Cum se face crema de proteine ​​la domiciliu

În mod tradițional, crema de proteine ​​este pregătită să decoreze deserturile. Compoziția a câștigat popularitate datorită gustului de neuitat și simplității relative a rețetei. Crema de proteine ​​este utilizată pe scară largă în arta cofetăriei. Acesta poate fi folosit ca o gustare independentă sau adăugat la prăjituri, tuburi de puf, prăjituri și alte produse de patiserie.

Crema de proteine ​​din lapte

• apă purificată - 250 ml.
• zahăr - 550 gr.
• ou alb - 7 buc.
• Cognac - 17 ml.
• acid citric - 4 gr.
• vanilie pulbere - 15 gr.
• unt - 300 gr.
• lapte condensat - 150 gr.
• Gelatină instant - 25 gr.
• suc de lamaie -25 ml.

1. Puneți gelatina într-un mic recipient cu apă caldă. Așteptați umflarea produsului. În paralel, turnați apă potabilă în oală, adăugați zahăr.Se fierbe amestecul la căldură scăzută până se obține un sirop gros omogen.
2. Dacă este necesar, dizolvați gelatina într-o baie de pori, apoi amestecați-o cu siropul rezultat. Încălziți puțin. Bateti laptele condensat cu uleiul moale pana se usuca, trimite-l in frigider.
3. Pound proteine ​​răcite la o spumă groasă, se toarnă lent în sirop gelatinos. Nu opriți bătaia compoziției până când nu se răcește. Apoi rupeți cu grijă masa cremoasă cu un mixer.
4. La ieșire ar trebui să obțineți o cremă luxuriantă. Câteva minute până când se fierbe complet, adăugați praf de vanilie, alcool și suc de lămâie.

Crăciun german

• apă purificată - 160 ml.
• gel de zahăr - 320 g.
• ou alb - 3 buc.

1. Bateți proteina în mod obișnuit folosind un mixer până când spuma groasă. Puneți zahărul gelatos într-o cratiță, toarnă-l în apă, trimiteți-l în aragaz. Porniți arzătorul la putere maximă. Odată cu apariția primelor bule, reduceți focul la minimum.
2. Compoziția Tomit aproximativ 10 minute, amestecând constant. Lichidul din tigaie trebuie să se evapore aproximativ două ori. Asigurați-vă că amestecul nu se transformă în terci de ovăz.Într-o altă formă de realizare, crema nu va funcționa.
3. Apoi, începeți ușor să turnați amestecul în spumă bătută, amestecând constant compoziția până când se răcește. Producția este o cremă de înaltă calitate care nu se depune și nu plutește. De asemenea, la discreția dvs., puteți adăuga la compoziția de diferite arome alimentare și vopsele.

Cream ulei-proteine

• proteine ​​- 5 buc.
• Unt - 480 gr.
• acid citric - 5 gr.
• apă filtrată - 150 ml.
• zahăr nisip - 140 gr.
• vanilie - pentru gust

1. Într-un recipient uscat cu conținut scăzut de grăsimi, bateți cu atenție proteinele răcite până la o spumă groasă. La momentul amestecării masei, se toarnă acid citric.
2. Adăugați treptat jumătate din cantitatea totală de zahăr granulat la ceașcă. Continuați să bateți amestecul la consistența dorită. Dacă rămânem la proporțiile recomandate de ingrediente, în cele din urmă crema se dovedește a nu fi prea dulce.
3. Variați cantitatea de zahăr în funcție de preferințele dvs. În paralel, începeți să preparați siropul. Combinați apa potabilă și zahărul rămas într-o cratiță de smalț, trimiteți recipientul în sobă.
4. De îndată ce compoziția începe să fiarbă, reduceți căldura, frigeți la consistența dorită. Apoi se toarnă încet siropul în masa de proteine.În același timp, viteza mixerului trebuie setată la puterea maximă. Bateți până se răcește crema.
5. În prealabil, untul ar trebui lăsat pentru o perioadă de timp să se topească. Se taie compoziția în cuburi mici. Se recomandă utilizarea unui produs natural de casă. Trimiteți ulei în containerul general, aduceți mixerul la pregătire.

