplacent la viande par du soja doivent savoir que les acides aminés qui composent la plante pénètrent dans le corps en très petites quantités.
3. Effets négatifs sur le pancréas. En raison de la présence d'inhibiteurs, le pancréas doit excréter plus d'enzymes. Cela conduit à son hypertofii et peut causer une pancréatite.
4. Effets secondaires des lectines. Les lectines sont des substances qui contribuent à l'hémolyse des globules rouges, à l'absorption de substances nocives dans l'intestin et peuvent provoquer un retard de croissance chez l'enfant.

Nous pouvons donc en conclure que l’huile de soja est un produit qui contient une grande quantité de nutriments. Son utilisation en petites quantités présente des avantages considérables pour le corps. Cependant, à fortes doses, ce produit est nocif. Cela peut avoir de nombreuses conséquences désagréables.

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