Cum să gătești strudel de mere: 5 rețete

Cu adevărat felul de mâncare austriac a câștigat popularitate în multe țări din întreaga lume. Până în prezent, strudelul este fabricat din aluat subțire, cu o cantitate mare de umplutură. În Austria, se crede că, cu cât stratul este mai subțire, cu atât mai profesionist este bucătarul. Luați în considerare cele mai delicioase rețete strudel, evidențiați aspectele principale.

Strudel de mere: clasicele genului

Pentru test:

• Unt - 60 gr.
• Oțet de masă (6%) - 20 ml.
• făină de grâu - 225 gr.
• ou - 1 buc.
• apa potabila (calda) - 60 ml.

Pentru umplere:

• pesmet - 90 gr.
• mere verde - 6-8 buc.
• zahăr granulat - 110 gr.
• nuc - 110 gr.
• Scorțișoară - 3 ciuperci
• suc de lamaie - de fapt
• Unt - 125-130 gr.
• zahăr pudră (pentru decorare) - 30-40 gr.

1. Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Luați un castron adânc, făliți făină în ea.Spargeți oul răcit, adăugați oțet și apă. Se amestecă cu o furculiță. Se topește untul, se adaugă la prima compoziție.
2. Acum frământați cu mâna, apoi bateți aluatul de mai multe ori pe blat. În acest fel veți face materia primă aerisită, dar fără alte bule.
3. Lăsați aluatul timp de 45 minute la temperatura camerei, în această perioadă se va ajunge și va fi pregătit pentru manipulări ulterioare. Elasticitatea și flexibilitatea viitoare a materiei prime depinde în mod direct de scenă.
4. Pregătiți umplutura. Clătiți și uscați merele, scoateți miezul, tăiați fiecare fruct în 2 părți. Acum tăiați jumătăți cu segmente foarte subțiri, presărați cu suc de lamaie.
5. Trimiteți o bucată de unt în tigaie, topiți-vă. Puneți mere tăiate, scorțișoară și zahăr granulat într-un vas rezistent la căldură. Acoperiți, fierbeți timp de 3 minute la putere scăzută.
6. Peel și tăiați nucile. Trimiteți-le la tigaie, continuați să vă lăsați până când merele sunt înmuiate complet. De îndată ce se întâmplă acest lucru, opriți soba, răciți conținutul.
7. Acum pliați compoziția într-un ghilot, agitați vasele pentru a scăpa de lichidul rezidual. Umplutură pentru strudel gata.Ungeți suprafața de lucru cu ulei vegetal, așezați aluatul și frământați-l în stare de lucru.
8. Începeți lansarea. Pentru a face acest lucru, răspândiți un prosop de bumbac pe masă, așezați aluatul deasupra. Faceți-i un strat subțire. Înainte de fiecare știft de rulare, ungeți materiile prime cu ulei vegetal.
9. Trebuie să faceți un dreptunghi. Acum trebuie să întindeți aluatul. Așezați-vă palmele în centru, încet începeți să-l gustați pe laturi pentru a obține un dreptunghi translucid.
10. După toate manipulările, presărați aluatul cu pâini de pescuit pentru coacere. Acest lucru trebuie făcut pentru a obține un strudel crocant. Biscuiții vor absorbi sucul produs în procesul de coacere.
11. Acum întindeți umplutele, înapoi de la margini. Întoarceți vârfurile spre interior, folosind un prosop, rotiți rola. Plasați o foaie de coacere cu o foaie de copt, puneți struțul pe el. Uneste tortul cu unt, pre-topi-l.
12. Acoperiți desertul cu o bucată de folie, trimiteți-l la cuptorul încălzit la 190 de grade. Coaceți vasul pentru o treime de oră, apoi scoateți folia, fierbeți încă 15-20 de minute. După toate manipulările, pulverizați prăjitura cu zahăr pudră, serviți cu înghețată.