Crema de proteine ​​din smantana

• vanilie - 12 gr.
• smântână de casă - 270 gr.
• zahăr granulat - 260 gr.
• ou alb - 4 buc.

1. Produsele de origine animală trebuie răcite. Acordați atenție preparatelor în care urmează să preparați crema, trebuie să fie uscată, fără grăsime și curată.
2. Combinați smântână, vanilie și zahăr granulat într-un bol separat (ultimul ingredient este luat în cantitate de 50 gr.). Amestecul trebuie să fie bătut cu 12-15 minute pentru a pompa. Apoi, separați gălbenușurile de proteine, obțineți de la ultima spumă luxuriantă.
3. Nu opriți biciuirea proteinei, treciți treptat restul de zahăr. Procesați amestecul cu o spumă densă și stabilă. Apoi adăugați porțiunea cremă la compoziție.
4. Bateți-l cu un mixer până când este neted. Tratamentele trebuie consumate cât mai curând posibil.Crema nu este destinată depozitării pe termen lung.

Protein Custard

• apă purificată - 75 ml.
• ou alb - 3 buc.
• acid citric - 4 gr.
• zahăr granulat - 220 gr.

1. Definiți vasele în care veți bate proteina. În caz contrar, structura ouălor nu va obține consistența dorită. Înainte de a găti siropul, fierbeți o cantitate mică de apă într-o cratiță.
2. Ștergeți bolul și amestecați cu un prosop de vafe uscat. Adăugați zahăr și apă filtrată în tava sterilizată, expediați recipientul la arzător la putere maximă.
3. După fierberea compoziției reduceți căldura la minimum, continuați să fierbeți siropul. Consistența este verificată printr-o picătură de compoziție pe o farfurie cu apă rece. Dacă amestecul nu este răspândit și turnat într-o minge de caramel, masa este gata.
4. De asemenea, puteți verifica disponibilitatea siropului folosind fire de caramel. Se toarnă o cantitate mică de compoziție pe o farfurie și se înclină. Când este pregătită complet, siropul se va scurge fără întrerupere.
5. Dacă ați obținut consistența dorită, nu ezitați să turnați acidul citric în compoziția totală. Se amestecă bine siropul într-o consistență uniformă. Nu sunt necesare gălbenușuri, utilizați numai proteine.
6. Așezați-le într-un castron fără grăsime și uscat. Se amestecă cu un mixer până se înmoaie. Ieșiți din compoziția spumei groase. Ridicați amestecul, amestecul trebuie să fie bine fixat pe el.
7. Acum, începeți cu ușurință să turnați în cremă un flux subțire de sirop fierbinte. Procedând astfel, ar trebui să amestecați încet compoziția cu un mixer. Aveți grijă, compoziția nu trebuie să cadă asupra părților aparatului de uz casnic când se injectează, altfel sprayul fierbinte va zbura în toate direcțiile.
8. După ce ați turnat complet siropul, puneți vasul de cremă în bazinul de apă rece. Continuați să bateți până se răcește. În caz contrar, proteina se poate îndoi, crema se va deteriora permanent. După gătire, utilizați amestecul la discreția sa.

Crema de proteine ​​din fructe

• apa potabila - 80 ml.
• zahăr - 100 gr.
• gem de fructe - 70 gr.
• gelatină instant - 12 gr.
• ou alb - 3 buc.

1. Turnați gelatina în apă caldă, așteptați umflarea. Apoi, trimiteți o cratiță mică la sobă, tocați compoziția până când produsul este complet dizolvat. Asigurați-vă că amestecul nu se fierbe. Procedura trebuie efectuată la o temperatură minimă, amestecând amestecul în mod constant.
2. Realizați o spumă uniformă și densă din proteinele reci, folosind o măturică sau un mixer. Se toarnă gemul în tigaie și se încălzește puțin, apoi se trece amestecul printr-o sită. După aceasta, adăugați zahăr la compoziția dulce. Tom masa de aproximativ 10 minute, nu uitați să se amestece.
3. Combinați amestecurile de gelatină și dulce într-un recipient total, amestecați bine. Apoi începeți încet turnarea siropului rezultat în spumă de proteină. Continuați să bateți amestecul cu un mixer la putere maximă.
4. Procedura se desfășoară în așa fel încât compoziția proteică să nu fie redusă. Crema trebuie folosită într-un timp scurt, în timp ce este încă caldă. În caz contrar, substanța se va transforma într-un jeleu.

