Cum să gătești croissante acasă

Croazierele sunt deosebit de populare în Franța, unde sunt servite peste tot cu ceai fierbinte sau cafea. În țara noastră, rețeta a venit mult timp și a fost înrădăcinată în cărțile de bucătărie și hărțile tehnologice ale cofeinei și ale restaurantelor. Având în vedere cererea larg răspândită de hostess, ei se străduiesc să pregătească croissante acasă pentru a surprinde oaspeții și rudele. Astăzi ne uităm la cele mai simple și delicioase rețete de coacere.

Tehnologii tradiționale croissante

• zahăr granulat - 60 gr.
• făină de calitate superioară - 500 gr.
• sare - cateva snipes
• ou de pui - 2 buc.
• Unt - 0,2 kg.
• lapte - 140 ml.
• drojdie - 7-8 gr.

1. În primul rând, gătitul începe cu aluatul de frământat. Se amestecă drojdia de pudră cu făină, zahăr și sare. Introduceți lapte, 1 ou de pui și aproximativ 125 ml. apa filtrată caldă.
2. Se amestecă ingredientele timp de 4-5 minute.Când aluatul are elasticitatea dorită, stropiți-l cu făină cusută. Lăsați câteva ore să insiste.
3. După perioada de timp specificată, trimiteți piesa de prelucrat la masa de așchiere, stropind făina pe suprafață. Trageți aluatul astfel încât la ieșire să obțineți un strat pătrat.
4. Lăsați untul la temperatura camerei să se încălzească. Apoi, plasați produsul în mijlocul aluatului laminat. Uleiul ar trebui să crească la 1-1,5 cm
5. Rotiți aluatul pe jumătate cu o "carte", apoi rotiți-l. Când materia primă dobândește elasticitate, pliați-o în 3 rânduri și curățați-o în frig timp de o jumătate de oră. După acest timp, efectuați din nou expansiunea, obținând un strat rectangular.
6. Astfel de manipulări petrec de 3-4 ori, ocazional curățarea aluatului în frigider timp de 30 de minute. Pentru a face croissants arata frumos, taie un strat dreptunghiular de aluat în triunghiuri de dimensiuni egale.
7. Pe linia de bază a triunghiului faceți o tăietură cu un cuțit, astfel încât, în timpul tratamentului termic, croissantul se va ridica și va prelua forma necesară. Începeți să pliați bagheta de la baza triunghiului.
8. Când cornurile sunt gata să se coacă, setați cuptorul să se încălzească la 220 de grade.Puneți resturile de aluat pe o foaie de copt, căptușită cu hârtie de pergament și periați cu ulei.
9. Pregătiți un amestec de o furculiță bătută cu ouă și sare (cantitatea de fapt). Lubrifiați suprafața bagelurilor cu această masă, astfel încât acestea vor deveni aurii și frumoase.
10. Trimiteți tava de coacere cu conținutul cuptorului, coaceți o treime de oră la 220 de grade. Serviți un tratament cu ceai fierbinte sau cafea, puteți presăra suprafața cu zahăr pudră.

Croissants cu lapte condensat

• lapte - 260 ml.
• unt - 310 gr.
• suc de lamaie - 15 ml.
• zahăr nisip - 90 g.
• drojdie - 7 gr.
• miere - 35 ml.
• făină - 420 gr.
• lapte condensat - 200 gr.

1. Se topește untul într-un recipient rezistent la căldură pe baia de aburi. Se amestecă suc de lamaie și 70 gr. făină. Transformați ingredientele într-o masă cremoasă în orice mod posibil. În același timp, încălziți laptele într-un recipient convenabil, nu permiteți fierberea. Se adaugă drojdie în lichid.
2. Se amestecă produsele de albine și zahărul în lapte. Așteptați ca cristalele să se dizolve. Ar trebui să aveți un amestec neted. Pentru alăturarea aluatului, laptele trebuie amestecat cu făină cusută. Obțineți din componentele unei consistențe uniforme.
3. Este necesar să se formeze un dreptunghi de cel mult 4 mm grosime din aluatul finit. Din produs, triunghiuri tăiate de dimensiuni egale. Luați formularul pregătit din aluat și plasați laptele condensat gros la baza triunghiului.
4. Rolați produsul din făină într-o paie, începând de la bază. Ca rezultat, veți obține frumoase geamuri de formă corectă. Trateaza foaia de copt cu unt, topiti cuptorul. Puneți covrigi pe foaia de copt și ungeți suprafața produselor cu unt. Coaceți tratamentul în cuptor timp de un sfert de oră.