Cirese de mere

• făină de cel mai înalt grad - 265 gr.
• zahăr granulat - 480 gr.
• Soiul de mere acru - 3-4 buc.
• cireș proaspăt - 425 gr.
• unt - de fapt
• apa potabila - 125 gr.
• ulei vegetal - 60 gr.
• zahăr pudră - 100 gr.

1. Se amestecă făina cimentată printr-o sită cu sare, se amestecă. Se toarnă apă caldă de băut în castron, se adaugă 30 ml. ulei vegetal. Mergeți mai întâi la frământare cu o furculiță sau cu lingură, apoi cu mâinile. Ar trebui să obțineți un aluat moale și lipicios.
2. Blind o minge din ea, smear cu rămășițele de ulei de floarea soarelui, înfășurați-l cu un film. Lăsați-l într-un loc cald timp de 45 de minute, astfel încât materia primă să ajungă în sfârșit la fund.
3. Spălați cireșele, îndepărtați pietrele, lăsați fructele de pe sită pentru a scurge lichidul. Acum mutați fructele într-un castron, presărați cu zahăr. După 20 de minute, puneți compoziția pe aragaz, fierbeți timp de 7 minute după fierbere.
4. Scurgeți sucul, nu este necesar. Pregătiți merele, trebuie să fie curățate, tăiate în plăci subțiri și să se prăjească în unt. Se amestecă fructul cu cireșul.
5. Aluatul a venit. Lubrifiați masa cu ulei vegetal, puneți materii prime pe suprafața de lucru. Formați un dreptunghi, rotiți-l într-un strat subțire.
6. Puneți un prosop, în plus, întindeți aluatul cu palmele astfel încât să devină translucid.Se amestecă aluatul cu unt topit, se presară cu zahăr pudră.
7. Liniați un amestec de cireșe și mere, rotiți rulourile de struț. Împachetați marginile astfel încât umplutura să nu cadă. Se încălzește cuptorul la 190 de grade, se pune struțul pe o tigaie, se lubrifiază cu unt. Coaceți timp de o jumătate de oră sub folie.

Suc de mere cu stafide

• măr verde - 850 gr.
• nuc (decojit) - 60 gr.
• unt - 40 g.
• făină - 450 gr.
• stafide albe (fără semințe) - 90 gr.
• sare - 3 ciupituri
• ulei vegetal - 50 ml.
• înghețată "înghețată" - pentru a servi
• ou de pui - 1 buc.
• Cognac (brandy, rom, whiskey) - pentru gust
• zahăr - 55 gr.
• zdrobit scorțișoară - la vârful unui cuțit

1. Tăiați făina, formând un deal pe suprafața de lucru. Faceți o mică depresiune în interior, spargeți-o într-un ou răcit. Se adaugă sare, se toarnă în ulei. Adăugați apă caldă, frământați aluatul.
2. Lăsați-l să insiste timp de o jumătate de oră, este de dorit să scoateți compoziția din frigider. În acest moment, gătiți merele. Trebuie să fie spălate, curățate de la mijloc, tăiate foarte subțiri.
3. Înmulțiți stafidele, spălați-le, înmuiați-le în apă clocotită timp de un sfert de oră.Scurgeți, uscați pe un prosop. Se taie nucul în bucăți fără colțuri ascuțite.
4. Se amestecă nucile cu stafide, se adaugă scorțișoară, mere, zahăr granulat. Se toarnă o băutură alcoolică pentru a adăuga aromă și aromă. Acum, luați aluatul apropiat, ungeți suprafața cu ulei vegetal.
5. Puneți produsul pe un prosop de bumbac, rotiți-l într-un dreptunghi, apoi întindeți-l într-un strat. Se presară interiorul cu făină și se pune umplutura pregătită.
6. Rolați aluatul într-o rolă, sigilați marginile. Smântuiți suprafața cu unt topit, trimiteți struțul pe foaia de coacere pregătită (ar trebui să fie acoperită cu pergament).
7. După ce cuptorul sa încălzit până la 180-190 de grade, trimiteți un desert pentru a coace. Se acoperă foaia de copt cu folie, se toargă timp de 20 de minute. Apoi scoateți folia, coaceți o treime din ceas. Serviți strudelul de înghețată.