Proteină cremă de aer

• zahăr granulat - 200 gr.
• acid citric - 8 gr.
• ou alb - 4 buc.

1. Separați proteinele, trimiteți-le la frigider timp de o oră. După aceea, amestecați toate ingredientele într-un castron comun. Aduceți masa de proteine ​​la omogenitate folosind un mixer.
2. Puneți compoziția pe baia de aburi, încălzind timp de aproximativ 8 minute, bătând în paralel. După expirarea timpului, scoateți crema, continuați să amestecați masa cu un mixer timp de încă 4 minute.
3. Utilizați crema finită conform destinației.Dacă doriți, puteți adăuga orice colorant alimentar, compoziția va obține culoarea dorită.

Crema de proteine ​​de cocos

• nuca de cocos - 90 gr.
• ou alb - 2 buc.
• zahăr nisip - 140 gr.
• apă purificată - 75 ml.
• suc de lamaie - 12 ml.
• sirop de porumb - 85 ml.

1. Prepararea cremei se realizează cu ajutorul unei băi de aburi. Puneți un vas de apă, aduceți-l la fiert. Alegeți dimensiunea potrivită a bolului metalic astfel încât să fie obsedat de apă fiartă.
2. Combinați veverițele, sucul de lamaie, siropul și apa filtrată într-un castron. Așezați un bol de ingrediente în tava astfel încât recipientul să nu atingă apa fierbinte. Bateți amestecul la putere minimă cu un mixer până când zahărul este complet dizolvat.
3. După aceasta, adăugați un impuls, continuați să bateți încă 5-6 minute. Amestecul trebuie să crească în volum. Scoateți vasul din baia de aburi, amestecați în cocosul mărunțit într-o mașină de spălat cafea. Continuați să biciuiți până când se răcește.

Recomandări utile

1. Îndepărtați ouăle înainte de a face crema. Acest criteriu este cheia, datorită lui proteina este rapid și ușor biciuit.Asigurați-vă cu grijă că gălbenușul nu intră în masa totală în timpul separării.
2. Luați obiceiul de a degresa și ștergeți aparatele de uz casnic uscate și recipientele care vor fi folosite la prepararea cremei.
3. Pentru a evita dezvoltarea bacteriilor, ouăle trebuie spălate în soluție de sodă. Cochilia de pe suprafața sa conține multe microorganisme dăunătoare.
4. Dacă faceți cremă, este important să vă asigurați că siropul de zahăr nu este digerat. Prin adăugarea ingredientelor rămase, produsul nu trebuie să aibă o culoare de caramel. Această umbră indică inadaptabilitatea cremei.
5. Pentru a evita formarea de bile de caramel, siropul cald trebuie infuzat foarte lent cu un flux subtire. În acest caz, compoziția trebuie amestecată bine cu o măturică. În caz contrar, consistența dorită a cremei nu va fi realizată.
6. Dacă decideți să dați culoare cremei proteice, este interzisă utilizarea coloranților care conțin alcool. În caz contrar, produsul finit nu va putea să păstreze forma pe care ați dat-o. Crema va incepe sa inoate. În acest scop, coloranți adecvați pe bază de ingrediente naturale.
7. În cazul în care nu intenționați să utilizați compoziția pentru deserturi cât mai curând posibil, puneți crema în recipientul pentru alimente. Lăsați în frigider până la o zi. Înainte de îmbătrânire, asigurați-vă că o rețetă specifică este potrivită pentru conservare.

Pentru a vă rog pe cei dragi și rudele cu un tort delicios sau produse de patiserie, trebuie să faceți crema potrivită. Produsul este ușor de pregătit și necesită cheltuieli minime. Luați în considerare variațiile populare de cremă făcută din ouă și unt, lapte condensat, nucă de cocos, gem de fructe, brandy.

Video: Decorarea tortului cu cremă de proteine