Croissante de ciocolată

• ciocolata neagra (tigla) - 100-110 gr.
• lapte degresat - 0,3 l.
• ciocolata alba (tigla) - 90 gr.
• unt - 150 g.
• cacao - 10 gr.
• zahăr granulat - 240 gr.
• aluat croissant - 0,2 kg.
• făină cusută - de fapt
• ulei vegetal - de fapt
• fructe de padure proaspete (zmeură, căpșuni, cireșe) - la discreție

1. Gatiti 2 tigai si puneti-le pe aragaz. În primul se toarnă 0,2 litri. lapte, a doua cantitate de pudră de cacao, zahăr și 0,1 litri. de lapte. Se amestecă conținutul celui de-al doilea rezervor.
2. În fiecare oală, adăugați 2 ciuperci de sare și amestecați. Într-un recipient de cacao, introduceți 80 gr.unt, într-un bol de lapte - 70 gr. Se amestecă conținutul celor două recipiente pe rând.
3. Porniți focul cu sobă la viteza minimă și așteptați până când întregul conținut se dizolvă în ambele recipiente. Apoi adăugați ciocolată albă rasă în prima tigaie, adăugați negru la cea de-a doua.
4. Când conținutul este dizolvat, scoateți vasele de la arzătoare. Acum lucrați cu masa întunecată, adăugați 60 de grame la ea. făină cusută. Puneți oala pe sobă din nou, gătiți la putere scăzută și bateți cu o măturică.
5. Într-o cratiță albă, adăugați 80 gr. făinați-o (se cernește), apoi puneți-o și pe arzător și gătiți la foc mic. Nu uitați să faceți totul cu o furculiță sau cu o măturică.
6. Când conținutul ambelor recipiente este gata, scoateți vasul de la aragaz. Masa se răcește la temperatura camerei. Umplutura este gata, acum trebuie sa dati croasantii forma dorita.
7. Luați aluatul (puf), puneți-l pe masă și introduceți un strat dreptunghiular. Tăiați acest dreptunghi în triunghiuri de dimensiuni egale. Puneți umplutura pe linia de bază, înfășurați bagheta.
8. Repetați acțiunea plasând o umplutură de ciocolată neagră la baza unui alt triunghi.Când aveți toate croissantele la locul lor, trimiteți-le pe o hârtie căptușită și o foaie de copt unsă.
9. Se încălzește cuptorul la 200 de grade, apoi se reduce la 180 și se trimite tava pentru coacere în interior. Coaceți 15-20 de minute până când vă faceți griji. Când serviți, decorați croissante cu fructe de padure.

Recomandări practice

1. Aluatul pentru cornuri este preparat în unt, deci trebuie să cumpărați materii prime de casă. Margarina în acest caz este interzisă să se aplice. Altfel, aluatul nu va fi la fel de gustos ca planul. Se recomandă să se ia cantitatea de unt și făină în cantități aproape egale.
2. Pentru a face ca gusturile să fie cu adevărat gustoase și frumoase, aluatul de drojdie trebuie să fie frământat mai întâi. Materiile prime sunt mai bine plasate pentru o vreme în frigider pentru răcire. Aceasta este diferența dintre acest test, spre deosebire de alte tipuri de coacere.
3. Este nevoie de gătitul de patiserie pentru covrigi fără prea multă agitație. În caz contrar, din cauza afacerilor externe, produsul poate eșua. Respectați recomandările practice și nu vă grăbiți nicăieri. Luați în considerare la gătit temperatura de patiserie în cameră ar trebui să fie scăzut.Încercați să utilizați umplutură uscată pentru cornuri, pentru a nu face ca aluatul să fie mai greu.

Este ușor să gătești păpuși franceze pe cont propriu. Este important să abordați procesul în mod responsabil. Acest tip de coacere va dura un timp destul. Nu vă grăbiți cu aluatul de frământat. Trateaza gospodariile cu o delicatesa unica. Pentru umplutură, puteți folosi nu numai ingrediente dulci.

Video: cum să gătești croissantele franceze clasice