Structură de mere cu migdale

• stafide - 80 gr.
• măr verde (dulce și acru) - 900 gr.
• pesmet - 50 gr.
• Unt - 125 gr.
• gălbenuș de găină - 1 buc.
• Scorțișoară - 3 ciuperci
• ulei vegetal - 30 ml.
• suc de lamaie - 40 gr.
• zahăr de vanilie - 20 gr.
• apa potabila - 130 ml.
• Almond - 100 gr.
• sare - pe vârful unui cuțit
• făină - 230 gr.

1. Se amestecă gălbenușul de pui cu făină cusută, se toarnă în apă caldă, se adaugă sare. Frământați aluatul într-o consistență moale și suplă. Insistați mai întâi la temperatura camerei timp de 20 de minute, apoi în frig pentru încă un sfert de oră.
2. În timp ce aluatul vine, pregătiți umplutura. Scoateți tulpina și miezul din mere, spălați și uscați fiecare fruct. Se taie fructele în felii foarte subțiri. Luați stafidele, înmuiați-o în apă clocotită timp de 15 minute. După aceea, se usucă, se combină cu mere.
3. Zdrobiți migdalele în bucăți mici, adăugați la masa anterioară. Se presară întregul amestec cu suc de lămâie. Într-un alt bol, amestecați friptul de pâine, scorțișoara și zahărul de vanilie.
4. Aluatul a venit. Scoateți-o din frigider, ungeți cu ulei vegetal. Blind un dreptunghi subțire, pus pe un prosop de bumbac. Scoateți-vă, apoi întindeți palmele.
5. Praful cu un amestec uscat de scorțișoară și zahăr, pune umplutura într-un strat foarte subțire. Înapoi înapoi de la margini, apoi rotiți aluatul într-o rolă. Sigilați sfaturile.
6. Porniți cuptorul, lăsați-l să se încălzească până la 180 de grade. În acest moment, ungeți foaia de copt și puneți struțul pe ea.Aplicați ghee pe suprafața tortului. Coaceți 35-45 de minute.

Strudel de mere cu gem

• smântână - 220 gr.
• Scorțișoară - 3 oz.
• Apple - 4 buc.
• făină - 230 gr.
• gem - 45 gr.
• stafide - 35 gr.
• sare - 1 gr.
• zahăr - 110 gr.
• unt - 230 gr.
• nuc - 80 gr.
• zahăr de vanilie - 10 g.

1. Lăsați untul să se dezghețe, amestecați-l cu smântână, bătut cu un mixer. Se toarnă sarea și zahărul. Siftați făina, începeți să o introduceți încet în aluat.
2. Frământați aluatul, înfășurați filmul, curățați-l în frig timp de 1,5 ore. În acest moment, se spală și se usucă merele, se curăță, se taie în plăci subțiri.
3. Sortați stafidele, înmuiați în apă clocotită timp de 5 minute, stoarceți apa, adăugați merele. Tăiați nucile, trimiteți-le împreună cu gem, scorțișoară și zahăr.
4. Rulați aluatul finit într-un strat subțire, puneți umplutura deasupra acestuia. Rotiți într-o rolă, trimiteți o foaie de coacere unsată. Coaceți timp de 30 de minute, setând cuptorul la 185 de grade.

Multe gospodine, odată ce au încercat strudele, vor să le gătească cu a lor. În mod tradițional, desertul este făcut cu mere, stafide, scorțișoară, nuci, migdale și gem. Cu toate acestea, se permite umplutura pe baza de cirese, pere, fructe de padure sezoniere si chiar carne. Coaceți un vas în funcție de preferințele personale ale familiei dvs.

Video: reteta rapida de strudel